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【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理
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  • 【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理

  • 作者:笠原將弘
  • 出版社:悅知文化
  • 出版日期:2015-11-19
  • 定價:280元
  • 優惠價:79折 221元
  • 書虫VIP價:221元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:209元

內容簡介

惠比壽名店「贊否兩論」店主.笠原將弘的私房絕品鍋物! 讓人停不下筷的暖心料理,給你滿滿的幸福感。 ◎笠原流四大鍋底:醬油×鹽味×味噌×壽喜燒 不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等,只要學會這四大鍋底,就可以在家輕鬆料理。 ◎變化豐富的創意火鍋:絕妙的組合變化 主廚嚴選!辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等,還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。 ◎做為主食的幸福火鍋:給你超級飽足感 暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等,是飢腸轆轆時的最佳選擇。 ◎適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。 ◎各類火鍋食材的事前處理。 身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚, 也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制, 笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。 為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢, 首度不藏私揭密笠原流的── 四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜, 以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。 天氣冷時,好想吃火鍋, 和家人及朋友相聚時,更適合圍爐吃火鍋, 就算一個人獨享也沒問題。 咕嚕咕嚕的滾煮聲,停不下筷的高昂食欲, 氤氳的暖氣映照著燦爛笑容, 火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。 但,千萬不能小看火鍋! 以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了? 笠原將弘說:「千萬不要和廚師一起吃火鍋!」, 所謂的火鍋美學,可是真正存在呢。 如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次? 蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理… 那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。 今天,何不就決定「一起吃火鍋吧!」

目錄

第1章 四大鍋底 【笠原流 四大鍋底】 醬油高湯鍋底 鹽味高湯鍋底 味噌高湯鍋底 壽喜燒高湯鍋底 .醬油高湯鍋底 這才是王道!什錦火鍋 海鮮涮涮鍋 鴨肉水芹牛蒡鍋 鰤魚蘿蔔泥鍋 .鹽味高湯鍋底 雞肉扇貝丸鍋 蟹腳蕪菁羹鍋 鮮蝦餛飩鍋 文蛤澤煮鍋 .味噌高湯鍋底 石狩鍋 牡蠣高麗韭菜鍋 沙丁魚丸豬五花鍋 豬肉香茄鍋 .壽喜燒高湯鍋底 豬肉青蔥壽喜燒 雞肉蕈菇壽喜燒 牛筋壽喜燒 青花魚壽喜燒 .想要搭配火鍋享用!清口配菜 1 鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦 南瓜青蔥滷碎雞肉 茼蒿芝麻拌油煎蓮藕 白菜佐韓式美乃滋辣醬 .火鍋的美學1「火鍋的魅力」 第2章 多加變化的創意火鍋 笠原流辣油鍋 鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋 鬆軟蛋白豆漿鍋 咖哩清湯雞肉鍋 番茄鱈魚鍋 青蔬涮涮鍋 酒糟鍋 黑芝麻擔擔鍋 牡蠣豬肉檸檬鍋 大人口味的關東煮 .想要搭配火鍋享用!清口配菜 2 醬油香醃蛋黃涼拌豆腐 白蔥海苔芥末拌半片 蕈菇洋芋沙拉 番茄茗荷拌味噌 .火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」 第3章 主食火鍋 雞肉根菜粥鍋 蛤蜊烏龍麵鍋 雞肉丸米飯球鍋 年糕豆皮包鍋 燉雞拉麵鍋 .火鍋佐料&配料 食材事前準備目錄

序跋

  吃火鍋吧!   這次,要不要在家裡辦個「火鍋派對」呀?   冬天一到,到處都可以聽到這樣的對話──   「一起吃火鍋吧!」似乎已經成為冬天熱門的招呼語了。   而在日本料理中,唯一可以做為邀約異性藉口的佳餚,就是「火鍋」。   共享一鍋。   一起吃火鍋,會發現大家的關係突然變得熟稔,   彼此之間的距離也整個拉近。   這就是吃火鍋的好處。   或許正因為如此,大家都說幸福圓滿的家庭最愛一起吃火鍋了。   這我也贊成。   畢竟,誰都不願意跟不熟或有心結的人共吃一鍋,   更何況圍著同一個鍋子進食,再適合談天說地不過了。   看來,火鍋應該可以被認定為一種能夠帶來幸福的食物。   如果每天吃的話,大家的笑容會不會更加燦爛呢?   這麼想的我,希望在這本書中為大家介紹   讓人忍不住天天都想吃的鍋物料理。   今天應該也會有人在某處圍著火鍋聚餐吧?   也一定有人因為吃了美味的火鍋而感到幸福洋溢。   只要想到別人吃火鍋的模樣,   就連我也會渲染到那份溫馨的感覺。

作者資料

笠原將弘

1972年出生,東京人。高中畢業後在「正月屋吉兆」(新宿)修業9年。之後繼承老家的串燒名店「とり将」(武藏小山),經營4年半。從父親一代開始經營了30年的「とり将」在30週年的這一年結束營業。2004年9月開始經營現在的店面「賛否両論」,以合理的價格提供口味廣受肯定的和食料理,營業時間到深夜。2013年9月「賛否両論」在名古屋開店,隨後2014年6月又在廣尾開店。現在除了在店裡展現廚藝以外,同時也是電視台和雜誌的爭相邀約的對象。著作包括《笠原將弘的和風100道沙拉》、《笠原將弘的兒童定食》(兩本著作都是由柴田書店出版)以及其他許多著作。

基本資料

作者:笠原將弘 譯者:何姵儀 出版社:悅知文化 出版日期:2015-11-19 ISBN:9789865617493 城邦書號:A1720077 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×21.5cm
注意事項
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