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來一口,把世界吃到肚子裡!:偷學歐洲人的廚房食譜篇
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  • 來一口,把世界吃到肚子裡!:偷學歐洲人的廚房食譜篇

  • 作者:徐慧源
  • 出版社:尖端
  • 出版日期:2012-05-14
  • 定價:350元

內容簡介

今天,我在廚房&餐桌環遊世界~ 用鍋鏟+肚子,征服最想去旅行的夢想城市! 巴黎、倫敦、紐約、佛羅倫斯、巴塞隆納、普羅旺斯…… 基本食材╳提味香料╳聰明調理=120種最好吃的道地風味! 我想要吃~巴黎人的清晨乳酪早餐、開胃洋蔥濃湯、法式紙包烤鱸魚; 我想要吃~倫敦人的英式午茶三明治、傳統炭烤牛排、經典炸魚&薯條; 我想要吃~托斯卡尼艷陽下的麵包沙拉、港口戀人的煙花女麵、義式白酒燉紅蛤…… 我想要吃更多、更多、更多的世界美食風味, 我家,就是最棒的異國小餐館! 〈本書‧與眾不同〉 ◎Point_1 [最道地的世界美食]﹡料理狂熱朝聖者Wony 獨家傳授歐洲食生活! ◎Point_2 [最簡單的聰明食譜]﹡善用基本食材和調理小技巧,輕鬆煮出驚人美味! ◎Point_3 [最夢幻的餐桌旅行]﹡我用料理說故事,以鍋鏟展開最美味的歐洲旅行! 〈本書‧給這樣的你/妳〉 ◎想要開始嘗試做料理的廚房新手 ◎平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者 ◎追求大廚極致口味的料理進階者 ◎熱愛異國飲食文化的樂活信仰者 以廚藝旅行世界各地的作者徐惠源Wony, 她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、 在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味…… 本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成, 從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起, 向讀者介紹世界十大美食城市: 巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯(歐洲人廚房食譜篇) 東京、曼谷、河內、峇里島(亞洲主廚私藏菜篇) 把最好吃的經典異國美食搬回家! 【好評推薦】 ◎美食評論家 胡天蘭、元氣地球人 褚士瑩/竭力推薦 ◎「花椰菜濃湯、甜南瓜麵疙瘩、牧羊人派……看得我猛吞口水,慧源還祭出吉拿棒、教讀者做Ricotta起士,這麼夠本的教材,不買是傻瓜!」──美食評論家 胡天蘭/竭力推薦

目錄

◎Prologue 透過世界的城市和在地食譜,分享品嚐過的美味回憶
‧Basic 1 城市和料理的故事‧
‧Basic 2 西洋食材‧
‧Basic 3 義大利麵(Pasta)‧
‧Basic 4 香草(Herb)‧
‧Basic 5 乳酪(Cheese)‧
‧Basic 6 辛香料(Spice)‧
‧Basic 7 本書的計量方法‧

◎Part 1  Recipe in Paris
‧essay‧
‧巴黎人的開胃湯品 洋蔥湯‧
‧杜巴利伯爵夫人的湯 花椰菜濃湯‧
‧莎布莉娜的最愛 乳酪舒芙雷‧
‧大叔的三明治(吐司先生) 乳酪火腿三明治‧
‧法國家庭式焗烤 奶香焗烤馬鈴薯‧
‧阿爾薩斯的雞蛋派 洛林鹹派‧
‧簡單的蔬菜料理 四季豆炒培根&紅蘿蔔沙拉‧
‧白紙中的秘密 紙包烤鱸魚‧
‧連醬汁都一掃而空 烤香草奶油紅蛤‧
‧連茱莉雅柴爾德愛上的 檸檬奶油香煎鰈魚‧
‧沉迷於奶油的純粹魅力之中 香煎鮭魚排佐奶油醬‧
‧勃根第的代表家庭料理 紅酒燉牛肉‧
‧法國簡樸的家庭櫻桃甜點 櫻桃克拉芙堤‧
‧祈福的橙醬可麗餅 橙香焰燒可麗餅‧
‧喚起回憶的小巧糕餅 蜂蜜檸檬馬德蓮‧
‧用湯匙戳破舀來吃的甜點 烤焦糖布蕾‧
‧同時滿足味蕾與嗅覺享受的 紅酒燉香梨佐肉桂冰淇淋‧
‧喝的巧克力 法式熱巧克力‧

◎Part 2  Recipe in RONDON
‧essay‧
‧英式下午茶的專屬迷你三明治 小黃瓜三明治&鮭魚三明治‧
‧英國人們的早晨麵包 英式瑪芬‧
‧特別為牧童準備的馬鈴薯派 肉餡馬鈴薯餅(牧羊人的派)‧
‧英國人必點的平民料理 煎香腸&蒜味薯泥‧
‧英國傳統經典飲食 烤牛排‧
‧英國街頭的代表菜色 炸魚&薯條‧
‧散發著奶油香的傳統酥餅 蘇格蘭奶油酥餅‧
‧適合與紅茶一同品嚐 英式司康‧
‧德文郡濃奶油 凝脂奶油佐醬‧
‧伯爵茶的變身 伯爵焦糖布丁‧
‧散發出橙香的冬天紅茶 英式聖誕紅茶‧
‧香甜酥脆的甜點 草莓波蘿酥‧

◎Part 3  Recipe in Provence
‧essay‧
‧烘烤過滋味更香甜 普羅旺斯式烤番茄‧
‧不可或缺的開胃菜 南法醃橄欖‧
‧得知春天來臨的新鮮美味 櫻桃蘿蔔&香草奶油‧
‧以黑橄欖製做成的抹醬 酸豆橄欖醬‧
‧充實的尼斯夏季午餐 尼斯沙拉‧
‧飽滿的普羅旺斯陽光 番茄沙拉‧
‧別具風味的特別乳酪 羊酪沙拉‧
‧搭配普羅旺斯風美乃滋 普羅旺斯馬鈴薯沙拉‧
‧電影中的燉菜料理 普羅旺斯燉菜‧
‧瀰漫著迷人的羅勒香氣 普羅旺斯式蔬菜湯‧
‧加入滿滿洋蔥的披薩麵皮 法式洋蔥烤薄餅‧
‧普羅旺斯式烤海鮮 烤鯛魚佐酸豆橄欖醬‧
‧漁夫們的海鮮湯品 經典馬賽魚湯‧
‧香草奶油與雞肉的絕美結合 法式香草烤雞‧
‧搭配麵包的三大佐醬:果醬和糖燉水果 檸檬醬&糖煮藍莓&番茄果醬‧
‧清爽宜人的紫色香氣 薰衣草汽水‧
‧溫熱燉煮的紅酒 熱紅酒‧

◎Part 4  Recipe in Firenze
‧essay‧
‧歐洲人的夏季清爽午餐 托斯卡尼麵包沙拉‧
‧莫扎雷拉乳酪和番茄的邂逅 卡普里沙拉‧
‧瑞可塔乳酪和柳橙的美味激盪 芝麻菜沙拉‧
‧烘烤出蔬菜的香甜 義式烤蔬菜沙拉‧
‧裝滿地中海的回憶 香烤干貝沙拉‧
‧夾入乳酪的烤茄子 義式焗烤香茄
‧比目魚肉片的簡單變身 比目魚薄片‧
‧獨樹一格地享用大蒜美味 手工大蒜麵包‧
‧簡單變化出多種家常口味 番茄&洋蔥醬佐義式烤麵包片‧
‧在家中輕鬆製作的乳酪 瑞可塔乳酪‧
‧義大利料理的基本 番茄醬汁‧
‧散發蒜香的清爽滋味 橄欖油香蒜義大利麵‧
‧裝入滿滿貝類的天然鮮味 白酒蛤蠣義大利麵‧
‧肉汁的濃郁口感 義大利肉醬麵‧
‧令人難以抗拒的香辣風味 義式辣味通心粉‧
‧港口戀人們的豪放味 煙花女義大利麵‧
‧使用春季盛產的繽紛蔬菜 春天的義大利麵‧
‧清淡的菇類和濃郁奶汁 奶油菇菌義大利麵
‧義式麵疙瘩 甜南瓜麵疙瘩‧
‧甜辣爽口的義式燉貝類 白酒燉紅蛤‧
‧清爽純粹的美味 居家自製醬瓜‧
‧不需加熱的新鮮醬料 羅勒青醬&番茄糊佐醬‧
‧略帶成熟滋味的心愛甜點 提拉米蘇‧
‧義大利的獨特冰品 義式紅酒冰沙‧

◎Part 5  Recipe in Barcelona
‧essay‧
‧冰涼的番茄湯 番茄冷湯‧
‧啟動早晨的西班牙馬鈴薯蛋餅 番茄麵包&馬鈴薯蛋餅‧
‧西班牙的代表人氣菜色 烤馬鈴薯佐蒜泥蛋黃醬‧
‧如實呈現出香菇的原味 西班牙炒洋菇‧
‧甜甜辣辣的蝦子,變身為蝦Tapas Brava醬炒鮮蝦‧
‧充滿紅椒香甜的Tapas 紅椒鑲海鮮‧
‧只要吃過一次,就不會忘記的美味 火腿可樂餅‧
‧三種不同口味的迷人小點 三色Tapas套餐‧
‧酥脆有嚼勁的炸花枝 炸花枝圈佐蒜泥蛋黃醬‧
‧令人難以忘懷的歐芹香氣 西班牙炒竹蟶‧
‧加利西亞風格的章魚料理 章魚溫沙拉‧
‧西班牙的國民飲食,鐵板炒飯 正宗西班牙海鮮飯‧
‧開啟西班牙的早晨 吉拿棒&巧克力拿鐵‧
‧香甜的冰水果紅酒 西班牙調酒‧

◎Part 6  Recipe in NEW YORK
‧essay‧
‧優雅的美式早午餐 班尼迪克蛋‧
‧加入海鮮的奶油濃湯 蛤蜊巧達濃湯‧
‧孩子們最喜愛的甜蜜早餐 焦糖香蕉鬆餅‧
‧夾入牛排和乳酪的三明治 費城三明治‧
‧美國家庭手工漢堡 居家自製漢堡‧
‧經典風格沙拉 凱撒沙拉‧
‧一口吃到多樣豐富食材 卡布沙拉‧
‧濃郁的乳酪和滿滿的通心粉 烤乳酪通心粉‧
‧酥脆香甜的洋蔥圈 炸洋蔥圈‧
‧甘甜辣肉醬和香酥炸馬鈴薯的邂逅 甜辣肉醬炸馬鈴薯條‧
‧絕佳的美式下酒菜 辣雞翅&藍乳酪‧
‧家庭餐館的經典菜色 紐澳良香料雞肉沙拉‧
‧大餐或派對的搶眼主餐 羅浮肉‧
‧香濃誘人的巧克力糕點 布朗尼‧
‧不同次元的紐約風蛋糕 乳酪蛋糕‧
‧Magnolia Bakery的杯子蛋糕 紅絲絨蛋糕‧
‧香甜濕潤的健康麵包 紅蘿蔔蛋糕‧
‧靈活運用剩下的麵包製成布丁 麵包布丁‧
‧溫暖的秋天濃湯 南瓜濃湯‧
‧搭配貝果的兩種絕佳抹醬 培根洋蔥&蔓越莓抹醬‧

作者資料

徐慧源

基本資料

作者:徐慧源 譯者:陳冬雪 出版社:尖端 書系:無印良品 出版日期:2012-05-14 ISBN:9789571048857 城邦書號:SPP35020436 規格:平裝 / 彩色 / 272頁 / 17cm×23cm
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