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療癒廚房:我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事
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  • 療癒廚房:我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

  • 作者:暴躁兔女王
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015-12-17
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
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內容簡介

這是一本看了之後,會很想進廚房做菜的書。 沒有胃口的時候,翻一翻。 沒有時間的時候,翻一翻。 沒有想法的時候,翻一翻。 不做繁複精緻的餐廳大菜, 沒有濃香嗆辣的神級調味, 只有懷念、引起共鳴的,「我們家的味道」,吃不膩的comfort food。 來學方便菜、定番菜、開胃菜、暖心甜點與萬用醬, 最簡單的料理其實最困難, 所以我們將從細微處開始練習, 揀選食材、開立菜單、份量拿捏、烹煮順序、調味、火候…… 佐以一點小聰明, 只要幾樣季節時鮮在手, 就能組合小家庭的晚餐、一人的午晚餐或是一週料理。 這不是一本單純的食譜書,就像一個貼身的料理老師, 用閒聊家常的方式,為你說菜、給你建議, 有動人的廚房故事、戀器具成癮的心得分享, 也有收納清潔的大小事,讓你的料理舒適圈越來越寬廣。 在最喜歡的廚房裡面,用溫柔細膩的火候烹調, 食材便宜,步驟簡單,不用揮汗如雨、油煙嗆鼻就可以開懷大吃。 自己煮食、自己收拾, 飽食之後覺得溫暖滿足,讓廚房裡的大小事環繞療癒, 然後由衷開心的覺得:我會煮、我愛吃,我正舒適妥貼的活著。

目錄

part1 料理的基本 火候的掌控 廚房裡的順序 開立菜單的方式 調味的練習 基本的調味料 只想買好東西:上市場練功夫 / 我的私房採買店家清單 越基本的越要講究,家庭料理的三大基礎 ◎基礎高湯 昆布高湯與昆布柴魚高湯 延伸利用:昆布柴魚香鬆 骨頭高湯 沒時間的臨時天然高湯代替品 ◎米飯 煮出一鍋香Q的米飯 延伸利用:米飯的保存與變化 ◎雞蛋的料理,重點是溫度與時間的變化 水煮蛋 part2 這是,我們家的味道 餐桌的風景,就是家的風景 在時間有餘裕的時候,事先準備:自由運用時間的美味魔法 / 調味的祕訣 / 方便菜的活用術 療癒人心的總是,家裡的炊煙----方便菜 ◎萬用香辣肉臊 麻婆四季豆 泰風打抛飯 肉末兒燒豆皮 ◎義式番茄肉醬 起士番茄肉醬筆管麵 毛豆乾咖哩 鄉村農舍派 ◎香烤塩鮭 鮭魚炒蛋炊飯 香草橄欖油漬鮭鬆 剝皮辣椒燒鮭魚 ◎清燉牛腱 越式牛肉河粉 涼拌牛肉老虎菜 馬鈴薯辣牛肉湯 ◎昆布酒蒸雞腿 山東風味涼拌雞 椒麻脆皮雞與蔬菜沙拉 雞飯與白切雞佐雙味沾醬 ◎清燙綠蔬:綠花椰、甜豆莢、蘆筍 鯷魚風味綠蔬炒蟹肉 清燙綠蔬佐雞蛋沙拉 檸香鮪魚綠蔬蝴蝶麵 ◎一鍋蒸:馬鈴薯、紅蘿蔔與地瓜 咖哩香葱煎洋芋 紅蘿蔔地瓜馬鈴薯沙拉 地瓜紅蘿蔔濃湯 ◎鹽漬高麗菜 香脆培根高麗菜沙拉 鳥巢蛋 宮保高麗菜 ◎水煮五花肉 韓風菜包肉 香葱紅燒肉 椒香回鍋肉 在料理中獲得能量----定番菜 泰式涼拌海鮮 牛丼風洋蔥燒肉 蓮藕菱角排骨湯 羊肉燉豆腐 炙烤鮮蝦白花椰拌檸檬酸豆香菜醬汁 番茄蛤蜊辣燉豬 泡菜辣炒雞排 千層白菜豬肉蒸鍋 里芋豆干燉軟骨肉 義式水煮魚Acqua Pazza 炒什錦戴帽兒 泰式檸檬香矛烤雞翅 啊!盜飯賊----開胃菜與下飯菜 韓式醋醬油漬洋葱 十香榨菜 炙燒青辣椒蘿蔔乾辣醬 醉月兒(醉蛋黃) 拌一拌韭菜泡菜 杏菇蒼蠅頭 壽司屋的嫩薑甜醋漬 檸檬油漬鮮菇 香料醋漬季節時蔬 夏日芒果沙拉 麵筋木耳燒皇帝豆 醋溜脆藕片 尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎 核桃小魚佃煮 一匙無添加的美味-自製萬能調味醬 萬用香蒜油 兔女王老虎醬 萬能和風檸桔醬(ぽん酢) 基本沙拉油醋醬 吃甜甜,心暖暖-療癒小甜點 好簡單!小分量的無負擔甜點 兔女王的法國吐司 焦糖酒香蘋果 焦糖酒香蘋果的變化:蘋果派 柔軟焦糖布丁 雞蛋奶油小圓餅 黑糖芝麻蒸鬆糕 完熟香蕉蛋糕 酥脆法棍麵包餅 起士與棉花糖香烤地瓜 part3 廚房小事 我家的小廚房 沒有洗碗精的生活 我的廚房整理術 私の冰箱與櫥櫃收納術 喜歡,繫上圍裙 愛用的廚房道具 廚房裡的氣味 廚房的布巾們 在菜餚裡唱著歌,香草與香料 褒獎自己的時間

序跋

作者序
  我想要透過這本小書,傳達給你們的是……   廚房,料理者的修煉道場,主婦的職場與生活舞台,家庭與生活的根本之地。一個家裡,再也沒有任何一個房間像廚房這樣,同時擁有這麼多的功能,可以同步進行火熱與冰涼夾雜著各種香氣聲響的工作。   每天,我都花許多時間待在廚房裡。   一早起床第一件事,就是進廚房燒一壺新的開水,並且趁著燒開水的五、六分鐘空檔,把前晚洗好烘乾的碗盤鍋具收進櫃子裡,再從冰箱取出早餐要吃的食材。我一天的開始,就始於廚房裡的炊煙。   在廚房裡洗洗切切,料理出一盤盤一道道美味的食物,嘩啦嘩啦的水流聲,刀子與砧板發出的叩叩聲,食材下鍋時那嘩的一聲,燉煮時咕嘟嘟的聲音,還有煎煮炒炸烤的各種美好香味,把一鍋排骨湯燉得湯色清澈微白,筷子一挾便骨肉分離的暢快,廚房裡的各種聲音滋味香氣,每一樣都使人五感愉悅,眼睛看到美味,胃袋獲得滿足,心靈得到安撫,說廚房裡充滿療癒,無誤。   下廚的時間,是一段享受單純快樂的時光,你可以放鬆心情,靜靜的揉著麵糰,也能聽著喜愛的音樂哼著歌,一邊攪拌鍋裡的食物,放空頭腦,只專注在你手底下的食物。   我越來越愛待在廚房,廚房實踐了我對一個理想家庭生活的想像,彌補了我自小缺乏的溫暖家庭生活,剛硬如鐵的心得到了療癒撫慰,人竟一日一日溫柔了起來。   食物本身即已充滿療癒的美味魔力,而來自自己家裡廚房充滿心意與愛情的料理,更是讓人感到溫暖可靠,吃得健康安心。   準備料理的過程讓煮飯的人得到療癒,而端出來的料理則讓吃的人得到快樂滿足,這就是廚房的療癒力,廚房裡的療癒魔法。   在自家廚房煮飯做菜最大的好處,就是一切都可以依照自己和家人的喜好客製化,無需遷就他人,完全掌握飲食的自主權。你完全可以自己決定食物的分量和調味,決定自己想要煮什麼、吃什麼,想要料理少油少鹽低糖也沒問題,想要辣一點甜一點多加點胡椒要蔥花不要香菜也通通OK,一切都由你決定。   世上最好吃的食物,往往不是五星大飯店的大魚大肉,也不是知名餐館裡的招牌菜色,而是母親料理的家常菜,充滿家庭味道的食物。   在這本書裡,沒有高貴難尋的食材,沒有稀奇特別的調味料,也沒有炫麗誘人的偷吃步或大廚不傳的祕密;我所呈上的,是我們台灣本地當季應時的美好食材,是傳統基本以古法天然釀造,滋味單純的調味料,是實實在在按步就班就能做出來的料理。我希望帶給讀這本書的你,是日日的生活之味,是四季流轉所賜與的大地之味,是只要去做便能擁有的美好生活實踐,是一份確確實實、誠心誠意,與為深愛的家人付出的關愛一無二致的心意。   我滿心期望,看了這本書,你也想提著菜籃上市場買菜,也想穿起圍裙進廚房做菜,也想端出一道道美味的料理,也想享受餐桌的風景,也想把廚房收拾得潔淨妥貼,也想要開始學習從新手變上手,我想看見每個人,實踐對生活的想望,在廚房裡展開自己的故事,並且,得到療癒。

作者資料

暴躁兔女王

從小立志絕對不要成為家庭主婦,卻在職場打滾多年後意外回歸家庭,從此主婦魂上身,一發不可收拾。 熱愛做家事,對料理尤其充滿熱情執著,著迷於雙手能夠創造出來的美味,堅持愛用本地生產的好食材,一併對於和飲食相關的一切細節都很在乎。 只要待在廚房裡,彷彿就能撫平生活中一切焦躁乏力。 即使只是租來的房子裡如太空艙般的迷你廚房,即使沒有豪華的設備,只要一份心意一個微笑一點想像,照樣能端出美味健康的料理,吃得快樂滿足,實踐對理想家庭生活的想像。 請一起來體會,廚房裡的療癒魔法。 日日的生活小紀錄,都在這兒,歡迎你來: FB專頁:請搜尋「暴躁兔女王」 Blog:http://librapeace.pixnet.net/blog

基本資料

作者:暴躁兔女王 出版社:麥浩斯 書系:taste 出版日期:2015-12-17 ISBN:9789864080816 城邦書號:1GM151 規格:平裝 / 全彩 / 304頁 / 16.8cm×23cm
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