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最想學!人氣名廚的拿手菜
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內容簡介

◆本書內容精選自《蘋果日報》人氣專欄〈廚房DIY〉 全台知名的星級飯店主廚及網路人氣餐廳大廚總動員,包括台北遠東國際大飯店、六福皇宮、台北花園大酒店、亞都麗緻天香樓、故宮晶華等星級飯店,名廚傾囊相授,帶您走進他們的灶腳,教您煮出健康又美味的好料。 精心規劃50堂料理課,一課一重點,詳述大廚的烹飪絕技。全書共195道料理、超過500張圖片,食譜清楚易讀,容易準備,容易上手。 自己動手做,不用花大錢,開心和家人朋友一起分享美味佳餚,是優質慢食生活的最佳料理書。

目錄

◎LESSON 1  用電鍋挑戰歐陸燉菜
紅酒燉牛肉、法式東坡肉、奶油燉鮮蔬、匈牙利燉羊肉

◎LESSON 2  絕對下飯的懷舊料理
辣拌中卷、XO醬炒鮮蚵、塔燒茄子、黑嚕嚕

◎LESSON3  澎湖傳統海味料理這麼做
檸汁中卷酥、金瓜海鮮麵食、澎湖魚翅羹、酸高麗菜燜魚頭

◎LESSON4  昆布高湯入菜,和風味升級
酒蒸鮮鱈昆布卷、日式醬燒煮野鯛下巴、昆布炒黃豆芽、海鮮佐黑胡椒昆布醬

◎LESSON5很澀的雞胸肉變好吃
涮嫩雞片沙拉、慢煎乳酪酥皮雞柳、慢熟蘑菇填雞胸肉、香辣怪味雞三明治

◎LESSON6  超市買牛肉,養生餐簡單做
長春牛肉湯、壽珍牛肉卷、狀元塔香牛肉

◎LESSON7來一客溫沙拉當主餐
和風海苔拌潮鯛、迷迭香酒醋雞肉、溫熱番茄橄欖沙拉、鳳梨苦瓜沙拉

◎LESSON8 低卡美人餐,涼拌加清蒸
涼拌山藥圓鱈、群菇芙蓉蛋、綠豆薏仁雞、酒釀水果

◎LESSON9  掌握調味,川味大餐自己做
甜豆雞丁、彩絲豆芽菜、茄汁肉醬蒸蛋、川香豆豉蒸魚

◎LESSON10港式煲湯第一次做就成功
雲腿竹笙燉雞湯、花生北菇煲豬尾、排骨魷魚蜜棗湯、腐竹雞蛋糖水

◎LESSON11先炒再蒸,客家料理更夠味
蒸五花肉南瓜飯、福菜蒸肉餅、煎梅干菜肉餅、樹子炒水蓮、菜脯雞湯

◎LESSON 12  就是要「蒸的」低油料理
蔥蒸鮭魚、牛肉蔬菜卷、雞肉荒煮、日式豬排

◎LESSON13超市咖哩塊變法式醬汁
法式香煎爐魚、咖哩海鮮盤、巧克力布丁、蘑菇卡布奇諾

◎LESSON 14  西式調味法蔬食變好吃
南瓜雪蓮山藥濃湯、馬鈴薯小麵球、西芹杏鮑絲、烤杏鮑菇

◎LESSON 15低卡料理也能色澤繽紛
麒麟豆腐、香芹炒雞鬆、金果山藥炒素丁、柴香烘鮮茄

◎LESSON 16 海鱺魚蒸煮都美味
海鱺大阪燒、海鱺關東煮、海鱺山藥湯、清蒸海鱺佐莎莎醬

◎LESSON 17  學用不同刀法料理南瓜
牛肉南瓜湯、金瓜炒米粉、炸南瓜、梅漬南瓜

◎LESSON 18 大家都說讚的番茄盅料理
月見牛番茄釀馬鈴薯、培根番茄卷、焗烤番茄義大利米麵盅、番茄薄荷湯

◎LESSON19 煮出番茄的酸甜風味
辛子風光、茄汁魚片、番茄牛腩、蘿蔔番茄湯

◎LESSON 20 名流最愛的私房菜
味噌核桃茄子、豆泥時蔬、干貝魚鮮、蜂蜜蒜頭

◎LESSON21芋頭料理一鍋吃到飽
芋頭高麗菜飯、香菇芋頭素粥、小芋艿燒雞

◎LESSON22 五星級的地瓜新滋味
農家雞丁、地瓜姥姥餅、手足同心、黃金米豆腐

◎LESSON23 高麗菜葉、芯巧變美味料理
辣醬美乃滋拌高麗菜葉、高麗菜漢堡肉餅、高麗菜通心麵沙拉、醬燒高麗菜芯

◎LESSON24 大頭菜拌煮炒通通喔伊西
腐乳涼拌大頭菜、大頭菜炒嫩雞、蒟蒻素炒大頭菜、大頭菜排骨湯

◎LESSON 25 日式手法燉煮白蘿蔔
大根煮、水菜大根沙拉、大根海瓜子湯、梅醬大根棒

◎LESSON 26  當季莧菜煎煮出脆嫩好味
百合莧菜羹、莧菜煎肉餅、紅麴莧菜培根卷、莧菜金銀蛋

◎LESSON 27 炒炸煮!台灣山藥滋味多
蟹黃山藥、山藥雙菇湯、日式炸山藥

◎LESSON 28 當令花椰菜變出可口家常味
椒麻花椰菜、素蟹黃燴花椰菜、義式油醋拌雙花、焗烤雙色花椰菜

◎LESSON 29 綠花椰配角變主角
綠花椰燴珍菇、涼拌腐乳脆菜心、綠花椰烘蛋、紅糟炒綠花椰

◎LESSON 30 煮出木耳料理的脆彈黏滑
冰糖蓮子燉銀耳、清蒸黑木耳山藥卷、客家鳳梨黑木耳

◎LESSON 31 用金棗煮出酸香新滋味
金棗雞湯、金棗海鮮總匯、糖醋金棗里肌、棗香鍋餅

◎LESSON32 港式養顏甜湯輕鬆上手
杏仁茶、銀耳桂圓露、紅棗雪梨燉雪蛤、核桃露

◎LESSON 33 美味上海盆頭菜自己做
辣椒鑲肉、乾煸黃豆芽、雪菜毛豆、花生小魚

◎LESSON 34 重現經典古早味辦桌菜
五味魚、頭碗菜、涼拌豬肝、古早味封肉

◎LESSON35 用塑膠袋做醃菜,好簡單!
話梅拌苦瓜、古法醃蘿蔔

◎LESSON 36 宴客小點輕鬆做
炸起司餃、莧菜壽司

◎LESSON37 派對小點心第一次就搞定
起司鮮蝦皿、鮭魚小品、培根野菇羅蔓舟、Sangria

◎LESSON 38  巧用各式起司做香濃小點心
鮮菇炸響鈴、干貝起司球、山藥起司夾心、起司焗番茄

◎LESSON 39 新加坡咖哩料理香濃開胃
烏打、咖哩椰漿菜、鳳梨蝦、地瓜芋頭西米露

◎LESSON 40 輕鬆做飯店招牌開胃菜
錦菇水蓮、百香帶子時蔬

◎LESSON 41 自製養生甜品冷熱皆宜
冰花馬蹄露、雪耳桂圓茶、鮮奶腰果露

◎LESSON 42  剝皮辣椒和蜜餞入菜好惹味
蜜李豬排、辣味雞排、菇菌香味麵、酸甜蝦球、燻鴨李子卷、香辣海鮮餅、香李起司麵包

◎LESSON 43  善用南瓜不同口感添美味
味噌南瓜、金瓜鮪魚米粉、山藥杏包菇南瓜湯、南瓜鮮奶蒸布丁

◎LESSON 44  自製優格做道地印度咖哩
果香優格、雞肉月桂優格咖哩、優格小茴香優格、涼拌優酪乳

◎LESSON 45 巧用客家菜料理清爽有味
豬肉片佐客家醬、樹子醬蒸杏鮑菇、福菜鮮魚羹、桔醬蒸蛋、桔醬沙拉、客家糯米卷、粄條鮮蔬卷、蔓越莓水粄

◎LESSON 46 簡單手法煮出蘆筍好滋味
翠綠田園蔬菜燉飯、清蒸蘆筍佐山藥醬、香煎蘆筍雞肉卷、
椰香蘆筍冷湯

◎LESSON 47 新式開胃涼拌菜加糖又添醋
桂花山藥絲、豬肉片沙拉、涼拌牛肉、鮮蝦蓮藕

◎LESSON 48  春筍的和風料理法
春筍拌飯、春筍雞肉煮、竹筍味噌燒

◎LESSON 49  捏一捏、壓一壓做壽司
茄子握壽司、根菜壽司球、蔬菜蛋壽司卷、豆腐押壽司

◎LESSON 50 來道滋味豐富的日式燉菜
馬鈴薯燉牛肉、香魚甘露煮、筑前煮

作者資料

蘋果日報副刊中心

《蘋果日報》副刊長期提供讀者在生活上的各類獨家祕方和實用資訊,因此獲得讀者極佳的迴響。

基本資料

作者:蘋果日報副刊中心 出版社:商周出版 書系:蘋果智慧生活 出版日期:2011-06-02 ISBN:9789861206011 城邦書號:BA6007 規格:膠裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm
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