vip回饋案
目前位置: > > > >
道地韓國媽媽家常菜360道
left
right
  • 庫存 = 5
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單

內容簡介

韓國出版史上最暢銷的食譜書! 評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造! 簡單、正宗、快速、美味,360道正宗韓食,3000張超詳細圖解,只要這一本就足夠! 韓劇發燒!韓食旋風來襲〜韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋…… 不用在外面大排長龍,在家自己作,小菜無限續! 韓國媽媽每天端上桌的家常菜,就是這一味! 2013年出版至今,銷售高達13萬冊! 長期盤據食譜排行榜,維持在TOP10以內。 學一道基礎料理,就能延伸百百款變化,超簡單! 100位料理新手試做掛保證,照著做你也能大成功! 新嫁娘&料理初學者,必備! 【本書特色】 .精心嚴選,貼心提點: 專為料理新手量身打造的食譜專書!挑選100名初學者,共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方,每道料理詳載防範失誤的小撇步。 .內容完美,無需增減: 經過數次實際試做,正確標示材料分量、火候大小與烹調時間,讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。 .超過360道多樣變化: 基本菜色加上延伸菜色,完整收錄360餘道佳餚食譜!提供多樣的調味選項,無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味,用來涼拌、燉煮還是煎炒,都可以隨喜好自由變化。 .圖解超詳細,新手也通: 最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法,也以詳細照片圖示說明,並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領,到剩餘食材的保存方法,所有料理新手們想知道的訣竅,通通一網打盡! 【韓國讀者五星好評★★★★★】 「給10顆星都不為過的食譜書!」 ——讀者/開朗夏子 「我其實是一個很挑嘴的人,但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了,現在對做出基本小菜一點都不會擔心!超級推薦人人都該要有一本。」 ——讀者/吳羽羅 「料理方法超級簡單,毫無下廚經驗的人,也能在短時間內做出兩三道料理!照著食譜依樣畫葫蘆,也能做出行家級的美味,是本書最大賣點。」 ——讀者/darim79 「食譜非常簡單,書中教的小撇步也很實用,對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是,只要將材料稍做替換,就能變化出延伸菜色。」 ——讀者/Maya 「過去下廚時遇到的瑣碎問題,都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。」 ——讀者/hny1010 「書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中內容已完整搜集,一個初次下廚料理的人所需要的基礎知識。」 ——zoot99 「坊間的食譜書,大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過,只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明,遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。」 ——讀者/nabor 「我將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料,變出不同的菜色,是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書,正是跟得上時代的食譜書。」 ——讀者/小可愛媽媽 「多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣,無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑,送誰當禮物都超級適合的!」 ——讀者/李美 「這本食譜不教你做什麼複雜名菜,而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮,但實際動手做卻經常失敗的料理初學者,照著做也不會失敗的食譜專書!相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。」 ——問卷調查中節錄/韓素姬小姐

目錄

Chapter1基礎廚藝指南 食材計量法 火候調整 基本刀工切法 基本調味醬料 新鮮食材挑選要領 各部位肉類的美味之道 剩餘食材保存法 冰箱收納管理祕訣 廚房必備器具的清潔妙方 香Q 米飯這樣煮 炊熟技巧不藏私 雞蛋料理超簡單 料理失敗了!請幫幫我! Chapter2基本家常料理 涼拌野菜蔬食 開始料理前請先詳讀 熟拌黃豆芽 涼拌黃豆芽/涼拌香辣黃豆芽/涼拌海苔黃豆芽 拌炒黃豆芽 香炒黃豆芽/香炒培根黃豆芽/香炒魚板黃豆芽 綠豆芽料理 香炒綠豆芽/涼拌水芹綠豆芽/涼拌綠豆芽 +Recipe 涼拌綠豆芽+茼蒿 熟拌菠菜 涼拌菠菜/涼拌酸辣菠菜/涼拌味噌菠菜 生拌.拌炒菠菜 生拌菠菜/菠菜炒蛋 熟拌.拌炒水芹 涼拌酸辣水芹/香炒水芹 拌炒.燉煮地瓜籐 香炒地瓜籐/香辣地瓜籐/韓式味噌燉地瓜籐 熟拌.拌炒蒜苔 辣拌蒜苔 /香炒魚板蒜苔/辣炒蝦乾蒜苔 生拌鮮蔬 生拌萵苣/生拌蔥絲/生拌韭菜 紫蘇葉料理 涼拌紫蘇葉/香蒸醬味紫蘇葉/生拌紫蘇葉 青花菜料理 涼拌豆腐青花菜/香炒鮪魚青花菜/ 香炒蒜味青花菜 生拌小黃瓜 生拌小黃瓜/生拌酸辣小黃瓜/生拌醋香小黃瓜/韭香味噌小黃瓜 +Recipe 生拌酸辣小黃瓜+魷魚 +Recipe 生拌酸辣小黃瓜+明太魚絲或魷魚絲 +Recipe 生拌小黃瓜+洋蔥 拌炒小黃瓜 香炒小黃瓜/香炒香菇小黃瓜/香炒牛肉小黃瓜 拌炒.熟拌櫛瓜 香炒櫛瓜/涼拌櫛瓜 +Recipe 香炒櫛瓜+蝦乾或香菇 熟拌紫茄 涼拌紫茄/涼拌香辣紫茄 拌炒紫茄 香炒紫茄/辣炒紫茄 生拌蘿蔔 生拌蘿蔔絲/醋拌蘿蔔絲 白蘿蔔料理 蔥香白蘿蔔沙拉/拌炒白蘿蔔絲 香炒馬鈴薯絲 +Recipe 香炒馬鈴薯絲+洋蔥 馬鈴薯風味小炒 丁香薯塊小炒/鮪魚薯塊小炒 桔梗料理 辣拌桔梗/香炒桔梗 +Recipe 辣拌桔梗+魷魚 +Recipe 辣拌桔梗+明太魚絲或魷魚絲 +Recipe 辣拌桔梗+白蘿蔔 拌炒鮮菇 香炒秀珍菇/辣炒香菇/香辣綜合炒菇 海苔料理 香炒海苔/涼拌海苔/香烤海苔佐野蒜醬 熟拌.拌炒海帶芽 醋拌小黃瓜海帶芽/醋拌杏鮑菇海帶芽/香炒海帶芽 涼粉料理 水芹拌綠豆涼粉/海苔拌綠豆涼粉/涼拌橡子涼粉 集中攻略① 涼拌春季野菜的4 大代表 集中攻略② 涼拌乾燥野菜的4 大代表 醬燒與小菜 醬燒與小菜的美味祕訣 醬燒豆腐 醬燒豆腐/醬燒香辣豆腐/醬燒洋蔥豆腐 醬燒馬鈴薯 醬燒馬鈴薯/醬燒香辣馬鈴薯/醬燒馬鈴薯球 +Recipe 醬燒馬鈴薯+青辣椒或青椒 醬燒黑豆.堅果 醬燒黑豆/醬燒綜合堅果/醬燒核桃黑豆 醬燒肉料理 醬燒牛肉/醬燒豬肉/醬燒雞肉/醬燒鵪鶉蛋 +Recipe 醬燒肉+鵪鶉蛋或雞蛋 +Recipe 醬燒肉+獅子唐辛子 醬燒鯖魚 醬燒味噌鯖魚/醬燒泡菜鯖魚 醬燒土魠魚 醬燒蘿蔔土魠魚/照燒土魠魚 +Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚+馬鈴薯 醬燒鮮魚 醬燒白帶魚/醬燒比目魚 魚乾小菜 香炒吻仔魚/辣炒丁香/獅子唐辛子炒小魚乾 +Recipe 香炒吻仔魚+綜合堅果 魷魚絲小菜 醬炒魷魚絲/辣拌魷魚絲 +Recipe 涼拌明太魚絲 蝦乾小菜 醬炒蝦乾/辣炒堅果蝦乾 +Recipe 醬炒蝦乾+綜合堅果 +Recipe 辣炒堅果蝦乾+蒜苔 魚板小菜 辣炒魚板/醬炒魚板 集中攻略③ 根莖類蔬菜的2 大代表 煎烤與煎餅類 開始料理前請先詳讀 原味煎烤魚 香煎白帶魚/嫩煎比目魚/煎烤土魠魚/香煎秋刀魚/嫩煎花魚/煎烤黃花魚/香煎鯖魚/嫩煎鮭魚 調味煎烤魚 煎烤醬香魚排/煎烤香辣魚排 調味煎烤豬排 香煎味噌豬排/嫩煎香辣豬排/煎烤醬香豬排 肉類煎餅 雞肉煎餅/豬肉煎餅/牛肉煎餅 牡蠣煎餅 原味牡蠣煎餅/統營式牡蠣煎餅 鮮魚煎餅.韭菜煎餅 醬味韭菜煎餅 辣味蛤蠣韭菜煎餅/味噌韭菜煎餅 海鮮煎餅 白菜煎餅.泡菜煎餅 馬鈴薯煎餅 薯絲煎餅/芝麻香薯煎餅 菇類煎餅.櫛瓜煎餅 舞菇煎餅/杏鮑菇煎餅/櫛瓜煎餅 豆腐煎餅 豆腐白菜煎餅/豆腐野蒜煎餅 紫蘇葉煎餅.辣椒煎餅.肉丸煎餅 +Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排 煎蛋卷 原味煎蛋卷/鮮蔬煎蛋卷/海苔煎蛋卷 燒炒與燉煮類 開始料理前請先詳讀 燒炒牛肉 蔥香燒牛肉/燒炒牛肉 風味燒炒肉 乾燒牛肉/黃豆芽燒豬肉 燒炒豬肉 辣炒豬肉/紫蘇葉燒豬肉 +Recipe 辣炒豬肉+紫茄 燉燒排骨 香辣豬小排/燉燒牛小排 +Recipe 使用壓力鍋製作 菜包白灼五花肉 白灼五花肉/牡蠣蘿蔔絲泡菜/辣拌白菜 燒炒雞肉 鮮蔬炒雞肉/辣炒雞排 +Recipe 鮮蔬炒雞肉+綜合堅果或獅子唐辛子 +Recipe 辣炒雞排+披薩乳酪絲 香辣炒雞湯 +Recipe 使用壓力鍋製作 安東燉雞 +Recipe 使用壓力鍋製作 燒炒魷魚 辣炒魷魚/辣炒魷魚豬五花 +Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬 辣炒小章魚.辣炒章魚 香辣燉海鮮 韓式燉蛋 砂鍋燉蛋/蔬菜燉蛋 +Recipe 隔水加熱作燉蛋 +Recipe 使用微波爐製作 軟蒸高麗菜.香炒辣肉醬.加料味噌醬 醬菜與泡菜類 開始料理前請先詳讀 醬香醃菜 糖醋辣椒/糖醋蒜苔/糖醋蘿蔔/糖醋洋蔥/糖醋小黃瓜/糖醋蒜頭 +Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜 +Recipe 活用的醬菜湯汁 醋漬紫蘇高麗菜 超簡單醃菜 醃漬青陽辣椒/醃漬彩椒/醃漬蘿蔔/醃漬小黃瓜/醃漬青花菜 +Recipe 加入香料作醃菜 白菜泡菜 白泡菜/白菜泡菜/生拌白菜 白蘿蔔泡菜 醃蘿蔔泡菜/蘿蔔塊泡菜 蘿蔔片水泡菜 蘿蔔片水泡菜/辣味蘿蔔片水泡菜 蘿蔔葉泡菜 蘿蔔葉水泡菜/蘿蔔葉泡菜 小黃瓜泡菜 小黃瓜塊泡菜/夾料小黃瓜泡菜 香蔥泡菜.韭菜泡菜 Chapter3基本湯品料理 集中攻略④ 3 大基本高湯作法 +Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味 +Recipe 利用柴魚片增添高湯風味 開胃冷湯 紫茄冷湯/黃瓜海帶芽冷湯 +Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯 家常湯品 蛋花湯/櫛瓜湯/馬鈴薯湯 泡菜湯.黃豆芽湯 泡菜湯/泡菜黃豆芽湯 /黃豆芽湯 明太魚絲湯 黃豆芽明太魚絲湯/蘿蔔明太魚絲湯/蛋香明太魚絲湯 家常味噌湯 菠菜味噌湯/白菜味噌湯 +Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯 風味味噌湯 薺菜味噌湯/冬莧菜味噌湯 +Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做 家常海帶芽湯 牛肉海帶芽湯/貽貝海帶芽湯 風味海帶芽湯 紫蘇籽海帶芽湯/鮪魚海帶芽湯 白蘿蔔湯 魚板蘿蔔湯/牛肉蘿蔔湯/杏鮑菇蘿蔔湯 醬香魷魚湯.韓式魷魚砂鍋湯 清麴醬湯 韓國清麴醬湯/泡菜清麴醬湯 嫩豆腐砂鍋 花蛤嫩豆腐鍋/牡蠣嫩豆腐鍋 味噌砂鍋 韓式味噌鍋/牛肉味噌鍋 +Recipe 韓式味噌鍋+春季野菜 +Recipe 韓式味噌鍋+蛤蠣或螺肉 泡菜砂鍋 鮪魚泡菜鍋/豬肉泡菜鍋 辣醬砂鍋 牛肉辣醬鍋/馬鈴薯辣醬鍋 鮪魚辣醬鍋.韓式部隊鍋 韓式香辣牛肉湯.明太魚卵湯 香辣明太魚湯 花蟹湯 貽貝湯.綜合蛤蠣湯 Chapter4單品料理 簡單粥品 香蒜牛肉粥/蔬菜雞蛋粥 +Recipe 如何用生米煮粥 風味海苔飯卷 鮪魚海苔飯卷/蔬菜海苔飯卷/水芹海苔飯卷 風味手握飯糰 紫蘇葉吻仔魚手握飯糰/泡菜鮪魚手握飯糰/魷魚絲手握飯糰 簡單黃豆芽飯.泡菜炒飯 +Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯 蛋包飯 韓式餃子 泡菜餃子/鮮肉餃子 韓式年糕湯.餃子湯 +Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭 刀削麵 花蛤刀削麵/雞肉刀削麵 麵疙瘩 馬鈴薯麵疙瘩/香辣麵疙瘩 +Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬 小魚高湯麵 泡菜小魚高湯麵/櫛瓜小魚高湯麵 韓式辣拌麵 水芹辣拌麵/泡菜辣拌麵 +Recipe 利用其他麵條調理 醬香拌麵.烏龍麵 +Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵 炒烏龍麵.烏龍冷麵沙拉 +Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝 韓式涼拌什錦冬粉 辣炒Q 彈麵.辣炒年糕 +Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵 風味炒年糕 韓國炸醬炒年糕/韓國宮廷炒年糕 韓國炒血腸 香炒血腸/辣炒血腸 辣拌螺肉.韓式糖醋肉 +Recipe 製作各種糖醋醬汁 香酥炸肉 香辣炸豬肉/醬香炸雞塊 +Recipe 調味醬汁可以互換 酥炸豬排.酥炸豬排蓋飯 乾煎牛排 肋眼牛排/菲力牛排 +Recipe 利用烤箱烤牛排 濃湯 馬鈴薯濃湯/黃金地瓜濃湯 +Recipe 蘑菇濃湯這樣做 南瓜濃湯.南瓜沙拉 三明治 韓國街邊三明治/雞蛋三明治 風味三明治 馬鈴薯三明治/火腿起司三明治 集中攻略⑤ 加工食品與外送食物

序跋

【作者序】
  初學料理的我,不管煮什麼都會失敗   結婚至今已邁入第13年,雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」,但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。   結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態,只買了一本食譜書,也沒特別去學做菜,等到實際動手做後,才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜,但菠菜燙過頭結成一大塊;平淡無味的味噌砂鍋,也被老公說像是水;香炒馬鈴薯,碎到只能用湯匙舀;還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小,做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來,這些明明都是最簡單的基本料理,為何會錯得如此離譜……。   相信很多人跟我一樣,每當做菜遇到困難時,就會想打電話回家跟媽媽求救,雖然得到的回答常常是:「要看情形,然後再……」,但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通,料理調味全在彈指之間,但笨拙如我,在把媽媽的好廚藝完整吸收之前,還是得靠自己反覆練習,從錯誤中學習。   投入料理雜誌編輯後,擺脫料理新手   記得確切地與「料理新手」這個封號說再見, 是在6年前, 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計,同時以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標,歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。   每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前,必須邀請讀者實做、驗證,還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後,要關心讀者們實際運用的狀況,甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。   每次雜誌出刊,我也會跟著試做,一個月會做個15-35道料理,日積月累之下,我的料理實力進步神速,家人對三餐菜色也是越來越滿意。   讀者需要超基本的料理食譜書!   最近陸續有讀者反應,希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式,主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜,但有些才剛開始學習料理的讀者,也希望我們能多介紹一些家常菜色,比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。   為了回應讀者的心聲,我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神,企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容,我光是回想自己料理新手時期的歷程,就整理出得分成3-4本才能討論完的資料,但過多的資訊,對料理新手們而言絕對是一大負擔!   因此我決定徵求真正的料理初學者,請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團,我們選出100位料理新手作為審查團,並對他們進行兩次問卷調查,再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360道》。   嚴選360道,百名新手試做成功   最後選出的基本菜色有306道,外加延伸菜色56道,這多達360餘道的料理食譜,全都經過了無數次的研究與驗證。此外,還收錄審查團們指定的內容,例如食材的挑選方法、保存方式等,經過一番的資料蒐集整理後,這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書,但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜,過程困難度其實已超越我們原先所想像。   誠如一位大力支持我們的料理審查員所說:「《Super Recipe》像是我的廚藝老師,而這本《道地韓國媽媽家常菜360道》則比較像是我媽媽!」因此我衷心期盼,這本食譜能幫助更多的料理初學者,解決他們下廚時的各種疑難雜症。   最後,由衷感謝這100位料理新手審查團,有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜,更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。

作者資料

《Super Recipe》月刊誌

是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜除了專門廚師研發外,會邀請讀者一同試做,用心研擬配方與調整才誕生。

基本資料

作者:《Super Recipe》月刊誌 譯者:陳建安 出版社:三采文化 書系:好日好食 出版日期:2016-01-15 ISBN:9789863425007 城邦書號:A2000976 規格:平裝 / 全彩 / 320頁 / 19cm×23.5cm
注意事項
  • 本書為非城邦集團出版的書籍,購買可獲得紅利點數,並可使用紅利折抵現金,但不適用「紅利兌換」、「尊閱6折購」、「生日購書優惠」。
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ