vip回饋案
目前位置: > > > >
手作熱三明治:烤出酥脆口感、層疊美味,在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治
left
right
  • 已售完,補書中
    貨到通知我
  • 手作熱三明治:烤出酥脆口感、層疊美味,在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治

  • 作者:林睿琦(Sophie)
  • 出版社:水滴文化
  • 出版日期:2015-09-03
  • 定價:340元
  • 優惠價:79折 269元
  • 書虫VIP價:269元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:255元

內容簡介

第一本「熱三明治」自製食譜書 一次收錄熱三明治的終極配方與成功祕訣, 運用30種自製醬料+常備料理 烤出焦香酥脆、層疊飽滿的超完美熱三明治! ◎你想自己烤熱三明治,卻有以下困擾—— .想做爆漿熱三明治,卻老是失敗爆餡? .要怎麼烤出像專賣店的三明治烙紋? .為什麼我烤的熱三明治軟爛無口感? .用不同的鍋具夾烤,火候該如何拿捏? .想讓內餡更密合扎實,有沒有祕訣? .麵包該怎麼挑選,才會焦香酥脆? .蔬菜、肉類、起司……怎麼搭配最對味? 精通各國飲食文化與食材特性的料理達人林睿琦,將中西料理結合時下最夯的「熱三明治」,教你自製可以運用在三明治內餡的美味醬料及各式料理,像是:橄欖塔塔醬、墨西哥酪梨醬、羅勒松子青醬、綜合果乾起司、香料蘋果、咖哩肉丸子、義式香料野菇,甚至是台式泡菜、紅燒肉、照燒雞、紅酒燉牛肉……   將烤得外酥內香的麵包,搭配各種巧妙內餡與牽絲的起司,運用烤製方式將材料ALL IN ONE組合成三明治。你也能做出專業級的美味熱三明治,自家熱呼呼上桌~~ ◎了解烤出好吃熱三明治的三大重點:工具.麵包.起司 .工具:平底鍋、橫紋鑄鐵鍋、三明治烤夾、爐火式鑄鐵烤夾、電烤三明治機,一次掌握5種工具製作熱三明治的訣竅與夾烤時間。 .麵包:山形土司、白土司、法國棍子、雜糧麵包……一次介紹7種麵包適用哪些鍋具夾烤、該烤多久。 .起司:莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司、藍紋起司、切達起司、高達起司……一次了解12種起司的特性,該與食材如何配搭,才做得出內裡牽絲的熱三明治! ◎收錄15款超高人氣熱三明治 一次蒐羅時下最夯的超人氣熱三明治。像是:生火腿蔬菜羊起司三明治、德國香腸酪梨莎莎三明治、酒釀櫻桃鴨胸三明治、巧克力棉花糖柳橙三明治、洋蔥培根炒蛋三明治、綜合蜂蜜起司三明治……超人氣熱三明治美味上桌。 ◎30種特製醬料+常備料理=美味熱三明治終極配方 想做出好吃的熱三明治,「餡料」很重要!本書運用中西食材,教讀者在家自製各式醬料與常備料理—— 鮪魚酸黃瓜、紅燒肉、生火腿鮮奶油、焦糖洋蔥、香草燉蔬菜、墨西哥辣豆醬、草莓果醬奶油……可作為熱三明治基底餡料。運用30種特製醬料+常備料理,就能自由變化出數十款口感層次豐富的熱三明治! *TIPS自製醬料與料理除了做熱三明治,還能做哪些料理變化?不藏私分享! 【本書特色】 .第一本「熱三明治」自製食譜書,教你自己做30種自製醬料+中西料理,變化出數十款內餡飽滿扎實、口感層次豐富的手作熱三明治。 .完全收錄!中西式風味超完美熱三明治終極配方,在家也能做出媲美專賣店的超美味熱三明治。 .一次學會!5種工具夾烤熱三明治的訣竅與食材配搭原則;7種麵包適用哪些鍋具夾烤;12種起司特性,該如何與食材做搭配。 .不藏私分享!烤出外皮酥脆、內裡牽絲的熱三明治成功祕訣。 .「餡料、組合、夾烤」熱三明治完美組合3步驟,專業級美味上桌!

目錄

自序 COLUMN 善用5種工具,熱三明治美味上桌 COLUMN 精選7種麵包,烤出外皮酥脆的熱三明治 COLUMN 搭配12種起司,烤出內裡牽絲的熱三明治 PART1 人氣熱三明治 01 生火腿蔬菜羊起司三明治 02 德國香腸酪梨莎莎三明治 03 醬燒牛肉三明治 04 酒釀櫻桃鴨胸三明治 05 小黃瓜起司三明治 06 巧克力棉花糖柳橙三明治 07 杏桃巧克力核桃三明治 08 蘋果蜜杏仁起司三明治 09 櫛瓜燻雞起司三明治 10 蒜苗鹹豬肉麻糬三明治 11 洋蔥培根炒蛋三明治 12 香草奶油德式香腸三明治 13 酸菜豬肉花生醬三明治 14 綜合野莓馬斯卡彭三明治 15 綜合蜂蜜起司三明治 PART2 自製醬料.熱三明治 01 羅勒松子青醬 02 墨西哥酪梨醬 03 鯷魚青蔥起司 04 鮪魚酸黃瓜 05 青蔥沙嗲醬 06 馬鈴薯小黃瓜 07 大蒜鷹嘴豆泥 08 綜合橄欖塔塔醬 09 生火腿鮮奶油 10 綜合果乾起司 11 洋蔥芥末美乃滋 12 蜜漬黃檸檬薑絲 13 咖哩南瓜醬 14 香辣大蒜番茄醬 15 糖漬香草柑橘 16 巴薩米可醋漬草莓 17 香料蘋果 18 草莓果醬奶油 19 味噌奶油乳酪 .19種自製醬料X22道熱三明治 16 墨西哥酪梨蝦生菜三明治 17 香辣大蒜番茄雞肉蘋果三明治 18 鯷魚青蔥四季豆三明治 19 鮪魚酸黃瓜橄欖塔塔三明治 20 馬鈴薯小黃瓜酪梨薯片三明治 21 青蔥沙嗲茄子咖哩三明治 22 鷹嘴豆泥生火腿三明治 23 塔塔煙燻鮭魚三明治 24 芒果果乾起司火腿三明治 25 生火腿彩椒哈密瓜三明治 26 蜜漬黃檸檬薑絲莓果三明治 27 洋蔥芥末沙丁魚番茄三明治 28 咖哩南瓜煎牛肉三明治 29 番茄鷹嘴豆泥起司羅勒三明治 30 松子青醬蘑菇起司三明治 31 馬鈴薯小黃瓜火腿蛋三明治 32 香蕉楓糖果乾起司三明治 33 香料蘋果千層餅三明治 34 味噌奶油乳酪堅果蜜三明治 35 草莓果醬奶油布里起司三明治 36 巴薩米可草莓火腿起司三明治 37 香草柑橘薩拉米三明治 PART3 自製料理.熱三明治 01 紅酒燉牛肉 02 義式綜合香料野菇 03 紅燒肉 04 香草燉蔬菜 05 照燒雞肉 06 台式高麗泡菜 07 墨西哥辣豆醬 08 韓式泡菜豆芽 09 咖哩肉丸子 10 焦糖洋蔥 11 胡蘿蔔堅果沙拉 .11道自製料理X10道熱三明治 38 紅酒燉牛肉酸黃瓜三明治 39 義式香料野菇燻鮭魚三明治 40 中式紅燒肉蛋蔬菜三明治 41 香草燉蔬菜炸鯛魚三明治 42 照燒雞肉胡蘿蔔堅果三明治 43 台式泡菜香腸起司三明治 44 墨西哥辣豆醬蘆筍三明治 45 韓式泡菜松阪豬肉三明治 46 咖哩肉丸番茄切達起司三明治 47 焦糖洋蔥烤牛肉薯泥三明治

序跋

深深愛上這一味——熱三明治
  原本我對三明治並沒有太大的熱情,總覺得厚厚的餡料(因為很貪心,什麼都想吃)加上烤得乾巴巴的土司,咬在嘴裡實在扎口不舒服;加上熱呼呼的餡料因為生冷的蔬菜而變得不冷不熱,蔬菜也軟爛無口感……,實在讓人提不起興趣。   後來,記得有次我在飛機上看了電影《五星主廚快餐車》。一家高級料理餐廳的主廚,因為無法做自己想做的料理,憤而離職,開啟了一段駕著餐車沿路找食材、賣三明治的旅途,這也讓他重拾對料理的熱情與父子間的親情。那份炙手可熱的古巴三明治,一直縈繞在我的腦海,好想大大的咬一口,再配一杯冰涼的啤酒……   因此,我認真地思考,想再給三明治一個機會!經過多方嘗試發現,原來除了先烤麵包、再夾餡料的方式外,還可以先夾餡料,再和麵包一起烤製。第一次,我嘗試這樣的方法烤三明治,那美味真是驚為天人啊!   外酥內香的麵包,搭配各種巧妙的內餡與熱呼呼的起司,呼~當下,我懊惱的覺得自己怎麼錯過了這款美味這麼久,此後我竟然深深愛上了這一味,只想吃這樣的熱三明治了……   於是,我像發現一個新樂園般的欣喜,開始嘗試很多平常意想不到的材料和各種喜愛的麵包,運用烤製方式就可以將這些材料ALL IN ONE的組合在三明治中。即使是家中前一晚剩下的晚餐,也可以做出非常好吃的三明治(這招奧利佛好像常用),例如紅燒肉、滷牛肉甚至泡菜、罐頭都可以當作餡料使用,美味程度也非常令人滿意!   製作熱三明治,最重要的關鍵技巧在於:   1、挑選的內餡不可以含有太多水分,例如蔬菜水分太多、醬汁太多的料理……蔬菜加熱會出水或吸收太多醬汁,麵包會因此變得糊爛。   2、肉類、海鮮等一定要先烹調過。熱三明治烘烤時間很短,內餡僅能加熱,所以一定要使用熟食。   3、烘烤時,若使用平底鍋或鑄鐵鍋,要平均施力、將三明治壓緊,這樣除了能讓麵包表面受熱均勻之外,也能讓麵包緊緊包覆餡料。   只要掌握以上三點,不論中式、西式料理,都可以拿來當作美味熱三明治的餡料。   現在,就拿出家裡的鍋子,打開冰箱,看看有什麼適合的食材,只要烤一烤、壓一壓,就是一份正餐與點心皆宜的美味熱三明治囉~

作者資料

林睿琦(Sophie)

從小,爸爸總會開著小裕隆載全家「一路吃到底」,開始一段美食大冒險,也開啟了她對「吃」的滿腹熱情。 大學時,一集《料理東西軍》總要看兩次,因為一次只能做一邊的筆記。為了鍛鍊廚藝,入社會十多年,始終不願也不想脫離與「吃」有關的行業。於是,悠遊在食譜書出版社擔任特約編輯,專注在料理世界裡;接觸食物美容,只為熱愛的料理做出令人食指大動的造型;為了快速學習麵包製作,到大賣場烘焙部進行魔鬼訓練,因為量大,進步才快,甚至為了精進廚藝,不惜到知名餐廳做甜點部門「最老的學徒」。 在料理路上身經百戰,擅長中西料理、烘焙甜點,能處理上百人的宴客餐食,接辦多場企業餐會策畫,對食材特性與搭配,味覺敏銳。 料理是回憶,也是未來。始終相信,透過食物能品嘗人生的酸甜苦辣;透過食物可以得到慰藉或能量。無論是一道菜餚帶來的思念,一杯美酒帶來的歡鬧,一份熱三明治帶來的滿足,抑或是一份甜點帶來的微笑……

基本資料

作者:林睿琦(Sophie) 其他:璞真奕睿影像/攝影 出版社:水滴文化 書系:taste 出版日期:2015-09-03 ISBN:9789865730277 城邦書號:3DT006 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ