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餐桌上的危機:基改食物大解密,靠自己的力量吃出安全的三餐
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  • 餐桌上的危機:基改食物大解密,靠自己的力量吃出安全的三餐

  • 作者:黃嘉琳陳儒瑋
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2015-10-01
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

面對每日的三餐,唯有真正了解基改所帶來的問題,才能確保食物都是安全乾淨的。 拒絕基因改造 (GMO)食品,靠自己把關最安心。 一碗含有基改腐皮捲的油豆腐細粉引起軒大波,一張果汁盒上錯誤的「非基改芒果」標籤誤導消費者而造成恐慌,這是你我生活上可能會遇見的問題,也是台灣目前食安上的隱憂之一。 雖然今年七月一日起散裝基改食品就要開始實施標示新制,同時黃豆等食品原料也將納入追蹤追溯系統管制,基改與非基改品項都有專屬貨號,但是,還有很多不明確的地方等著被解開… .餐桌上有哪些是基改食物? .吃了會有哪些健康上問題? .賣場的食品標籤怎麼看? .哪些標示指的是基改原料? .小孩的營養午餐裡到底有哪些基改食物? .台灣有哪些基改作物? .非基改黃豆昂貴很多? .不吃基改豆腐?醬油、沙拉油、糖果、飲料安全? 以上都是大眾最切身的問題,等待政府實施新政策,不如靠自己把關。 目前台灣允許進口的四項基改食品原料為黃豆、玉米、棉花及油菜,它所延伸出來的大量食品必定有許多隱憂。雖然每天三餐都可能避免不了早餐喝的豆漿、酸辣湯裡的豆腐絲、滷味使用的醬油、解渴的甜味飲料…等等,但是多一些了解就能少一些傷害。 眾所皆知,全球基改作物主要掌握在孟山都、先正達等六家跨國農企公司的手上,而大量仰賴進口基改黃豆的台灣,首當其衝面臨健康上的危害。在全球展開反「孟山都」之際,台灣大眾也需自救。 作者長期推動台灣「校園午餐搞非基」運動,促使全國縣市首長承諾校園裡的孩子擁有安全健康的午餐,也帶著大家一起追求基改食物存在的真相,更教你如何選擇安全的三餐。本書在食安混亂不明之際,提供一個明確的指引,排除似是而非的聽說,要告訴你有關基改的所有秘密,幫自己解除餐桌上的危機。 【本書特色】 .第一本讓你真正稿懂基因改造與非基因改造的實用工具書。 .揭露生活上的基因改造食物的危機,教你如何為三餐把關。 .釐清台灣進口基改食品的真相,不再道聽塗說造成恐慌。 .書中具備國內外基改食品的圖文查詢指引,健康隨時掌握。 .是自己與家人健康必備的飲食安全書籍。

目錄

前言 吃飯皇帝大 第一章 基因改造食品就在你身邊 01基改新聞連環爆∣新聞告訴我們的事 .2014年台灣十大基改新聞 .2015年1至8月重要基改新聞 02台灣基因改造食品大調查∣隱身於三餐的基改食品有哪些? .便利商店的油豆腐與泡菜鍋便當:標籤上的黃豆相關原料,基改標示不清楚 .連鎖餃子館的玉米鍋貼和酸辣湯:餐桌上的豆腐菜色,還未全面非基改 .颱風天就是要吃泡麵和零食啊,不然要幹嘛?:發現疑似基因改造食品原料如影隨形 .給寶寶最好的嬰兒配方奶粉:選擇標示清楚的配方奶成分 .不能沒「油」你?:多種油的原料是基改作物 BOX 基改小故事 .Chipotle — 美國首家宣稱不使用基因改造食材的連鎖餐廳 第二章 認識基因改造作物與食品 01什麼是基因改造∣必知關鍵密碼「GMO」 .基因改造不是傳統育種:絕不能違反自然定律 .基因改造作物的主要特性:抗了蟲害,害了健康 .我國法律中基因改造定義:只有基改食品,沒有基改作物 02全球基因改造作物∣最多人吃到的四大基因改造作物 .全球種植基改作物的國家與作物種類 .全球基改作物資訊查詢步驟 03台灣核准進口的基因改造食品原料∣上官網尋找最新進口的基因改造食品原料 .衛生福利部審核通過之基因改造食品原料查詢 .台灣核可之基因改造食品 04餐桌上的基因改造食品∣你吃下了多少基因改造食品? BOX 基改小故事 .莎弗番茄:全球第一項基改食品 .北極蘋果:全球第一個基因改造蘋果 .天生馬鈴薯(Innate potato) :低丙烯醯胺的基因改造馬鈴薯 .基因改造木瓜:抗輪點病毒的基因改造品種,是救星還是災星? .AquAdvantage鮭魚 :雌性不孕的基因改造鮭魚 第三章 基因改造作物的社會衝擊 01農藥濫用影響生態環境∣農藥與作物密不可分的真相 .農藥使用量不減反升:基改公司與農藥大廠的利益關係 .環境中的農藥殘留:透過食物或飲水進入人類體內 .超級雜草的困擾 :除草劑大量噴灑的後遺症 .消失的蜜蜂與蝴蝶:蜜蜂迷航與餵食「類尼古丁」相關? .環境中的農藥殘留:透過食物或飲水進入人類體內 02健康風險無所不在∣致病證據多,各國提出禁用訴求 .嘉磷塞列入「可能致癌」的項目 :全球發起禁用嘉磷塞運動 .病童營養補充品發現嘉磷塞殘留:最基本的要求應該是「無毒」 .嘉磷塞與現代諸多病症的關聯性:基改食品與配套農藥,對人畜健康具有威脅性 03公平正義的餐桌∣我要乾淨安全的食物 .拉丁美洲的殺戮農場:基因改造農作,讓人類付出更多代價 .阿根廷教宗的生態通諭:我們希望留給正在成長的孩子們一個怎樣的世界? .科技思維掛帥的世代不正義:我們已成為全球基改臨床實驗的白老鼠 BOX 基改小故事 .Séralini論文爭議事件始末 第四章 黃豆,不能沒有你 01從進口到在地 黃豆的身世之謎?∣把黃豆「種回來」 .「國產非基改,當季現採最新鮮」大豆販售通路 02黃豆也有分級制?食品級與飼料級的秘密 03黃豆與農藥:黃豆的農藥殘留量比其他農作物高出數十倍 04黃豆的營養價值:每日飲食指南 BOX 基改小故事 .一起來發芽 第五章 基改疑問追追追 01聽說台灣的甜玉米和紫心地瓜都是基因改造作物,真的嗎? 02聽說有黑色肚臍的就是基因改造黃豆,是真的嗎? 03聽說非基因改造食品比基因改造的貴上好幾倍,是真的嗎? 04聽說有機作物等於非基因改造,是真的嗎? 05聽說美國人都把基因改造黃豆銷售國外,自己反而不吃,是真的嗎? 06聽說大豆沙拉油都是以基因改造黃豆為原料,是真的嗎? 07聽說市面上很多麵粉都是來自基因改造小麥,是真的嗎? BOX 基改小故事 .美國正式宣布轉基因有毒?別再相信沒有根據的說法了! 第六章 自己的食物自己挑 ─非基因改造食品選購指南 01財政部關稅署統計資料庫查詢系統∣隨時可查詢進口玉米與黃豆的來源 02一次搞懂基因改造食品標示新制∣遠離基改食物,有憑有據 03亡羊補牢的餐廳基因改造食品標示∣標示範圍不明確 04基因改造食品標示別再傻傻分不清∣購買食品時,先看懂標籤 05基因改造食品標示制度的國際情況∣我國標示規範較全面 06遠離基因改造食品風險的五個提醒∣記住關鍵重點,飲食不疑惑 BOX 基改小故事 .台灣基因改造食品標示新制攻防戰 第七章 台灣非基改校園午餐運動,加油! 01校園午餐菜單透明化行動∣要求各校避免使用「基改黃豆及玉米製品」 02食材登錄平台STEP BY STEP∣全國所有縣市全面上線,立刻查詢孩子在學校吃什麼菜色 .查詢教學::食材登錄平臺系統 .校園午餐食材與基因改造食品標示新制:預計於2015年底全面落實 03校園午餐搞什麼非基?∣十九縣市非基改校園午餐政策進度表 04校園行動者身影∣孩子健康的幕後功臣 .向前衝的孤鳥媽媽:努力改變了全校的午餐內容 .勇於爭取終將有開花結果的一日:非基改午餐不一定會花很多錢 .關切基改日(GMO Awareness Day):美國無基改校園行動 BOX 加入行動 .校園午餐不要基因改造食品的三個理由

內文試閱

【試閱1.】台灣基因改造食品大調查
  隱身於三餐的基改食品有哪些?   談到基因改造食品,腦海中出現的第一個畫面是什麼?豆腐、豆漿、豆乾或豆皮這些黃豆加工製品,還是玉米粒、玉米餅與飲料中的玉米糖漿?   這些答案都正確。不過,生活中可能出現的基因改造食品數量和種類,恐怕遠遠超過一般消費者的想像。   依照食品藥物管理署「基因改造食品管理專區」網頁上所公布的資料,2014年商業化種植且已經在國際市場上流通販售的基因改造作物種類,有黃豆、玉米、棉花、油菜、甜菜、苜蓿、木瓜、南瓜(aquash)、茄子等,美國農業部於2015年還通過了基因改造馬鈴薯及蘋果的商業種植申請。意即,排除正在實驗室中研發或是核准通過卻未上市的基因改造作物之外,這些是民眾真正有機會在田間看到、在貨架上買到、在餐桌上吃到的食物來源。   「這些在台灣都有嗎?」許多人立即反應,自然是關心生活周遭是否已經出現這些基因改造食品。   答案是的。有些已經在台流通販售多年,有些尚未進口。   台灣民眾可於在「基因改造食品管理專區」網頁上找到官方資料。食品藥物管理署在專區裡公布了我國流通的基因改造食品項目,截至目前為止,我國基因改造食品原料查驗登記許可的有黃豆、玉米、油菜與棉花,都是在國外開發種植的品種。   依據2015年5月19日食品藥物管理署食品組科長周珮如接受媒體訪問時表示,「去年立法院修訂食安法時,針對基改產品重新審視,比照國際制度,全面開放,前提是得經過查驗登記審核。無論是基改棉花或是基改油菜,申請使用的產品都是油品,基改棉花可以淬煉棉籽油,油菜可提煉芥花油,民眾未來可在賣場中見到。   因此,台灣民眾以前多半只需留心黃豆與玉米是否為基因改造的食品原料,現在要加上棉花與油菜這兩項。 本書第二章中將針對我國開放核准進口的基因改造食品原料種類及查詢辦法,做詳細的說明。   想知道生活中到底有那些基因改造食品?實際到市場、超商、賣場和餐廳走一圈,看看黃豆、玉米、棉花與油菜等基因改造食品原料隱身在哪些產品當中。   便利商店的油豆腐與泡菜鍋便當   標籤上的黃豆相關原料,基改標示不清楚   傍晚五點多,便利商店裡擠滿吃飯讀書聊天的人,孩子與年輕人居多。我本來應該買了東西就閃人,不過店裡瀰漫的食物香味和熱烘烘的人氣,總有一種讓人無端流連的氛圍。   左手邊五、六年級的小男生買了關東煮配可樂;穿制服的國中男生女生圍著一桌子的便當、飯糰、洋芋片和飲料,嘰嘰喳喳;兩個高中生分享剛從微波爐拿出來的泡菜鍋,還舉起手機自拍。   看看泡在湯汁裡的關東煮,貨架上也有盒裝的蘿蔔、杏鮑菇、黑輪、油豆腐等等…,隨手拿起「油豆腐」讀著成分標示,「水、黃豆、棕櫚油、大豆油、芥花油、食鹽、品質改良劑、焦糖色素、調味劑和乳化劑」,琢磨著「黃豆、大豆油與芥花油」等三項成分可能與基因改造有關,但完全沒有任何標示。   剛才被當作自拍背景的韓式泡菜鍋,裡頭都有豆腐,至少是看起來像豆腐的食材,成分標示上會寫些什麼呢?   但是,成分標示貼在塑膠盒的下方,要看的話必須翻轉過來,擔心把人家的便當弄糊了賣相難看,也不好意思在大庭廣眾之下把盒子舉高高由下往上看那張密密麻麻小紙條,最後決定,既然是田野調查就應當核撥合理經費支出,毅然買了88元韓式泡菜鍋回家。   韓式泡菜鍋的成分標示足足有十一行半,內容依序包括:綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、葡萄糖酸內酯、氯化鎂、脂肪酸甘油酯、乳化劑(碳酸鈣、大豆卵磷脂、矽樹酯)、大白菜、洋蔥、米、黃豆芽、豬肉、青蔥、金針菇、大豆油、豬油、蒜、蔥、魚漿、蔗糖、食鹽、味霖、黏稠劑(醋酸澱粉,磷酸二澱粉),以及剩下八行夾雜中文罕見字、英文字母和數字的成分。以我的判斷,裡面與基因改造成分有關的是「大豆卵磷脂」與「大豆油」,也都沒有標示。   當我放下聚焦過度、讓人眼睛痠痛的塑膠便當盒,拆開倒進不鏽鋼鍋裡,放上爐台加熱,一面攪動著這紅紅白白黏黏稠稠的食物,一面疑惑著自言自語:咦,那豆腐在哪裡?   後來,我打電話到便利超商的客服部門與委託製造的生產者那裏去問,廠商告訴我,他們泡菜鍋裡使用的是某品牌的非基因改造盒裝豆腐,但依現行法規可不標示。至於沒有看到「豆腐」二字,是因為成分標示方面,他們採用全成分展開的原則。
【試閱2.】基改疑問追追追
  近幾年,台灣發生多次黑心食品事件,民眾經歷一波未平一波又起的食安風暴,氣憤與焦慮之餘,也只得自嘲:當學生時,上化學課看到化學式就頭痛,沒想到現在對於三聚氰胺、萊克多巴胺、順丁烯二酸這種寫成中文字也看不懂的名詞,竟然琅琅上口。   現今,最具爭議的食品議題之首是基因改造科技,它牽涉到人體健康、生命科學、基因工程、生態平衡、科技風險與環境倫理等等。由於和每人的飲食生活極為相關,在台灣也越來越獲得重視。   然而每當出現食安事件,媒體與電子網路總會鋪天蓋地的傳播各式言論,如何判斷真偽與準確性,是必須要學習的功課。國際間,有關基因改造食品對人畜健康影響的研究仍持續發展中,全球科學家對此「尚未有定論」,是目前較為負責任的說法,因此資訊過於紛雜自是不可避免。   法規定義、科學名詞解釋、查詢系統教學等,較為枯燥的基本功夫已在其他章節介紹過,可視為重要的參考知識。所謂謠言止於智者,本章應用上述基礎知識和目前全球較無爭議的共識,來一一分析破解常見的基因改造流言。   本章所列舉的題目,皆是現場演講或網路留言互動中經常出現的話題,或許仍有不少漏網之魚,歡迎您隨時到GMO FILE部落格和「校園午餐搞非基」臉書粉絲頁與我們討論。   01聽說台灣的甜玉米和紫心地瓜都是基因改造作物,真的嗎?   這是一個讓人印象非常深刻的流言。   2015年4月的某個周末上午,突然有位朋友用臉書私訊傳了一個問題,她說Line上的群組朋友都在轉傳這個訊息,問我是真是假?當下我先用手機簡單的回覆幾個判斷標準,馬上又有一位朋友跑來敲我。當我正碎碎念這是哪來的小道消息時,第三位朋友出現了,又提了一模一樣的問題。   首先從「台灣」部分開始說明。第四章曾提到,依《植物品種及種苗法第五十二條》及《基因轉殖植物田間試驗管理辦法》,台灣目前尚未核准任何基因改造作物的商業化種植,所以紫色地瓜和甜玉米只要是台灣種的,至今仍無須擔心基因改造的問題。   其次,第二章中列出種植基因改造作物的28個國家和種植基因改造作物的種類,包含黃豆、玉米、棉花、油菜、甜菜、苜蓿芽、木瓜、番茄及甜椒。地瓜(番薯)不在這些品項當中,更別說紫心地瓜了。事實上,目前全球根本沒有開發這項基因改造作物品項,所以關於基因改造紫心地瓜的流言可說是以訛傳訛。   那麼,牛番茄或彩色玉米是不是基因改造作物呢?答案也是否定的!上述兩項品種來自傳統育種的結果而非基因改造產物。
【試閱3.】校園行動者的身影
  向前衝的孤鳥媽媽,努力改變了全校的午餐內容   「我就是人家在笑的那一種,喊衝啊就第一個衝出去,結果轉頭才發現身後完全沒有人跟上來!」劉慧雯半開玩笑解釋著,她為何會隻身一人挑戰整個學校午餐體制。   高雄市左營區的勝利國小,一個1600多人、58個班級的中型小學。兩年前,無人聞問學生午餐食材基因改造的問題,頂多只能喝號稱非基因改造的豆漿。現在校園午餐中,有95%的食材是屬於非基因改造品項,連素食菜單中常見的素魚排等加工製品,也都改採蒟蒻為原料的食品。重點是,家長並未多花一毛錢。   這一切,都是因為這位傻傻往前衝的媽媽。   「由於我兒子有過敏的症狀,為了他的健康著想,我非常注意日常生活中的飲食,盡量讓他吃有機和友善環境的食物,也慢慢地教他如何學會避開讓自己過敏的食品。兩年前他剛上小學,我正好接觸到學校午餐中的基因改造食品議題,心裡就打定主意,一定要加入家長會,這樣才能影響學校午餐政策。」   一開始就因為沒有經驗而吃了悶虧。她先是選上每班兩名的家長代表,後來請假缺席第一次的家長代表會議,就在遲遲等待通知進行家長委員選舉時,才被其他代表告知早在第一次的會議上就已選出家長委員。   「我就第一次進到學校,傻傻的什麼也不懂。」   她雖未能進入家長委員會,但依舊努力在學校或社區中尋找可以一同合作的夥伴,最後仍是孤掌難鳴。   第二年的9月,她終於得知何時開始選舉了。   那天她站起來發言:「我完全有能力單獨幫自己的兒子準備健康又友善環境的午餐。但是你們只要把票投給我,什麼事都不用做,你家小孩在學校的這一餐,就會跟我兒子吃一樣的食物。」靠著這段政見宣言,讓她得到當屆家長委員的最高票,以常務委員之職,加入學校午餐委員會之中,從調整菜單這件事開始著手。   由於學校午餐採民辦民營,也就是俗稱的團膳,她每個月必須不斷的和廠商營養師溝通菜色,先將常見的豆腐、豆漿及豆干換成非基因改造品項,接著再想辦法替換較難取得的非基因改造豆製品。   「舉例來說,有一道菜是青江菜炒豆皮,我看了一下食材數量,發現豆皮只是配色用的,建議既然不是主食就改換成紅蘿蔔也無妨。而關東煮裡頭的小豆干丁和百頁豆腐,如果很難有非基因改造品項,那就換成白蘿蔔吧。」就是這樣透過每月反覆的溝通與協調,逐漸降低基因改造食品的比例。   不是食品營養本科系出身的她,僅能透過不斷的自我充實基因改造作物與食品的專業知識,努力追蹤學校提供的非基因改造豆製品的原料來源履歷,一次又一次的參與每月午餐菜單審查會議,不斷的與廠商營養師溝通如何剔除基因改造豆製品,又要確保孩子營養不致匱乏,才能從一位完全沒有專業背景的素人母親,變成專業知識與執行經驗俱足的實際行動者。   「不過這一年的改變,還是非常感謝校長和家長會長的支持。現在學校有些志工家長看到我就會說,原來妳就是那個非基改的媽媽喔。」慧雯大笑著說。   暑假過後的新學期,她希望能透過問卷方式推動調整午餐費用,改變校園午餐中最後5%的基因改造食品,包含豆皮、豆包、小豆干丁以及醬料。   一位孤鳥媽媽,就這樣花了兩年時間改變了全校的午餐內容。

作者資料

黃嘉琳

從小嚮往「有筆有書有肝膽、亦狂亦俠亦溫文」的任俠生涯。數十年的人生中雖然絕少為了旅遊而出門,卻很幸運地在菲律賓小島和中國四川涼山上騎過馬、到西非象牙海岸及東帝汶逛過市集、也曾流連於台灣東海岸與美國西雅圖的好山好水好人情。 在學術殿堂裡接觸政治、哲學、宗教和人類學,而因為遇到花蓮的原住民孩子們獲得激勵,到美國華盛頓大學西雅圖校區教育學院念多元文化教育,目前學歷頭銜是博士候選人。近期開發了一個功能是以台灣人身分做四川方言和英語的口譯。 工作之故接觸基改議題,對前輩們捨我其誰的投入和此全球化議題的複雜性大為驚豔,於公於私而開始鑽研一發不可收拾。由於當時無法成功遊說孩子就讀的學校午餐改為供應非基改食材,決定於2014年年底地方公職人員選舉期間共同發起「校園午餐搞非基」行動,密切關注本土校園午餐和基改食品/作物的公共政策及教育推廣,並致力於國際串連、交流。最開心的是目前孩子的學校已經承諾逐步實踐提供非基改食材午餐了。

陳儒瑋

出生於南部的都市俗,喜歡日本推理小說、法國電影和散步,小時候夢想是變成像印第安那瓊斯那樣的考古學家。 大學讀的是工程,研究所改學教育,論文研究歷史聚落,畢業後卻誤打誤撞進入台灣歷史最悠久的民間非營利環保團體之一,負責推廣飲食議題、設計教育課程、以及內部刊物與網站編輯工作,一待就是七年多。因為一個起心動念參與推動基改食材退出校園午餐的公民行動,始料未及的成為一位自由工作者,更沒想到還因此寫出人生第一本書。 現在每天固定讀書、整理資料、編寫部落格文章與經營臉書專頁,開始學習採訪和撰寫記錄報導,最大的挑戰是找出可以持續下去的工作模式。

基本資料

作者:黃嘉琳陳儒瑋 出版社:幸福文化 書系:元氣站 出版日期:2015-10-01 ISBN:9789869224802 城邦書號:A1630054 規格:平裝 / 全彩 / 352頁 / 15cm×21cm
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