內容簡介
目錄
【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006
【PART1】我的素食之路 008
10歲開始拿著鍋鏟做菜/8
14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通/9
遠赴日本只為追求更好的廚藝/10
遇見任勞任怨的「牽手」/11
東京園生意搶搶滾,陪客天天醉/11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚/12
廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!/13
全家吃素,孩子個個是素食大廚!/13
多讓一個人吃素,我就心存感激!/14
讓名人老饕愛上素食的餐廳/15
【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
食鹽 19
竹鹽/岩鹽/海鹽
食用醋 20~21
白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
調味粉 22~23
香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥/26 變化-素瓜仔肉27
香椿素醬/28 變化-香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬/29
紅麴醬/30
番茄蘑菇醬/31 變化-番茄糊31
素招牌醬/32
橙汁酸甜醬/33
義大利油醋醬/34
金茸XO醬/35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞/036 變化-醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚/038 變化-開胃海苔片39
自製素豬排/040 變化-素肉丸41
自製素火腿/042 變化-豆皮火腿42
自製素丸/044
自製蒟蒻/046 變化-蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱/048
自製素漢堡/050 變化-素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬/052
變化-台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐/054
各式滷味的煮法-根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭/056
[油燜] 燜桂竹筍/058
[大煨] 品素海參/060
[清燉] 頂級佛跳牆/062
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋/064
[清蒸] 五柳蒸素魚/066
【PART3】洪師傅的美味健康素 068
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲/070 泰式涼拌青木瓜/072 紅燒杏鮑菇烤麩/074
枸杞海味珊瑚草/076 川式酸辣白菜/078 柚香糖醋蓮藕片/080
香椿醬白玉秋葵/082 麥香紫蘇甘果/084 味噌碧玉筍/086 梅汁黃金番茄/088
變化-涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉/090 紅麴三色涼麵/092 茶油乾拌麵線/094 過橋青蔬素米線/096
日式海鮮蕎麥拉麵/098 養生五榖粥/100 胚芽薏仁福袋/102
招牌香椿炒飯/104 海苔紫米壽司/106 納豆山藥拌糙米飯/108
變化-麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇/110 東坡三寶/112 蘿蔓果仁蝦鬆/114 綜合蔬果有機春捲/116 五味柚香果盅/118 辣味豆豉山蘇/120 茄汁白果燴豆腐/122 迷迭香碳烤野味/124 凱撒經典沙拉/126 奶汁燉菜/128
變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲/130 泰式酸辣鮮湯/132 韓式泡菜輕食鍋/134 田園蔬菜濃湯/136
番茄鮮菇豆芽湯/138 巴西蘑菇燉鍋/140 翡翠豆腐素鮑湯/142
八寶鮮味燉盅/144 十全大補元氣湯/146 漢方養生補氣湯/148
變化-青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148
點心篇
招牌養生果汁/150 元氣精力湯/152 寒天三色綠茶凍/154
紅蓮水梨銀耳甜湯/156 黑豆桂圓杏仁豆腐/158 羅漢果益氣甜湯/160
薄荷水果奶撈/162 廣式素蘿蔔糕/164 海苔芥末章魚燒/166 紫山藥鍋餅/168
變化-糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
日式大阪燒166
作者資料
洪銀龍
一生致力素食料理的研發與推廣,發心散播愛的種籽理念,使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多,也吸引諸多外國學子前來取經;更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導;精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光,並期待能讓台灣素食文化領導全球,不分種族國家,願意少葷多素,吃得健康無負擔! 現任 法華素食餐廳董事長/華人素食產業聯盟榮譽理事長/世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。 經歷 中華素食協會副理事長/台灣美食藝術交流協會理事/中華美食展素食組評審委員/日本東京都立川曉雲閣飯店主廚/日本東京三鷹市中央飯店主廚/日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問/馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問/菲律賓蘭亭行政總顧問/上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問/易集網科技公司素食年菜代言人/萊爾富素方便顧問及代言人等。 榮譽 曾獲中華美食世界銅牌獎/中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎/亞洲國際廚皇擂台賽特金獎/海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎/北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎/國際十大星光名廚/台北花博會人氣大賞/國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。 代表著作 《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》(原水文化) 《國際素食廚神傳授 50 年廚藝美味祕笈》(原水文化)
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