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本書適用活動
內容簡介
為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡?
不但賣得很成功,還被左右鄰居喜歡?
誰說咖啡館只能設在大都市,
且都得文青風、工業風、北歐風?
◆連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇,首刷附贈烘豆師教戰手冊。
從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學,數字揭露、句句打點,是好看的故事,也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你,不走冤枉路的快樂創業學!
[關於芒果咖啡]
2014年《商業週刊》報導:「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉,賣一杯500塊錢的咖啡……」
一間從雲林莿桐起家的咖啡館,16年來,從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店,逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說,芒果咖啡是個奇杷,它的傳奇來自於它在中南部,在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館,不但跌破眾人眼鏡,成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還開在高雄的孔廟裡。)
芒果女王說,一旦抓到經營要訣,不管把店開在天涯海角,都有成功的機會。看芒果咖啡累積16年經驗,如何在扎實的商品定位下,將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考,讓獨立咖啡館跳脫單一店面,朝向本土小型連鎖品牌邁進。
這本突破想像窠臼的咖啡館經營學,融合經濟面向的思考與know-how,以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例,他們說:「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份,而不再只是城市裡的配備,或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」
【本書特色】
1.解開咖啡人的浪漫外衣,告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算?
2.咖啡館的風味教課書!16款好配方豆譜大公開。
3.咖啡館的創意行銷術!教你如何達到預期營收與要懂的數學課。
4.避開創業觸礁陷阱題!翻桌率、坪數與人力盤點。
5. 咖啡與生活的平衡,千萬別犧牲自己的熱情才能長久。
6. 烘豆師一定要知道的教戰別冊!
【各地名人 齊聲相挺!】(依姓名筆劃)
*吳怡玲(台灣咖啡協會理事長)
在家鄉種下愛與咖啡的種子,勇敢追夢,致力推廣人、土地、文化與咖啡的融合,在台灣土地上發光發熱。
*呂炳宏(媽媽嘴咖啡)
十幾年來站在咖啡世界第一線的芒果咖啡,對咖啡的熱情始終炙熱!期待成為雲林百年代表企業!
*余國信(洪雅書坊房主)
濁水溪以南最具人文,最好喝的咖啡廳!
*林東源(GABEE. 台灣咖啡大師)
芒果咖啡在校園裡萌芽,在國王與女王的呵護下成長茁壯,為台灣的咖啡產業不斷努力開枝散葉。
*郭柏佐(st.1咖啡)
芒果是熱情的森巴,咖啡是迷人的解藥,滿滿的人情味,滿滿的咖啡香。
*陳志煌 (北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika café)
我心目中最『台』的咖啡館!台灣人特有的創造力、韌性、古意、熱情,在芒果咖啡都看得到!
*陳撫洸(堂本麵包)
為最心愛的故鄉,留住最美好的香氣。
*許寶霖(歐舍咖啡、《尋豆師》作者)
國王女王經營的芒果咖啡,不僅專業且活力十足,芒果的經營實例堪為有志創業者的典範!
*張皇珍(財團法人商業發展研究院副院長)
在芒果咖啡我找到我愛的咖啡風味!
*張芳玉(甜在心咖啡)
充滿熱情、善良與愛的咖啡人,往前去吧!!加油!!
*黃培峻(蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長)
芒果咖啡努力過日子,逐夢踏實。
*楊仙妃(高雄歷史博物館館長)
沒芒果過,別說你識咖啡!
*楊博智(Rufous café)
用心經營,熱於分享,傳達了咖啡就是生活,並享受於其中。
*鄭超人(Terra Bella)
看著思為從學生到管理者,一個簡單的人成就不簡單的事。
*鞏建嘉(鮮乳坊創辦人)
擁有舒適的空間、來自世界各地高品質的咖啡、專業的品評、兼顧在地人文與關懷,讓偏鄉社區共同參與,我能想到的絕對是芒果咖啡。
*賴昱權(世界烘豆冠軍 café 自然醒)
芒果不只是咖啡館,它承接臺灣在地精神,替咖啡灌注有趣的靈魂!
*盧郭杰和(爐鍋咖啡)
國王和女王的世界,最詩意浪漫的芒果咖啡。
*蘇治芬(現任立委、前雲林縣長)
在芒果身上,我看見了年輕人如何實踐他們的夢想。
*Lance Chen(日出印象咖啡館)
愈在逆境愈能表現出不凡的勇氣,這是我對芒果咖啡的唯一印象。
目錄
CH0 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景
*我是一粒雲林日曬籽
.稻田裡的烘豆師
.寫下奇蹟的七坪小店
.一球冰淇淋的忠告
.芒果女王的咖啡巡禮
.咖啡沙漠裡的一片綠洲
Ch1 催火// 一杯好生意?你沒想過的烘豆經濟學
從世界咖啡發展看烘豆潮流,當滿街都是自家烘焙了,請問第四波革命還有什麼新花樣?
*解開咖啡人的浪漫外衣
.從生豆到熟豆的歷史之旅
.從世界咖啡發展看烘豆潮流
.滿街自家烘焙,第四波還有什麼新花樣?
.顛覆風味!從處理法就開始的調味技術
.PLUS!在咖啡館常聽到的[處理法]指的是什麼?
.注意!藍瓶效應(Blue Bottle)的餘波盪漾
.在咖啡世界版圖,台灣算是什麼咖?
*斯斯有兩種,烘豆師也有兩種
.該買多大烘豆機?取決於你為何而烘
.自烘店非得要買烘豆機?答案是「錯」
.70億大餅,烘豆師你準備好了嗎?
.機器設備繼承再利用
.別再幾度下,先想再爆吧!
*烘豆師與生豆商的愛恨糾葛
.只要有心人人都可當豆商
.產地直購意想不到的風險
.壓垮烘豆師的最後一根稻草
.圖解!建置中小型烘豆廠的預算表
.點石成金傳說下誕生的微批次
.小心!產地概念就像一把雙面刃
CH2 第一爆// 請問咖啡師,你為何走進烘豆室?
看著市場上來來去去的豆款,在自我與消費者之間究竟該如何抉擇,在啟動烘豆機之前,曾否想過為何要走進烘豆室?
*走進調豆的文藝復興
.小心!藏在單品咖啡裡的陷阱題
.總鋪師教我的豆單設計學
.圖解!芒果咖啡的咖啡全席
.從威士忌經驗看調和與避險
.借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略
.瀑布下打坐的自我修煉
.混烘VS.分烘,小廠出線的勝負點
.味蕾經驗是創作配方的繆思
*芒果牌烘豆風格大哉問
.芒果咖啡館的老二哲學
.芒果咖啡愛用豆款大解密
.芒果咖啡配方豆大解析
*烘豆師的教科書:16款好配方豆譜大公開
CH3 第二爆// 在鄉下開咖啡館?你沒聽錯的店鋪經營術
「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢,還是永生難忘的噩夢?咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師,你知道嗎?
*揭開糖衣下的真實面
.開了咖啡館,完成了夢想,然後呢?
.淺談台灣咖啡館發展(一)邁入白熱化的微型之戰
.淺談台灣咖啡館發展(二)三大屬性咖啡館當道
.開店前的自我評估(一)我適合開咖啡館嗎?
.開店前的自我評估(二)怎麼培養適合開店的好個性?
.開店前的自我評估(三)在這裡開店做得起來嗎?
*咖啡師一定要懂得數學
.創業新生們,你的營業額及格了嗎?
.公式(一)多少營業額才算合格?
.店鋪基因碼就在「每日營業額」裡!
.公式(二)日營業額怎麼算?
.你患了「翻桌率」大頭症嗎?
.「20」恐怖的魔咒數字
.「座、坪、消」的盈虧三角習題
.公式(三)20、40、60坪營運分析
.氛圍見勝負,空間是經濟!
.公式(四)理想的空間分配模式
.PLUS!盤點店舖設計細節
.PLUS!超完美人力分配模式
*避開創業觸礁的陷阱題
.被一窩蜂叮得滿頭包
.你被客人默默下架了嗎?
.目標客群是誰?學會餐桌解密術
.圖解!最佳餐桌分配模式
.超能咖啡人必練讀心術
.不是嘴砲王也能攻略客人
.出杯追蹤與服務精進之道
.我不是澳洲來的,請別急著討厭我!
CH4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路
眼見開店成本越來越高,你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到?別再自我感覺良好了,趕快覺會精準出擊吧!
*咖啡館的創意行銷術
.產品力爆發(一)從菜單看見「分時運用」經濟學
.產品力爆發(二)高消VS.廣銷的痛點拿捏
.PLUS!讓客人主動說嘴的好商品
.產品力爆發(三)咖啡強勢置入,不讓餐模糊焦點
.圖解!透視芒果咖啡菜單的設計秘訣
.「請務必試試!」大補帖包裝的強勢行銷法
.第一次出攤市集就成功
*達到預期營收的下一步
.體驗商機藏在「氛圍」裡
.多角化讓你變成虛胖的巨獸
.制定員工訓練與獎勵制度
.我該參加咖啡賽事嗎?
.圖解!注意 店舖經營六大盲點
*創業者面臨的生活取捨
別冊 芒果咖啡不藏私 烘豆教戰手冊
*架構專業烘豆室
.解構烘豆機
.烘豆室設計守則
*建立烘豆基本觀念
.認識烘豆作業
.快慢深淺四大烘法
.秒懂烘焙曲線
.實驗室滴管調豆法
.圖解芒果的風味曲線
.烘豆常見迷思
.用杯測把關風味品質
.豆袋也是一門學問
作者資料
廖思為
畢業於高雄醫學院藥劑系,並取得藥師執照,祖父、父親都是藥師,但他並未承接家傳多年歷史的藥局生意,返鄉雲林縣莿桐鄉,開立芒果咖啡10年。 自烘的「芒果咖啡豆」獲得網路高度好評,參加咖啡評鑑屢獲佳績。在人口僅有三萬的莿桐鄉,如見到外地訪客,多數都是爲了廖思為的芒果咖啡而來。 廖思為的烘焙技術,也受到專業咖啡界的肯定,2017年並受邀擔任魚池咖啡13強邀請賽評鑑。
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