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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園
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  • 台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園

  • 作者:韓懷宗
  • 出版社:寫樂文化
  • 出版日期:2015-02-02
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 優惠截止日:2024年12月25日止
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內容簡介

身為咖啡人,不能不知台灣咖啡史 咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗 見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作! 這島上,竟有世界級的精品咖啡豆? 愛咖啡,不能不知台灣百年咖啡史! 你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園,以及令人感動的國際金榜級精品豆 從一八八四年,英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹,栽種於三峽,台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期,以及九二一地震後等三個階段,幾經榮枯,台灣咖啡農的努力,已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯ 「我很驚訝這支日曬豆的表現,初聞乾香,有些微發酵過度的酒酵味,但啜吸入口,頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻,無一絲絲不雅雜味,太神奇了,厚實感佳且餘韻深遠,台灣能做出這麼棒的日曬豆,我很驚喜!」 ——前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano) 【本書特色】 台灣咖啡品種之多之精,超乎你的想像! 130餘年的浪漫種植史,歷經日據、美援時期及九二一地震, 幾經榮枯,2009年入選Coty金榜,成為亞洲第一, 以產量計,台灣是蕞爾小島, 以精品豆論,卻供不應求, 台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,重後製、懂杯測,蒐集栽種新品種新資訊, 台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式! ◎2009年的奇蹟: 阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡,贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽(Coty)」第11名,台灣首創亞洲紀錄! ◎精品豆名揚國際: 2013年6月至2014年12月,有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate)。 .台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆,更獲得84.41分至84.67的高分,與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。 美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾(Peter Jiuliano)曾對六支台灣精品豆的總評是:「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」 ◎達人備出: 2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。 這130餘年來,台灣的8大產區,除了產出醉倒國際大師的極品咖啡, 更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事—— 中部產區:臥虎藏龍,蓄勢待發 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量 雲林古坑:底蘊深厚出奇人 阿里山系:台灣冠軍豆產房 南高屏:高低海拔各有擅長 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚 ——這是多美好的台灣咖啡癮! 【名人推薦】 ◎夏惠汶博士(《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人)專文推薦 「期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ,帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化,以邁向國際!」 ——張添洲(淡水商工校長)  「台灣咖啡大歷史,尋找台灣咖啡香純的原味。」 ——許舒翔(環球科技大學校長) 【10所餐飲學校校長 聯名推薦】 ◎王瑩瑋(國立澎湖科技大學校長)  ◎林品章(台南應用科技大學校長) ◎周添城(醒吾科技大學校長) ◎施光訓(稻江科技暨管理學院校長) ◎陳振貴(實踐大學校長) ◎許舒翔(環球科技大學校長) ◎張添洲(淡水商工校長) ◎鄭永福(景文科技大學校長) ◎劉國成(臺灣觀光學院校長) ◎嚴英哲(穀保家商校長)

目錄

【推薦序】  台灣咖啡的生命力   開平餐飲學校校長 夏惠汶 自序 第一章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(上) 改變正在發生,感動逐年升溫 談過去:台灣咖啡的百年源頭 第二章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(下) 談現況:台灣咖啡的產量秘密 談遠景:量少質精拚後製,莊園之旅有潛力 樂觀中的隱憂 第三章 台中產區:臥虎藏龍,蓄勢待發 雲道咖啡:散盡20億家產,造林種咖啡 龍咖啡有機生態園區:獲美國精品豆評鑑大滿貫 那蘭朵咖啡園:水蜜桃育種專家的禪意咖啡 陳勝樂咖啡園:主攻波旁,鑽研後製技術 四角林林場:187公頃豪宅,迎接千金名種 比度莊園:香川沃土,改植萬株中美洲嬌客 第四章 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量 向陽、林園:咖啡滿坡,氣勢懾人 馨晴咖啡園:震災險地種出得獎好豆 以勒咖啡:為你備妥好咖啡! 百勝村:全台首見,豪華咖啡樂園 竹山、魚池、水里、仁愛鄉:特色咖啡園林立 第五章 雲林古坑:底蘊深厚出奇人 山海關珈琲莊園:張景科——精研菌種發酵,舉世第一人! 重點咖啡園:劉慶松——試栽新品種,為濫砍咖啡贖罪 第六章 阿里山系:台灣冠軍豆產房 鄒築園:善用果膠分解酵素奪冠軍 嵩岳咖啡園:種咖啡險殘廢的冠軍農夫 梅山陳皇仁莊園咖啡:火傷男孩三冠王 梅山36彎咖啡叢林:陳政陽的全方位模式 卓武山咖啡農場:氣勢磅�隤G粒肥 自在山林:小而美的亞軍咖啡 熱帶舞曲:蔗甜撲鼻,金榜報喜 第七章 台南、高雄與屏東:高低海拔各有擅長,力拚全國十強 大鋤花間咖啡園:出版人棄業從農,一釘一鋤打造天堂 森瑪咖啡:採傳統水洗法的高山冠軍豆 集頂山林場:藏身桃源裡,台灣最冷豔的咖啡莊園 藤枝馬里山咖啡園:小溪頭的濃郁杏仁香咖啡 北大武山休閒農場:帶黑糖香氣的有機咖啡 石頭咖啡園:布置饒富野趣,驚艷淺培風味 第八章 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚 佐佑品咖啡、翡翠莊園:太麻里的美麗咖啡曙光 金土咖休閒果園:沃土金三寶——咖啡、枇杷、黃金果 魯拉克斯咖啡:尊重大地之母,與野生動物共處 肯杜爾高山咖啡:聖山護持的地域風味 楓上咖啡、達拉尉森林咖啡:微型氣候孕育花韻咖啡 第九章 補述、結語,以及美好的遺珠 阿里山七彩琉璃生態農場:無心插柳的生力軍 台中神谷山莊園:資深果農成功轉型 阿里山鄒築園賽後心得分享 結語:從老農結繭的雙手,我看到了希望!

內文試閱

  第一章   台灣咖啡——過去、現在與未來(上)   2009年,亘上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」,贏得第11名,台灣成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國。   從2013年6月至2014年8月,短短一年餘,已有30支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」的「精品級認證」。   台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式,預料產量、面積與品質還會大躍進,台灣咖啡栽植業從921震災後,明顯復甦了!   改變正在發生,感動逐年升溫   咖啡、茶葉與可可,是世界三大飲料作物,論產量、產值與消費量,咖啡高居其冠(註1)。而且國際商品交易額中,咖啡僅次於石油、鋁、小麥和煤炭,排名世界第5。根據國際咖啡組織資料,2012~2013年產季,全球咖啡生豆產量已達8,643,660公噸新高紀錄,全球咖啡栽植面積已逾11,000,000公頃。然而,台灣咖啡年產量僅數百噸而已,若以農糧署2013年統計,全台帶殼豆產量874.123公噸計,也僅占世界產量的0.01%而已,全台咖啡栽植面積913.41公頃,只占世界咖啡種植面積的0.008%,台灣咖啡真有立錐之地嗎?   亞洲第一!2009年阿里山咖啡入選Coty金榜   不容諱言,台灣咖啡產量極低,生產成本奇高,長久以來,田園管理與後製技術不足,常有土腥與木質味譜,餘韻淺短、厚實度薄,甚至鹹澀口感,鮮少有人看好本產咖啡的前景,更不敢妄想寶島有朝一日,能種出驚豔世人的精品咖啡。   然而,2009年奇蹟出現,總部設於台南麻豆的運動護具外銷公司亘上實業董事長李高明,在阿里山隙頂與巃頭的亘上咖啡莊園(已更名為熱帶舞曲莊園)所栽種的有機咖啡,初生之犢不畏虎,首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」(Coffee Of The Year,簡稱Coty),即以83.5分,贏得2009年Coty12名金榜的第11名,台灣不但成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國,更印證了台灣並非種不出世界級的好咖啡,「非不能也,實不為也!」。   阿里山咖啡在國際賽事嶄露頭角,不但帶動了全台咖啡栽種熱潮,也點燃本產咖啡與國際接軌風潮(註2);從2013年6月至2014年8月,短短一年餘,已有30支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate),其中,台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆,更獲得84.41分至84.67的高分,與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。預料還會有更多的台灣咖啡晉升精品級殿堂。   高手備出、精品豆供不應求   咖啡捷報還不僅此,2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。蕞爾小島的精品咖啡實力蜚聲國際,愈來愈多的日本、美國、歐洲、香港和大陸觀光客或咖啡玩家,來台體驗都會區的咖啡館文化,甚至到中南部參觀咖啡園。昔日滯銷,乏人問津或被唱衰的台灣咖啡,2009年以後,買氣倍增,尤其是戰功彪炳的精品級咖啡,更出現供不應求,百年難見的榮景!   但是,台灣咖啡並未雞犬升天,仍有許多後製粗糙,未能更上一層樓的商業級咖啡,依舊堆積倉庫賣不出,形成精品級大家搶,商業級沒人愛,天差地遠的際遇。   「台灣咖啡:改變正在發生,感動逐年升溫。」這絕非偶發事件或曇花一現,實為蓄勢已久,應運而生的善果,如何解讀此現象?我們不妨從台灣咖啡栽植的過去、現在與未來,三大面向,鑑往知來,掌握台灣咖啡應走的道路。   談過去:台灣咖啡的百年源頭   序幕:牡丹社事件與撫番章程   台灣文獻中,首次出現咖啡字眼,見諸於1877年清廷的《撫番開山善後二十一章程》,這與原住民殺害日本人有關。話說1871年11月,琉球的日本船隻在海上遇暴風,飄流到牡丹社(今屏東牡丹鄉)海岸,數十人登陸,其中54人遭牡丹社原住民殺害。1872年日本小田縣船隻飄流至卑南馬武窟(今台東縣東河鄉),4名日本人被原住民殺害。日本派員到北京交涉,清廷未積極回應。1874年日本出兵攻台,並在射寮(今屏東縣車城鄉)登陸。清廷調兵準備應戰,最後外交解決,清廷賠償日方黃金50萬兩,日軍撤出台灣。   這起原住民殺害日本人引發的牡丹社事件,差點挑起戰端。清廷開始重視台灣土著與防務的重要,並著手推行「開山撫番」政策,透過教育與農耕,執行原住民的漢化政策。1877年福建巡撫丁日昌頒定《撫番開山善後二十一章程》,其中的第十六章程,破天荒提到了咖啡,內容如下:   靠山民番除種植芋薯、小米自給之外,膏腴之土,栽種無多,以致終多貧苦。應選派就地頭人,及妥當通事,帶同善於種植之人分投各社教以栽種之法。令其擇避風山坡種植茶葉、棉花、桐樹、檀木,以及麻、豆、咖啡之屬,俾有餘利可圖,不復以遊獵為事,庶幾漸底馴良。所有各項種子,由員紳赴郡局領給。俟收成後,將成本按年繳還,以示體恤。其某某處種植某項若干?次年發生若干?收成若干?責令該員紳稽查冊報,分別有無成效,以定賞罸。   這是咖啡兩字最早出現在台灣歷史文獻,也開啟台灣咖啡百年浮沈浪漫史!   台灣中南部有北回歸線經過,海拔500至1,200公尺的山區年均溫在攝氏15至25度,雨量1,500至2,500毫米,很適合咖啡生長。早在一百三十多年前,清廷有意將咖啡栽植納入撫番開山的方案中,直到今日,鄒族、阿美族、排灣族、布農族和卑南族等台灣原住民,在中南部和東部山區種咖啡,或許和這段歷史有所關連。   當時清廷將咖啡納入撫番政策,顯見咖啡在19世紀中葉以後,已是熱帶與亞熱帶區很吃香的經濟作物。盱衡當時的國際咖啡情勢,1860~1880年,斯里蘭卡、爪哇的阿拉比卡(Coffea arabica)爆發嚴重葉鏽病,而巴西為了增加產量,除了原有的鐵比卡(Coffea typica)外,又從波旁島引進波旁(Bourbon)品種,中南美洲的咖啡產量逐漸取代亞洲的印尼與印度。然而,當時台灣與大陸,仍以茶葉為唯一的提神飲品,實無飲用咖啡的習慣。   推手:英人的100株種苗,種於台北三峽   清廷輔導台灣原住民種咖啡,還停留紙上談兵階段,英國人已捷足先登,搶先引進咖啡到台灣。日據時代(1895~1945)台灣總督府技師田代安定考證後,於1916年編寫的《恆春熱帶植物殖育場事業報告(第一輯)P.200》指出,1884年德記洋行的英國人布魯斯(R.H.Bruce)從馬尼拉引進100株咖啡苗,由楊紹明種植於台北三角湧(今新北市三峽) (註3)。但是田代並未言明這100株究意是阿拉比卡或賴比瑞卡(Coffea liberica),此二咖啡物種,菲律賓均有栽種。   另外,任教美國哈佛大學的喬.溫生托夫斯基博士(Dr. Joe Wicentowski)(註4)所寫研究報告《台灣咖啡史:從出口導向的生產端到消費導向的進口端》(History of Coffee in Taiwan:From Export-Oriented Production to Consumption-Oriented Import),也採用「台灣咖啡栽植肇始於1884年從馬尼拉引種」的說法。   1933年,日本人澤田兼吉調查考證後,在《台灣農事報第321號》指出,1885年德記洋行的英國副經理人馬夏爾(F.B.Marshall)從鍚蘭島(今斯里蘭卡)輸入一批咖啡種子,由陳深埤播種於三峽(註5)。錫蘭的鐵比卡當時遭逢葉鏽病,幾乎全軍覆沒,英人此時引入,頗耐人玩味。   1903年,美國記者詹姆士.大衛生(James W.Davidson)所寫《台灣的過去與現在》(The Island of Formosa, Past and Present)指出,1891年大稻埕德記洋行從美國舊金山進口一批咖啡幼苗與種子,種植於三峽,並分贈一部份給茶農,種植於板橋鎮。這來自舊金山的咖啡種子可能是夏威夷的鐵比卡。   由以上日本與美國的考證資料,可歸納出早在日據時期以前,也就是滿清末年,英國商人分別在1884年從馬尼拉、1885年從斯里蘭卡和1891年從舊金山引進咖啡。然而,清廷末年在台灣北部的三峽、汐止和冷水坑試種咖啡並不算成功,原因有三:(1)台北山區冬季氣溫時而低到攝氏5度,妨礙咖啡生長;(2)受到山區原住民阻撓破壞,管理不易;(3)中國數千年來喝茶習慣難改,咖啡市場開拓不易,且咖啡栽植技術不佳。因此未能掀起栽種熱潮,直到日本占據台灣,才有了突破進展。   早於大陸、優於日本   中國地大物博,截至2012年咖啡產量已達50,000公噸以上,預計2020年可增產至200,000公噸,咖啡的擴產潛力,台灣瞠乎其後,但論咖啡栽培史,台灣堪稱老大哥。大陸官方資料亦坦承台灣是兩岸三地最早栽種咖啡的地方。根據雲南省農業科學院熱帶經濟作物研究所黃家維所長,2009年主編的《小粒咖啡:標準化生產技術》的序文,寫道:「我國於1884年將咖啡引進台灣省,1902年引入雲南省賓川縣……」另外,中華人民共和國地方叢書《雲南省志》卷三十九<農墾志>第三章第二節咖啡一文記載:「中國咖啡種植1884年始於台北,1908年後陸續引種海南島,廣西南部等地……」   台灣咖啡栽植史早於中國,這毋庸置疑。雖然清廷的撫番政策,有意輔導台灣原住民栽種咖啡,但最先付諸行動,引進咖啡至台灣的卻是英國人。不過,英人淺嘗即止,並未成就台灣的咖啡事業,直到日據時期在台灣試種賴比瑞卡、羅巴斯塔(Coffea robusta)、阿拉比卡,發覺這3個物種在台灣以阿拉比卡的生長狀況與品質最佳,甚至優於日本在小笠原群島(註6)與沖繩種植的成果,決定加碼投資台灣咖啡事業,做為日本咖啡市場的「產房」。   日據時代一改英國人引種到台灣北部的做法,以免氣溫太低妨礙生長,日人還將北部生長狀況不佳的馬尼拉賴比瑞卡或鐵比卡、斯里蘭卡鐵比卡以及夏威夷鐵比卡,引種到冬天較溫暖的南部,另外,還從印尼爪哇、日本小笠原群島和巴西引進咖啡,種植在台灣中南部和東部。在日本市場的憧憬下,終於帶動台灣咖啡栽植熱潮。   第二章   台灣咖啡————過去、現在與未來(下)   台灣咖啡很貴喝不起?其實台灣產的精品豆目前供不應求,想要大幅增加年產量,有先天上的不可能,與其增產不如先提升品質。台灣也不適合拚商業豆產量,這是死路一條,唯有打造本產咖啡特有的地域之味與價值(諸如阿里山咖啡迷人的甘蔗韻,以及台東太麻里咖啡擁有迷人榛果香甜味),拚後製、提升農友鑑味能力,提升與國際精品豆一拼的CP值,咖啡農友才有明天。   阿里山咖啡迷倒日、義專家   921震災後,咖啡農困知勉行,也很爭氣,2009年以後,阿里山熱舞曲咖啡園、鄒築園、石壁嵩岳咖啡園、屏東咖啡園,參加SCAA「年度最佳咖啡」賽,獲得80~85.67的高分與國際能見度,台灣精品咖啡概念已然成型。雖然台灣仍種有不少風味粗俗、物不美價不廉的咖啡,但近年已喝得到CP值超越牙買加藍山的台灣精品咖啡了,就連日本和義大利專家也注意到質量快速提升的台灣咖啡。   日本精品咖啡協會認證的「咖啡專家」伊滕篤臣,2008年在台灣喝到甜美的阿里山咖啡,驚為天人,遂移居台北大力推廣「夢幻阿里山計畫」,矢志行銷阿里山咖啡到日本乃至全世界,此一豪情壯志,令人感佩。   義大利咖啡專家也注意到台灣種得出精品咖啡的事實。在義大利特里雅斯特大學(University of Trieste)取得咖啡科學、技術暨經濟博士學位(PhD Science, Technology and Economy in the Coffee Industry)的咖啡專家安德瑞.戈狄納(Andrej Godina)2013年在台北指導SCAE(歐洲精品咖啡協會)義式咖啡課程期間,發覺台灣竟然種得出好咖啡,他透過歐焙客創辦人、2013年世界盃烘豆賽亞軍江承哲索取許多資料,諸如台灣咖啡主要產區、品種、處理法、海拔、產量、農民數量以及風味等,回國後在義大利雜誌《COFFEECOLOURS》發表一篇圖文並茂的專題「台北:濃縮咖啡的新疆域」(Taipei, la nuova frontiera dell’espresso),介紹阿里山熱帶舞曲莊園以及台北市的精品咖啡發展,讓歐洲同好更了解台灣咖啡栽植業與都會區的咖啡館文化。   小農破舊立新,大膽試栽新銳品種   這些良性發展都是農友�漱O改善品質,得來不易的善果。過去,處於國際資訊弱勢的台灣咖啡農,對於咖啡物種並不熟悉,只知道台灣栽種的是阿拉比卡而非羅巴斯塔(Robusta),殊不知阿拉比卡只是一個物種的集合名詞,其下還有2,000至3,000個品種,而農政單位自從1965年美援結束後,不再重視咖啡品種的新發展,出現數十年的資訊斷層,無法與時俱進、適時引入優質品種。可喜的是,台灣咖啡農這幾年在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,加緊學習,開始重視後製、杯測,並蒐集咖啡品種新資訊,不再死守日本人遺留下的鐵比卡,大膽試種鐵比卡以外的新品種。台中新社、東勢、阿里山、東山、屏東和台東,已出現紅波旁、黃波旁、帕卡瑪拉(Pacamara)、卡杜阿伊(Catuai)、藝伎(Geisha)、波旁耐潮變種Venecia和小摩卡的秘密基地,至本書出版為止,雖然都還在幼樹階段,至少要兩年以後才看得到結果,但不試不知道,不論成果好壞,值得高度關注。目前應該是台灣咖啡栽培史上,農友破舊立新、試種最多新銳品種的時期。   有趣的是,美援時期農政單位跑在前面,扮演領頭羊,引進新品種供農友試種,而今,攻守易勢,民間熱心人士與農友合作,跑在農政單位的前面,從國外引進新品種試栽,然而,民間引種並非正當管道,理應由官方主導,引進新品種試栽與評估後,擇優分發農友,才可避免病蟲害的引入,各大農試所要加油了。   談遠景:量少質精拚後製,莊園之旅有潛力   瞭解台灣咖啡的過去與現況,接著談談台灣咖啡未來遠景。台灣咖啡栽植始於1884年,跌跌撞撞一百多年,921以後,政府對咖啡農的態度丕變,從過去的三不政策,轉為積極輔導,每年舉辦多場咖啡評鑑與講習,提升本產咖啡能見度與農友技能,一改過去不聞不問。雖然咖啡農還未完全擺脫困境,但比起千禧年以前,情況改善很多,展望未來的正向發展如下:   品味提升,現煮鮮咖啡抬頭   國人咖啡消費量十多年來穩定成長,台灣平均每人消費量從2010年起已突破一公斤,達1.09公斤,2014年更揚升到1.33公斤,人均消費量仍逐年增長中。台灣咖啡市場可區分為(1)即溶咖啡(三合一或雀巢等包裝咖啡);(2)即飲咖啡(香精、抽出液、化學物調製的罐裝咖啡);(3)現泡鮮咖啡(超商和咖啡館黑咖啡,拿鐵或掛耳)三大區塊。可喜的是近年台灣已追上歐美咖啡文化大國,成長幅度最大的板塊,並非即溶或即飲市場,而是現泡鮮咖啡,此一新趨勢對辛苦咖啡農是一大鼓舞。   台灣不像歐美具有根深蒂固的咖啡文化,國內咖啡族的偏好,多半會隨著年紀、收入的增長,以及咖啡資訊透明與普及化,而循序漸進,向上提升,或可稱為咖啡品味三部曲。大多數人最初會為了提神舒壓,而喝咖啡,初入門者不習慣咖啡的苦香與酸香,偏愛易入口的三合一(即溶),或瓶罐裝的調味咖啡(即飲),只要甜甜奶奶的,有咖啡因就好,此乃咖啡品味首部曲。但幾年後,這群速食咖啡族,會對人工甘味或化學香精調味咖啡,產生厭膩,進而排斥即溶或即飲咖啡。   恭喜你進階到第二部曲的現煮鮮咖啡,包括超商的現泡黑咖啡、拿鐵或掛耳。現煮鮮咖啡是國內咖啡市場近年成長幅度最大的板塊。有趣的是,現煮鮮咖啡的愛好者,道行深了,有一部分會從超商鮮咖啡,躍進第三部曲的精品咖啡領域,成為咖啡館熟客或乾脆自己烘豆自己沖煮,但這板塊仍屬小眾市場。   據官方資料,2012年以來,國內咖啡市場已達500億台幣規模,而行政院農委會農糧署2013發表的「我國咖啡市場分析」,估計2012年全台便利超商現煮咖啡銷售額達73億9千7百萬元,而全台咖啡館與餐廳現煮咖啡銷售額達78億9千6百萬元,換言之,全台現煮鮮咖啡銷售總額高達152億9千3百萬元,占台灣五百億咖啡市場的30%以上。   過去,台灣咖啡市場主要由即溶與即飲分食,而今現泡鮮咖啡神起,足與即溶、即飲市場分庭抗禮,三分天下。雖然現泡鮮咖啡的大部分族群,會因便利性與價格考量,先選擇超商的現煮鮮咖啡,但隨著所得增加、健康意識抬頭、台灣好手在歐美烘豆賽與杯測賽頻頻奪冠,以及咖啡教學普及,促使咖啡族愈來愈重視咖啡的地域之味、咖啡履歷及瑕疵豆問題,進而轉向瑕疵豆受控制的精品咖啡領域,此乃舉世皆然現象。雖然台灣現煮鮮咖啡板塊裡的精品咖啡,仍屬於小眾,但逐年擴大是不爭事實。   然而,即溶與即飲在歐美咖啡文化大國,並無市場,現泡鮮咖啡一直是歐美咖啡市場的最大板塊。根據2014年7月,美國《華盛頓郵報》刊載倫敦知名的「歐睿資訊諮詢有限公司」(Euromonitor International)的研究報告,2013年北美咖啡零售市場中,現泡鮮咖啡(包括罐裝研磨咖啡粉、新鮮熟豆和咖啡膠囊)高占零售咖啡市場的90%,而即溶咖啡只占10%;西歐的新鮮咖啡市場亦高占75%,即溶市場只占25%。該報告指出,即溶咖啡最大市場在亞洲、東歐和中東,2013年全球即溶咖啡銷售額達310億美元,約占全球咖啡零售市場的34%,但是即溶咖啡在歐美市場並不吃香,不是停滯不前就是市占率下滑。難怪星巴克的即溶咖啡在北美一敗塗地,只好轉攻亞洲。   有趣的是,該研究報告將台灣列為偏愛鮮咖啡的國家,這也呼應了近年超商現煮鮮咖啡大熱賣現象。此一轉變,對台灣咖啡栽植業是一大利多!

作者資料

韓懷宗

1956年出生於台灣高雄市 曾任職: 美國新聞與世界報導雜誌中文版(1986-1990) 聯合報國際新聞中心(1990-2003) 西雅圖極品咖啡產品副總(1997-2001) C⊃3;offee 咖啡誌總編輯、顧問(2016迄今) 正瀚生技/風味物質研究中心資深顧問(2017-2020) 譯作: 《星巴克咖啡傳奇》(1998) 《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》(2000) 著作: 《咖啡學》(2008) 《精品咖啡學上下冊》(2012) 《新版咖啡學》(2014) 《台灣咖啡萬歲》(2015) 《世界咖啡學》(簡體版,2016) 《第四波精品咖啡學》(2022)

基本資料

作者:韓懷宗 出版社:寫樂文化 書系:我的咖啡國 出版日期:2015-02-02 ISBN:9789869128414 城邦書號:A3160007 規格:平裝 / 單色 / 248頁 / 17cm×23cm
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