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菇的呼風喚雨史:從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活
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  • 菇的呼風喚雨史:從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

  • 作者:顧曉哲
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2018-11-01
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
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內容簡介

有些菇,你一生只能吃一次。有些真菌,你不得不對它肅然起敬! 好吃的蘑菇不是植物,而是真菌,是一種「真核生物」,屬於「真菌界」。 真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現,更存在於各個被我們忽略、 卻掌握存亡關鍵甚至改變人類歷史的位置。當真菌難纏的菌絲開始暴走時, 請當心了,它們有可能動搖國本、扭轉戰局、動盪版圖、謀殺元首, 它們讓人開心、讓人醉,還讓人跳舞跳個不停! 最小的真菌你看不到,最大的真菌占地三十七座臺北大安森林公園, 它們很有可能是地球上第一個從海洋登上陸地的複雜有機體。 真菌細胞生物學研究者顧曉哲博士,率領這些與人類難分難解的迷人生物登臺演出, 一場接一場令人捧腹、叫好、驚嚇或熱淚盈眶的真菌歷史劇,即將揭幕。 「這世界上有兩種人,一種是嗜菇者,一種不是。」 ——民族真菌學家Robert Gordon Wasson 是什麼讓英國人放棄咖啡,從此只喝茶? 茭白筍不是天生就長那樣,而是受到真菌感染? 讓豆子變成美味醬油、讓米變成清酒,創造出王者之酒、藍紋乳酪、臭豆腐的,都是真菌。 金黃青黴的發現協助同盟國打贏二戰,在顯微鏡下長得像聖誕樹的綠木黴, 是自然界的樹木醫生;瑞氏木黴菌讓你的牛仔褲出現石磨水洗效果, 黑麥角菌能讓人走一趟天堂或地獄。愛爾蘭大飢荒、獵巫行動、 造就了羅馬暴君尼祿的罪魁禍首,也都是真菌。 當然,不能不提眾多美味的菇品,從洋菇、金針菇、香菇、松茸一路吃到松露, 還有被視為神丹妙藥的冬蟲夏草和靈芝等。 由生態畫家林哲緯手繪全彩精美插圖。 愛菇的你、喜歡微生物的你、關心環境的你、好奇心旺盛的你, 不可錯過這本趣味、學問和收藏性兼具的獨特科普書! 【驚奇推薦】(依姓名首字筆劃排列) 俊哥(JiunnKo)∣蕈哥菇妹園地(The Forum of Fungi)創始人 林家蔚∣自然插畫家 陳一銘∣生態畫家 張瑞璋博士∣農業試驗所植物病理組組長 鄭杏倩∣生態藝術繪者 鄭國威∣泛科知識公司知識長 蔡怡陞博士∣中研院生物多樣性研究中心 「毒殺與醫療,飢荒與美食,引發生物滅絕,最大生物,利用輻射生長, 他不是哥吉拉。麴、黴、芝、蕈、菇。沒錯,他是改變人類歷史的『真菌』。」 ——自然插畫家 林家蔚 「蘑菇獵人常在閒暇之時穿梭各處登山步道與林道,以找菇拍菇為一大樂事也, 並進而翻閱真菌圖鑑、網搜圖片或在網路平台與同好切磋討論將所拍真菌屬種名找出來 作為最大樂事者,本書將可補充些許你所不知道的全方位真菌相關知識。」 ——蕈哥菇妹園地(The Forum of Fungi)創始人 俊哥(JiunnKo) 「引領讀者進入神奇的真菌世界,及其與文化的悠久牽連。 淡雅的生物繪圖烘托微觀之美,耐人尋味。」 ——生態畫家 陳一銘 「本書以淺顯易懂的文字,輕鬆的語調,講述真菌在人類社會所扮演的角色, 從大型食用真菌的歷史,到改變世界的植物病原真菌如愛爾蘭大飢荒事件, 再由生活中隨處可見的酵母菌與青黴素,敘述真菌與人類的關係,不論有益或有害真菌, 可使初學者對真菌有深刻的印象,讀起來也不會有類似讀教科書般的沉悶及嚴肅, 再加上簡明漂亮的插畫,具有比照片更能凸顯真菌的特徵及性狀,確實是本相當活潑的科普書籍。」 ——農業試驗所植物病理組組長 張瑞璋博士 「陽光灑落,空氣中還有些許潮濕,木製家具散發出霉味,而我就在早晨的微光中, 享用了法式麵包配上些許乾酪和烤杏鮑菇;出門前還不忘了擦了皮膚藥, 再穿上流行的仿舊牛仔外套,一天就這樣開始了! 你能想像,看似一般的日常,背後有多少真菌參與其中呢? 從可食用的菇類到顯微鏡下才可見的酵母菌; 從可生產抗生素治療傷口,但亦可導致食物腐敗的青黴菌。 本書的作者以深厚的學理知識,深入淺出的將人類又愛又恨的真菌, 其發現和應用的歷史娓娓道出。而更值得一提的是,每一段落, 都搭配了精緻的科學繪圖,讓讀者更能對所描述的對象有具體的概念。 讀完本書,就像搭了一臺充滿畫面的時光機,以真菌的角度看盡了人類的歷史。」 ——生態藝術繪者 鄭杏倩

目錄

導言 序幕:史前真菌 第一部 餐桌明星 洋菇:餐桌上的佳餚 金針菇、蠔菇與杏鮑菇:前進滷味攤 香菇、木耳與竹蓀:南北貨三兄弟 松茸與四大菌王:父不傳子的祕密 松露:廚房裡的鑽石 黑穗菌:美人腿 冬蟲夏草:天神的腸子 靈芝:中國草藥之王 釀酒酵母菌:戴奧尼索斯的魔法 灰色葡萄孢菌:酒中之王,王者之酒 米麴菌:日本國菌 紅麴菌:紅色的滋味 黑麴菌與溶脂念珠菌:飲料工業的二次革命 米黑毛黴菌與腐乳毛黴:臭的藝術 洛克福耳青黴:乳酪之王 漢遜氏德巴厘酵母菌:新時代健康衛士 第二部 各路英雄 金黃青黴:二戰英雄 多孔木黴:器官移殖技術大躍進 瑞氏木黴菌:石磨水洗牛仔褲 巴斯白殭菌:生物農藥的先驅 綠木黴菌與其他木黴菌:農夫小幫手 第三部 生態駭客 蛙壺菌:寂靜的春天 地黴鏽腐菌:蝙蝠殺手 東方蜂微粒子蟲:消失的蜜蜂群 根腐病菌、栗樹枝枯病菌與其他樹病:栗樹浩劫 第四部 農業殺手 禾本科炭疽刺盤孢菌與刺盤孢菌:玉米浩劫與農業災難 禾穀鐮孢菌、禾生球腔菌、禾柄鏽菌與小麥德氏黴:不再隨風搖曳的麥田 尖孢鐮刀菌與香蕉黑條葉斑病菌:香蕉王國的沒落 咖啡駝孢鏽菌:消失的咖啡帝國 稻熱病菌:鬼火燃燒的稻田 可可叢枝病菌、可可鏈疫孢莢腐病菌與可可疫黴:最後一顆巧克力 致病疫黴:飢餓愛爾蘭 第五部 迷幻嘻皮 毒蠅傘:出場率最高 毒鵝膏:歐洲歷史急轉彎 黑麥角菌與麥角菌:巫師的黑暗咒語 暗藍光蓋傘:與神明共舞 後記 真菌Q&A 參考資料與延伸閱讀 專有名詞索引 分類索引

作者資料

顧曉哲

英國愛丁堡大學哲學博士,主修真菌細胞生物學。旅居英國與芬蘭有十載,遊歷過二十幾個國家。目前在生技公司擔任技術總監,為個人興趣科普寫作。

基本資料

作者:顧曉哲 繪者:林哲緯 出版社:積木文化 書系:不歸類 出版日期:2018-11-01 ISBN:9789864591459 城邦書號:VX0057 規格:平裝 / 全彩 / 200頁 / 17cm×23cm
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