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食物的全球經濟學:從一片披薩講起
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  • 食物的全球經濟學:從一片披薩講起

  • 作者:保羅.特倫默(Paul Trummer)
  • 出版社:衛城出版
  • 出版日期:2013-11-07
  • 定價:320元
  • 優惠價:85折 272元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

記者化身偵探,追蹤番茄、麵粉、臘腸與乳酪從上游到下游的完整履歷 從栽種養殖到全球貿易,從基因工程到食品化學,全面瞭解食物的生產、加工與銷售 天然香草素與人工香草素若要達到相同的芳香效果,成本相差一萬三千倍,你覺得自己吃到的是哪一種? 各種不敢吃、不該吃的化工產品,我們早就吃進肚子裡了 號稱天然的,結果都是人工香精。原以為大廠牌值得信賴,卻總是在出紕漏。就算自己煮,食材是否健康安全仍然充滿疑問。我們每天所吃的食物變得處處是地雷,這樣的情況背後有什麼更龐大的因素在運作呢? 今日食物的生產與供應鍊早已跨越全球,為了探索上述這個問題,作者決定從披薩這種不折不扣的全球性食品著手。他從披薩的基本成分麵粉、番茄、臘腸、乳酪和調味料開始,逐一參訪各類工廠和農家,並查閱無數相關資料,不但帶我們瞭解現代食品的製造過程及其衍生的諸多問題,同時也清楚描繪出全球食物經濟的樣貌,以及它對食物產製的影響。 透過披薩的例子我們可以清楚看到,現代食品生產方式對經濟、生態環境和人體健康造成了不堪設想的後果,無論你是用心栽培的小農還是都市裡的消費者都深受影響。從本書對食品工業的全面認識出發,作者更提供我們幾項實用的建議,怎麼做可以減少傷害,吃得更健康。 【好評推薦】 「一本面面俱到、風格穩健的大眾讀物初試啼聲。」 ──德國廣播電台

目錄


前言

1 新食品
臘腸披薩.來自實驗室的食品.全球化披薩.冷凍披薩的成功故事.從「讓你飽足」到「讓你肥胖」.致病食物.對農業造成的衝擊.

2 締造成功的原料
我的冷凍披薩暗藏什麼?.食品業需要化學.超越自然.數十億元光鮮亮麗的廣告.在披薩工廠.你吃的披薩安全嗎?

3 麵糰
麵粉廠.糧食交易.農民與產品交易所.糧食危機.忐忑不安的數十億.小型農家的末日.歐盟用以拯救農場的數十億.領補助金的百萬富翁.補助金大分配

4 番茄醬料
番茄農.紅色巨無霸.季節採收工的反動.剝削系統.尋求庇護者的內心希望.毒藥比較便宜.蔬菜上的毒藥

5 肉
有關臘腸和統計資料.在肉廠.牛是這樣被宰殺的.每隻豬只有零點七五平方公尺的空間.被丟棄的雞.氣候殺手──肉.基因改造飼料.基因工程遺害不淺.基因工程不危險.備受爭議的農產業巨霸「孟山都」.生物專利權

6 乳酪
牛奶市場.乳酪廠.拜訪奶農.牛奶農場的問題.山寨版食品.連鎖超商的勢力.暴殄天物.談世界飢荒

7 調味料家族
披薩的味道.酵母是基因工程的希望.地下水風險:鹽.實驗室產品:食用油.大蒜也是投機炒作的目標.草本植物的農藥污染.調味料貿易商.萬靈妙丹:牛奶.萬靈妙丹:玉米.美化外觀的輔助品

8 運輸
披薩生產界的帝王.氣候環境呈現赤字.日益頻繁的國際貿易.貿易加速推動器:長方形貨櫃.政治的角色.自由貿易的受害者

9 未來
明日的食物.農業的未來.二○五○年的全球食品.新殖民統治者.氣候變遷.飲食危機

10 反抗運動
轉機在望.有機農.有機農業也有改善空間.慢食.放棄肉食:有時三餐免費.救濟窮民的伙食堂.公平貿易

11 改善飲食習慣的要訣
十項建議.攝取更健康的食物.少吃肉.購買有機食品.購買當季產品.購買本土產品.注意品質認證標誌..學習下廚烹飪.盡量嘗試各種各樣的食物.注意你的錢流向何處.自助也助人

序跋


前言

  你吃東西嗎?一天至少吃兩餐嗎?那麼你就屬於本書所針對的廣大目標族群!但是別擔心,本書絕對不會讓讀者倒盡胃口。不過看完書中的陳述之後,對於電視廣告裡的冷凍披薩、水果優格或者麵粉你將會另眼看待,恍然大悟原來自己被廣告牽著鼻子走。

  冷凍披薩是怎麼做成的?冷凍披薩的原料又是如何做成的呢?某天晚上我一邊吃著臘腸披薩一邊自問。我開始搜尋資料。身為維也納某大日報的社會經濟版編輯,我得以造訪許多謝絕一般民眾進入的製造廠。我參觀了一家冷凍披薩工廠、一座磨坊和一家乳酪廠,也訪問了一名肉品加工人員。我也拜訪了經營農場的農人,進行的對談不計其數。不論在哪裡,我都認識了一些極為和藹可親的人,他們盡心盡力,設法製造頂尖產品。

  然而在我擔任農業記者期間,我發現食品的工業化生產衍生出諸多問題:苟延殘喘的酪農、透過歐盟資助反而面臨生存威脅的非洲農人、因為基因改造技術合法化而必須放棄經營的有機農,或者在最卑劣條件之下工作的農地採收工。

  令人詫異的是,許多問題的根源並非氣候與土讓,而是政治。對於全世界農民的生存條件,政治愈來愈握有決定權;政策調控了農產品的交易價格,決定農民應該獲得何種資助,也對他們頒布禁令。政策更對於現今食品的製造方式與過程設下了限制。今日食品生產強調的不外是追求最低成本,因為消費者最渴望的就是低價,殊不知惡性循環的結果,經常迫使全世界的人類與自然環境付出代價。

  綜觀全球,食物的製作方式愈來愈相似。今日全世界的人吃的食物不僅相同,而且是二、三十年前根本沒有的東西。然而飲食習慣愈相近的結果,也讓隨之而來的問題在世界各地蔓延。不只消費者,還有製造商,都各自受到不同型態的影響。這就是我想在本書揭露的問題,末尾我將提供消費者一些實用對策。

  敬祝各位閱讀愉快。筆者由衷希望讀者能夠從本書獲得有意義的認知,並且更懂得珍惜以真材實料製成的食品。

作者資料

保羅.特倫默(Paul Trummer)

經濟記者,居住於維也納。曾任職於《南德日報》網站和《金融時報》德文版(Financial Time Deutschland)。二○○七年返回奧地利,任職於維也納《速遞報》(Kurier)。

基本資料

作者:保羅.特倫默(Paul Trummer) 譯者:洪清怡 出版社:衛城出版 書系:紅書系 出版日期:2013-11-07 ISBN:9789868962668 城邦書號:A1690010 規格:平裝 / 單色 / 320頁 / 14.8cm×21cm
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