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麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解
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  • 書已絕版已絕版,無法販售
  • 麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解

  • 作者:胡涓涓(Carol)
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2011-08-04
  • 定價:480元

內容簡介

以九大主題為主軸,設計出140道最受歡迎的中式麵食與點心,攤餅麵糊類11道+冷水麵食類22道+燙麵類15道+發麵類36道+發糕類7道+酥皮類14道+糕皮類4道+中式米製品23道+其他類8道美味。 不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等,麵食、點心,樣樣都有,甜鹹兼具,3200張以上的分解圖,絕不藏私,一定把您教到會! 不管是食譜或做好的點心麵食,當成伴手禮也很適合喔! 編輯小語: 如果您是因為Carol開始學會烘焙,更不能錯過這本中式麵食與點心全書! 部落格2800萬人次點閱率的支持與肯定! 全書3200張照片以上,最完整的step by step圖解, 140道中式麵食與點心製作過程完全公開! 讓您可以完整掌握中式麵糰的特性,輕鬆做出令人垂涎的幸福好滋味。

目錄

推薦序:探求中西美食料理真意,風味醇樸 2 自序:用心體會實踐,幸福滋味隨手可得 3 使用本書之前您必須知道的事 7 器具圖鑑 8 材料圖鑑 12 前言 17 附錄一:麵點新手常見問題Q&A 422 附錄二:烘焙材料行一覽表 425 Part1 攤餅麵糊類 18 全麥餅皮 20 □蘋果芽菜捲 22 □蔥花蛋餅 23 牛奶玉米煎餅 24 乳酪蔬菜煎餅 26 韭菜牡蠣煎餅 28 蔬菜豆腐煎餅 30 麵疙瘩 32 □簡易蔬菜湯 34 豆沙鍋餅 35 米粉蔬菜煎餅 38 Part2 冷水麵食類 40 冷水麵糰標準做法 42 自製麵條 44 番茄紅燒牛肉麵 46 □乾煸酸菜 48 □自製陳皮 49 榨菜肉絲麵 50 家常炸醬麵 52 貓耳朵 54 花素貓耳麵 56 自製餃子皮 58 韭黃牛肉水餃 61 高麗菜鮮肉水餃 64 蘿蔔香菜餃子 67 冰花煎餃 70 三鮮鍋貼 72 鮮肉餛飩 75 紅油抄手 78 鮮蝦燒賣 80 餛飩皮利用 83 小籠湯包 84 自製春捲皮 88 潤餅 92 炸春捲 95 Part3 燙麵類 98 燙麵麵糰標準做法 100 家常蔥油餅 102 南瓜全麥蔥煎餅 105 馬鈴薯起司青蔥煎餅 108 海鮮炒餅 111 青蔥煎餅 114 春餅(荷葉餅) 117 京醬肉絲 120 蔥抓餅 122 家常牛肉捲餅 126 □滷牛腱 129 豬肉餡餅 130 高麗菜肉燥蛋餅 132 三鮮盒子 135 花素蒸餃 138 芝麻燒餅 141 Part4 發麵類 144 發麵標準做法 146 中種法麵糰標準做法 150 老麵麵糰 152 鮮奶饅頭 154 全麥刈包 156 南瓜饅頭 159 紅麴山東饅頭 162 燕麥饅頭 165 黃豆胚芽饅頭 168 紫米桂圓饅頭 170 菠菜捲 172 地瓜雙色捲 175 抹茶饅頭 178 炒饅頭 180 花捲 182 南瓜蔥花捲 185 全麥銀絲捲 188 南瓜菜包 191 筍丁辣肉包 194 高麗菜秋葉包 197 雙色高麗菜鮮肉包 200 雪菜鮮肉包 204 □自製雪裡紅 207 梅乾菜肉包 208 蔥燒包 211 全麥豆角素包子 214 高麗菜豆腐水煎包 217 上海生煎包 220 黑糖三角包 223 椰奶黃包 226 芋頭三角包 229 桂花南瓜包子 232 雲南芝麻破酥包 235 刺蝟豆沙棗泥小包 238 芝麻蔥燒餅 241 芝麻香蔥烙餅 244 蒜蓉椒麻烙餅 247 全麥蔥香烙餅 250 酒釀餅 253 Part5 發糕類 256 馬拉糕 258 桂圓黑糖糕 260 □自製龍眼乾 262 黃金發糕 263 黑糖酵母發糕 266 肉燥蒸蛋糕 269 白糖糕(倫教糕) 272 Part6 酥皮類 274 酥皮標準做法 276 咖哩綠豆碰 282 純素綠豆碰 286 咖哩酥 290 彩頭酥 293 蘿蔔籤酥餅 296 鮮肉酥餅 300 黑胡椒蔥肉酥餅 303 牛舌餅 306 豆沙蛋黃酥 309 棗泥酥餅 312 芋黃酥 315 菊花酥 318 太陽餅 321 鮑魚酥 324 Part7 糕皮類 328 洛神鳳梨酥 330 棗泥核桃酥 334 奶油紅豆小酥餅 337 廣式豆沙蛋黃月餅 340 Part8 中式米製品 344 自製河粉 346 生炒牛河 348 白蘿蔔糕 350 在來米蘿蔔糕 352 台式蘿蔔糕 354 客家鹹湯圓 357 鮮肉湯圓 360 南瓜芝麻湯圓 363 清蒸肉圓 366 □海山醬 369 甜酒釀 370 紫米酒釀桂花湯圓 372 紅糖年糕 374 炸餛飩年糕&烤年糕 376 寧波年糕 378 雪菜肉絲炒糕 380 鼠麴粿 382 台式肉粽 385 燒麻糬 388 金棗米糕 390 紫米豆沙粽 392 八寶飯 396 芋頭巧 398 Part9 其他類 400 肉燥芋頭糕 402 芋圓&番薯圓 405 麻油綠豆糕 408 綠豆冰糕 410 炸麻花 413 自製綠豆涼粉 416 小黃瓜綠豆涼粉 418 芝麻巧果 420

作者資料

胡涓涓(Carol)

喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記,記錄外婆與媽媽留下來的家傳好味,更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。 迄今走來的飲食之路,有著家人朋友、貓咪們的溫暖陪伴;總習慣不藏私地分享自己的廚事心得,深獲網友們的高度肯定與支持「Carol自在生活」臉書粉絲團已有22萬按讚(2019年),「自在生活Carol」YouTube頻道超過18萬人訂閱,累積3千8百萬觀看次數(2019年)。 跟著Carol老師細膩輕柔的文字,每天感受親手料理及烘焙的樂趣,開心體驗幸福的自在生活。 < 作品 > 《烘焙新手必備的第一本書--106道超簡單零失敗的幸福甜點》(綠色)、 《烘焙新手必備的第二本書--130道不失敗超人氣麵包全圖解》(橘色)、 《Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版‧全套二冊):120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包》(套書)、 《自在生活:涓涓的101道家傳好味》、《Carol的30道沁涼好味》 < 經歷 > ●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎 ●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作家 ●學學文創烘焙課程資深講師(2011~2019年) ●私立東吳大學美食藝術社團指導教師 ●國立臺北護理健康大學社團指導教師 ●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程 ●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範 Carol自在生活:https://caroleasylife.blogspot.com/ Carol自在生活:https://www.facebook.com/jaycarol/ 自在生活Carol:https://www.youtube.com/user/caroljay01

基本資料

作者:胡涓涓(Carol) 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2011-08-04 ISBN:9789868712225 城邦書號:A1630038 規格:平裝 / 彩色 / 432頁 / 19cm×25.5cm
注意事項
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