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明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札
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  • 明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

  • 作者:松浦彌太郎(Matsuura Yataro)
  • 出版社:山岳
  • 出版日期:2019-09-05
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
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內容簡介

全日本最懂生活的男人松浦彌太郎,首部私房食譜全公開! 與你分享異國美食 X 松浦家傳私房菜 X 常備料理 這一次,品嘗的不只是食物滋味,更是餘韻無窮的人生況味…… 「如果美味可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話,我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友,我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜,無論在工作、生活、人際關係上,迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』,而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」──松浦彌太郎 日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到,高明的料理,第一口常是清淡到難以察覺,真正的美味是在吃完之後的後勁與「餘韻」,他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生,松浦彌太郎著作無數,首次出版的食譜洋溢著一貫獨特的松浦魅力。本書除了收錄日式西式及甜點等料理,更充滿松浦旅途中的回憶及對於兒時家常菜的想念。 🍳不只是料理,還有溫暖的愛與生活風景 🏠 🏢 🏠 🏠 🏢 🏢 🏠 🏢 🏠 🏠 🏠 🏢 🏢 🏠 🏢 🏠 🏠 ・烤麥片樂趣無窮,最好吃的部分其實是未攪開而結塊的麥片,小塊狀的口感像小餅乾! ・美國的經典速食熱狗麵包,添加一個佐料就能變出法國味。 ・只要四種食材,在家也能輕鬆做出紐約華爾道夫飯店的經典招牌沙拉。 ・拔絲地瓜只差一個步驟就充滿香氣,勝過任何甜點與蛋糕! ・馬鈴薯燉肉的訣竅在於基底醬汁,松浦家的家傳絕學一次傳授! 松浦彌太郎的食譜散發著旅途氣息,記錄了異國的生活軌跡。在溫哥華吃到加入鮭魚的奶油濃湯、里昂郊區小餐廳吃到的烤馬鈴薯、還有最念念不忘的台灣料理⋯⋯旅遊生活不僅打開松浦的視野,更豐富了他的五感體驗。 飲食除了是味蕾的饗宴,也隱藏著童年的回憶與親情密碼。幾道基本的日式家常菜,記錄了松浦家的獨門祕方。媽媽的手藝滋潤著松浦的感官和記憶,溫暖的愛則滲入他的心靈……透過料理,我們彷彿也沉浸在松浦家最溫馨的用餐時光。 這本輕巧的食譜札記,像是松浦寫給生活的情書。簡簡單單的一日三餐,在松浦彌太郎的筆下呈現出歲月淬鍊的人生風景。書中料理都是最家常的風味,照片也由松浦親自拍攝。讀來就像好朋友走進你家廚房,分享他的獨門發明與私房配方,充滿對食物的愛與日常的生活感。 名人推薦 江明玉/小器生活創意總監 柯亞/好食光 Keya Jam 創辦人 高琹雯Liz/美食作家、Taster 美食加創辦人 番紅花/作家 黃威融/編輯人、寫作人、創意人 楊佳齡Léa/料理老師&飲食作家 葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 劉冠吟/小日子雜誌社長 蔡惠民/《裸食》系列食書作家 (以上依姓氏筆畫排列) 好評推薦 料理的迷人之處除了味覺享受以外,烹調中的創意發想更是充滿趣味!松浦彌太郎的食譜簡單好上手、食材易取得,處處承載美味的祕密。讀來彷彿與松浦先生進行一趟美食之旅般輕鬆有趣,絕對是會想放在餐桌上反覆翻閱的一本好書──江明玉/小器生活創意總監 與其說我們看本書學作菜,其實我們是好奇作者不平凡的人生。作者並非一般俗氣長輩,他年輕時期遠離日本流浪,中年回到日本展開編輯生涯。他作的每一道菜不只是餵飽自己,更是作者前半生的人生滋味回顧。──黃威融/編輯人、寫作人、創意人 以「點滴持續」為主軸構築成的松浦彌太郎飲食世界,雖是簡單但又雋永的教人捨不得放下書。是飲食散文也是食譜,讀來輕鬆又會讓讀者有種「啊,不然我也來下廚試試看吧!」的衝動。──楊佳齡Léa/料理老師&飲食作家 生活大師松浦彌太郎是我一直以來的偶像,透過他的眼睛看世界,感覺完全不一樣了!這本書收錄技術簡單的食譜,每道都是家常料理,但加上他的詮釋跟小祕訣,日常風景都變得超美味,這就是最珍貴的生活的魔法。──劉冠吟/小日子雜誌社長a

目錄

|料理,是用創意做的| |主食| 溫巧、小巧、輕輕柔柔──飯糰 微小的發明──番茄醬拌小熱狗 一次大滿足的口味──火腿三明治 今天的點心──拿坡里義大利麵 早餐、點心都適合──綜合穀片 巴黎的美國人──在巴黎吃到的法式熱狗麵包 平淡的美味──咖哩飯 再來一份炒麵──醬汁炒麵 跳跳碗公──牛肉蓋飯 基本調味──烏龍麵高湯 雙重的美味──肉醬義大利麵 簡單卻無敵好吃──豪華乳酪吐司 番茄蓋番茄飯──番茄飯 讓人更喜歡──麻婆冬粉 務必照著做──炒飯 餃子煮過之後才煎──好吃的餃子 濃郁口感,大快朵頤──好吃的蛋黃培根麵 可以當飯吃──法式鹹蛋糕 |日式菜色| 鋪蓋在飯上──溏心蛋 奇蹟似的美味──炸雞塊 我家的常備菜──雞肉丸子 可以做拌飯也可以做飯糰──淡味紅燒洋栖菜 激發活力的湯品──豬肉味噌湯 愈嚼愈夠味──炸牛蒡條 彈牙軟嫩──東坡肉 暖到心坎熱呼呼──海瓜子薑絲湯 好吃又迅速──炒豆腐 有深度的美味──柴魚味紅燒肉 吃得到海苔粉的香酥味──竹輪磯邊揚 基本調味──好吃的關東煮高湯 生薑配美乃滋──薑燒豬肉 好吃得不得了──馬鈴薯燉肉 磨出芝麻香──四季豆芝麻涼拌 辣中帶鮮──麻婆豆腐 |西式菜色| 清爽香甜──好吃的涼拌紅蘿蔔 鬆軟綿密──炒蛋 加入大量奶油與醬油香炒──奶油玉米 尋尋覓覓的美味──馬鈴薯沙拉 好吃又健康──蒜炒青花菜 溫暖柔和的好味道──番茄蔬菜湯 哭泣的孩子也會破涕為笑──玉米湯 傳承媽媽的味道──通心粉沙拉 獲勝之後的美味──可樂餅 熱呼呼的法式風味──焗烤馬鈴薯 入味的爽口菜──高麗菜捲 簡單的西式油炸料理──炸海鮮 海瓜子與鮭魚──溫哥華的海鮮巧達湯 加入大量洋蔥鬆軟滑嫩──該學起來的炸肉餅 酷暑的健康沙拉──蘋果芹菜沙拉 酥脆又軟嫩──煎雞排 |點心| 清涼香甜──糖漬柳橙 連我都會做──甜甜圈 表達對你的感謝──蘋果布丁蛋糕 兼具美感與美味──生乳酪蛋糕 做得很好的獎勵──雙胞胎 香甜鬆軟──拔絲地瓜 想要每天都吃到──馬鈴薯餅 好吃到停不下來──乳酪堅果 香甜濃郁家庭常備──焦糖醬 想讓小孩吃的零嘴──蘋果乾 宛如魔法──堅果糖 關鍵在焦糖──布丁 早上喝的溫果汁──溫熱柳橙汁 給最愛的你──巧克力 營養豐富,滿滿食物纖維──椰棗巧克力 閃亮甜美的珠寶──柑橘果醬 |短文| 始終喜愛的拿坡里義大利麵 跟媽媽學的味噌湯 海鮮沙拉的滋味 果醬背後的微小奢華享受 |不是「那一刻」,而是「點滴持續」|

序跋

序 【料理,是用創意做的】 發明扣子跟扣眼這個點子的,據說不確定是誰。我最喜歡這個故事了。回溯歷史發現,扣子當初是被當作裝飾品,並不是用在衣物上,那時候人們用在衣服上的是綁繩。不過,有一天突然有個人想到在衣服上開個扣子洞,扣上扣子就成了方便好用的工具。其他人看到之後也隨著模仿……一傳十、十傳百就流傳開了,直到現在。或許因為不確定當初是誰發明,扣子跟扣眼並沒有專利權。 再講個類似的小故事,比方長褲褲管反折兩折。先是有個人在下雨天怕褲管沾濕而折起來,其他人看到之後覺得很不錯,仿效之下,就出現了褲管反折兩折的流行穿法。當然,反折兩折的褲管也沒有專利。仔細想想,日常生活中到處都隱藏著發明的種子呢。 於是我心想,料理應該也潛藏著發明的種子吧。前幾天我自創了個好點子。 有一道方便的便當菜──番茄醬炒小熱狗。這道只要用平底鍋將熱狗淋上番茄醬一起炒的簡單料理,每每一加入番茄醬,醬汁就會在受熱下飛濺。眼看著醬汁濺出來,便趕緊蓋上鍋蓋,手忙腳亂之際,番茄醬就燒焦了,到最後搞不清楚究竟是做得好還是不好,總之,起鍋的是一道美中不足的醬炒小熱狗。我好討厭這個結果。於是,我想了想。不如把炒得恰到好處的小熱狗,倒進裝有番茄醬的大碗裡拌勻就好? 這麼一來,醬汁不會飛濺,不必搞得手忙腳亂;更重要的是,做出來的番茄醬拌小熱狗,美觀且美味。我想,一定有很多人遇到跟我同樣的問題,於是就把作法公布在「生活的基本」網站上。萬一要是有人說「這我早就知道了!」那我可真的無話可說了。不過,對我自己而言,的確是一項「發明」。

內文試閱

【宛如佛跳牆般美味──牛肉蓋飯】 作法簡單,卻好吃得不得了。使用做壽喜燒的薄肉片,用基底醬汁煮得甜甜鹹鹹的正統牛肉蓋飯。洋蔥的鮮甜有畫龍點睛之妙。自家也能做出這麼好吃的牛肉蓋飯,令人驚訝。 據說中菜裡有一道高級湯品叫做「佛跳牆」,意思是實在太香太好吃,連修行人都忍不住翻牆來吃。這道牛肉蓋飯也有異曲同工之妙。 🍄 材料(2人份) 牛里肌薄片……150g 洋蔥……100g(1小顆) 鴨兒芹……適量 味醂……100cc 日本酒……2大匙 醬油……3大匙 🍳 作法 1 製作基底醬汁。在鍋子裡倒入味醂、日本酒,用中火煮沸。 2 將鍋子從爐火上移開,等到完全放涼後再加入醬油,均勻混合後完成。 3洋蔥切成5公釐左右的薄片。鴨兒芹只留下葉片備用。 4 將1片牛肉切半。 5 在平底鍋中倒入基底醬汁,以中火加熱,並放入洋蔥。 6 等到洋蔥煮到透明,加入牛肉。在中火加熱下,一片一片依序加入,翻面後煮到全熟。 7 在盛好的白飯上鋪上牛肉與洋蔥,再依個人喜好淋上湯汁。 8 撒幾片鴨兒芹的葉片就完成。趕緊趁熱吃。 材料只有牛里肌肉、洋蔥和鴨兒芹。簡單就是美味的祕訣。 【彈牙軟嫩、最愛的台灣料理──東坡肉】 講到台灣旅行,讓我想到的就是好吃得不得了的東坡肉。我本來以為這是道很麻煩的工夫菜,問了台灣的朋友之後,才知道其實作法很簡單。我趕緊照著朋友教的方法做了,果然做出非常入味,而且入口即化的東坡肉。訣竅就在於不要燉煮過頭。 由於用了大量的紹興酒和薑,一點都沒有豬肉的肉腥味。放一個晚上,味道會更濃郁香醇。也很適合帶便當。 🍄 材料(4人份) 整塊豬五花肉……800g 薑……1塊 蜂蜜……2大匙 醬油……80cc 紹興酒……100cc 水……200cc 八角……1顆 蔥……適量 🍳 作法 1 豬肉切成5cm厚度。將菜刀前後移動,像鋸的比較好切。 2 薑削皮之後切成薄片。 3 將豬肉放入較大的平底深鍋裡,用中火將表面煎到微微上色。 4加入蜂蜜,讓豬肉均勻裹上蜂蜜後,加入醬油,煮到沸騰。 5 加入薑片、紹興酒、水、八角,蓋上鍋蓋,用小火燉煮20分鐘後關火。 6 靜置1小時讓肉入味,然後再用小火燉煮20分鐘。 7 裝盤後,鋪上一些蔥白絲就可以吃了。 *放涼之後會浮上一層白色豬油,記得把豬油撈掉。蔥白切絲之後泡5分鐘冷水,口感會更好。 【果醬代表的微小奢華享受】 我迷上了做果醬。 從來沒想到,到了這把年紀還能因為做果醬這麼簡單卻有深度的一件事,讓自己的生活變得如此多采多姿。 其實平常我沒那麼愛吃水果,不過自從開始用草莓、藍莓、杏子、蘋果、柑橘等這些當季水果做果醬之後,現在一到超市,我就會開始物色有哪些水果,是不是能用來做果醬。拜果醬之賜,我現在成了一個愛水果的人。 話說回來,拿新鮮水果來做果醬感覺好奢華,對果農也有些過意不去。不過,用新鮮的當季水果製成的果醬,真的超好吃!我實在戒不了這個習慣。對不起。 果醬要經過熬煮,說起來就是一種燉煮料理。這麼一想,就覺得做果醬之後似乎連自己的廚藝都精進了。 而且,用來招待賓客也很方便,或是裝在瓶子裡餽贈朋友,收到的人會很開心。因為果醬可以保存很久,家裡有多的也無所謂。 每天早上,我都會在餐桌放上三、四種果醬,搭配穀片一起吃,或者抹吐司,甚至直接吃都可以。如果有蜂蜜的話,果醬和蜂蜜的組合更是教人無法抗拒。 早上出神地望著餐桌上那一排自製果醬,就會感受到一股微小的幸福。雖然是這麼枝微末節的小事,心中卻清楚了解自製果醬的奢華感。 很多外國的果醬罐上的標籤都很漂亮,我都把空罐洗乾淨,留下標籤繼續使用。

作者資料

松浦彌太郎(Matsuura Yataro)

1965年出生於東京。高中未畢業,即隻身遠赴美國等地遊歷闖蕩,體驗最純粹的生活。回國後,便按照自己的步調,一步一步實現他開設書店的夢想,現任「Oishi kenko Inc.」董事,同時也是書商、作家。 1992年 成立販賣舊雜誌和專業書籍的「m&co.booksellers」。 1994年 於赤坂「Huckleberry」內設置書店;1997年將店面遷移至中目黑。 2000年 創立以兩噸重貨車為載具的移動書店「m&co.traveling booksellers」。 2002年 與GENERAL RESEARCH的創辦人暨設計師小林節正於中目黑共同開設「COW BOOKS」。 2003年 於南青山Dragonfly CAFE開設「COW BOOKS」二號店。 2007年 接任日本老牌生活雜誌《生活手帖》總編輯。 2015年 4月加入Cookpad團隊。 2016年成立「生活的基本」網站,擔任CEO;2017年起接任「Oishi kenko Inc.」董事迄今。 著有《本業失格》、《口哨目錄》、《最糟也最棒的書店》、《旅行的所在》、《今天也要用心過生活》、《嶄新的理所當然》、《謝謝你》、《給40歲的嶄新開始》等作品。 相關著作:《給40歲的嶄新開始(新版)》《不能不去愛的兩件事(新版)》《給40歲的嶄新開始》《不能不去愛的兩件事》《嶄新的理所當然》

基本資料

作者:松浦彌太郎(Matsuura Yataro) 譯者:葉韋利 出版社:山岳 出版日期:2019-09-05 ISBN:9789862488348 城邦書號:A5250001 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 14.7cm×21cm
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