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20年自製麵包經驗大公開,新手也不失敗の基礎麵包40款:吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解
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  • 20年自製麵包經驗大公開,新手也不失敗の基礎麵包40款:吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解

  • 作者:石澤清美
  • 出版社:貝果文化
  • 出版日期:2015-01-29
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

【我的第一本手作麵包書】 手感風味,感動加倍! 想走入麵包製作的世界,卻害怕失敗、不敢前進? 這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書, 從麵粉到麵糰的調和,揉捏塑型的技巧,到發酵的變化, 完全圖解呈現, Step by step,成功做出幸福的手感麵包。 ◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵 Point1基本的工具&材料,簡單好取得 沒有過於專業或難買的工具,所有的材料在一般烘焙店皆可購得,輕鬆進入製作麵包的第一步。 Point2詳盡的步驟圖解,掌握流程不慌亂 步驟照片逐步呈現,確實掌握所有的製作流程。實際照片+插圖說明雙管齊下,大幅提升理解度! Point3好吃的製作關鍵大提點 「精確測量」,是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料,務必要用電子秤精細測量;分割麵糰的大小,也要均勻等份;利用刀子分割,避免破壞麵糰構造等等,小細節叮嚀,決定美味的關鍵。 Point4清楚標示麵糰大小 想做出美味的麵包,將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸,都清楚標示在照片中。 Point5掌握烘烤時間 專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱,所需的烘烤時間與溫度不盡相同,分別列出兩種時間,方便自行調整。 ◎清楚掌握基本步驟與流程 1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤,詳盡的十大步驟解說,幫助你打好製作基礎,享受成功的美味。 ◎認識麵糰的差異 麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門,例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等;「事先發酵」麵糰需要發酵一晚,製作時間較長,但口感也較為豐富,屬於進階款,例如天然酵母麵包、可頌。 【本書特色】 特色一: 40種人氣麵包,滿足全家人的味蕾! 菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、卡士達等等,最想吃的口味,全部收錄。 特色二:從麵粉到麵糰,製作步驟完全圖解! 全書超過1000張的詳細分解步驟,製作過程完全掌握。 特色三:達人不藏私分享,美味祕訣大公開! 20年的製作經驗,告訴你麵包好吃的關鍵。

目錄

準備好適當的服裝&完善的廚具,開始做麵包!……………………2 麵包新手也能做出美味麵包的5大關鍵……………………4 製作麵包的基本步驟與流程……………………6 開始前,先認識麵糰的差異!……………………8 PART1 用簡單&豐富的基本麵糰做超好吃麵包 原味小餐包……………………24 (變化款)可樂餅三明治……………………32 核桃花形麵包……………………34 (變化款)黑芝麻麵包…40 香濃奶油捲……………………42 (變化款)可可風味奶油捲……………………50 原味吐司……………………52 (變化款)紅蘿蔔山形吐司……………………58 原味貝果……………………60 (變化款)黑醋栗豆漿貝果……………………66 巧巴達……………………68 (變化款)巧巴達生火腿三明治…73 法國長棍麵包……………………74 (變化款)奶油起司麵包……………………82 (變化款)培根麥穗麵包……………………85 歐式橄欖鄉村麵包……………………88 法式小禮帽奶油包……………………94 月彎彎可頌麵包……………………102 (變化款)核桃奶油小酥餅……………………114 PART2 好吃又有飽足感的超有料麵包 咖哩麵包……………………116 (變化款)烤咖哩麵包……………………123 培根番茄披薩……………………124 (變化款)明太子山藥披薩……………………129 熱狗麵包捲……………………130 (變化款)火腿麵包捲……………………136 (變化款)鮪魚美乃滋麵包捲……………………138 (變化款)雞蛋玉米麵包捲……………………140 PART3只要吃一口就能感覺到幸福滋味甜在心麵包 日式菠蘿麵包……………………142 糖霜肉桂捲……………………150 水果乾核桃馬芬……………………156 杏仁奶油丹麥麵包……………………160 (變化款)香蕉黑糖丹麥麵包……………………166 (變化款)水蜜桃丹麥麵包……………………168 卡士達麵包……………………170 紅豆麵包……………………178 (變化款)軟綿綿地瓜麵包……………………184 (變化款)巧克力麵包……………………186 PART4 品嘗麵粉的原始風味天然酵母麵包 天然歐式鄉村麵包……………………188 (變化款)無花果歐式鄉村麵包……………………194 原味Q彈山形吐司……………………196 (變化款)五穀雜糧山形吐司……………………201 column 麵包是什麼人發明的呢?……………………51 貝果的由來……………………67 完美的法式手藝──法國麵包……………………81 常見用語小辭典……………………204 疑難雜症Q&A……………………206

作者資料

石澤清美

曾任出版社食譜書編輯,而感受到美味料理對生活的重要性,現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜,除了料理,還包含了麵包及點心等等,也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食,經歷了各種失誤,至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為:不是要把保存食做得跟市售品一樣,而是透過親手製作,感受到市售品所沒有的自然美味。

基本資料

作者:石澤清美 譯者:方冠婷 出版社:貝果文化 書系:樂生活 出版日期:2015-01-29 ISBN:9789869112949 城邦書號:A2920011 規格:平裝 / 彩色 / 216頁 / 14.8cm×24cm
注意事項
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