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營養全書:徹底了解身體消化→吸收→作用原理,提高攝取效率
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內容簡介

身體怎麼運作,營養就怎麼吃! 一次掌握 3大營養素、13種維生素、17種礦物質、10種熱門保健食品 5步驟通往健康: Step 1 認識營養素對身體的重要性 例:蛋白質是組成肌肉的基本要件、醣類是人體基礎能量的來源、維生素A是眼睛產生視覺的根本。 Step2:營養素怎麼被人體消化和吸收 例:米飯、麵食中所含的大分子糖類澱粉(多醣)必須消化切割為小分子的葡萄糖(單醣)才能被人體吸收利用。飲料、甜點中所含的糖分,則多為小分子的果糖(單醣),會更快更直接的被人體吸收。 Step3:了解人體如何運用營養素 例:維生素C能扮演輔酶的角色,參與兒茶酚胺和血清素等神經傳導物質的合成,穩定神經訊息的傳導,進而使人體反應正常及穩定情緒。 Step4:從基本攝取原則進而了解個人需求標準 例:一般成年女性每日為供應眼睛的視覺運作所需,建議攝取500微克的維生素A,但不可超過2800微克的攝取上限,以免中毒。若為懷孕中的婦女為供應胎兒的生長發育的需求,則可提高100微克的維生素A攝取量。 Step5:攝取含量豐富又無負擔的食物來源 例:動物性食物如動物肝臟、腎臟等雖含有豐富的維生素B群,但也含大量膽固醇和脂質,易提高罹患心血管疾病的風險,可改用同樣富含維生素B群的植物性食物如蔬菜、豆類、菇類等做為補充來源,讓身體健康無負擔。

目錄

Chapter1基本營養概念 .營養是什麼? .人體為何需要營養? .認識各類食物及攝取量 .均衡飲食的概念 .熱量的基本概念 .食材搭配與調理的基本原則 .營養與疾病的關係 Chapter2營養生理 身體的基本結構和組成 .人體的基本組成 .細胞是運送營養的基本單位 .組織的組成 Info:什麼是細胞間質? .器官與系統的組成 .身體如何維持恆定 .轉換食物成身體可使用的營養形式 Info:什麼是酶? .營養在身體的流轉 .人體如何將營養轉換為能量 Info:什麼是輔酶? Chapter3人體所需的三大營養素 .醣類-供應每日熱量的基礎 Info:細胞含氧量影響人體能量的生成 Info:醣類會影響蛋白質和脂肪的代謝 Column:酒精代謝 Info:攝取澱粉並非導致肥胖的主因 Column:從升糖指數認識含醣食物 .脂質-調節生理的關鍵因子 Info:好的膽固醇vs.壞的膽固醇 Info:什麼是反式脂肪酸? Info:人體的脂肪細胞只增不減嗎? Info:食用油的選擇和健康烹調 Info:從膽固醇-飽和脂肪指數選擇食物 . 蛋白質-建構人體組織的材料 Info:支鏈胺基酸的添加 Info:以生物價評估蛋白質 Column:肌膚彈性、關節活動力的來源-膠原蛋白 Chapter4維生素 .認識維生素 脂溶性維生素 .維生素A-夜間視覺的來源 .維生素D-強健骨骼的好幫手 .維生素E-延緩老化的抗氧化成分 .維生素K-及時止血的救命丹 水溶性維生素 .維生素B1-運轉能量生產的酵素催化劑1 .維生素B2-運轉能量生產的酵素催化劑2 .維生素B3-運轉能量生產的酵素催化劑3 .泛酸(維生素B5)-運轉能量生產的酵素催化劑4 .維生素B6-分解蛋白質的關鍵成分 .葉酸(維生素B9)-促進胎兒神經管發育的重要因子 .生物素(維生素H)-運轉能量生產的酵素催化劑5 .維生素B12-防治貧血不可少的營養成分 Info:什麼是「內在因子」? .維生素C-抗氧化、抗發炎的多功效營養素 Chapter5礦物質 .認識礦物質 巨量元素 .鈣-組成骨骼的重要成分 .鈉-有助葡萄糖吸收的礦物質 .氯-能殺菌解毒的礦物質 .鉀-能降低血壓的礦物質 .鎂-人體酵素反應的催化因子 .磷-骨骼與細胞膜的重要組成分 Info:能調節人體生理機能的卵磷脂 .硫-構成蛋白質的原料之一 Info:含硫胺基酸衍生物對人體的重要性 微量元素 .鐵-構成血紅素的原料 .鉻-穩定血糖的重要功臣 .銅-體內運送鐵質的好幫手 .鈷-與維生素B12一同造血的礦物質 .碘-維持甲狀腺機能的重要元素 .鉬-尿酸平衡的調節者 .硒-心血管的守護者 .鋅-腦部活力的來源 .氟-牙齒的守護者 .錳-強健骨骼的成分之一 Chapter6 水分和電解質 .水-占人體50%以上的基礎元素 .電解質-平衡體內酸鹼性的基礎 Chapter7保健食品中的其他營養素 .補充營養的另一選擇-保健食品 .輔酵素Q10-抗老化、提升活力   Info:輔酵素Q10的發現與應用緣起 .乳酸菌-維持腸道健康   Info:乳酸菌的發現與應用緣起 .茄紅素-抗氧化No.1 .薑黃-消炎、健胃、預防老人癡呆 Info:薑黃的發現與應用緣起 .大豆異黃酮-改善更年期症狀 .原花青素-抗氧化、預防心血管疾病   Info:原花青素的發現與應用緣起 .月見草油-舒緩經前症候群、保養心血管   Info:月見草油的發現與應用緣起 .葡萄糖胺-關節保養 .葉黃素-舒緩眼睛疲勞 .山桑子-維持視覺、改善夜盲症 Info:發現山桑子的功效 專有名詞對照索引 作者簡介 作者作品列表

作者資料

李幸真

中國醫藥大學營養系畢業,領有營養師執照,曾擔任媚登峰健康美容事業股份有限公司營養師,專長在食品營養、營養諮詢及健康減重,目前著重於癌症飲食研究,現任職於癌症飲食相關事業營養師。

江淑靜

台灣大學食品科技所畢業,高考合格營養師與食品技師,熟悉營養學與食品科學。曾任職於保健食品開發研究員,對食品與營養充滿熱誠並且希望能將所學傳遞給關心健康的人群。

林依晴

台灣大學農業化學系碩士,英國倫敦大學國王學院生活科學系博士,熟悉微生物學與生物化學,現任職於生物醫學相關領域,平日喜歡閱讀生命科技學術性文章。

江省蓉

英國里茲大學食品科學與營養碩士,任職檢驗公司時曾參與水產品消費國安全制度研究。關心食品安全衛生議題,現為醫院研究助理,喜愛英文並為兼職譯者。

李銘杰

台灣師範大學衛生教育系畢業,同時攻讀台灣大學職業醫學與工業衛生所博士班(副修生物技術學程)與政治大學法律科際整合所碩士班。現擔任台灣大學科學人文跨科際人才培育環境科學特約編輯,另有合著《圖解生命科學》。

吳昀瑾

美和科技大學畢業,台灣營養學會、台灣腎臟醫學會、中華民國糖尿病衛教學會會員。從事臨床護理及衛教多年,並曾擔任洗腎室護理長一職。喜好衛教寫作,曾參與「足月孕育滿分寶寶」一書撰寫。現任急救兼任講師。

周琦淳

靜宜大學食品營養學畢業,營養師高考及格、台北市營養師公會會員,現服務於國際連鎖有機專賣店「無毒的家」。

陳柏方

台北醫學大學保健營養學系研究所畢業,具中華民國營養師證書及中華民國糖尿病衛教學會證書。現任職於醫療照護相關單位。

基本資料

作者:李幸真、江淑靜、林依晴、江省蓉、李銘杰、吳昀瑾、周琦淳、陳柏方 出版社:易博士 書系:不歸類 出版日期:2021-11-18 ISBN:9789864801886 城邦書號:DO2034 規格:膠裝 / 單色 / 296頁 / 17cm×23cm
注意事項
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