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地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔食譜
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  • 地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔食譜

  • 作者:金外順
  • 出版社:馬可孛羅
  • 出版日期:2014-08-05
  • 定價:280元
  • 優惠價:71折 199元
  • 書虫VIP價:199元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:189元
本書適用活動
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內容簡介

史上最強!超人氣地瓜料理完全收錄 ◎人氣部落客「人妻的廚房」「歐巴桑的快樂廚房」、網路瘦身達人「一休陪你一起愛瘦身」主廚推薦! ◎蒸雞、燉魚、蓋飯、焗烤、米蛋糕……你想都沒想過的地瓜料理這裡都有! ◎最節省開支的美味選擇,在主婦煮夫與獨居小資間大受歡迎的黃金食材! 本書獻給 1. 喜歡把根莖類食物當點心卻擔心因此吃不下主餐的你 2. 想吃得飽足又怕體重失衡的你 3. 喜歡吃出食材自然原始風味的你 4. 餐桌上與饞嘴時想多點不同選擇的你 地瓜的味道甜美、清爽,是男女老少都喜歡的食材。地瓜具備高度飽足感,適合作為減肥聖品,並擁有豐富的醣分、維他命B群、胡蘿蔔素、鈣質、礦物質等,不僅可健胃整腸、促進血液循環,還能改善虛寒體質、增強免疫力,而豐富的維他命E更具備防止老化的效果。 本書專為重視健康且喜愛餐桌多些變化的你打造的創意養生食譜,為了完整呈現地瓜的自然風味,保持食物原有的營養,從主食、菜餚、單品料理到點心飲品,一次打造出對身體有益的各式菜色。也讓你身旁的小小地瓜來場華麗變身吧,輕鬆享受清爽無負擔且別具風味的地瓜料理。 超人氣地瓜瘦身料理! 10道飽足又不發胖的主餐料理—— 地瓜糯米飯糰/地瓜麵疙瘩/地瓜夏南瓜刀削麵/地瓜栗子粥/地瓜豆漿麵…… 13道讓餐桌更豐盛的菜餚—— 涼拌地瓜白菜/地瓜蒸雞/地瓜水芹煎餅/地瓜燉青花魚/地瓜莖炒蝦…… 12道華麗變身的單品料理—— 地瓜咖哩/地瓜海鮮炒飯/地瓜披薩/焗烤地瓜綜合海鮮/地瓜加州捲…… 15道兒時最愛的點心—— 地瓜球/拔絲地瓜/地瓜米蛋糕/地瓜冰淇淋/地瓜拿鐵/地瓜乾辣炒年糕…… 【煮婦們口碑推薦】 「推薦主婦閱讀本書!尤其推薦給想一次購買大量番薯食用,或者打算節省開支的讀者參考。主菜、單品料理、小菜等樣式相當多樣化。據稱地瓜有助於減肥,也特別推薦給希望藉由飲食控制來瘦身的讀者。」 ——郭南希 「這本書讓通常作為點心的地瓜有了相當多樣的轉變,我認為這本書不只是專業的地瓜料理書,同時也扮演著資訊書的作用,有關地瓜與健康、地瓜與美容等相關資訊也對我產生極大幫助。」 ——南孝 「這本充分利用地瓜的食譜和一般的料理書最大的不同,就是會讓人開始思考,如何結合飲食與生活讓我們活得更健康。」 ——崔蕙萱 「書中包括保管方法、料理中其他食材營養成分、或是料理訣竅等都相當實用,我個人覺得點心的部分看來比單品料理更美味、烹飪起來也更具樂趣。」 ——李熙貞

目錄

CHAPTER 01 地瓜對身體好處多多 愈吃愈健康 依種類不同而變化的地瓜營養指數 地瓜,讓營養更上一層樓 CHAPTER 02 一頓飽足的地瓜料理 地瓜飯 地瓜糯米飯糰 地瓜營養鍋飯 地瓜麵疙瘩 地瓜夏南瓜刀削麵 地瓜拌麵 地瓜乾粥 地瓜栗子粥 地瓜豆芽飯 地瓜豆漿麵 CHAPTER 3 讓餐桌變豐盛的地瓜菜餚 炒地瓜 涼拌生地瓜 涼拌地瓜白菜 地瓜蒸雞 地瓜水芹煎餅 地瓜蝦湯 地瓜燉青花魚 醬汁地瓜鱈魚 乾地瓜炒鯷魚 燉地瓜 地瓜莖炒蝦 地瓜莖泡菜 地瓜莖醬菜 CHAPTER 4 地瓜的華麗變身─單品料理 地瓜咖哩 地瓜炸醬麵 炸地瓜排 地瓜拌飯 地瓜加州捲 地瓜海鮮炒飯 地瓜蓋飯 地瓜白醬義大利麵 地瓜塊排 地瓜披薩 地瓜漢堡 焗烤地瓜綜合海鮮 CHAPTER 5 孩子們都愛的地瓜飲料&點心 地瓜盅 地瓜條 地瓜球 拔絲地瓜 地瓜拿鐵 地瓜乾蜂蜜茶 地瓜乳酸奶昔 地瓜芒果汁 地瓜米蛋糕 炸地瓜丸 地瓜乾辣炒年糕 地瓜包子 地瓜可麗餅 烤地瓜玉米起司 地瓜冰淇淋 地瓜羊羹

內文試閱

前言 除了蒸、烤的方式, 難道就沒有其他享用地瓜的方法了嗎?
  提到地瓜,就讓我想到小時候吃過的生地瓜片與熟地瓜片。慶尚道所說的生地瓜片是指將生地瓜曬乾,而熟地瓜片也就是將地瓜煮過後曬乾,我記得我會將生地瓜片加入粥裡一起食用,而熟地瓜片則是喜歡直接食用,兼具嚼勁與甜味的口感可說是極品。地瓜片有著故鄉的味道,又像是母親的味道,每當一到盛產地瓜的季節,這個名稱就會伴隨著模糊的記憶浮現在腦海中。   曾經有段時期,只要手上有一個地瓜,可以抵過任何一種點心。住在鄉下的奶奶偶爾會帶著一大袋孫女喜愛的地瓜來訪,每當這種時候,都會讓人難掩愉快的心情。現在,孫女已經長大成為人母,想要讓孩子們品嚐當時自己吃過的美味地瓜點心。   地瓜的味道甜美,而且會散發一股清爽的口感,是男女老少都喜歡的食材。因為地瓜具備高度的飽足感,適合當作減肥聖品,同時含有豐富的碳水化合物與鈣質,也十分適合作為成長期孩子的點心。早年,我們喜歡將地瓜蒸過或烤過後,搭配蘿蔔湯泡菜或其他泡菜一起享用,除此之外,還可以醃漬成泡菜、做成菜餚、單品料理、點心等,享受不同的品嚐方式。而隨著料理方法或添加的食材改變,味道與營養也會有所不同。   地瓜不僅美味,同時含有豐富的營養,可以讓腸胃變得更健康,讓血液的流動更順暢,進而使身體變溫暖,讓五臟更結實,它同時也具備提升免疫力的功效。此外,地瓜還擁有豐富的醣分、維他命B群、胡蘿蔔素、礦物質等,有助於改善虛弱體質,而豐富的維他命E更具備防止老化的效果。   大概因為我的職業是料理師的緣故,只要看到新的食材,就會想嘗試製作成各種料理。雖然地瓜是我們所熟悉的食物,不過我一直很好奇,除了用蒸煮、用烤的方式以外,是否有其他方法可以享用地瓜呢?於是我開始嘗試各式各樣的方法。我試著製作小時候吃過的地瓜點心,而且也研究了適合全家一起享用的健康食品,而這本書就是我研發的地瓜料理之精華。   在製作地瓜料理的過程中,我一直著重的部分就是完整呈現地瓜的營養與特性,為了讓料理不只是美味而已,還要保持食品原有的營養,創造出對身體有益的菜色。近來,由於地瓜的顏色相當多樣化,只要稍加運用於菜色,即可輕鬆享受別具風味的料理。是否有讀者已經買了一箱地瓜,正在煩惱「如何能在發芽前全部處理完……」呢?要不要試著使用本書,享受由地瓜製成的菜餚、單品料理和特色點心呢?希望讀者都能透過小小的地瓜,賦予生活更多的能量與營養。
CHAPTER 1 地瓜對身體好處多多
  地瓜不僅可以烤來吃,也可以煮來吃,是相當親民的食材。清爽的甜味,加上含有豐富的碳水化合物、鉀、鈣、礦物質、維他命,無論男女老少都喜歡。只要將烹飪方法或添加的食材賦予變化,就可簡單變身為菜餚、單品料理、點心等各種華麗的料理。 愈吃愈健康   地瓜的飽足感高,有助於瘦身,含有豐富的碳水化合物與鈣,適合當作發育期孩子們的點心食用。能夠提升家人健康指數的地瓜,究竟具備何種營養與效能呢?   地瓜大部分是由碳水化合物組成,其中有20%是澱粉,是占據最多的部分。此外,因為也含有許多葡萄醣和果醣,所以甜度高,以及豐富的鉀和鈣質。它同時也具備了豐富的膳食纖維,有助於解除便秘的困擾,加上飽足感高,對於想要瘦身的人來說,是具多面向助益的食品;另一方面,由於蛋白質含量只有1.1%左右,最好搭配高蛋白質食品一起食用。此外,地瓜富含的維他命C被澱粉質所包覆,不易受熱破壞,可充分使用蒸或烤等烹飪方式製作成各種料理盡情享受。 抗癌作用   紫色地瓜當中,含有豐富的多酚類化合物花青素,具強力的抗氧化作用,有助於肝功能的運作。黃色種地瓜則富含抗氧化物質β胡蘿蔔素,β胡蘿蔔素能抗癌,對於預防心血管疾病也有一定功效。 改善虛弱體質與防止老化   漢方中記載地瓜能讓脾臟與胃更強壯,有助於讓血液流動變得更加順暢,是一種會讓身體變溫暖的食品,具有讓五臟變健康、提升免疫力的功效。地瓜同時含有豐富的醣、維他命B群、胡蘿蔔素、礦物質,有助於改善虛弱體質。豐富的維他命E和β胡蘿蔔素則有防止老化的功能。 預防便祕   地瓜中豐富的膳食纖維有助於腸胃蠕動,可幫助腸道廢棄物迅速排出體外;切開地瓜時出現的白色液體是一種叫做藥喇叭脂酸的成分,具高度耐熱性,可讓腸內糞便變軟,可有效防止便祕。 富含鉀、鈣的鹼性食品   地瓜中豐富的鉀有助於降低鈉的攝取,進而降低血壓,同時幫助體內的血液循環。此外,地瓜中也富含豐富的鈣質,有助於人體骨頭、骨骼與牙齒形成、以及代謝的調整,對於發育期的孩子來說,可有效預防骨質疏鬆。

作者資料

金外順

目前經營Coodif Cooking Studio,長久以來都於料理學院與廚藝教室等地授課,在《女性東亞》、《Essen》等女性雜誌中介紹健康與美味的料理,並活躍於KBS《健康百歲人》、《盡管發問吧》、MBC《現場直播今日早晨》、《話題焦點6點》等電視節目中。同時還參與鄉土飲食研發、餐廳獨家菜單研發等,持續地對我們熟悉的食材進行營養與味道的研究。

基本資料

作者:金外順 譯者:林建豪 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2014-08-05 ISBN:9789865722203 城邦書號:MG0002 規格:平裝 / 全彩 / 120頁 / 19cm×26cm
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