目前位置: > > > >
7:2:1沙拉的美味方程式:掌握6大食物×9種沙拉醬的黃金比例,懂得組合方法就能隨意變化出媲美星級餐廳的冷&溫沙拉
left
right
  • 新書尚未入庫
    貨到通知我
  • 7:2:1沙拉的美味方程式:掌握6大食物×9種沙拉醬的黃金比例,懂得組合方法就能隨意變化出媲美星級餐廳的冷&溫沙拉

  • 作者:Salbot Kyoko
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2018-07-03
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
  • 書虫VIP價:240元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:228元

內容簡介

★打開冰箱,任何人都可以做出媲美星級餐廳的沙拉★ 什麼食材都可以,只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式:! 7 : 2 : 1 將食材以「主菜」、「香氣.色澤」、「鮮味.提味」分類,再依比例變化組合! 15 : 3 : 1 掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量,沙拉醬也有黃金比例! 沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合,只要改變食材或是醬汁,就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理,搭配魚、肉更能晉升為主菜!本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點,再以自己的方式自由變化,兼顧健康、美味與便利。 曾任職於巴黎百年星級餐廳的作者,以最簡單的方式顛覆你對沙拉的想像,在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……多達100 餘種的食材,涵蓋每日營養所需的六大類食物,一盤就能擁有健康的飲食金字塔!同時列出適合相互替代的食材,可以自由變換口味、發揮想像力,將食材的美味發揮到極致。 ——38 道精心組合的冷沙拉&溫沙拉食譜,從簡單好做的日常菜色,到華麗迷人的主廚級料理,及可以延伸無窮變化的製作祕訣,加上專業擺盤及分食的技巧,所有美味的關鍵都藏在細節裡。—— ■掌握7:2:1的美味方程式,食材的排列組合無限大! [葉菜類沙拉]水菜x茼蒿x櫻花蝦/沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc. [果菜類沙拉]花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭/茄子x白芝麻x優格etc. [根菜類沙拉]牛蒡x花生x香菜/紅&白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc. [蛋沙拉]歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪/糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc. [海鮮類沙拉]蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香/芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc. [肉類沙拉]紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥/豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.[菇類&豆類沙拉]香菇x雞肝x大蒜/扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc. [馬鈴薯沙拉]馬鈴薯x黑橄欖x奶油/新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc. 〔麵包&麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪/花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc. ║春、夏、秋、冬,四季都能吃沙拉 全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉,涵蓋春、夏、秋、冬季節食材,品嘗當季的美味之外,冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……,自由變換享受新鮮滋味。 ║無肉不歡的肉食主義者也食指大動 海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排,用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來,放在沙拉裡增添口感與味道層次,一口接一口餘味猶存! ║吃膩了吐司+水煮蛋的早餐組合? 原來還可以這樣變化!在吐司兩面抹上大蒜,切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽,準備一盆處理好的生菜,擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬,再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面,就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。 ║茄子不用炸、不用煮同樣綿密可口? 做沙拉時,食材的事前處理很重要!按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤,再搭上優格、白芝麻和自製醬料,就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。 ║懶人也適用的沙拉食譜 7:2:1是體積比而非重量比,不需精準測量重量或克數,目測就OK!食譜運用100多種食材,打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃!

目錄

製作沙拉的訣竅06 簡易沙拉方程式 ■葉菜類沙拉方程式08 綠色沙拉10 高麗菜溫沙拉11 奶油生菜沙拉12 水菜沙拉13 菠菜沙拉14 ■果菜類沙拉方程式16 番茄甜椒沙拉18 小黃瓜沙拉20 烤茄子沙拉21 花椰菜沙拉22 酪梨沙拉22 ■根莖類沙拉方程式24 蕪菁沙拉26 紅白蘿蔔沙拉27 牛蒡沙拉28 新洋蔥沙拉28 ■應用篇30 烤蔥高麗菜沙拉31 櫻桃蘿蔔沙拉32 四季豆沙拉33 沙拉醬的方程式 基本沙拉醬Ⓐ35 基本沙拉醬Ⓑ35 基本沙拉醬Ⓒ35 和風沙拉醬36 香草沙拉醬36 異國風味沙拉醬36 辛香沙拉醬37 香濃沙拉醬Ⓐ37 香濃沙拉醬Ⓑ37 豪華沙拉方程式 ■用雞蛋變化的沙拉方程式40 歐姆蛋沙拉42 炒蛋沙拉44 半熟蛋與白花椰菜沙拉45 ■用海鮮變化的沙拉方程式46 墨魚沙拉48 油漬沙丁魚沙拉49 鮪魚沙拉50 蛤蜊沙拉50 ■用肉類變化的沙拉方程式52 牛肉綜合嫩葉生菜沙拉54 雞肉沙拉55 羊小排紅蘿蔔沙拉56 豬肉苦瓜豆腐沙拉57 ■用菇類與豆類變化的沙拉方程式58 烤香菇沙拉60 鴻喜菇與杏鮑菇沙拉62 扁豆沙拉63 ■用馬鈴薯變化的沙拉方程式64 汆燙馬鈴薯沙拉66 蒸馬鈴薯沙拉67 烤馬鈴薯沙拉68 炸馬鈴薯沙拉68 ■用麵包和麵類變化的沙拉方程式70 麵包沙拉72 義大利短麵沙拉73 蕎麥麵沙拉74 ■讓沙拉看起來更可口的食器38 ■沙拉的擺盤與分食技巧76 結語79

作者資料

Salbot Kyoko

料理家。出生於老鋪旅館家庭,是家中的長女,向料理研究家的親姨拜師學藝後前往法國深造。在巴黎知名飯店「Hotel de Crillon」任職期間體會到法國鄉土料理的魅力,回國後擔任料理研究家的助手,其後獨立。目前於自家開設料理教室。認真面對食材,擅長把食材本身的美味表現出來,製作外燴料理時能夠傳達出料理最美味的「瞬間」。身為雜誌與電視節目的常客,精緻的家庭料理吸引了許多忠實粉絲。著有《每日的美味鑄鐵鍋料理》(『 「ストウブ」だからおいしい、毎日レシピ』˙河出書房新社)、《天天上菜!和洋中鑄鐵鍋料理》(『毎日活躍!「ストウブ」で和洋中』˙講談社)、《法式肉凍與肉醬》(『テリーヌとパテ』˙エイ出版社) 等書。 http://www.kyokosalbot.com/

基本資料

作者:Salbot Kyoko 譯者:李秦 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2018-07-03 ISBN:9789864591398 城邦書號:VF0102 規格:平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ