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不失敗的甜點配方研究室:8種基本款  X 47種變化款  X 17個有趣好玩的甜點配方實驗,第一次做甜點就成功
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  • 不失敗的甜點配方研究室:8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗,第一次做甜點就成功

  • 作者:MacaroniEmo
  • 出版社:晴好出版
  • 出版日期:2024-10-16
  • 定價:450元
  • 優惠價:79折 356元
  • 優惠截止日:2024年12月25日止
  • 書虫VIP價:356元,贈紅利17點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:338元
  • (更多VIP好康)
本書適用活動

內容簡介

★社群追蹤人數超過250萬人!月平均瀏覽人次超過2,000萬★ 日本最大美食新媒體平臺【macaroni】 首次在臺出版❤️第一本甜點食譜 8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗 〔特別收錄〕55支教學影片,邊看邊做成功率100%,第一次做甜點就成功! 最創新的甜點食譜!有別於只介紹材料和作法,完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A,一問一答,揪出烤失敗的各種盲點,就像把甜點師帶回家,讓新手快速上手、老手更上層樓,step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識,好吃又好玩,隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點! ▎磅蛋糕 ▎ Q:為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫? Q:必須用「切拌」的方式攪拌麵團,才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕? Q:一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎? (((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕))) ▎造型餅乾 ▎ Q:如何判斷奶油回溫的硬度是OK的? Q:想要做出酥酥脆脆的餅乾,要醒麵至少1小時? Q:分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾,外觀和口感上有何差異? (((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾))) ▎布丁 ▎ Q:要低速攪拌,才能做出表面光滑的布丁? Q:如何確定布丁已經烤熟了? Q:用不同的凝固劑(吉利丁、寒天、洋菜粉)烤出來的布丁口感有差嗎? (((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁))) ▎海綿蛋糕 ▎ Q:攪拌細砂糖和蛋黃時,要用隔水加熱的方式攪拌? Q:烤完之後要趕快脫模,不然無法做出漂亮的蛋糕形狀? Q:砂糖很重要?減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因? (((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕))) ▎戚風蛋糕 ▎ Q:蛋白預先冷藏備用,就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜? Q:要一口氣把打好的麵團倒入模型中,不然就會烤出坑坑洞洞? Q:鋁製模型?紙製模型?戚風蛋糕的成品會依模型材質而異? (((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕 、楓糖戚風蛋糕))) ▎塔皮甜點 ▎ Q:為什麼蛋液要分次加入? Q:想要烤出漂亮的塔皮,要用叉子戳洞並放上重石烘烤? Q:回復常溫的奶油?融化的奶油?同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同? (((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔))) ▎派皮甜點 ▎ Q:加點高筋麵粉,就能做出不易斷裂的漂亮派皮? Q:為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時,才能做第二和第三次的摺疊? Q:為什麼加點鹽可讓甜點更美味。 (((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派))) ▎乳酪蛋糕 ▎ Q:攪拌時要特別放慢和輕柔,烤的時候就不會裂開? Q:如何確定乳酪蛋糕已經烤好了? Q:可以用牛奶取代鮮奶油嗎? (((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))

目錄

前言 製作甜點的基本工具 本書的使用方法 Basic 1磅蛋糕 巧克力大理石磅蛋糕 米粉香蕉磅蛋糕 史多倫風磅蛋糕 紅茶磅蛋糕 〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性 ● 甜點實驗室 01:使用不同麵粉會影響成品嗎?用磅蛋糕來驗證! ● 甜點實驗室 02:什麼最適合用來取代麵粉?用磅蛋糕來驗證! Basic 2造型餅乾 擠花餅乾 冰盒餅乾 抹茶餅乾 椰子油餅乾 巧克力餅乾 迷你菠蘿小餅乾 蛋白霜餅乾 〔甜點小知識B〕砂糖&不同甜味料的差異 ● 甜點實驗室 03:能用其他甜味料代替砂糖嗎?用餅乾來驗證! ● 甜點實驗室 04:用哪種蛋做餅乾最美味?用擠花餅乾來驗證! Basic 3布丁 義式布丁 焦糖牛奶布丁 巧克力布丁 黑芝麻豆漿布丁 南瓜布丁 香蕉布丁 〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋?認識蛋的特性 ● 甜點實驗室 05:改變奶.蛋.糖的比例會如何?用布丁來驗證! 〔甜點小知識D〕凝固劑(吉利丁、寒天、洋菜粉)的種類 ● 甜點實驗室 06:最適合吉利丁粉的水量為何?試試看不同的含水量! ● 甜點實驗室 07:什麼最適合用來代替吉利丁?試試看用不同凝固劑做布丁! Basic 4海綿蛋糕 巧克力海綿蛋糕 米粉海綿蛋糕 義式圓頂蛋糕 蛋糕捲 巧克力蛋糕捲 法式草莓蛋糕 〔甜點小知識E〕砂糖的作用 ● 甜點實驗室 08: 砂糖可以減量到多少?用杯子蛋糕來驗證! 〔甜點小知識F〕奶油的種類 ● 甜點實驗室 09: 哪種奶油最適合裝飾蛋糕?用四種奶油來驗證! Basic 5戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕 巧克力戚風蛋糕 芝麻黃豆粉戚風蛋糕 紅茶戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕 楓糖戚風蛋糕 ● 甜點實驗室 10:可以用奶油製作戚風蛋糕嗎?用沙拉油和融化的奶油來驗證! ● 甜點實驗室 11:成品會因模具材質而異?用鋁製和紙製模具來驗證! ● 甜點實驗室 12:抹刀脫模?徒手脫模?戚風蛋糕如何成功脫模? Basic 6 塔皮甜點 草莓塔 蘋果塔 地瓜塔 烤起司塔 巧克力塔 抹茶起司塔 〔甜點小知識G〕奶油的特性 ● 甜點實驗室 13:可以直接用融化的奶油嗎?用塔皮來驗證! 〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂 ● 甜點實驗室 14: 用奶油與液體油做出來的成品有差嗎?用塔皮來證驗! Basic 7派皮甜點 南瓜派 蘋果派 草莓卡士達派 地瓜酥條 肉桂捲 檸檬派 ● 甜點實驗室 15:少了鹽會影響成品嗎?用派皮來驗證! ● 甜點實驗室 16:不能使用含鹽奶油製作?用派皮來驗證! Basic 8乳酪蛋糕 半熟乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 巴斯克乳酪蛋糕 優格半熟乳酪蛋糕 巧克力乳酪蛋糕 Oreo乳酪蛋糕 ● 甜點實驗室 17: 可以用牛奶代替鮮奶油嗎?用乳酪蛋糕來驗證!

作者資料

macaroni& 料理家 Emo(えも) 以「從飲食開始,展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體,每月平均瀏覽人次約為2,000萬人,是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊,例如:有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。 ● macaroni官網:http://macaro-ni.jp/ ● macaroni IG:@macaroni_news macaroni料理家 Emo(えも) 料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣,大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校,取得調理師資格。現為macaroni的料理家,已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外,也持續構思連新手都不敗的甜點作法,尤其擅長簡單的烘焙點心。

基本資料

作者:MacaroniEmo 出版社:晴好出版 書系:Lifestyle 出版日期:2024-10-16 ISBN:9786267528280 城邦書號:A6050041 規格:平裝 / 全彩 / 144頁 / 19cm×26cm
注意事項
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