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Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗
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  • Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗

  • 作者:大橋由香
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2021-06-30
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 優惠截止日:2024年12月25日止
  • 書虫VIP價:300元,贈紅利15點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:285元
  • (更多VIP好康)

內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你! 無水料理,鎖住海鮮的鮮甜,品嚐最濃郁的美味 在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角,變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多,上菜更快,掌握調味的關鍵,處理海鮮變得很簡單。 *食材+鹽→鎖住食材的鮮味 *中火+微火→放置(使用餘熱燜煮) 兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。 這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。 不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒,還有奶油醬烤透抽,各國料理都不是問題,甚至想要懶人版的海鮮料理,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。 推薦人 ˙Amyの私人廚房(知名人氣料理家) ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 ˙肉桂打噴嚏(居家料理達人) ˙番紅花(飲食生活作家) 本書特色 1.步驟簡單,卻可以做出造型超厲害的點心。 2.食材嚴選,兼顧健康,大人小朋友可以安心吃。 3.溫馨提醒,避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。

目錄

//目錄 前言 Staub鑄鐵鍋的特徵 無水料理的步驟 鑄鐵鍋的種類和特徵 這本書主要使用的海鮮 ◎短時間烹調料理 無水義式水煮魚 酒蒸魚貝 香菜魚露蒸魚 豆苗蒸雞魚 蒸煮豆苗黃雞魚 奶香海瓜子菇菇 海鮮義大利麵 雜炊 香菜魚露拉麵 燉飯 海鮮蒸鍋 海瓜子巧達濃湯 焗烤通心粉 甘煮鰤魚 甘煮銀鱈 照燒鰤魚 味噌鯖魚 春雨沙拉 蝦仁燒賣 薑燒旗魚 沖繩風炒苦瓜鯖魚 魩仔魚厚蛋燒 起士歐姆蛋 蒜香蝦 羅勒炒烏賊 德式鮭魚馬鈴薯 番茄蠔油旗魚 乾燒蝦仁 ◎燒烤料理 ——使用烘焙紙烹調 鹽烤鯖魚 烤竹莢魚 烤一夜干 烤竹莢魚的魚肉拌飯 烤喜相逢 烤秋刀魚 烤鮭魚 甘酒味增漬鮭魚 咖哩風味煎鯖魚 脆皮竹莢魚排 奶油香煎秋刀魚 ——使用鋁箔紙烹調 鮭魚鏘鏘燒 蒜烤烤鰤魚 義大利起士烤鱈魚 奶油醬烤透抽 檸香旗魚 ◎海鮮常備菜 油漬沙丁魚 油漬牡蠣 起士沙丁魚起士開胃小點 牡蠣義大利麵 一整尾秋刀魚的油漬料理 鰹魚的日式甘辛煮 鮭魚鬆 鯖魚鬆 法式鮭魚肉抺醬 炸豆皮吐司 ◎炸物 炸竹莢魚 脆脆的魚骨仙背 炸起士竹莢魚 香草炸魚 塔塔醬 炸喜相逢 炸小竹莢魚 炸鮭魚鬆 炸鰈魚 蝦子與起士青紫蘇春捲 海鮮春捲 炸鱈魚排 在來米粉的天婦羅 ◎燉火燉煮料理 鰤魚滷蘿蔔 鰤魚滷牛蒡 一整尾的燉煮透抽 懶人版海鮮咖哩 奶油鮮蝦咖哩 椰奶泰式酸辣蝦湯 馬賽魚湯風味番茄湯 辣燉章魚馬鈴薯 ◎絕品炊飯 透抽內臟飯 白飯的煮法 奶香海瓜子菇菇炊飯 秋刀魚飯 干貝糯米炊飯 章魚抓飯 鮭魚番茄燉飯 西班牙海鮮飯 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

序跋

前言
◎文/大橋由香 我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。 每日的料理順序,首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。 只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。 以我們家的每日菜色為例:首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話,即使是同樣的料理也不會讓人生膩,因為菜色變化多了,餐桌也會看起來更加的豐盛。 在這本書,除了基本的肉料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。 我抱持著每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。

作者資料

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。 著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! •スープレシピ》(エイ出版社)、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる•今夜はごちそう煮込み》(ナツメ社)、 ◎IG:Instagram @haruhigohan ◎網站:www.haruhigohan.com ◎Youtube影片頻道:ずぼら料理教室 https://is.gd/QkytE1

基本資料

作者:大橋由香 譯者:Allen Hsu 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2021-06-30 ISBN:9789865536312 城邦書號:A1630186 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm
注意事項
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