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小小孩的烘焙練習曲(修訂版):給2-6歲孩子的生活五育書
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  • 小小孩的烘焙練習曲(修訂版):給2-6歲孩子的生活五育書

  • 作者:曾雅盈羅元助
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2021-09-14
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元

內容簡介

和孩子一起玩烘焙,是完美的親子活動。 玩麵粉,驚豔幼兒的學習超能力 生活中,玩出孩子的五感好能力 麵包是怎麼做出來的? 只要用麵粉就可以做出麵包嗎? 為什麼剛烤好的麵包那麼香呢? 為什麼麵團那麼小,麵包會變那麼大一個? 為什麼一樣是麵粉做的,餅乾是脆的,麵包卻QQ軟軟的? 如果家裡的小小孩吃著麵包這麼問,你會怎麼回答? 來到「漂亮廚房」,一邊做好吃又健康的點心(麵包、餅乾、蛋糕等),漂亮媽咪與小助老師會教你和孩子怎麼運用手跟眼睛做麵粉實驗,摸摸看,比較顏色,高筋、中筋、低筋麵粉立刻現形!在這個和樂溫馨、充滿歡笑的廚房,有麵包和糕點的香味、有酵母呼吸的聲音,有童稚的你問我答,好玩的攪拌、分割、整形、包餡遊戲,一起來把廚房變成最棒的親子遊樂園! 暖❤推薦(按姓氏筆畫序) 周慧婷、邱淑惠、凃翠珊(北歐四季)、薛荷玉、蘇偉馨 【內容特色】 透過實境互動引導家中有2-6歲小小孩的家長,陪孩子動手玩烘焙,感受食物最單純美好的味道,讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯 * 規劃發現美好的味道、尋找散落的酵母、野地烘焙趣三部曲,設計12個親子互動單元,搭配26道烘焙食譜(集結電子食譜,並提供QR Code以觀看示範影片) * 專業幼兒園教師參與撰寫,從實境教作及小孩的自然交談中,提出幼兒發展論述,在敘事中帶入教養觀念,協助爸媽處理小小孩在烘焙現場各種可能的狀況,是最貼心實用的專家保育Memo。 * 結合精采豐富的圖片、趣味生動的故事、容易操作的實驗及精心拍攝的示範影片,不僅有助於循序引導孩子的學習,連大人都能深切感受體驗親子烘焙的樂趣。 * 內容充分發揮「做中學」的教育理念。

目錄

【目錄】 推薦序│快樂學習的印記 蘇偉馨 推薦序│真。善。美。的饗宴 邱淑惠 推薦序│食育,給孩子最好的禮物 薛荷玉 推薦序│廚房是孩子探索世界的途徑 周慧婷 自 序│烘焙,在轉角的麵包房萌芽 曾雅盈 前 言│關於烘焙,小小孩有太多可以學習的事 羅元助 Part 1發現 美好的味道 【餅乾&麵糊】 Set1. 一個香氣的起點…………20 延壓餅乾│3歲 。綜合小西餅31。椰香餅乾32 Column 從採買開始的烘焙課/認識食譜裡的材料 33 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set2. 化在口裡的酥鬆圓球…………38 用手塑型│3歲 。希臘雪球51。黑糖榛果球52。乳酪胡椒球53 Column 分辨大小,有均分概念/增進手部肌肉發展 54 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set3. 一抹成脆片…………56 用湯匙塑型│4歲 。杏仁瓦片67。檸檬椰子薄片68 Column 增進手眼協調能力/培養有始有終的工作態度 69 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set4. 包進酥皮裡的四季蔬果…………72 3&4歲 。燕麥蘋果派89。蔬菜培根鹹派90 Column 知道酥皮與餅乾的相似性/知道水果內餡的處理過程 92 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set5. 把香緹捲進鬆軟裡…………94 糊狀│4歲 。南瓜戚風蛋糕113。戚風蛋糕生乳捲114 Column 容器與成品/學習秤與量 116 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set6. 為蛋糕淋上美麗外衣…………118 4歲。巧克力甘納許蛋糕133。老奶奶檸檬蛋糕134 Column 建構多與少、快與慢/培養解決問題的能力 136 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set7. 在蛋糕與麵包之間…………138 4歲 。原味司康152。南瓜司康153。鮮奶酵母比司吉154 Column 分辨不同筋性的麵粉/增進口感分辨能力/認識發酵作用 155 Part 2尋找 散落的酵母 【發酵&酵母在哪裡】 Set8. 完美的快速麵糰…………160 快速酵母直接法│3歲 。雞蛋牛奶吐司175。奶酥葡萄乾小餐包176 Column 理解麵糰膨脹的原因/能夠完成麵糰分割滾圓,有等分概念 177 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set9. 為麵包多加一點風味…………180 中種法│4歲 。超Q彈吐司194。芋泥吐司捲195 Column 知道溫度與發酵的關係/學會不同的麵糰整型方法 196 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set10. 來自天然的所有…………198 自製天然酵母│3&4歲 。巧克力豆豆麵包212。桂圓核桃麵包214 Column 培養時間概念/知道如何使用酵母液製作酵種 215 Part 3野地 烘焙趣 【野餐&露營】 Set11. 烘焙無疆界…………220 用瓦斯爐玩烘焙│3&4歲 。水煎包233。野菜披薩(平底鍋)234 Column 增進團體合作能力/培養臨機應變的能力 236 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Set12. 野地裡的從容優雅…………240 多一點美麗氛圍│3&4歲 。舒芙蕾鬆餅251。法式吐司(平底鍋)252 Column 增進生活美感知覺/培養主動服務的精神 253

延伸內容

〈推薦序〉快樂學習的印記 諾瓦中小學暨幼兒園創辦人、董事長 蘇偉馨 在雅盈出書的過程中,我最期待觀察到的,是孩子學習的過程。因為在雅盈第一本書《預約。幸福溫度》的出版過程中,我看見兩歲孩子驚人的學習印記。事隔三年,這群曾經參與第一本書的小主角,在生活當中,對於食物氣味的分辨能力出乎我意料之外,他們在一個麵糰前,立刻說那是低筋麵粉的味道,這是未經過熟練原則而達到的學習結果,也足以證明一個情緒愉悅的學習,能深刻的印記、也將會是未來人生中,一種幸福的味道,一種永存的記憶。 第二本書開始進行時,小孩專注的聆聽、熟練地揉起麵糰,三歲的辰在餅乾麵糰揉圓的時候,還能精準的判斷出麵糰太大或太小,其中細微的差異,是將麵糰放上電子秤,才發覺真的有誤。這樣的精準並非來自不斷的練習,而是在學習中養成的觀察力。每參與新書拍攝過程,小孩的表現,對我來說,每一次都改寫了我腦海中對幼兒發展的認知,每一次都令我震撼。小孩對課 程的期待度,也是學習效果的關鍵點。在校園內,常聽見書中小小主角問著:「我們什麼時候還要做烘焙?我下次要做餅乾。」 小孩的烘焙課。在過程中,小孩一邊忙著烘焙,一邊聊著,談話內容都是關於烘焙的專業用語,沒有嬉鬧或不耐,所表現出來專注的學習態度,在這個年紀的孩子是令人驚訝的。除此之外,更令我吃驚的是,他們居然能自 己培養酵母。萱跟我說:「我培養的酵母失敗了!」我這烘焙的門外漢問說:「酵母是什麼?」萱說:「酵母就是能幫助麵包長大的東西。」我問失敗的原因是什麼?一個小女孩認真的分析著溫度等因素,我一句也搭不上,看著她炯炯有神的眼睛、聽著她對自己培養酵母失敗的專業分析,我知道,這才稱之為「快樂的學習」。 烘焙過程中所有整理清潔的工作,小孩都參與了。當孩子上完烘焙課,我試圖從媽媽的角度去看課程對孩子的影響,珊珊媽說,小孩回家後,最明顯的改變就是凡事都會要求精準,連摺衣服都會努力地對齊。我想,這應該是課程中,在對麵糰秤重、後續整理過程習得的,他們將習得的精準融入了生活事務裡。萱和辰媽媽說:兩姐弟經常毛遂自薦,說自己可以幫忙做事,態度主動而積極。 學習經驗是養成學習態度的重要關鍵,小孩期待的烘焙課,啟發了他們一連串的想知道,麵粉的辨別、酵母的差異、烤箱溫度、時間等,小孩不斷地提出疑問,不斷地嘗試,在烤箱打開,香氣四溢的當下,小孩眼神發亮的看著自己的傑作,那一刻的美好,是將學習過程內化的最後關鍵。 我與雅盈認識二十年了,我們共創了諾瓦學校,她對於美感的要求甚高,出自她手的食物,都色香味俱全,我稱之為「神廚」。她對於烘焙的執著和專注的熱情,讓我們幾乎每天都能吃到各種風味的麵包,尤其是在這本《小小孩的烘焙練習曲》開始策劃時,雅盈利用所有可能的時間,反覆製作書裡 介紹的烘焙作品,若說她為了這本書「廢寢忘食」或許還不足以形容,該說 她是對烘焙有一種宗教狂熱的激情。 我一直本著教育的「真」來看待此書編寫過程,所有拍攝作業都是側拍,並非我所唾棄安排好的一場戲,這是最令我折服的一點。無論如何,在一切要求完美的烘焙課程裡,孩子的學習效果令人驚豔、參與拍攝的團隊也因此獲益良多、其他閒雜人等就等著麵包出爐的那一刻,沖泡一杯咖啡,享受雅盈在千錘百鍊之後,精湛的烘焙手藝。我相信翻開書本,記憶中的香氣,自然會如真實般存在。 〈推薦序〉真。善。美。的饗宴 國立台中教育大學幼兒教育學系教授 邱淑惠 和孩子一起玩烘焙,是一個完美的親子活動。在量、拌、揉、烤、等待、品嘗的過程中,學習自然發生。而這樣的活動是否能做為火種,點燃孩子的興趣,大人的引導與適時放手是關鍵。雅盈和元助,這本書的兩位作者,結合烘焙與幼兒教育專業,條理分明的設計一場場烘焙練習曲,並提醒讀者在烘焙過程中,引導孩子的技巧與原則。透過本書,讀者在家可以和孩子一起,把烘焙變成一場真、善、美的饗宴,與孩子一起享受烘焙帶來的快樂與成就感。 烘焙的真。小孩模仿大人是天性。小小孩的想像力豐富,可以透過想像扮演遊戲,把樹葉當盤子,石頭當點心。但在成長過程中,小孩渴望和大人一樣,做大人能做的事。大人和孩子一起烘焙,用的是真材實料,可以有具體的成果。透過這樣的活動,孩子體會行動做為「因」,可以帶來「果」,由因果連結,體會行動的力量,享受做事的成就。而孩子的學習興趣、對自己的肯定,就是來自於這樣一次又一次的小小成就。 烘焙的善。善,亦指好。大人可以帶著孩子,為烘焙挑選好的材料,陪著孩子認識何謂天然、有機,何謂化學添加。由這個過程讓孩子自然而然地喜歡食物的原味。善,也代表善用工具。烘焙需要用到各式各樣的工具,在練習過程,孩子可以慢慢體悟「工欲善其事,必先利其器」。善,還有善於求變的含義。烘焙裡溫度、濕度、時間、菌種等等,任一環節有所改變,成果隨之而變。透過本書設計的烘焙練習曲,孩子經驗一個麵糰可以做成餅乾、麵包或派,差別就在於小小的改變。這樣的經驗,有助創意的培養。 烘焙的美。真、善,是美的基礎,但未必一定有美的結果。翻開此書,美是第一印象。美來自於對細節的堅持,常為人所忽略。而作者對烘焙的用具、擺盤、布置等等細節,都很講究。本書的編排,也顯現作者對美的要求與品味。書中的文字、照片、圖片,精心安排,介紹給讀者的,不只是如何以烘焙拓展孩子的感官體驗,也是美的一種示範。美可以為烘焙加分,讓烘焙的成果更加動人。當烘焙的作品完成後,在美好的氛圍下從容享用,是美學生活。孩子的美感,可以透過這樣的實踐經驗,一點一滴累積。 本書提供的是真實、適合親子一起進行的活動。真實與扮演遊戲的差別,在於行為是否能產生具體的結果。即使烘焙的結果不如理想,能記取教訓,學習應變,就是彌足珍貴的能力。書中的配方,讀者可以試著調整,觀察有何改變。這樣的嘗試,就是實驗精神。真正的美,是過程中愉悅的合作。這是本書無法幫讀者完成的。請讀者應用本書時,不急於要求孩子達到特定目標,並學習欣賞孩子勇於嘗試的精神。適時放手,享受烘焙帶來的驚喜吧! 〈推薦序〉食育,給孩子最好的禮物 清華大學公共事務組執行長 薛荷玉 《小小孩的烘焙練習曲》作者曾雅盈與我相識於少年,說來奇妙,我們友誼的開端也和食物有關。雅盈十幾歲時,就能做沙琪瑪這樣複雜的點心,先和麵、擀麵糰,搓成小條入鍋油炸,再拌上麥芽糖熬成的糖漿,我能幫忙的就是把它壓進餅乾鐵盒裡成型,等著冷卻後再切塊。 我和雅盈在她家廚房裡製作甜點的時光,是我倆之後長長數十年友誼最單純的美好,迄今還閃閃發光的一段。 今年生日我也收到了雅盈製作的蛋糕。「妳想吃什麼口味?都可以點哦。」接著,巧克力及南瓜戚風蛋糕就神奇地出現了。 我常覺得,心與胃是相通的。美好食物的記憶,也最難讓人忘懷。一起準備材料的點滴、烤蛋糕的香味、美麗的裝飾擺盤、吃進嘴裡的幸福滋味,哪怕改日只聞到一點相似的氣味,就能喚醒全部的記憶。 因之,父母與孩子建立的最棒回憶,應該也在廚房吧?比起玩積木、拼圖、畫畫,若能把完成的作品吃下肚,不是更棒一百倍嗎? 可惜「食育」似乎是現今教育最缺失的一部分。我們的祖父母及他們的祖父母都教孩子煮食,甚至親自種植所需的食米、蔬果,飼養逢年過節加菜的雞鴨。但這些在我們對下一代的家庭教育中似乎都佚失了。 前年我曾為一套食育報導赴美國採訪,發現許多人正試圖從學校教育出發,恢復教育中所缺失這重要的一塊,包括在校園裡建立可食花園,並聘請專業教師加強烹飪教育,在校內舉辦料理鐵人比賽等。但在缺乏家庭教育的配合下,食育的推廣卻是困難重重。 台灣的孩子在這方面同等缺乏,晚餐的來源常是小吃店及超商,家政課每組要端出一道菜,但許多孩子卻連鍋鏟都沒機會拿到。 朋友給我講了個笑話。小女孩說想吃點魚,媽媽立刻上市場買了鯧魚、秋刀魚、肉魚。小女孩都說:「不是這種魚。」媽媽問:「妳到底想吃什麼魚呀?」小女孩才答:「四方形的,像漢堡裡面夾的那種。」 如果孩子從小就吃那些粉味很重的甜不辣、關東煮,想也知道不可能有蝦的炸蝦捲,說不出摻了什麼的漢堡肉、香腸,不含牛奶成分、茶葉不知從何來的奶茶,從小就被重口味綁架,就難再欣賞食物的真正滋味了。 美國名廚安.古柏(Ann Cooper)是掀起全美校園飲食革命的風雲人物,我曾有幸數度採訪她。有一回我陪她與台灣的小朋友對談,有孩子提問:「營養的食物通常很難吃,好吃的食物又不健康。您會如何解決小孩挑食的問題?」 這位永遠帶著樸實、甚至有點害羞微笑的名廚答道:「其實健康的食物也可以非常美味!只是大家常常誤解了。」 食育理應從小、從家庭做起。它涵蓋的面向是很廣的,包括對土地生態環境的關懷,採買食物的知識,品嘗美味食物的好品味,動手烹調的樂趣,用餐的態度與禮儀等。 所以食育也是父母能給孩子最好的禮物,如果孩子有機會從小學到這些,你就可以預見她或他長大以後,心情低落時能為自己烤幾片餅乾,在寒冷的冬夜能燉一盅藥膳,也能為心愛之人準備愛心午餐。當然,在他們下廚時,也會回想起曾教給他這道食譜的父母。 跟著《小小孩的烘焙練習曲》一起做,或許是營造這美好故事的最佳開端。就算餅乾烤焦了,甜點有苦味,回憶仍然一樣甜滋滋! 〈推薦序〉廚房是孩子探索世界的途徑 知名電視新聞主播、遠見•天下文化教育基金會顧問 周慧婷 初識雅盈時,她還是個大學生,我們一同參加中華民國青年友好訪問團海外演出的舞蹈集訓。舞台上的雅盈亮麗討喜、活力四射,但印象中,下了舞台的她話並不多,在團體中總喜歡把自己隱藏起來,訓練再苦再累,臉上永遠一抹淡定笑容。 離開學校後,大家各奔前程,在各自的人生軌道上努力,我和雅盈的交集不多,只聽說她投身教育,在桃園地區經營一所學校,辦得有聲有色。直到多年後,我主持的廣播節目訪問諾瓦小學創辦人,介紹這所不用課本、沒有上下課鐘聲的特別學校,沒想到前來受訪的,正是雅盈!數年不見,含蓄優雅的笑容依舊,但談起教育,雅盈展現十足浪漫自信的企圖心與堅定獨到的見解,讓我驚豔。 這幾年,我因從事的工作與推動台灣創新教育相關,和雅盈開始有較頻繁的接觸,才發現這女子真像座寶庫,教育專業外,雅盈也擅長烹飪、設計,喜歡深度旅遊,攝影的技術更是一流!這本書,就是她匯集了自己的生活旅行觀察、烘焙專長以及教育心法的結晶。 我始終相信,廚房是小孩學習的最佳場所之一,一道料理從無到有的過 程,每個步驟、測量、食材認識,都是一堂堂豐富的生活體驗課。如何分工?如何掌握關鍵細節?美感的融入、等待的樂趣、失敗的體悟、成就的喜悅……,對小小孩來說,都是探索世界最棒的途徑!而在親子共享的時光裡,孩子所能感受到大人傳遞的愛與關注、生活態度,更會是他們永久珍藏的童年記憶! 我女兒從小對烘焙就有高度興趣,對各種甜點製作,總是抱持強烈的實驗精神和愈挫愈勇的堅持力,可惜做為一個廚藝不精的媽媽,我能給予她的實在不多。最近,我陪女兒添購了許多烘焙材料與工具,她的年齡,早已過了由我擺布的階段,我在廚房裡能做的,就是依著她的指示,備料、攪拌、聆聽,當一個最佳助手。當年那個站上椅子才能搆到廚檯的小娃兒,現在儼然一副主廚架勢,讓為娘的我心中百味雜陳。雅盈書中一道道充滿教育巧思的烘焙食譜、一個個溫馨動人的故事,若早幾年整理出版,一定能讓我這粗心笨拙的媽媽大大受惠。 孩子成長只有一次,如果你也認同生活學習的重要,也不想錯過這親子共創的寶貴經驗,這本《小小孩的烘焙練習曲》,絕對是你與孩子營造美好記憶的最佳指南。

作者資料

曾雅盈

出生地:臺北市 星 座:雙魚座 學 歷:輔仁大學兒童與家庭研究所 輔仁大學家政系餐飲管理組 國立台灣師大附中 現 任:財團法人諾瓦中小學暨幼兒園營運長 曾 任:秘書、營養師、媒體行銷、國小及幼兒園創辦人 興 趣:空間佈置、建築規劃、旅行、攝影、烹飪、烘焙、培養動植物 著 作:Fissler菲仕樂低壓快鍋美味食譜 幼兒體能教學THE JOY OF MOVEMENT IN THE CHILDHOOD(台灣譯本專任攝影) 預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課(商周出版) 個人紀錄: 1982 第一屆雲門舞集舞蹈夏令營團員 1987 中華民國青年友好訪問團美西團團員 1997 諾瓦幼稚園協同創辦人 2002 世界學前教育組織(OMEP)中國委員會「今日之兒童藝術教育(音樂、美術、文學)」國際研討會發表 2003 籌辦諾瓦小學 2006 諾瓦小學協同創辦人 2010 開辦成人烘焙坊 2011 開辦兒童烘焙坊夏令營 2012 兒童烘焙坊第二季夏令營 2014 著作《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》出版 2016 簡體版《小小孩的生活廚房課》出版 2016 開辦「諾瓦。幸福」麵包課 2019 簡體版《小小孩的烘焙練習課-給孩子的生活技能養成課》出版 相關著作:《預約。幸福溫度(修訂版):小小孩的12堂生活廚房課》《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》

羅元助

羅元助 學 歷:首府大學幼兒教育學系 現 任:財團法人諾瓦中小學附設幼兒園教師 經 歷:2014 擔任《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》攝影 2015 擔任宜蘭縣教保研習講師 2015 擔任彰化縣教保研習講師 2016 擔任花蓮縣教保研習講師 相關著作:《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》

基本資料

作者:曾雅盈羅元助 出版社:商周出版 書系:商周教育館 出版日期:2021-09-14 ISBN:9786267012918 城邦書號:BUE011X 規格:膠裝 / 全彩 / 256頁 / 17cm×23cm
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