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陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
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  • 陳共銘 專業手感極品風味麵包全書

  • 作者:陳共銘
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2020-09-17
  • 定價:520元
  • 優惠價:79折 411元
  • 書虫VIP價:390元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:370元
本書適用活動
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內容簡介

《極品風味手感麵包》暢銷修訂版 行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ■調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用 ■超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會 ■收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣 看似平凡的手法,堆疊的卻是職人技藝的精華,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。 圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵,從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。 逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!

目錄

手感風味 純粹自然的幸福況味 製作麵包的工具 製作麵包的材料 麵包製作的基本原則 麵團製作的基本技巧 Breads 1 滋味迷人的人氣歐法麵包 ◎多穀雜糧風 王者之冠 蕎麥田園花冠 蜂釀多榖法國 玄米核桃鄉村 扭轉魔杖麵包 大地全麥鄉村 裸麥優格法國葉 紅莓寶石鄉村 優格黑芝麻金磚 芙克黑雪花麵包 紅酒芝麻燒 脆皮金牛角 黑橄欖紡錘麵包 ◎多元口感風 玉米田園鄉村 煙燻起司法國 無花果小圓法 左岸香菲橘子 法式藍莓蓓麗 蜂香普金麵包 金麥甜椒乳酪 玫瑰芒果物語 慕尼黑脆腸 法式金枕麵包 酥烤法式披薩 荔香冰心麵包 核風橙香金棗 櫻桃香頌法國 鳯梨紅酒格蕾朵 Breads 2 醇香濃郁甜點麵包&布里歐 ◎新台式風味 脆皮糖霜檸檬 金莎脆皮可可 花生可可漩渦卷 香柔歐蕾麵包 橙香黃金麵包 細雪乳酪麵包 波特多田園堡 咖哩卷麵包 彎月小牛角 ◎布里歐&吐司 檸檬奶油布里歐 義式黃金麵包 布里歐皇冠吐司 蜜戀芒果吐司 黑爵酣吉手撕吐司 榛果黑芝麻花卷 迷霧黑可可巧森 星空黑可可巧森 Breads 3 自然芳香的天然酵母麵包 自製天然酵母! 蘋果酵母液 蘋果酵種 水梨酵母液 香吉士酵母液 蜜蘋天使法國圈 香蘋巴塔法國 凱旋花冠麵包 蜜梨鄉村法國 國王皇冠麵包 吉香堅果麵包 Plus pages 麵包的美味吃法 檸檬奶油餡

作者資料

陳共銘

醉心於麵包製作,至今已超過26年。 對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求, 運用一雙巧手和感性的烘焙創作力,用心感受麵團的微妙起伏, 為了做出令人深度眷戀的真正美味,在乎每一微小細節, 透過食材屬性,創作風味與美感兼具的麵包, 期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。 目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學, 其專業的技術、廣泛的理論知識,在課堂上深獲學員的熱烈迴響。 現於新北中和區開設自己的麵包工作室, 並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。 ■著作 《陳共銘專業手感極品麵包全書》(原水文化) 陳共銘酵種麵包工作室 FB臉書粉絲團:陳共銘天然酵種麵包 相關著作:《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》

基本資料

作者:陳共銘 出版社:原水文化 書系:烘焙職人 出版日期:2020-09-17 ISBN:9789869945608 城邦書號:HD9005 規格:穿線膠裝 / 全彩 / 160頁 / 21cm×26cm
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