首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！ 點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！ ◎如何設計出好看又美觀的擺盤？ ◎構思擺盤時最重要的是什麼？ ◎怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？ 不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。 完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！ 「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」 ——町山千保（作者） 【本書特色】 ◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時 ◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源 ◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進

［前言］ ［第1章　構思擺盤的方法］ 　本書要談的擺盤 　思考擺盤的目的 　挑選盤子的重點 　　圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤 　同一道料理用不同盤子來擺盤 ［第2章　從設計看擺盤（基礎篇）］ ◆點 大小 　大小擺盤：小（集中） 　大小擺盤：大（存在感） 位置 　位置擺盤：右 　位置擺盤：上 　位置擺盤：左下 方向 　方向擺盤：朝下 　方向擺盤：朝右上 多個點 　多點擺盤：隨機 　多點擺盤：曲線 　多點擺盤：上升 ◆線 直線、曲線 　直線擺盤：水平線 　曲線擺盤：隨意的波浪線 角度（斜線） 　角度擺盤：銳角60° 　角度擺盤：銳角30° 多條直線 　多條直線擺盤：共有中心 　多條直線擺盤：不同中心但有共同交點 　多條直線擺盤：水平線／垂直線 拋物線、圓圈、螺旋 　螺旋擺盤 　拋物線②擺盤 　圓圈擺盤 輪廓線、分割線 　輪廓線擺盤：正方形 　分割線擺盤：縱切 ◆面 表現「形狀」的面 　表現「形狀」的正方形擺盤 　表現「形狀」的三角形擺盤 　表現「形狀」的橢圓形擺盤 表現「空間」的面 　表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形） 　表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形） ◆配置平衡 平衡 　平衡擺盤：融合（左右） 　平衡擺盤：對立（上下） 對稱、不對稱、鏡射 　鏡射①擺盤 　對稱擺盤 　不對稱擺盤 平行、旋轉 　平行擺盤：水平 　旋轉擺盤 組合 　組合擺盤：三角形 　組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓） ◆立體 立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱 　立方體擺盤 　半球體擺盤 　長方體擺盤 　圓柱擺盤 ◆色彩 調和 　調和擺盤：Red & Orange 　調和擺盤：Green & Yellow 　調和擺盤：Pink & Purple 　調和擺盤：Brown 對比（contrast） 　對比擺盤：與醬汁的對比 　對比擺盤：與黑色盤子的對比 　對比擺盤：與彩色盤子的對比 強調 　強調擺盤：注目 　強調擺盤：配料（集中） 　強調擺盤：配料（分散） ［第3章　依照場合來擺盤（應用篇）］ 　日常／宴客／派對　 　◆冷盤式前菜 　◆熱前菜 　◆魚類料理（主菜） 　◆肉類料理（主菜） 　◆沙拉 　◆義大利麵 　◆三明治 　◆甜點 ［第4章　從盤子的變化看擺盤］ 　◆盤緣有雕花的盤子 　◆精品風盤緣的盤子 　◆北歐風盤緣的盤子 　◆北歐風的盤子 　◆各種形狀的盤子 　◆玻璃盤子 ［附錄］ 　畫龍點睛的香草和香料 　醬汁是擺盤的關鍵 ［COLUMN］ 　錯視 　色彩的基礎知識

作者：町山千保 譯者：吳旻蓁、謝薾鎂 出版社：麥浩斯 書系：Cuisine 出版日期：2016-02-01 ISBN：9789864081271 城邦書號：1GV113 規格：平裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×24.5cm