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冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味
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  • 冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

  • 作者:王維新
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2018-06-13
  • 定價:399元
  • 優惠價:85折 339元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
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內容簡介

☕☕☕ 低溫萃取的咖啡,味道甘醇、酸度較低、苦味溫和,發酵後更添層次,如同陳釀的酒一樣醉人。 好喝的冰咖啡,聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚,但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來,豐富著我們的口,滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡,而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡,顛覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。 當咖啡成為許多人的每日必須飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外,還有一種喝咖啡的樂趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。 冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同,會造成不同的風味與口感,但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的,就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。 本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。 利用四種方式製作冷萃咖啡風味: ☕水滴法:以室溫水萃取,直接飲用,有如醇厚濃郁的威士忌。 ☕冰滴法:以冰塊水萃取,直接飲用,有如清香爽口的雞尾酒。 ☕冰釀法:以萃取好的咖啡放冷藏發酵,或將咖啡粉泡在室溫中,放冷藏發酵,有如陳年的女兒紅。 ☕濾茶袋浸泡法:與茶包一樣浸泡於冷水中,放冷藏發酵,有如清爽的冷泡茶。 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時,喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味,需要放在冷藏室下慢慢發酵,隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。 達人推薦 * 台灣精緻咖啡協會理事長|曾寧春 * WCRC世界烘豆大賽冠軍|賴昱權Jacky Lai * 2017 WCTC世界杯測賽第四名|莊玄 *台中-歐舍咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍|李雅婷 *台北一席AloneTogether咖啡老頑童|高振御 *咖啡學系列作者|韓懷宗-「言簡意賅,條理分明」 * 2016 TOPER咖啡烘焙大師賽 台灣區冠軍|李一凡-「身為咖啡人,如果您錯過了《精粹咖啡始末》,您再也不能錯過這本《冷萃咖啡》;若您是正在學習咖啡的道路上,老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節,更是您不能錯過的。」

目錄

前言 冷萃咖啡的發現 CHAPTER1. 萃取概論 冰咖啡比熱咖啡貴 用時間萃取的香濃風味 冷萃咖啡的萃取原理與影響因素 1. 研磨粗細 2. 粉水比 3. 萃取溫度 4. 攪拌程度 5. 萃取時間 6. 水 CHAPTER2. 冷萃咖啡風味的影響因素 咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係 咖啡豆後製法對風味的影響 咖啡豆烘焙深度對風味的影響 過濾咖啡材料對風味的影響 CHAPTER3. 三種冷萃方式造成的口感差異 三種冷萃方式的口感差異 三種冷萃方式的風味比較 冷萃咖啡的咖啡因是否比較低? CHAPTER4. STEP BY STEP冷萃咖啡製作過程 冷萃咖啡使用工具 四種冷萃咖啡做法 1.水滴法---風味有如醇厚濃郁的威士忌 2.冰滴法---風味有如清香爽口的雞尾酒 3.冷泡壺冰釀法---風味有如需要陳年的女兒紅 4.濾茶袋浸泡法---風味有如清爽的冷泡茶 CHAPTER5. 冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習 如何品嚐一杯冷萃咖啡 冷萃咖啡風味的實驗比較 冷萃咖啡的飲用法 ․純飲溫度不同滋味不同 ․加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽 ․加奶調和的特殊風味 ․加入發酵農作物(酒)的成熟風味 搭配食物的原則 飲用須知 品嚐練習時的感受形容方向 ․酸 ․甜 ․苦 ․觸感 ․香氣 ․發酵風味 CHAPTER6. 冷萃過程的問題處理及其他小細節 器具清潔方法 更換濾布的時機 使用冰滴咖啡壺時,粉槽卡住的解決方法 冷萃過程問題處理與其他小細節 後記

延伸內容

作者資料

王維新

文化大學生物系畢業。高中畢業大考落榜時,比生物領域早一步與咖啡相識,在傳統咖啡店中學習技藝,以土法煉鋼的實作方式累積經驗,從只知道麥斯威爾的小毛頭進化成可以自煮自烘的老毛頭。堅信只要有心,人人都可以是食神。 工作經歷 不咖啡負責人兼吧台手兼烘豆師(2012~) 烘焙者咖啡松德店店長(2010~2012) 烘焙者咖啡南西店店長(2009~2010) 台南MASA LOFT吧台手兼烘豆師(2007~2009) 烘焙者咖啡永康店店長(2005~2007) 烘焙者咖啡內湖總店員工(1997~2005) 比賽經歷 2010 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽第四名 2011 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2013 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2014 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2016 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2017 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2017~2018 WSC世界虹吸大賽國際評審 教學經歷 2011~2012 實踐大學推廣教育部咖啡烘焙達人班授課講師

基本資料

作者:王維新 出版社:幸福文化 書系:飲食區 出版日期:2018-06-13 ISBN:9789869635851 城邦書號:A1630093 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cm×23cm
注意事項
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