目前位置: > > > >
五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛:跟著金牌名師學調味料、醬料、高湯、開胃醃漬菜和主餐,天天都享受從視覺到味蕾的自信料理!
left
right
  • 庫存 > 10
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛:跟著金牌名師學調味料、醬料、高湯、開胃醃漬菜和主餐,天天都享受從視覺到味蕾的自信料理!

  • 作者:李耀堂林晏廷
  • 出版社:日日幸福
  • 出版日期:2018-07-11
  • 定價:380元
  • 優惠價:85折 323元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

專業五星級常備菜, 20分鐘做出獲得滿堂彩的料理! 方便、安心、美味、變化多! 由金牌廚藝名師李耀堂+經營自然農場「晏廷歐亞農場」栽種各式生菜、香草、食用花的「生菜女王」林晏廷,聯手特選食材運用到平日的常備菜裡,從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜(肉類、海鮮、蔬菜、乾貨),以及了解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……讀者在家只要照著書中食譜,從煎、煮、燙、炒、烤、燉到涼拌,都能省時輕鬆,成功快速端出好吃、變化多、方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理,隨時享受烹飪的樂趣! 健康、均衡和美味的飲食由自己把關!不論是和家人、朋友分享,或是一個人盡情享用,都很幸福! ‧從食材的特色、適合烹調方式到前置作業、保存方法,本書通通不藏私一次全公開,讓料理功力大升級! ‧不只是每日家常的常備菜,也可以帶便當、野餐甚至是宴客菜色。 ‧本書全彩,內容主題兼顧知識、實用、技巧和美味。 ‧24種自製調味與醬料、3種萬用高湯、9樣風味小菜、55道包含肉類、海鮮、蔬菜和乾貨食譜,詳實圖解,在家就能輕鬆做出五星級的佳肴。

目錄

推薦序 作者序 ◎實用器具和常備鍋具 ◎料理前的食材前置處理和刀工 蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存 ◎關於油,你應該知道的事 比起「少油」?你更應該「選好油」! Part1讓料理增添美味的好幫手 調味料 鹽粉、糖粉、胡椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、複方香草醋、香料蔭油 醬料 義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、千島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬 高湯 雞精/萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、家鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥 蔬菜高湯/涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜缽物 醃菜 韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄 Part2華麗變身,省時輕鬆的豐盛常備菜 肉類 豬肉(梅花肉、五花肉、小里肌)/秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青醬三明治 牛肉(牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排)/紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯 雞肉(雞腿、雞胸肉)/墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯 海鮮 魚/茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚捲 蛤蜊/蒜味醬油蛤蜊 蝦/紹興酒醉蝦 花枝/香茅時蔬花枝 小卷:辣味小卷乾 蔬菜 羽衣甘藍/酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉 節瓜花/蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球 節瓜/炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃 紫高麗菜/紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕 馬鈴薯/蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬 青木瓜/泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜 蕈菇/蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇 乾貨 冬粉、川耳、紫菜/泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜 ◎索引 本書使用食材與相關料理一覽表

序跋

推薦序 知名美食節目主持人/焦志方 台灣的農業真是好的沒話可說!勤奮的農民每天認真打拚,在有限的面積上栽種出了無限的可能,還記得以前小的時候,每每到了鳳梨盛產的季節,大家吃的時候都要先把鳳梨浸泡一下鹽水,或者沾著鹽巴來吃,否則一旦吃多了,舌頭兩側都會覺得像是刀割一般的不舒服,可是曾幾何時這樣的現象不見了,鳳梨吃的再多也不會割舌頭了,非但如此,鳳梨還甜到個不行,甚至連鳳梨心都爽脆多汁,這些的努力都要多虧農政單位和農民的用心,才能讓我們吃到這麼好吃的農作物。 以前,台灣的葉菜類吃來吃去都只有那幾項,想要吃到一些新奇的葉菜還要跑到進口的賣場才能買到,如今農民再次發揮他們的萬能精神,從國外引進了許多新的品種,在台灣這塊土地上頭栽種,不但降低了這些神奇葉菜的價格,更重要的是豐富了我們消費者購買的品項和選擇。 如今,小黑師傅當起了「現代神農氏」,自己遍嘗百菜不說,還幫我們設計各種醬料和食譜,告訴我們要如何以最好的方法來品嘗這些蔬菜,當然,一本好的食譜書,如果只能用在某些特定的地方,肯定不會被讀者接受,因此小黑師傅又將這些研發出來的醬料變化在其他各種食材上頭,搭配著雞豬牛肉蔬果,烹煮成為一道道美味的佳肴。平常在學校的時候,他就是學生們的好老師,把很多料理的技藝傳授給學生,假日的時候到了媽媽教室、百貨公司,轉變身分成了料理達人,又再次將這些技藝傳授給許多的媽媽和喜愛料理的同好,每當他站在爐台旁的時候,那股神氣的帥樣不知風迷多少粉絲! 這次小黑師傅不藏私,把這些技藝通通化做文字,集結成書,讓大家都能擁有和分享,希望所有讀者都能擁有這本書,每天進廚房的時候都像是我的題目一樣「天天開心炊好食」。 飲食文化工作者/徐仲 一聽到老朋友晏廷要出一本常備菜的書籍,心中只有「太好了」三個字,因為太實用了。 在一個網購盛行的時代,向農民直接購買早已成了風潮,只是每次都要用「箱」當單位,對於小家庭無疑是種困擾,雖然可以開啟團購,同事朋友各取所需,但每次開箱呼朋引伴時,依舊有著眉頭一皺的違和感,畢竟有些蔬菜屬於配給式,品項農民說了算,導致大夥兒分配蔬菜時,總有一或兩樣沒人理睬,譬如香草、食用花、少見的歐美品種蔬菜等,因為不知如何烹調,總是箱中最後的身影。 現在有了這本常備菜食譜,許多問題都被解決。以往市面的書籍談到特殊品種的食材時,處理的模式都屬於「餐廳級」,也就是烹煮法較複雜,而這本常備菜的食譜屬於「家庭級」,相對簡單容易。對此我不禁讚美晏廷,站在特殊品種食材的推廣角度,能走入家庭就是頗具意義的第一步。 通了電話後,晏廷告知這些都要感謝另一位作者李耀堂先生,暱稱為小黑師傅的他,擁有豐富的教學和比賽經驗,這種成天接受「考試」的經驗,讓他擅長在短時間內用各式食材創出美味,於是晏廷以農場經營者的身分,提供各種宅配時可能面對的農產品,小黑師傅則將食材化為食譜。 兩人的專業一相逢,頓時勝卻人間無數,日日幸福一點都不難。 作者序 20分鐘整桌自信好菜/李耀堂 之前的食安風暴讓平常不煮菜的媽咪和上班族,都動起手來為家人做份美味健康的餐點,本書從基本的自製調味料、醬料、高湯開始;從零開始很簡單的步驟流程,程搭配健康滿分的材料,即可在家裡做到營養滿分的佳肴。 大家最害怕的是為了煮一餐,而必須在廚房中忙上好幾個小時,因為耗時的環節讓你根本想放棄煮菜的念頭;透過這本書不但可以讓時間縮到很短以外,又可以運用到常備的概念,讓你短短幾分鐘內就可以上菜。而且可以一個很簡單料理延伸到很多讓你意想不到的創意,比如國人現在喜愛的滴雞精,滴完的雞精後的產物,我們運用雞骨架提煉高湯、土雞油蔥酥、抹醬、肉燥等,完全不浪費食材以外,而且可以常備起來,無論冷凍或冷藏隨時想吃都可以。 本次食譜感謝「生菜女王」林晏廷的邀約,結合「晏廷歐亞農場」的生菜、香草,無論是早餐的生菜沙拉、午餐開胃菜、晚餐的健康澱粉好味料理,甚至是現在夯到不行的露營野餐,將常備好的菜肴提出去,加熱後即可食用,完全免除掉以往對廚房繁雜的前置作業,保證你20分鐘上滿整桌好菜。上班族最怕吃膩的市售便當,油膩感、氧化的油耗味,常備好的料理,可以透過早上外帶的餐盒,再利用鍋子、微波、電鍋等加熱,均可達到美味的餐盒但又多了一份營養。 「家」就是五星級餐廳 林晏廷 種植歐洲蔬果、香草、食用花卉也17個年頭了,所接觸的消費者大部分是飯店餐廳的主廚們,他們創作讓人驚艷的菜色,是多麼的得心應手,而這些菜常常被認定,只有在高檔的飯店餐廳才能吃得到,也被誤認為非得要專業的廚房師傅,才能料理完成這些外來的嬌客,就讓很多媽媽及想下廚的上班族卻步。 在從事種植歐洲蔬果的這些年當中,鄉下人家總會互相贈與自家所生產的蔬果,或是遇到一般的家庭主婦購買時,碰到的第一個問題即是這菜怎麼吃?怎麼煮?好吃嗎?我總是比手畫腳,口沫橫飛的解釋,聽者依樣畫葫蘆的做,也是不得要領!更有的是,直接回絕,說是不好吃。 千錯萬錯都是我的錯,不能完全說到做這些菜肴的精髓,為了彌補這個錯,則將專業歸專業,邀請小黑師傅為我們詮釋料理食譜,讓媽媽們在顧及家人的健康營養下,菜色的變化搭配上有更多的選擇。 這些原本讓人誤會的好食材,經由小黑師傅的巧思,化繁瑣為簡單,變得如此親民,多量一次做好放冰箱內,隨時都有份快速可完成的料理,天天可享用星級食材,在家自用或宴客,餐餐都是高級美味的料理,「家」就是五星級餐廳。 種菜不難,難在如何在台灣如此多變的氣候,病蟲害很頻繁的狀況下,植物能夠生長得夠好,為消費者維護食用安全,幫忙植物蓄積的營養與品質,好難!我們還是會堅持住! 當然,吃菜也要懂菜,認識植物的原生本質、種植產區、食材間的搭配等,會使我們吃的有學問、安全與營養健康。

延伸內容

影片介紹

作者資料

李耀堂

◎現任:南開科技大學專技助理教授、大愛電視台常駐廚師、瑞康屋烹飪老師 ◎著作:《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》 ◎得獎紀錄 2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌 2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌 2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安]」媽祖宴金牌 2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌 2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌 2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌 2010 FDA行政院衛生署優良廚師 2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌 2007第一屆台北中華素食展金廚獎

林晏廷

現任:晏廷歐亞農場場長 學歷:國立嘉義大學農場管理系 被喻為「生菜女王」的林晏廷,是台灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜,一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國,從此以後台灣也能有美味的生菜可食!拼下這片天的她帶動許多後進效仿,至今仍走在產業前端,不斷引進新品種,並推廣健康品食方式。

基本資料

作者:李耀堂林晏廷 出版社:日日幸福 書系:廚房Kitchen 出版日期:2018-07-11 ISBN:9789869636957 城邦書號:A4630082 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm
注意事項
  • 本書為非城邦集團出版的書籍,購買可獲得紅利點數,並可使用紅利折抵現金,但不適用「紅利兌換」、「尊閱6折購」、「生日購書優惠」。
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ