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聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!
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  • 聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!

  • 作者:黃聖凱(聖凱師)
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2019-04-02
  • 定價:329元
  • 優惠價:79折 260元
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內容簡介

首本食譜大獲好評 再推續作! 聖凱師教你簡單當大廚, 祕訣教給各位,煮出你自己的經典菜。 這些菜端上桌絕對一掃而空! 所謂「經典菜」,不是餐廳大廚的手路菜,而是每個人心中都有的必吃菜單, 聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜,包括了回憶、友情和不可錯過的美味── 在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜,一次全包! ★ 從小吃到大的在地美食:從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵,街邊巷口的市場口味完美複製。 ★ 旅行路上的異國美食:韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士,旅行結束之後,不用出國也能重現回憶。 ★ 酥香入味的便當主菜:炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉,台灣最具代表性的便當菜色全收錄,自己做更安心。 ★ 帶便當不可少的配菜:媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹,有傳承的味道。 ★ 超省時壓力鍋出好菜:所有材料一次丟進壓力鍋,看個電視就做好了,韓式人參雞、辣滷大腸頭,輕鬆做出厚工大菜。 ★ 在家做酒館下酒菜:不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜,酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲,吃了心事都會講出來。 ★ 朋友招待的私房菜:異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯,在朋友家吃到的好料理,當然要公開食譜大家學。 ★ 特別收錄 聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣── 宮保蝦仁:蝦仁先用油煸炒過,能避免蝦仁水分過多,也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水,保持油度,香氣才足夠。 酥炸大雞腿:帶骨的雞腿比較厚,所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸,既不怕雞肉炸不熟,也不怕麵衣炸太久會焦黑。 豆干肉絲炒黑木耳:烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色,所以在起鍋前淋烏醋,味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。 胡蘿蔔絲炒蛋:做蛋料理時,移定要等鍋熱油熱才放蛋液,做出來的蛋料理財會滑嫩。

目錄

Part 1從小吃到大的在地美食 忠孝橋下紅燒牛肉麵 基隆廟口的咖哩海鮮炒麵 士林夜市的沙茶花枝羹 新莊工業區內的羊肉羹飯 初創業時在永和常吃的牛肉燴飯 菜市場炒米粉 Part 2 旅行路上的驚豔美食 澳門厚西多士 日本優格厚切炸豬排 韓國辣味海苔飯捲 越南牛肉河粉 深圳水煮牛肉 愛尼島綜合野味海鮮 上海辣粉絲烤米茄 Part 3 吃便當好想要雙主菜 酥炸大雞腿 酥炸排骨 紅燒滷排骨 香酥鱈魚排 京都排骨 糖醋軟排 蔥滷雞腿 炸紅糟肉 蜜汁叉燒肉 Part 4 百搭的吸睛便當配菜 螞蟻上樹 胡蘿蔔絲炒蛋 豆干肉絲炒黑木耳 傳統味瓜仔肉 豆鼓燴苦瓜 香檸打拋豬 糖色紅燒滷肉塊 Part 5 超省時壓力鍋上好菜 油燜肉醬苦瓜 大漠風味小羔羊排 茶香牛舌櫻煮 辣滷大腸頭 清燉牛肉拉麵 韓式人參雞湯 養生紅棗銀耳湯 Part 6 居家小酒館來盤下酒菜 韓式泡菜豬肉 宮保蝦仁 沙茶風味丁香花生 酒蒸奶油蛤蜊 香魚甘露煮 韓式炸雞翅 鹽蔥牛肉卷 Part 7 朋友家的待客好食光 Story每個朋友都有一個故事,也有一道讓人暖心的料理 梅干菜肉醬冷茄 異國風味香料烤雞 馬告雞湯 菲律賓燉肉菜 椒鹽排骨 泰式海鮮溫熱辣冬粉 蘋果牛肋咖哩飯

內文試閱

Part 1 從小吃到大的在地美食 從小吃到大的巷口美食, 偶爾聊起,才發現很多人也都吃過, 是大家共同記憶裡的經典菜色。 經典菜不在複雜、不在珍貴,在讓每個人念念不忘。 士林夜市的沙茶花枝羹 材料 花枝塊 100g 筍片 100g 胡蘿蔔片 100g 洋蔥塊 1/2顆 蒜末 3~4粒 木耳絲 50g 水 500c.c 香菜 少許 沙茶 2大匙 醬油 2大匙 糖 1匙 烏醋 3大匙 太白粉水 30c.c 步驟 1.起油鍋,爆香蒜末和洋蔥塊,續加入筍片、胡蘿蔔片、木耳絲和花枝塊略炒。 2.加入沙茶、醬油和糖翻炒至上色。加入水煮滾,最後以太白粉水勾芡。 3.關火後淋上烏醋,並撒上香菜即可。 讓味道更經典的小訣竅 關火後再淋上烏醋,更能熗出烏醋的香氣。

延伸內容

作者資料

黃聖凱(聖凱師)

出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業七年,至今擁有八間直營日本料理餐廳和特色鍋物。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。 2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。 www.facebook.com/hanahomefood/

基本資料

作者:黃聖凱(聖凱師) 出版社:時報出版 書系:優生活 出版日期:2019-04-02 ISBN:9789571377308 城邦書號:A2202637 規格:平裝 / 單色印刷 / 128頁 / 17cm×23cm
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