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跳進嘴裡的豐盛義大利:跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理
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  • 跳進嘴裡的豐盛義大利:跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理

  • 作者:吳治君
  • 出版社:創意市集
  • 出版日期:2018-04-26
  • 定價:380元
  • 優惠價:75折 285元
  • 書虫VIP價:285元 (成為VIP?)
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本書適用活動
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  • 食‧在一起

內容簡介

義大利最迷人的,不只是如畫的風景。 在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐, 才是讓人最念念不忘的風情。 36道義式經典料理 X 義大利飲食文化 讓餐桌菜色更豐富多元,生活因為「開心吃飯」變得更有滋有味! 所有的新鮮美味,隨著料理,全都跳進你的嘴巴裡! 榮獲義大利版米其林指標「紅蝦評鑑」認證&Ospitalità Italiana官方認證標章 ANTICO FORNO老烤箱主廚.吳治君 獻給你的義式料理書 👍許瑋甯、瑞莎 真摯推薦👍 ◆以特產食材入菜,教你吃出一桌新鮮義大利 托斯卡納不只有艷陽天,靠近山區的地域特色,除了有山珍蔬果可以入菜,還有新鮮海味讓人彷彿徜徉在蔚藍的海;利古里亞的海鮮料理非常豐富,也有許多款待遠航水手的菜餚,著名的佛卡夏就是在這裡誕生;義大利的綠色心臟翁布列亞,特產珍貴黑松露,搭配羊肩肉慢煎或是自製蛋麵包,可以變化出一道道令人垂延三尺的松露料理;位於義大利鞋尖的卡拉布里亞,盛產茄子和椒類,用料紮實、口味濃厚,燉煮類菜餚是常見的餐桌菜色…… ◆經典料理食譜X多樣吃法搭配,在家輕鬆享受餐廳級料理 精選36道義大利從北到南的特色菜餚,除了義式料理的基礎技法,還有怎麼吃最對味的延伸搭配,讓你激發出不同的味蕾火花,享受「不拘謹、輕鬆吃」的正統義式精隨。

目錄

推薦序 用味蕾帶著你去旅行  演員/作家 許瑋甯 自序  序曲 義大利料理常見材料 橄欖油——義大利菜的序曲與終章 番茄糊——鮮紅豐美的大地獻禮 起司——香濃誘人的風土文化 本書的麵團製作 ◎Ch1 熱血義大利魂 闖進地獄廚房,即使痛苦,我還是愛上了義大利菜 要做出正統義大利菜,先鍛鍊自己的味蕾 一輩子都忘不了的味道,老義媽媽的肉醬麵疙瘩 義大利料理的精髓,就在老義媽媽的廚房裡 義大利人平時吃什麼? 跟著小班逛市場! ANTICO FORNO老烤箱的誕生 ◎Ch2 文藝復興的發源地——托斯卡納Toscana 佛羅倫斯牛肚三明治Panino con lampredotto 經典托斯卡納皺葉蔬菜湯Ribollita 利沃諾海鮮湯搭大蒜麵包Caciucco ◆製作蔬菜高湯 牧羊人鴨肉醬大寬麵Pappardelle ragu’ di anatra ◎Ch3 佛卡夏與義大利青醬的原點——利古里亞Liguria 討海人的佛卡夏Focaccia 蛋奶菠菜派Torta pasqualina 熱那亞青醬馬鈴薯麵糰子Gnocchi pesto genovese 酥炸海鮮綜合Fritto Misto ◎Ch4 吃在時尚之都——倫巴底Lombardia 米蘭式蘆筍焗帕瑪森乳酪Asparagi milanesi ◆製作雞高湯 經典米蘭式燉飯Risotto allo zafferano 米蘭燉牛膝Osso bucco 牛肝菌小寬麵Tagliatelle ai porcini ◎Ch5 誘人的海之味——威尼托Veneto 威尼托青豆培根燉飯Riso e bisi 維琴察奶燉鱈魚Baccala alla vicentina 燉小花枝與青豆Seppie in umido 威尼斯墨魚直麵Spaghetti al nero di seppia ◎Ch6 松露的朝聖地——翁布列亞Umbria 松露蛋麵包Uova tegamino bruschetta al nero di norcia 慢煎羊肉與黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero 諾爾恰肉腸松露細扁麵Spaggetti Norcini 雞肝烤麵包Crostini di fegatini di pollo ◎Ch7 條條道路,吃進羅馬——拉齊歐Lazio 跳進嘴裡Satimbocca alla romana 茄汁培根吸管麵Bucatini all’amatriciana 給好運扁豆湯Zuppa di fagioli 羅馬式煎羊排與烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana ◎Ch8 輝煌的歷史,自豪的飲食——坎帕尼亞Campania 千層焗茄Melanzane parmigiana 茄汁直麵Spaghetti al pomodoro 淡菜與花豆手工麵Pasta e fagioli con le cozze 狂水煮魚Spigola acqua pazza ◎Ch9 豔陽下的熱情餐桌——西西里Sicilia 茄燉透抽盅Calamari in tegame messinese 羅勒牛肉丸Polpette al basilico 慢燉牛奶豬里肌Arista maiale latte rosmarino 諾瑪水管麵Rigatoni alla norma ◎Ch10 愛茄子的南方味蕾——卡拉布里亞Calabria 茄肉小丸子Polpette di melenzane 烤千層燉飯Risotto in tortiera 卡拉布里亞橄欖燉雞Pollo in umido 柳橙海鮮沙拉Insalata di mare all’ arancia mentuccia ◆小班推薦的餐酒搭配

作者資料

吳治君

ANTICO FORNO老烤箱餐廳 負責人/主廚 19歲那年結識了義大利籍師傅後,決心投入餐飲行業。花了10多年時間學習廚藝,後於2014年在台北開設ANTICO FORNO老烤箱餐廳,並於開店1年後,再度遠赴義大利取經,更精深鑽研義大利菜色及生活美學。 2017及2018連續兩年得到義大利料理最具權威的「紅蝦評鑑」認證殊榮,以及OSPITALITA ITALIANA官方認證標章與肯定。未來希望分享關於更多義大利的美味餐點,透過「好好吃飯」這件事,讓更多人感受來自生活的美好。

基本資料

作者:吳治君 出版社:創意市集 書系:自慢廚房 出版日期:2018-04-26 ISBN:9789579199032 城邦書號:2AB854 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 17cm×23cm
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