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傑米‧奧利佛省錢上菜
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內容簡介

誰說吃不完的食物只能當隔夜菜! 這次傑米不只教你快速煮一桌營養好料, 更要教你如何買得精明、煮得聰明,用有限預算也能煮出美味的一餐 ◎英國亞馬遜總榜冠軍、讀者推薦Top 1 ◎順應時代而生的超值食譜,食材徹底利用不浪費 ◎120道全新菜色,教你「一菜多吃」的極致原則 傑米.奧利佛的話: 這一年來,我聽到很多人反應,物價上漲,生活開銷越來越大,如何能在有限的預算下,做出一桌美味又營養的晚餐?為了滿足大家的需求,這本食譜就這樣應運而生了。 書中不只有食譜和烹飪技巧,還會教你如何用最符合經濟效益的方式,買到你所需要的東西,不止節省時間,更是一點食物也不浪費。你不需要為了省錢而妥協,我將要教你的每一道菜,都是好吃到讓人吮指回味的療癒食物,而且每一道都比你去餐廳吃飯便宜。 知識才是最有價值的東西,請帶著這本書進廚房,開始聰明地做菜吧! 【本書特色】 ◎買得精明 → 有效管理你的冰箱和食物櫃,了解挑選魚肉蔬菜的祕訣,才能買到超值商品 ◎煮得聰明 → 一樣食材變七道菜,保證徹底利用不浪費 ◎輕鬆省食 → 隔夜麵包、剩餘香料、喝不完的酒,簡單加工就可成為你的祕密武器 【國內廚藝名人、料理同好美味推薦】 ◎TLC旅遊生活頻道 ◎飛碟電台亞洲美食王節目主持人 陳鴻 ◎愛下廚的幸福人夫、中廣蔣公廚房節目主持人 蔣偉文 「從《傑米‧奧利佛15分鐘上菜》後,我們就在期待傑米的下一步,新書《傑米‧奧利佛省錢上菜》,同樣美味、簡單且有趣的料理,卻能以更聰明、經濟的方式完成。當你能隨心所欲地用同一樣食材,變化出許多道料理,過度浪費這種事情,可就不會發生在你的廚房了。」 ——4F COOKING HOME 「一魚多吃、烤鴨三吃……對台灣人而言「一菜多吃」不陌生吧,沒想到,西餐也能這樣做,令人驚喜又期待的新作《傑米‧奧利佛省錢上菜》,就用最經濟省錢的方式、教您調配出最意想不到的滋味,現在就跟著一起料理!」 ——愛料理 「從原味主廚到快速上菜,傑米嘗試用各種方式讓人們愛上做菜,彷彿料理這件事如呼吸般輕鬆自在。這次全方位的省錢提案煮進尋常人家的廚房裡,不僅有看緊荷包的烹煮技法,更提供巧夫、巧婦們妝點剩菜的食譜,也化解冰箱時常面臨的爆破危機。」 ——Soac(LC《雙廚出任務》主持人) 「傑米‧奧利佛總是找得到叫人們走進廚房的理由。沒時間做飯?他用三十分鐘、十五分鐘煮給你看;沒錢買菜?他告訴你聰明消費、善用剩菜的撇步。誰說下廚是奢侈的特權,《傑米‧奧利佛省錢上菜》獻給每一位貪吃又精明的你。」 ——Liz高琹雯(美食家的自學之路)

目錄

前言

精明買物:你的冷凍庫/冷藏室/儲物櫃
無肉餐食譜:蔬菜

精明買物:與你的蔬果商打交道
輕鬆省食:你可曾開了一瓶葡萄酒卻沒喝光?

一菜多吃:雞肉
精明買物:拆卸全雞

一菜多吃:牛肉
精明買物:與你的肉販打交道
精明買物:尋找隱藏版牛排

一菜多吃:豬肉
輕鬆省食:你可曾倒掉烤肉流出來的烤肉之?
輕鬆省食:你可曾不經意扔棄蔬菜的斷枝殘葉?
輕鬆省食:辣椒太多,怎麼辦?

一菜多吃:羊肉
精明買物&輕鬆省食:你的生活中不可缺少新鮮香草

一菜多吃:魚貝海鮮
輕鬆省食:隔夜麵包是好物
精明買物:與你的魚販打交道

超值食譜
輕鬆省食:人人都愛新鮮水果盤

營養表
索引

序跋


  

我聽見了

◎文/傑米.奧利佛
  
  簡單來說,這本書是你們自找的。各位在jamieoliver.com、推特、臉書和Instagram上的要求,清楚地反應了你們渴求美味爆表又省荷包的食物,我通通聽進去了。老實說,只要你,以及大眾能專注在《傑米.奧利佛省錢上菜》的概念上,就算這將牽涉到繁重的研究作業以及食譜測試,我還是樂此不疲。多年來我一直跟大家說,若回顧歷史,你會發現世界上最美味的食物總是來自經濟落後的國家,當然,前提則是要懂得煮!如果你不會煮,又沒有錢,那就是問題的開端。因此,這本書的目的非常明確──就是要助你一臂之力,讓你吃得好,並且懂得:精明買物、巧手妙煮、輕鬆省食。
  
  這本書適用於每戶人家──不論你是頂客族、一大家子、滿屋子學生或單身貴族,我保證你可以從中找到天天都派得上用場的食譜配方和操作原則。它集結了風味鮮明多元、取經於世界各國的珍味美食,不過最重要的是每個食譜都容易理解並且值得信賴,而且,每道菜色皆超級實惠。每餐一個人的平均花費比一般的外帶速食餐更便宜(你可在jamieoliver.com/savewithjamie查到書裡每道菜的花費),這並非意味著購買廉價物品,而是關乎用心與否。據統計,英國每個家庭每年扔棄680英鎊的食物──亦即全國共120億英鎊,浪費的金額令人咋舌。跟隨本書設定的方向,你將會減少浪費,同時攢下一筆金錢。
  
  為了確使本書簡明易瞭,我列出了六大明確的主題:蔬食、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉和魚貝海鮮。書上有許多關於儲存的建議,確保你的廚房裡有所有必需食材,可讓你輕鬆下廚,無後顧之憂。它並且記載了各種妙招,教你把手邊食材運用到極致, 一點都不剩。它還鼓勵你在超市、肉販、蔬果攤、魚販與市集間貨比三家,精打細算。本書的成功之處,是使你有能力讓家人吃得快樂滿足,營養健康,同時掌控預算。我將會在書中指引你,盡可能地提供任何詳盡有用的訊息。
  
  我們都必須了解食物的基礎知識,包括來自何處與對我們身體的影響,如同我們了解烹煮營養美味菜餚的重要性。我和我的營養團隊密切配合,清晰地標註並確保你能得知每道菜色的熱量及其他營養成分(見本書268至272頁),以幫助你做出明智的選擇。我希望《傑米.奧利佛省錢上菜》提供你色香味俱全與健康滿點的食物,以及伴隨而來的美好用餐回憶,並且保證不會讓你荷包失血。這本食譜從開頭到最後一頁都充滿超值實惠的美味菜色,是每個人書架上的必備利器。我希望它能夠透過家庭,從你的手中傳給你的孩子──當我家小孩長得夠大、想要自己動手做菜時,這肯定是他們的第一本食譜。祝一切順心,下廚愉快。

延伸內容


  

傑米.奧利佛省錢上菜,史上最強馭「廚」術!

◎文/松露玫瑰
  
  大約十年前,我購入傑米第一本食譜書《The Naked Chef》即與他結下不解之緣,在我資歷尚淺的煮食生涯中,他是三位影響我至深的人之一。我喜愛書裡新鮮、簡單、歡樂的菜餚,因此開始收看他的美食節目,從此一頭栽入屬於自己的廚房……我真的不知道,沒有他的話,今日會有把下廚當遊戲的松露玫瑰嗎?
  
  我手邊有他所有著作,英文版、荷文版及中文版,本本各有特色,在在啟發我烹飪的靈感,但就家庭煮婦的需求來說,私心最愛《傑米.奧利佛30分鐘上菜》與《Jamie's Ministry of Food》──操作簡單但態度嚴謹,擁抱各國菜系卻極富個人風格,成品則鮮明亮麗、美味誘人。然而,當我手捧《傑米.奧利佛省錢上菜》時,我笑了,傑米這次不僅超越自己,也將擄獲你我的心!這本書,在我閱讀到第17頁時,早已值回書價,傑米教導我們如何管理冷凍庫、冷藏室及儲物櫃,此外,眾多詳盡有條理的購物祕訣,只要確實跟進,購書的錢就開始回饋利息了,不,你的私房錢數字將直線攀升……且慢,我還沒進入書裡的重頭戲:流口水食譜與省「食」妙招!
  
  《傑米.奧利佛省錢上菜》依蔬食及五項肉類分為六大章節,除了蔬食,每種肉都有道主打菜色,英式週日烤肉餐,不僅取悅我們的胃,聯繫家人感情,更重要的是,特意加大份量的烤肉將會有為數頗豐的餐桌剩肉,傑米告訴我們保存的方法,進而在平常上班日,運用這些已經預煮調理過的肉,快速地煮出一道道營養可口的好料。傑米也會為我們示範烹調滋味豐美卻較不受青睞的肉(也就是說較便宜的部位),我們因此不僅面上有光(成品出色),還贏了裡子(荷包鼓鼓)!並且藉著這些流口水食譜,他帶領我們在廚房裡環遊世界,除了他個人擅長的英式及義大利佳餚,還囊括了西葡、美墨及北非菜色,甚至遠征亞洲,猶太人雞湯麵、越南三明治,日本什錦燒、韓國石鍋飯、星洲炒米、印尼仁當牛肉、印度的各種口味咖哩及各式扁麵包,當然也有中式料理,簡易點心肉包和涼麵,哈!還有牛肉麵!
  
  話說回來,我最愛的部分是穿插在食譜間的省「食」妙招,你知道切剩的蔬菜枝梗可以變成美味醃菜嗎?你知道酒瓶裡的餘酒和手釀醋之間的曖昧關係嗎?你知道多餘的辣椒、用不完的香草,如何搖身一變成為你堆砌食物風味的祕密武器嗎?過熟的水果,又是如何變成大人所能給小孩的最健康的甜食?眾多不浪費食材的點子,令人驚喜,並且耳目一新!
  
  我要說《傑米.奧利佛省錢上菜》是他最厲害的一本書嗎?其實,它不僅是教人做菜、精打細算的食譜書,也是一本魔法書,字裡行間都是駕馭廚房的法術,擁有了它,好似踏上一塊施過法的入門階,只要你願意,階梯將無限延伸攀爬,自此廚房無難事。

作者資料

傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)

從八歲開始,傑米‧奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯(Essex)克萊夫村的板球員(Cricketers)酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯,進入「河岸小館」(River Cafe),在這裡被電視公司發現,一夕成名。 他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目(The Naked Chef)。之後,他在倫敦創立了「15」(fifteen)餐廳,改變了英國學校的晚餐,也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米‧奧利佛基金會」,目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團(Fifteen Restaurant Group),以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」(the Ministry of Food Centres)。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程(BTEC)「家庭烹飪技巧」(Home Cooking Skills),並推廣「廚房花園計畫」(Kitchen Garden Project),一個專為小學生設計的全新教育方案。 他的輝煌事業還包括「傑米義大利」(Jamie’s Italian)連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳(Union Jacks)以及一系列食品或非食品的產品。今年夏天,他即將在香港開設亞洲第一間義大利餐廳。 傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上,包括他自己的《傑米雜誌》(Jamie Magazine)。他最暢銷的一本書《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》(Jamie’s 30-Minute Meals)是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

基本資料

作者:傑米‧奧利佛(Jamie Oliver) 譯者:松露玫瑰 出版社:三采文化 書系:好日好食 出版日期:2014-05-02 ISBN:9789863421245 城邦書號:A2000645 規格:平裝 / 彩色 / 288頁 / 18.9cm×24.6cm
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