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出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學
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  • 出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

  • 作者:廖思為
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2018-03-15
  • 定價:499元
  • 優惠價:79折 394元
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內容簡介

為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡? 不但賣得很成功,還被左右鄰居喜歡? 誰說咖啡館只能設在大都市, 且都得文青風、工業風、北歐風? ◆連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇,首刷附贈烘豆師教戰手冊。 從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學,數字揭露、句句打點,是好看的故事,也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你,不走冤枉路的快樂創業學! [關於芒果咖啡] 2014年《商業週刊》報導:「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉,賣一杯500塊錢的咖啡……」 一間從雲林莿桐起家的咖啡館,16年來,從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店,逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說,芒果咖啡是個奇杷,它的傳奇來自於它在中南部,在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館,不但跌破眾人眼鏡,成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還開在高雄的孔廟裡。) 芒果女王說,一旦抓到經營要訣,不管把店開在天涯海角,都有成功的機會。看芒果咖啡累積16年經驗,如何在扎實的商品定位下,將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考,讓獨立咖啡館跳脫單一店面,朝向本土小型連鎖品牌邁進。 這本突破想像窠臼的咖啡館經營學,融合經濟面向的思考與know-how,以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例,他們說:「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份,而不再只是城市裡的配備,或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」 【本書特色】 1.解開咖啡人的浪漫外衣,告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算? 2.咖啡館的風味教課書!16款好配方豆譜大公開。 3.咖啡館的創意行銷術!教你如何達到預期營收與要懂的數學課。 4.避開創業觸礁陷阱題!翻桌率、坪數與人力盤點。 5. 咖啡與生活的平衡,千萬別犧牲自己的熱情才能長久。 6. 烘豆師一定要知道的教戰別冊! 【各地名人 齊聲相挺!】(依姓名筆劃) *吳怡玲(台灣咖啡協會理事長) 在家鄉種下愛與咖啡的種子,勇敢追夢,致力推廣人、土地、文化與咖啡的融合,在台灣土地上發光發熱。 *呂炳宏(媽媽嘴咖啡) 十幾年來站在咖啡世界第一線的芒果咖啡,對咖啡的熱情始終炙熱!期待成為雲林百年代表企業! *余國信(洪雅書坊房主) 濁水溪以南最具人文,最好喝的咖啡廳! *林東源(GABEE. 台灣咖啡大師) 芒果咖啡在校園裡萌芽,在國王與女王的呵護下成長茁壯,為台灣的咖啡產業不斷努力開枝散葉。 *郭柏佐(st.1咖啡) 芒果是熱情的森巴,咖啡是迷人的解藥,滿滿的人情味,滿滿的咖啡香。 *陳志煌 (北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika café) 我心目中最『台』的咖啡館!台灣人特有的創造力、韌性、古意、熱情,在芒果咖啡都看得到! *陳撫洸(堂本麵包) 為最心愛的故鄉,留住最美好的香氣。 *許寶霖(歐舍咖啡、《尋豆師》作者) 國王女王經營的芒果咖啡,不僅專業且活力十足,芒果的經營實例堪為有志創業者的典範! *張皇珍(財團法人商業發展研究院副院長) 在芒果咖啡我找到我愛的咖啡風味! *張芳玉(甜在心咖啡) 充滿熱情、善良與愛的咖啡人,往前去吧!!加油!! *黃培峻(蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長) 芒果咖啡努力過日子,逐夢踏實。 *楊仙妃(高雄歷史博物館館長) 沒芒果過,別說你識咖啡! *楊博智(Rufous café) 用心經營,熱於分享,傳達了咖啡就是生活,並享受於其中。 *鄭超人(Terra Bella) 看著思為從學生到管理者,一個簡單的人成就不簡單的事。 *鞏建嘉(鮮乳坊創辦人) 擁有舒適的空間、來自世界各地高品質的咖啡、專業的品評、兼顧在地人文與關懷,讓偏鄉社區共同參與,我能想到的絕對是芒果咖啡。 *賴昱權(世界烘豆冠軍 café 自然醒) 芒果不只是咖啡館,它承接臺灣在地精神,替咖啡灌注有趣的靈魂! *盧郭杰和(爐鍋咖啡) 國王和女王的世界,最詩意浪漫的芒果咖啡。 *蘇治芬(現任立委、前雲林縣長) 在芒果身上,我看見了年輕人如何實踐他們的夢想。 *Lance Chen(日出印象咖啡館) 愈在逆境愈能表現出不凡的勇氣,這是我對芒果咖啡的唯一印象。

目錄

CH0 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景 *我是一粒雲林日曬籽 .稻田裡的烘豆師 .寫下奇蹟的七坪小店 .一球冰淇淋的忠告 .芒果女王的咖啡巡禮 .咖啡沙漠裡的一片綠洲 Ch1 催火// 一杯好生意?你沒想過的烘豆經濟學 從世界咖啡發展看烘豆潮流,當滿街都是自家烘焙了,請問第四波革命還有什麼新花樣? *解開咖啡人的浪漫外衣 .從生豆到熟豆的歷史之旅 .從世界咖啡發展看烘豆潮流 .滿街自家烘焙,第四波還有什麼新花樣? .顛覆風味!從處理法就開始的調味技術 .PLUS!在咖啡館常聽到的[處理法]指的是什麼? .注意!藍瓶效應(Blue Bottle)的餘波盪漾 .在咖啡世界版圖,台灣算是什麼咖? *斯斯有兩種,烘豆師也有兩種 .該買多大烘豆機?取決於你為何而烘 .自烘店非得要買烘豆機?答案是「錯」 .70億大餅,烘豆師你準備好了嗎? .機器設備繼承再利用 .別再幾度下,先想再爆吧! *烘豆師與生豆商的愛恨糾葛 .只要有心人人都可當豆商 .產地直購意想不到的風險 .壓垮烘豆師的最後一根稻草 .圖解!建置中小型烘豆廠的預算表 .點石成金傳說下誕生的微批次 .小心!產地概念就像一把雙面刃 CH2 第一爆// 請問咖啡師,你為何走進烘豆室? 看著市場上來來去去的豆款,在自我與消費者之間究竟該如何抉擇,在啟動烘豆機之前,曾否想過為何要走進烘豆室? *走進調豆的文藝復興 .小心!藏在單品咖啡裡的陷阱題 .總鋪師教我的豆單設計學 .圖解!芒果咖啡的咖啡全席 .從威士忌經驗看調和與避險 .借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略 .瀑布下打坐的自我修煉 .混烘VS.分烘,小廠出線的勝負點 .味蕾經驗是創作配方的繆思 *芒果牌烘豆風格大哉問 .芒果咖啡館的老二哲學 .芒果咖啡愛用豆款大解密 .芒果咖啡配方豆大解析 *烘豆師的教科書:16款好配方豆譜大公開 CH3 第二爆// 在鄉下開咖啡館?你沒聽錯的店鋪經營術 「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢,還是永生難忘的噩夢?咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師,你知道嗎? *揭開糖衣下的真實面 .開了咖啡館,完成了夢想,然後呢? .淺談台灣咖啡館發展(一)邁入白熱化的微型之戰 .淺談台灣咖啡館發展(二)三大屬性咖啡館當道 .開店前的自我評估(一)我適合開咖啡館嗎? .開店前的自我評估(二)怎麼培養適合開店的好個性? .開店前的自我評估(三)在這裡開店做得起來嗎? *咖啡師一定要懂得數學 .創業新生們,你的營業額及格了嗎? .公式(一)多少營業額才算合格? .店鋪基因碼就在「每日營業額」裡! .公式(二)日營業額怎麼算? .你患了「翻桌率」大頭症嗎? .「20」恐怖的魔咒數字 .「座、坪、消」的盈虧三角習題 .公式(三)20、40、60坪營運分析 .氛圍見勝負,空間是經濟! .公式(四)理想的空間分配模式 .PLUS!盤點店舖設計細節 .PLUS!超完美人力分配模式 *避開創業觸礁的陷阱題 .被一窩蜂叮得滿頭包 .你被客人默默下架了嗎? .目標客群是誰?學會餐桌解密術 .圖解!最佳餐桌分配模式 .超能咖啡人必練讀心術 .不是嘴砲王也能攻略客人 .出杯追蹤與服務精進之道 .我不是澳洲來的,請別急著討厭我! CH4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路 眼見開店成本越來越高,你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到?別再自我感覺良好了,趕快覺會精準出擊吧! *咖啡館的創意行銷術 .產品力爆發(一)從菜單看見「分時運用」經濟學 .產品力爆發(二)高消VS.廣銷的痛點拿捏 .PLUS!讓客人主動說嘴的好商品 .產品力爆發(三)咖啡強勢置入,不讓餐模糊焦點 .圖解!透視芒果咖啡菜單的設計秘訣 .「請務必試試!」大補帖包裝的強勢行銷法 .第一次出攤市集就成功 *達到預期營收的下一步 .體驗商機藏在「氛圍」裡 .多角化讓你變成虛胖的巨獸 .制定員工訓練與獎勵制度 .我該參加咖啡賽事嗎? .圖解!注意 店舖經營六大盲點 *創業者面臨的生活取捨 別冊 芒果咖啡不藏私 烘豆教戰手冊 *架構專業烘豆室 .解構烘豆機 .烘豆室設計守則 *建立烘豆基本觀念 .認識烘豆作業 .快慢深淺四大烘法 .秒懂烘焙曲線 .實驗室滴管調豆法 .圖解芒果的風味曲線 .烘豆常見迷思 .用杯測把關風味品質 .豆袋也是一門學問

作者資料

廖思為

畢業於高雄醫學院藥劑系,並取得藥師執照,祖父、父親都是藥師,但他並未承接家傳多年歷史的藥局生意,返鄉雲林縣莿桐鄉,開立芒果咖啡10年。 自烘的「芒果咖啡豆」獲得網路高度好評,參加咖啡評鑑屢獲佳績。在人口僅有三萬的莿桐鄉,如見到外地訪客,多數都是爲了廖思為的芒果咖啡而來。 廖思為的烘焙技術,也受到專業咖啡界的肯定,2017年並受邀擔任魚池咖啡13強邀請賽評鑑。

基本資料

作者:廖思為 出版社:麥浩斯 書系:taste 出版日期:2018-03-15 ISBN:9789864083626 城邦書號:1GM188 規格:平裝 / 全彩 / 304頁 / 16.8cm×23cm
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