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全穀蔬食烘焙時間:韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
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  • 全穀蔬食烘焙時間:韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開

  • 作者:金妏柾
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2021-10-26
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:332元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:315元

內容簡介

一般烘焙書都很計較配方上的一點小差異 但這本烘焙書不一樣! 稍微有一點差異也不會有問題!就算是新手,也能做出美味又健康的甜點! 現在,就一起加入全穀蔬食烘焙專家的蔬食時刻吧!! ※蔬食烘焙竟能夠這麼好吃,又這麼好看? 現在有越來越多人基於「保護動物」與「地球環境」 等各自的原因選擇吃素。對蔬食烘焙的關注度也逐漸增加。 書中介紹的「全穀蔬食烘焙」是綜合了堅果、種子、蔬菜、水果等不同的全穀類食物, 藉由每種全榖獨特的風味與營養。 讓美味、口感、營養與賣相更加升級的蔬食烘焙。 完全排除雞蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、明膠等一般烘焙中常用的動物性食材,只用植物性食材做的烘焙。 由於植物的根、莖、葉、果實、種子等所有部位都可以吃,所以在蔬食烘焙當中,會以全麥粉取代精緻麵粉、以有機非精製砂糖取代白糖,使用低加工的食材。 ※擔心會很難嗎?其實只要了解所有食材的特性,就一點也不難! 本書由韓國知名的食品營養學博士,透過17年來對甜點及素食的熱愛,提供不斷研發改良後的完美甜點配方;即便不是素食者也能夠開心享用的健康烘焙,歡迎新手、高手一起來挑戰! ※傳遞健康、溫暖的祝福~作為節慶禮品也很適合 本書還介紹如何運用乾果、鮮花、香草、天然粉末、糖衣和純素巧克力進行裝飾,因此非常適合特殊場合的贈禮或節慶小禮物。 要不要一起來感受全穀蔬食烘焙多變的美味呢?

目錄

目錄 序 現在是蔬食時間 Basic Guide 立刻前往全榖蔬食烘焙 了解全榖蔬食烘焙使用的粉類 選用植物性的烘焙主要食材 準備書中使用的多種工具 運用凸顯風格的食材與配件 Q&A 全榖蔬食烘焙,我有問題 Index 字母排序/類別排序 Chapter 1 用全榖簡單製作基礎蔬食烘焙與抹醬 全麥餅乾 全麥司康 玄米馬芬 三色米磅蛋糕 豆乳早餐麵包 低糖黑醋莓果醬 檸檬生薑卡士達 橘子果醬 番茄羅勒糖煮水果 黑巧克力抹醬 黑芝麻麵茶粉抹醬 低糖紅豆沙 Chapter 2 加堅果、種子與水果乾的全榖蔬食烘焙 麵茶餅乾 可可粒杏仁餅乾 燕麥種子薄脆餅乾 藍莓椰子司康 蘋果瑪德蓮 酪梨瑪德蓮 菠菜馬鈴薯馬芬 柳丁馬芬 南瓜磅蛋糕 薑黃紅蘿蔔磅蛋糕 全麥無花果蛋糕 滿滿紅豆抹茶蛋糕 芒果玄米蛋糕 香蕉巧克力奶油蛋糕 大蔥洋菇鹹蛋糕 黑芝麻松子瑪德蓮 伯爵麵茶甜甜圈 夏威夷豆玄米布朗尼 核桃奶酥黑麥磅蛋糕 燕麥咖啡拿鐵磅蛋糕 Chapter 3 搭配新鮮蔬果的全榖蔬食烘焙 花椰菜鹹蛋糕 美味花生餅乾 紫蘇葉薄脆餅乾 味增大醬韭菜薄脆餅乾 橄欖芝麻義式脆餅 洋蔥全麥司康 地瓜迷迭香餅乾 櫛瓜司康 香草佛卡夏 Plus Recipe 多種健康食材組合而成的穀麥片與營養能量棒 肉桂穀麥片 兩種巧克力穀麥片 綠開心果脆片 可可粒杏仁脆片 燕麥蜂蜜能量棒

作者資料

金妏柾

「這真的是蔬食烘焙嗎?」 「竟然能夠這麼美味又這麼好看?」 這是參與蔬食時刻蔬食烘焙課程的學生最常說的話。她用過去以全麥為主的單調蔬食烘焙,搭配多種不同的穀物粉,再加入種子、堅果、水果等各種食材,研發出「全榖蔬食烘焙」。 蔬食烘焙在美味、口感、營養、賣相方面都略嫌不足,如今透過全榖蔬食烘焙得到全方位的升級。為此,她也翻遍了國內外的專業書籍,並持續測試各種穀物粉與食材的搭配。因為好奇,也為了找到更好的答案,她就像個科學家一樣窮追不捨,這份天性也催生出了這些優質食譜。 擁有食品營養學博士學位的她,曾經在食品研究所擔任研究員。當時她迷上了植物中富含的抗氧化成分「植化素(phytochemical)」,之後便開始學習包括長壽飲食、裸食、寺廟飲食等以蔬菜為主的健康料理,甚至將觸角延伸到日本料理、義大利料理與烘焙等領域。 十七年來親身實踐素食主義的她,現在以「該是吃蔬菜的時間了」為口號,經營名為「蔬食時刻」的工作室,舉辦以全榖蔬食烘焙、健康素食料理等為主題的課程。 INSTAGRAM:@vegeoclock   NAVER部落格:blog.naver.com/vegeoclock

基本資料

作者:金妏柾 譯者:陳品芳 出版社:時報出版 書系:優生活 出版日期:2021-10-26 ISBN:9789571392974 城邦書號:A2203278 規格:平裝 / 全彩 / 164頁 / 12cm×19.5cm
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