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食在好粥:中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖
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  • 食在好粥:中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖

  • 作者:楊淑媚蔡昆道
  • 出版社:快樂文化
  • 出版日期:2018-01-31
  • 定價:380元
  • 優惠價:9折 342元
  • 書虫VIP價:323元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:306元

內容簡介

以粥品顧腸胃,營養才能有效吸收 用居家常備的中藥材煮粥,減緩身體的輕微不適 每一碗都是中醫師對症調配、營養均衡的好料理 4大體質粥療法X 37種中藥小百科X 66道對症養生粥帖 粥療就是,將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。先顧好腸胃,才能有效吸收營養,粥品就是可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。粥加上中藥就有不同的功效,並且配合當令食材,選擇適合自己的藥粥來食用,是很實用、方便且健康的新食代飲食方式。 ●搭配當令食材,每一碗粥都養氣健身 每個季節都是吃粥療的好季節。如,冬天的養生原則,黑色食材多能入腎,黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材,排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好,可以加入粥品。想要營養更均衡,可以適量加入蔬菜,選擇溫熱性的冬季蔬菜,芥菜、韭菜、大頭菜(又稱蕪菁)都很適合。冬天因為寒冷,也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白,增加抵抗力,預防感冒。不同的季節可搭配適合當季的養生食材,本書有詳細說明。 ●超級榖物IN!結合歐美最流行的超榖中藥粥,效果更加倍! 歐美最流行的超級榖物也收錄在本書中。煮粥時一般使用的是白米,但如果在白米中搭配少量超穀物,對健康有加承的效果,一般是少量添加,如白米:穀物=4或5:1。因為這些超級榖物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分,可提高人體的免疫力。但並不適合完全取代白米,因為這些穀物的蛋白質含量高於其他穀物,會造成消化能力差的人較大的負擔。所以,正確地吃,不但能調整身體不適,還能強化健康機能! ●認識中醫師常備中藥——補氣、補血、滋陰、補陽 中醫不只是古老的智慧,更是適合運用在生活中的日常保養方式。透過補氣、補血、滋陰、補陽中藥介紹,讓你接下來在學習選擇適合自己的養生粥療時有正確觀念,能天天針對自己或家人的體質,使用適合的中醫進行調養。 ●各種虛弱OUT!八道中醫師調配的粥品,固本培元擁有好體質 不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補,補對了身體才會更健康。 ◎氣虛體質─人參蓮子補氣粥、黃耆黨參療虛粥,補正氣,療虛損,抗衰老 ◎血虛體質─枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥,改善倦怠乏力、改善貧血、面色萎黃。 ◎陰虛體質─雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙益壽粥,滋陰補腎,潤肺強筋骨,明目。 ◎陽虛體質─肉蓯蓉羊肉助陽粥、核桃仁肉桂強陽粥,適用於腰膝冷痛,陽萎,小便頻,手腳冰冷使用。 ●58道對症粥─從頭到腳守護自己與家人的健康 針對呼吸系統、消化、心血管、泌尿系統、內分泌新陳代謝系統、婦科疾病、兒科雜症、皮膚系統、文明病,提供建議藥膳,可以針對自己身體需求選擇所需的藥膳粥療。 ◎雙仁親子止咳粥─對緩解慢性支氣管炎咳嗽、長期咳嗽或咳嗽有痰,日久不癒有幫助。 ◎月見蔥白袪寒粥─適用於風寒型感冒,症見流鼻水、筋骨痠痛、 畏寒怕冷等症狀。 ◎芡實排骨止瀉粥─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。 ◎南瓜行氣健胃粥─適用於胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。 ◎車前葉消腫粥─適用於小便量少、排尿稍微疼痛、水腫、腸炎腹瀉等症的輔助食療。 ◎何首烏冬瓜抗脂粥─單純性肥胖適合食用,為體脂肪過高的輔助食療。 ◎煅龍骨金針安神粥─對失眠、盜汗、煩熱有幫助。 名人推薦 Roka(《珈常日々雜話曆》料理分享家)、小魚媽(親子料理作家)、陳峙嘉(雅丰唯心中醫診所院長)、鏞鏞甫甫媽咪(鏞鏞甫甫親子部落格)、蘿潔塔(蘿潔塔的廚房)

目錄

【作者序】 藥粥—20年中醫師兼煮婦的家常必備料理 【推薦序】 藥膳粥的精神所在—養胃強身 第一章、什麼是粥療? 一、什麼是藥膳食療 二、藥膳食療的烹調方式 三、什麼是粥療?粥療有什麼好處? 四、煮藥膳粥的搭配食材 五、「超級穀物」的飲食革命 六、煎煮藥粥的秘訣 第二章、粥療常用中藥小百科 一、選購中藥材須知項目 二、常用的補虛中藥 (1)補氣中藥 ─黃耆、人參、西洋參、黨參、大棗、山藥、甘草。 (2)補血中藥 ─何首烏、熟地黃、阿膠、當歸、川芎、龍眼肉、白芍。 (3)滋陰中藥 ─天門冬、玉竹、石斛、百合、沙參、枸杞子、桑椹、黑豆。 (4)補陽中藥 ─巴戟天、菟絲子、淫羊藿、肉蓯蓉、補骨脂、冬蟲夏草、骨碎補、杜仲、 續斷、胡桃仁、茴香、肉桂。 第三章、體虛粥療法 一、氣虛 ─(1)如何識別氣虛體質、(2)氣虛粥療:人參蓮子補氣粥、黃耆黨參粥療 二、血虛 ─(1)如何識別血虛體質、(2)血虛粥療:枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥 三、陰虛 ─(1)如何識別陰虛體質、(2)陰虛粥療:雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙延壽粥 四、陽虛 ─(1)如何識別陽虛體質、(2)陽虛粥療:肉蓯蓉羊肉粥、核桃仁肉桂強陽粥 第四章、對症粥療法 一、呼吸系統 ─(1)咳嗽、(2)感冒、(3)聲音沙啞、(4)過敏性鼻炎 二、消化系統 ─(1)消化不良、(2)腹瀉、(3)便秘、(4)胃痛、(5)胃食道逆流 三、心血管系統 ─(1)高血壓、(2)冠心病 四、泌尿系統 ─(1)水腫、(2)泌尿道感染 五、內分泌新陳代謝系統 ─(1)糖尿病、(2)體脂肪過高 六、婦科系統 ─(1)痛經、(2)白帶、(3)產後乳少、(4)更年期症候群 七、兒科系統 ─(1)小兒夜間遺尿、(2)小兒胃口不開、(3)青少年轉骨 八、皮膚系統 ─(1)青春痘、(2)濕疹 九、文明病系統 ─(1)貧血、(2)失眠、(3)腰痠、(4)眼睛模糊、(5)頭痛

序跋

【作者序】藥粥——二十年中醫師兼煮婦的家常必備料理
  不知不覺當中醫師已經20年了,在行醫的20年過程中,不僅只有醫治病人的疾病而已,還得調理好病人的體質。中醫強調扶正與祛邪同等的重要,所謂的扶正就是讓自己的正氣充足,或體質改善,這樣自然就有辦法和病邪對抗,身體也會愈來愈健康。   病人常問:「我的身體比較虛,要吃甚麼補才好?」其實,身體虛的人,並不是人人都適合吃人參、鹿茸、冬蟲夏草這類昂貴的中藥,必須視自己屬於何種虛性體質,選擇正確的中藥來進補才是正確的。病人也會問:「我常會這樣不舒服,平常有沒有什麼適合煮來吃的?」當身體有病痛的時候,除了吃藥以外,輔助適合的食療,是對病情有幫助的,中藥粥就是一種很好的選擇。   中藥粥就是將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃,才能有效吸收營養,讓身體維持一定的活力。粥品不僅可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物,溫和不刺激,各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效,選擇適合自己的藥粥來食用,是很重要也很實用的一種養生方式。   我是一位中醫師也是一位家庭主婦,在家平常煮菜時,總不忘加入中藥材一起料理,中藥不僅可以治病,有些中藥材亦可加入菜餚中一起食用。我家裡常備的中藥材有黃耆、西洋參、紅棗、何首烏、龍眼肉、當歸、川芎、枸杞子、蓮子等。在煮虱目魚湯時,會加入西洋參一起煮;煮羊肉湯時,會加入當歸和生薑; 煮雞湯時,會加入黃耆;炒菜時,會加入枸杞子;煮粥時,會加入紅棗、龍眼肉或蓮子。這些中藥材已經融入了我的日常生活,也無形中照顧了全家的健康。   中藥粥是一種很簡便的食療方式,在烹煮上很方便,可以先將中藥煮出中藥汁,再加入白飯和食材共煮成粥,也可直接將中藥加白米,用電鍋煮成粥。這樣的粥可以直接當成正餐來食用,是一種簡單、方便又實用的食療方式,值得大家一起煮來細細品嘗。本書介紹了66道中藥粥,大家可以依自己身體虛弱的情況, 或病痛的需求來做選擇,以達到輔助調理體質,並促進身體健康的功效。 中國醫藥大學北港附設醫院 中醫部 楊淑媚醫師
【作者序】藥膳粥的精神所在——養胃強身
  我們的主食是稻米,台灣是米食王國,生產了多種五穀雜糧,隨著農業的發展及進步,農產品的種類和品質都愈來愈精良,生長在雲林農業首都的我,最能感受米食文化對國人健康的重要。   發現穀物的營養價值極高,現今台灣亦有許多超級穀物的生產(如黑米、亞麻仁),這些傳統穀物及超級穀物可以帶給人體更完善且均衡的營養,是我們不可或缺的營養重要來源。   日常裡,往往在生病食欲不振或身體虛弱的時候,家人總不忘煮一碗熱粥給我們吃,為什麼是熱粥,不是白飯,也不是肉食呢?主要是因為粥比較好消化吸收,生病的時候不能吃太油膩的東西,吃碗熱粥不僅可以改善腸胃功能,還可以溫暖身體。   中醫裡面有許多藥粥可以用來治病,古時用的是「梗米」,梗米在現今可以用蓬萊米來取代,其實所有種類的白米都可以拿來煮粥。中醫強調「胃喜濕惡燥」,胃喜歡濕潤,所以吃粥最適合不過了,可以養胃,腸胃不好的人藥膳粥是首選,在白米裡面加入健脾益胃的中藥,煮成藥粥後食用,能改善腸胃功能,腸胃變好了自然可以吸收更多的營養物質,身體就可恢復體力與活力,這是藥膳粥的精神所在。   這本書是結合了米食與傳統醫療而成的一本養生保健書,在日常生活中很具實用性,身體虛損時熬碗粥來吃,體力很快就恢復了。有時身體有些不舒服或小病痛,也可藉由食用藥粥來獲得緩解與改善,想要吃出健康、活力與美麗人生, 一定少不了本書中這一道道美味可口的藥粥。 中國醫藥大學北港附設醫院 內科醫療部主任 蔡昆道醫師

內文試閱

【第一章 什麼是粥療】 ─藥膳食療的烹調方式─ 藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成,依據藥膳烹調料理的方式,列出常見的8種: ①鮮汁:用中藥藥汁,再加上新鮮果汁或蔬菜汁,混合後飲用。 ②茶飲:中藥用開水沖泡後飲用,或是將中藥稍微煮過,將藥汁當日常飲茶一樣飲用,所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔! ③藥酒:中藥用酒浸泡或釀製,製作成藥酒飲用。 ④湯:中藥和食材加水共煮成湯,可單獨飲用,或是當成菜湯來飲用。 ⑤藥粥:中藥和米共煮成粥,亦可先將中藥加水煎煮,去渣取中藥汁,藥汁再和米煮成藥粥。 ⑥蜜膏:中藥和食材加水煎煮,去渣取汁,藥汁濃縮後,加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。 ⑦菜餚:各種食材(肉類、蔬菜、水果)加入中藥一起烹煮,烹調方式有燉、蒸、煮、炒……等,亦可當成菜餚,三餐配飯食用。 ⑧飯:中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮,去渣取汁,藥汁再和米煮成飯。本書的料理方式是藥膳食療中的「藥粥」。 ─什麼是粥療?粥療有什麼好處?─ 粥療就是藥粥,將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃,才能有效吸收營養,讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇,不僅可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物,溫和不刺激,各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效,選擇適合自己的藥粥來食用,是很重要也很實用的養生方式。 糙米營養價值高 糙米則因為沒有完全脫殼,所以營養價值比白米高,但也因為沒有完全脫殼,所以咀嚼不易、口感較硬,牙齒不好或消化功能差的人不宜多食,烹煮前宜先浸泡2小時以上,煮後才會比較柔軟順口。 【第三章 體虛粥療法】 虛則補之,補對了才健康 「補」是針對「虛」而言,中國醫學明確指出:「虛則補之」,虧什麼補什麼,何臟虛補何臟,才是正確的進補方法。 虛主要可分為氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種。氣虛主要症狀為易頭暈、容易疲勞、四肢無力、不喜歡活動、食欲不佳、容易腹脹、容易出汗等症狀。血虛主要症狀為臉色蒼白無血色、四肢發麻、頭暈、耳鳴、指甲及嘴唇淡白、容易失眠心悸、低血壓等症狀。陰虛一般是慢性病引起的虛症現象,身體能量持續處在消耗的階段,易有日漸消瘦、皮膚乾燥、手足心發熱、口乾舌燥、乾咳少痰、盜汗、小便色黃、容易便祕、易失眠、頭暈眼花、經常口渴等症狀。陽虛長時間處於虛弱狀態,是氣虛惡化的表現,常見於體弱、老年人身上,易有怕冷畏寒、四肢冰冷、容易腹瀉、排尿頻繁、腰膝痠軟、說話有氣無力、嗜睡、行動無力、精神倦怠、性慾衰退等症狀。 不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補,補對了身體才會更健康;相對地,補錯了不如不補。對於體虛者,有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別,進補就有補氣、補血、滋陰、補陽的不同,不可一味亂補,反而易引發疾病。 一般來講熱性體質(實熱)的人不宜進補,熱性體質的特徵如下:身體容易上火發炎,經常便祕,臉上、身上易長痘疹,尿少而色黃,常口乾舌燥,喜歡說話,聲音又大又急,體溫比別人高、容易流汗,汗味濃、有體臭,十分怕熱,腺體亢進、 代謝旺盛、容易餓,容易煩躁不安、性急易怒。如果你有許多熱性體質的症狀,那就不適合進補了。 如果不確定自己是否適合吃補,那就留意吃完補品的時候,是否出現下列症狀,一、口乾;二、睡不著、多夢;三、燥熱;四、多汗;五、便祕,有其中一項症狀就必須停止該項補品的進補,因為你需要的可能是其它調理方式,如涼補、去濕。 如果真的還是搞不清楚自己是什麼體質,可以請教中醫師,中醫師會針對你的症狀表現,及經由中醫望、聞、問、切四診的診斷來判定你的體質狀態。 ─適合氣虛體質的粥療─ 如何辨別氣虛體質 容易累、睡不飽、做事提不起勁︙︙你可能是氣虛了!中醫認為,氣虛指的是氣的生成與來源不足,或者是消耗過度,導致氣的量減少、虧損。 如果只是一時的勞累、只要休息一下就能恢復,這還不算氣虛;但如果是長時間熬夜工作、體力透支,或是年紀大、久病引起的疲憊感,即使睡足8小時,醒來時卻還是覺得累,就要特別注意。 人參蓮子補氣粥 【藥材】西洋參10 克(3 錢)、蓮子12 枚 【食材】蓮藕6 ~ 8 小片、白米1 杯 【調味料】冰糖少許、 【作法】 1. 白米洗淨連同西洋參、蓮子、蓮藕加6 杯水用電鍋煮成粥。 2. 加入少許冰糖調味後即可食用。 【功效】調養病後體弱,氣虛、少食。 【醫師小叮嚀】 1. 粉光參即西洋參,屬於補氣中藥。可補肺養陰,不會太燥熱。 2. 蓮子可健脾養心,有收斂、鎮靜和輕微的滋養作用。便祕者要慎用。 3. 蓮藕可補氣健脾、開胃消食。 芡實排骨止瀉粥 【藥材】淮山藥、芡實、蓮子、 白扁豆、茯苓、薏苡仁 ──各 15 克(5 錢) 紅棗─── 6 枚 【食材】芋頭1/2 條、排骨3 ~ 4 小塊、白米1 杯 【調味料】鹽少許 【作法】 1.〔藥材〕洗淨。芋頭削皮切小塊。 2.將〔藥材〕及〔食材〕加 9 杯水用電鍋煮成粥。 3.煮好後加鹽調味即可食用。 【功效】可益氣、健脾、滲濕。脾胃虛弱、消化能力差、 平常容易腹瀉或糞便較軟無法成形者,適合食用。 【醫師小叮嚀】 1. 淮山藥可健脾開胃,補氣養陰,止瀉。因為有收澀的作用,故便祕的人不適合食用。 2. 薏苡仁可健脾止瀉、利濕除痹、清熱排膿。 南瓜行氣健胃粥 【藥材】砂仁─── 3 克(1 錢) 橘皮、枳殼、佛手─各 6 克(2 錢) 【食材】南瓜──── 1/4 顆 豬肉片─── 6 片 白米──── 1 杯 【調味料】鹽少許 【功效】適用於胃痛屬於氣滯證者,即為胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。 【作法】 1.南瓜不去皮,切小塊。 2.用約1公升水煎煮〔藥材〕20分鐘後濾汁去 渣。 3.中藥汁加米和南瓜、豬肉片用電鍋共煮成粥。 4.最後再加入少許鹽調味後即可食用。 【醫師小叮嚀】 1.砂仁可開胃消食,理氣解鬱,對於脘腹脹痛,食積,腹瀉有幫助。 2.枳殼可改善食積,胸腹脹痛,腹瀉。 3.南瓜可以中和食物中的農藥和亞硝酸鹽等有害物質,促進人體胰島素的分泌,增加肝腎細胞的再 生能力。 4.南瓜開胃健脾益氣,補中益氣,對改善消化性潰瘍有幫助。

作者資料

楊淑媚

現任:中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師、中國醫藥大學講師 學歷: 中國醫藥大學醫學士 中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士 經歷: 中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師 中國醫藥大學講師 中華民國中西醫整合醫學專科醫師 中華針灸醫學會專科醫師 雲林縣社區大學講師 教育部部定講師 審訂:用手按出自癒力(易時代文化出版)

蔡昆道

現任:中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任、中國醫藥大學部定助理教授、台灣胸腔學歷: 中國醫藥大學中醫系醫學士 中國醫藥大學醫學碩士 中正大學分子生物研究所博士 經歷: 中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任 中國醫藥大學部定助理教授 中華民國內科專科指導醫師 台灣胸腔暨重症專科指導醫師 衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師 中華民國內科專科醫師 中西醫整合醫學專科醫師 台灣胸腔暨重症專科醫師

基本資料

作者:楊淑媚蔡昆道 出版社:快樂文化 書系:樂健康 出版日期:2018-01-31 ISBN:9789869591706 城邦書號:A4770002 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm
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