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藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方
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內容簡介

放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了! 台灣第一本, 從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香。 蚊蟲咬傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。 知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎?市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材,全都客製化寫得清清楚楚。 讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。 【你所不知道的中藥舖二、三事】 ►放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!——藥舖裡有調香師 ►從前去廟裡求藥籤,為什麼中藥房都可以解?———藥舖掌櫃把附近廟宇的藥籤都手抄回來了! ►在孟婆湯前,還有一道可以去除病痛的程序———到中藥房配藥懺 ►在沒有美妝店、西藥房的年代———看中藥房如何自製紫雲膏、玉容散 ►薑母鴨、麻辣火鍋、羊肉爐都和中藥行有關?———從主流醫學到香料配方的轉型 【本書特色】 1. 老藥舖文化紀錄:以38篇故事,回到昔時的熱鬧年代與人情故事。 2. 美食解密:20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。 3. 跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些? 4. 學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。 5. 常見的中式香料/藥材一覽:以後使用上更有概念。 6. 藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。

目錄

輯一 那些人那些事 *順安中藥行,從2019走回1936 *阿公的名牌 *門神 *小學徒求學記 *屋頂上的曬藥場 *咪咪樂阿伯 *哪裡來的藥材? *四兩黑棗 *惠生伯ㄟ畚箕厝 *老藥舖搬新家 *老爸的副業 *教中醫師開藥方 *求藥籤!神明也要當醫生 *保證!包醫 *原來你的名字也叫做~順福 *阿水叔ㄟ高麗蔘 *作藥懺 *普渡,替好兄弟也補一補 *也算藥方一張 花椒一粒 輯二 總舖師ㄟ菜單 *倉庫 食譜:家庭版麻辣鍋 *老闆,我要買台灣產的四物湯 食譜:四物湯 *生化湯七帖 食譜:生化湯 *彌月蛋糕 食譜:彌月十全雞湯、彌月麻油雞酒、發奶湯品-花生豬腳湯 *幫大家進補 食譜:超級補冬大補帖 *總舖師ㄟ菜單 食譜:總舖師ㄟ烏蔘雞 *藥舖裡的內單 食譜:藥膳紅蟳、鹹水雞 *一張被遺忘的香料配方 食譜:甕仔烤鴨(電鍋版) *也算是率先反攻大陸 食譜:薑母鴨 *只有老藥舖才喝得到的赤肉湯 食譜:赤肉湯 *最後一碗肉骨茶 食譜:肉骨茶 *煮椪糖裡有甜甜的童年 食譜:重溫童年,一起來煮椪糖! 輯三 內用、外服與道具 *跌打損傷 牛屎膏 紫雲膏怎麼做? *貴夫人的養顏聖品 珍珠玉容散 *半夜的犀牛角水 犀牛角水怎麼磨?、從前藥舖的火藥庫 *古早味腳動研磨機 食譜:私房胡椒鹽、私房五香粉 *運功散 阿公時代/老爸時代的七厘散配方 輯四 後記 *接班與競爭 *阮叨永遠的ㄟ黑狗兄 輯五 香料/藥材一覽 *香料/藥材一覽

作者資料

盧俊欽(說香人)

高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料,提供一對一服務與中式香料諮詢,目前為「朕店麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年台灣火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。

順昌中藥行(原順安中藥房)

1936年創立,原名順安中藥房,分家後改名為順昌中藥行,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。 走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造香料配方,並以「福伯本草養生屋」為名,發展自有品牌藥膳/香料包。

基本資料

作者:盧俊欽(說香人)順昌中藥行(原順安中藥房) 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2019-06-18 ISBN:9789864084968 城邦書號:1GM213 規格:平裝 / 全彩 / 336頁 / 15cm×21cm
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