VIP升級
目前位置:首頁 > > 人文藝術 > 社會科學 > 文化研究
世界屠畜紀行
left
right
  • 不開放訂購不開放訂購
  • 世界屠畜紀行

  • 作者:內澤旬子
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2014-12-02
  • 定價:450元

內容簡介

報導文學與插畫結合之傑作! 剖開羊兒,裡頭長什麼樣?肉的結構又是如何? 韓國.印度.埃及.蒙古.峇里島.東京.沖繩.美國 前往世界屠畜現場徹底採訪!! ◎平常總是吃「肉」,卻不去思考「製成肉」的過程? 那是個非常有趣的世界。 日本人明明餐桌上少不了肉食,卻對屠宰感到忌諱或覺得骯髒。其他國家又是如何看待這個行業的呢?作者內澤旬子以此做為出發點,展開一趟跨國屠宰觀察報告之旅。 日本對於屠宰業的歧視源自於佛教的影響,因此作者選擇了幾個東西方國家深入探究。像是與日本鄰近的韓國、受印度教影響的印度及峇里島、信奉伊斯蘭教的埃及、位於東歐的捷克,還有以遊牧民族為主的蒙古,日本當地則選擇了文化差異較大的東京和沖繩做比較,最後以講求人道、效率、衛生採機械化管理的美國做為終點。 作者所到之處必定採訪當地的屠宰工作者是否遭受歧視,她也透過口譯試圖了解當地人對於屠畜的看法,希望了解歧視是如何產生以及是否真的存在。而在韓國,更是刻意挑選了最為世人垢病的香肉業採訪,探討在美味滋養和殘忍之間如何取得一個平衡點。 透過作者的視角,我們得以認識各國的宗教觀及飲食文化,為了讓人清楚了解肉品是如何經由屠畜製造出來的,屠宰方法也是書中描繪的重點之一。作者以她擅長的柔軟的筆觸,利用插畫形式降低了屠畜本質中無可避免的血腥畫面,讓人體悟到原來殘忍過後,才有美味的佳肴上桌。 ◎在本書當中,我盡量不去使用「屠宰」這個詞彙,而選擇了各位較不熟悉的「屠畜」一詞。要將活生生的動物變成肉品,必然包含了宰殺的過程,不過因為我個人不喜歡「宰」這個字所帶來的負面印象……宰殺只不過是整個過程的最開端而已,後面還有許多道程序,最終才成為肉品。順帶一提,「屠畜」一詞的由來頗為古老,早在明治時期的專業書籍裡就出現過了。我希望能藉此機會讓「屠畜」二字更為人所知。那麼,就讓我們一同展開屠畜之旅吧。——內澤旬子

目錄

【第一章 韓國】 ◎可樂洞市場的屠宰場 你所不知道的白丁歧視/韓國人喜歡吃烤肉?/牛脊髓的滋味/前往可樂洞屠宰場/被電得唧唧叫的豬 ◎在馬場洞工作 首爾最大的肉品市場/韓國的狂牛症騷動/在馬場洞未來的計畫/結婚對象要挑菁英分子/兩班創造出來的宮廷料理/肉類偶爾才吃/驚人的蒙古大軍 ◎歧視是否存在 歧視消失了嗎?/儒教和牛肉/幫助牛升天的「神的權杖」/「現在沒有歧視」這句話/竟然在韓戰中消失了 【第二章 峇里島】 ◎嚮往的烤乳豬 屠畜「易如反掌」/峇里島的印度教徒和牛/烤乳豬店的工作/用椰子殼剃毛/滴著油旋轉的豬/黃金豬在晨曦中閃閃發光 ◎在滿月的寺院裡看到牛牲禮 將豬一隻隻點火/關於宗教禁忌/不是「宰」而是「切」/祭典和牲禮/Terima kashi, Babi/奪取性命的責任/在東京的公寓裡殺雞 【第三章 埃及】 ◎開羅的駱駝屠畜 遇見胎兒/神所賜予的工作/中東也有豬/公務員和肉鋪 ◎看吉薩的大家庭宰羊 在四樓的房間裡「放牧」/在埃及人的家庭裡/血手印是宰殺的記號/大嫂的拿手菜:煮羊頭/填補異文化的鴻溝 【第四章 伊斯蘭的世界】 ◎伊斯蘭教徒和宰牲節 「害怕」的不同/什葉派的屠宰方式/所謂的宰牲節/在伊斯蘭世界裡生活的日本人/宰牲節殘忍嗎? 【第五章 捷克】 ◎屠畜和愛護動物 約瑟夫.拉逹所描繪的宰豬節/社會主義和豬/「虐待動物報導」節目/大型屠宰場殘忍嗎? ◎宰豬節.豐饒的豬肉慶典 羅斯傑的功力/第一次看到豬的「那個」/肉販是有錢人/為了在資本主義社會裡生存 【第六章 蒙古】 ◎四周草原環繞 吃代表奪走生命/社會主義時期的遊牧民族/背著冷凍的羊/草原培育出來的感覺/將最好的羊肉推向世界 ◎蒙古佛教和屠畜 不吃羊就無法活下去的土地/超越殺生戒/被滾落的羊頭嚇到/羊是上天賜予的禮物/水煮羊肉是草原的香氣 【第七章 韓國的狗肉】 ◎狗肉博士的挑戰 別輸給「虐待動物」/在網路上販賣狗肉/遭抗議銷售額仍倍增/世界知名狗肉博士/狗肉的減肥效果/到牡丹市場和食用犬面對面/「犬白丁」這個詞/滋補的狗肉大餐 【第八章 殺豬 東京.芝浦屠宰場】 ◎肉是被製造出來的 肉品常識/壓力使味道變差/頭的重量 ◎上生產線不停前進 種豬和閹豬/屠宰衛生檢查也很操勞/用剝豬皮機剝皮/完成肉品 ◎各式各樣的專家 進來就能吃肉/聽聽女性員工怎麼說/染褐髮的專家/隨便不認識的人怎麼想 ◎技術超群的老師傅的境界 H先生的學徒時代/刀工傳遞出來的實力/「分紅」和「免費勞動」/今橋龍一先生的手法/「用眼睛偷學」的速度也太快了!/夾在專業技藝和現代化之間/屠宰場與歧視 【第九章 沖繩】 ◎山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人/豬廁所與屠宰/連吃山羊都要抗議/甘甜入口即化的生睪丸/山羊屠宰到名護為止 ◎大海串起的吃肉文化 沖繩人連豬皮都吃/殺豬時的豬叫聲刺激食欲/吃狗也吃貓/乘船的家畜 【第十章 豬的內臟.頭 東京.芝浦屠宰場】 ◎豬的肉臟和頭 從連成一串的內臟開始/紅內臟和白內臟/處理腸子講究口感/砍頭要細心且快速 【第十一章 鞣革 東京.墨田 】 ◎鞣革非一蹴可幾 迷上豬皮/街上有好多皮革工廠/生皮送過來了/皮變藍色,鉻鞣法/染色非常細膩且需要耐性/全身肌肉痠痛的粗活/從脂肪變成油/在木下川這塊土地上 【第十二章 從動物的立場來看】 ◎猴子的心情? 殘忍和動物福利/人類是肉食性的生物/了解動物的需求再予以回應/雖然沒有感情,但是有情緒/「好好地」吃/決定的是社會,也就是我們 【第十三章 牛隻屠宰 東京.芝浦屠宰場】 ◎超高級和牛牛肉在芝浦集合 若要探討食品安全的話/屠宰頭數日本第一/從繫留場到擊昏/需要氣勢和技術的腦脊髓刺毀法/小心不讓裡面的東西沾到肉/頭的流向 ◎到屠體完成為止 以為是自己的睫毛/安全地掛起沉重的牛/吸淨危險部位——脊髓/靠大型機器剝皮/內臟一傾而出/牛的人工授精最前線/屠體的誕生 ◎狂牛症檢查和屠宰 食用肉品衛生檢查/狂牛症檢查流程/篩選檢查判別好壞/檢測出陽性反應時 【第十四章 牛的內臟.頭 東京.芝浦屠場】 ◎內臟業者的早晨 被內臟的熱氣環繞/盤繞在脂肪裡的大腸/內臟也要標號碼/白內臟繁複的處理方式/為牛頰肉心醉神迷/因應狂牛症檢查/從破曉前開始工作 【第十五章 印度】 ◎印度教徒和宰牲節 避諱肉類的印度教徒/和在日印度人爭論吃肉問題/口譯是印度教徒/禁止用牛做為牲禮/盛裝打扮的羊要去哪兒?/割喉的同時念頌祝禱詞/牲禮羊隻默默地 ◎徘徊屠宰場 驚人的大型屠宰場/有八成是私宰/雖然並不窮/遷移到加濟布爾/垃圾山下有個食品市場!/殘留在IT大國的不淨觀 【第十六章 美國】 ◎屠宰場藍調 前往最討厭的國家——美國/大型屠宰場參訪之旅/爛透了的工作/屠宰作業的衛生措施/便宜、快速的背後/溫柔地殺掉/客製化屠宰——在店鋪後頭屠宰/牛仔依舊在/數萬頭規模的個別管理 ◎資本主義和牛肉 屠宰用英文來說叫做……/沾滿牛糞的美腿/另一方面,北方的消費者/還有有機牛肉/窮人吃的肉 終章 屠畜紀行之後 和楊先生再次碰面/屠宰和屠畜之間/獵物和屍體 後記 文庫版後記 主要參考文獻

作者資料

內澤旬子

1967年出生於東京。報導文學作家、插畫家、裝幀家,以獨特的寫作視角與細緻的畫風著稱。她的畫風細膩,行動力旺盛,多年來以異文化、建築、書籍、屠畜等為寫作主題,遊歷日本各地與世界各國的圖書館、印刷廠、廁所等各式各樣的「現場」進行採訪,作品常見於雜誌、報紙。《世界屠畜紀行》一書在各個業界引起話題,成為長銷書籍。著有《大師的書齋插畫報告──有書的工作場所》、《東京見便錄》、《東方見便錄》等書。 相關著作 《東京見便錄:窺看廁所「大」「小」事》

基本資料

作者:內澤旬子 譯者:李珮琪 出版社:麥田 出版日期:2014-12-02 ISBN:9789863441663 城邦書號:RV1062 規格:平裝 / 單色 / 392頁 / 14.8cm×21cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ