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咖啡字典A - Z:冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字
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內容簡介

站在專業第一線的冠軍咖啡師帶領咖啡品飲者理解業界術語、揭開產地奧祕,也分享競賽神話,暢談咖啡人生! 涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙,英國冠軍咖啡師Maxwell以獨到眼光詮釋咖啡的道理! 你可以在這本專業字典中,找到關於咖啡的學院級科學知識,還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場,與來自產地、業界的最新情報。 不論嗜咖啡如命的愛好者,還是已經深入咖啡世界的專業人士,都能從這本「非典型字典」獲得新知與啟發。 【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麼棘手問題,當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡…… 【品種】品質備受肯定的「SL品種」,一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的…… 【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麼來的,同一支衣索比亞豆為什麼每次買來風味都大不相同…… 【瑕疵】馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」從何而來,又該如何發現…… 【烘焙】何謂「發展不足」與「發展過度」,為什麼掌握「發展時間」很重要…… 【科學】什麼是「沖煮比例50%」,會如何影響風味走向…… 【認證】最具公信力的「杯測師認證」如何取得,又有哪些測試項目…… 【制度】原來「公平交易」對精品咖啡界和第三波咖啡館來說,其實意義不大…… 【交易】精品咖啡的價格多半可以高於咖啡期貨價格的原因是什麼…… 【創新】從「糖度值」到「二氧化碳浸漬法」,莊園如何利用新技術提升咖啡品質…… 【包裝】除了「單向排氣閥」,影響咖啡保存的因素還有什麼…… 【比賽】過去人們戲稱為「窮人咖啡」的咖啡果皮茶,如今竟成為世界盃咖啡大師賽中的背後功臣…… 【文化】「第三波」和「獨立咖啡館」的真正精神是什麼,如何能提升咖啡的品飲與鑑賞水準…… ★專業推薦(依姓氏筆畫順序)★ 吳則霖/世界盃咖啡大師賽冠軍.Simple Kaffa創辦人 張仲侖/2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 梁中偉/《烘焙家》創辦人 許吉東/咖啡大叔 盧嘉琦/國際咖啡評審.Simple Kaffa共同創辦人 「隨手一翻就能學到咖啡知識。」張仲侖/2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 「Maxwell 的寫作令人驚奇,他寫的一條條名詞,巧妙透徹的分析了司空見慣卻又很難說清楚的咖啡議題。 《咖啡字典A-Z》是一本寫得很好的書,喝杯咖啡的時間就可以領會幾個重要的咖啡門道,馬上買來看看吧!」梁中偉/《烘焙家》創辦人 「一字一句的細讀慢嚼,讓這本字典填飽你對咖啡知識的渴求。」 ——許吉東/咖啡大叔

目錄

前言 Introduction A–Z 索引 Index 謝辭 Acknowledgements

延伸內容

【推薦文】
◎文/梁中偉(《烘焙家》創辦人)   書有兩種,一種是好書,一種是寫得好的書。   好書讀之有益,最起碼是學到知識,增廣見聞,對於怎麼活下去有所助益;而寫得好的書,就跟喝咖啡一樣,很難講喝多幾杯,對身體有什麼具體幫助,但你喝到一杯很好的咖啡,內心與生理的愉悅感是難以形容的。   讀這本《咖啡字典》最愉快之處,在於 Maxwell 的寫作令人驚奇,倒不是說他有什麼生花妙筆,像文青說的「文筆很好」那種人,而是讀他寫的一條條名詞 (其實就是一個又一個相當普通但又非常復雜的咖啡議題),你會忽然發現,他怎麼那麼會思考這些問題呢?他怎麼可以這麼巧妙、又這麼透徹的說出這些司空見慣、極其尋常、但通常又很難說清的事呢?隨便舉例他寫的「糖」(Sugar):   Sugar 糖 | 甜味劑   土耳其諺語說:「咖啡應該如地獄般黑暗,如死亡般強烈,如愛情般甜蜜。」對許多人而言,在咖啡裡加點糖已經定義他們對飲用咖啡的認知了。有些咖啡可能帶有天然的甜味,但是一般而言,咖啡喝起來會苦,加點糖能增添平衡度。糖就像咖啡因一樣有成癮性,通常一杯咖啡有雙重目的:提供咖啡因和糖份。一個人想要如何「打造」他們的咖啡,是很敏感的話題。而由於咖啡的風味非常複雜,加了糖卻不一定符合期望,也不一定好喝,於是事情就更複雜了。當我們在接觸分數較高的咖啡時,酸質變得越來越重要且複雜,苦味因此減弱,於是加糖這件事除了不再必要,更可能讓整杯咖啡失衡。如同葡萄酒,一杯精心製作的精品咖啡,本身就已經是完成品了。咖啡經由挑選、烘焙、不加糖的沖煮,最終形成平衡的方程式。另一方面,在較為傳統的義式濃縮咖啡世界,反之才是正道,咖啡的選擇和烘焙都會考量到加糖之後的風味,以達到平衡。    假設你是一位咖啡師,不論是鼓勵顧客加糖或是不加糖,看了這條以後都能說個道理了,不必強迫人,不必說教,不必故作高大上。    《咖啡字典》是一本好書,同時是一本寫得很好的書,喝杯咖啡的同時就可以看好幾個條目,也許就有一條走到你的心裡,馬上買來看看吧!
【編輯推薦】一本不需要正襟危坐就能閱讀的非典型字典
◎文/積木文化編輯部   「天哪!咖啡書已經這麼多了,怎麼還在出?」或許你也跟我一樣,自認早已是資深的咖啡控,喝過的咖啡可能比你家狗狗一生喝的水都多,當然,也讀過了好幾本咖啡書。看到書名《咖啡字典A-Z》,可能讓你感到疑惑「難道又要從頭說一遍!?」   先別急著下定論,因為並不是你想的那樣。首先,本書作者Maxwell是英國咖啡師競賽的常勝軍,同時也經營自己的咖啡公司、擁有一間烘焙廠。身處在業界最前線,他當然不會甘於只是解說咖啡的製程、介紹器具,或者單純地教你如何沖煮一杯咖啡。   在這本小字典裡,Maxwell以獨到的觀點與見解,精選250個關鍵字作為切入點,從中延伸出包含咖啡的科學知識、產區情報、專業術語,當然也常忍不住分享競賽現場的精采故事。其中個人認為最好看的部分是每當他講到關於咖啡的產地與品種,Maxwell不僅會提到拜訪產區時的奇聞軼事,談及品種時,也會勾起他曾品嘗到某屆世界盃咖啡大師賽中,某位選手使用的某某品種豆,從深刻的記憶中描繪出風味特色,字裡行間令人充滿好奇與想像。   這次我們邀請到擁有國際咖啡評審與譯者身分,同時也是Simple Kaffa共同創辦人的盧嘉琦小姐擔任譯者,不僅原汁原味的呈現出Maxwell平易近人的書寫風格,在專業上更是有保證。輕薄的平裝本,深咖啡與薄荷綠的撞色,配上彷彿咖啡油脂般的燙字加工,隨興翻開書頁就能查找咖啡知識,觀賞精美插圖,這是一本不需要正襟危坐就能閱讀的非典型字典,且當你想再找一本咖啡書放到「待讀清單」卻遇到瓶頸時,它絕對是能為你帶來新刺激的最佳選擇。

作者資料

麥斯威爾.科隆納—戴許伍德(MAXWELL COLONNA-DASHWOOD)

麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師,他拿下三次英國咖啡師冠軍,每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人,旗下有一間烘焙廠和咖啡館。 在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後,麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗‧H‧漢登博士(Dr Christopher H. Hendon)共同寫下他的第一本書《咖啡之水》(Water for Coffee, 2015),探索水和咖啡之間的化學反應,以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。 對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節,更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求極致的風味和品質。《咖啡字典A - Z》將他所學到的知識集結起來,是他第一本寫給一般大眾讀者的書籍。

基本資料

作者:麥斯威爾.科隆納—戴許伍德(MAXWELL COLONNA-DASHWOOD) 譯者:盧嘉琦 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2019-03-14 ISBN:9789864591633 城邦書號:VV0083 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 256頁 / 15cm×21cm
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