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「冰箱常備食材」料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌
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  • 「冰箱常備食材」料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌

  • 作者:韓銀子宋芝炫
  • 出版社:采實
  • 出版日期:2018-09-06
  • 定價:399元
  • 優惠價:79折 315元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
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內容簡介

每個有經驗的料理人,都有自己的「常備食材」 隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴 40種萬用百搭好食材指南, 冰箱只要備有這些,就安心了! ■什麼是「冰箱常備萬用食材」? 有些食材很耐放,冰上三、五天依然新鮮美味;有些食材很百搭,不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜;有的食材提味效果強,加一點到料理中,就有畫龍點睛之效,少了它就不行……,冰箱裡只要備有這些「萬用食材」,就能讓人超級安心,隨手做出美味料理。 ■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」 本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材,包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨,家中只要備妥這些萬用基礎食材,隨時都能備好料、出好菜。 [耐放又百搭,常鮮款食材] 比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類,韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏,就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材,就能變換多種家常吃法。 [基本營養食材,是主角也可是配角] 雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質,舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜,運用廣泛,不僅可自己成為主菜,還能和各式肉品蔬菜搭配,並襯托其美味。 [提味食材,料理升級的要角] 蛤蜊、乾蝦是天然的調味料,不僅可以熬湯煮鍋,加入其他食材中還能增添鮮甜風味。 [辛香料食材,提升料理風味幫手] 咖哩粉不僅耐放,食欲不振或偶爾想來點異國料理時,加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁,去腥又解膩。 ■常備食材百變料理提案——每種食材 × 5種料理方案 × 200道隨手料理 本書提供了40種冰箱必備食材,每種食材皆有5種料理方式,像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊,變化出不同口感;韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等,多變的料理法,買太多食材也沒關係。 改變過往隨興的採買方式,或是想做某道菜色而特別購買食材,造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費,學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式,進而找到屬於自家的常備食材料理法。 本書特色 1.冰箱必備食材新概念,突破以往的料理法。 2. 40種食材 × 200道料理,豐富實用、美味多變。 3.食材挑選保存、料理作法變化,詳實解說,符合料理新手、小家庭。

目錄

PART1 葉菜菇類 [ 韭菜 ] 辣拌韭菜/韭菜煎餅/涼拌韭菜/韭菜拌飯/蒜香義大利麵 [ 高麗菜 ] 高麗菜捲/高麗菜沙拉/炒高麗菜/醃高麗菜/高麗菜炒香腸 [ 薺菜 ] 薺菜大醬湯/薺菜義大利麵/薺菜拌蛤蠣/薺菜煎餅/薺菜飯 [ 老泡菜 ] 豆芽菜泡菜湯/泡菜炒飯/泡菜燉鮪魚/泡菜雞肉煎餅/泡菜煎餅 [ 大白菜 ] 大白菜魚板湯/大白菜泡菜/大白菜煎餅/生拌白菜絲/白菜火鍋 [ 花椰菜 ] 花椰菜粥/花椰菜濃湯/花椰菜拌大醬/花椰菜炒馬鈴薯/花椰菜蛋捲 [ 珠蔥 ] 海鮮煎餅/細蔥泡菜/涼拌細蔥/辣醬細蔥/炒細蔥 [ 菠菜 ] 菠菜焗烤蛋/菠菜蒜香義大利麵/芝麻醬拌菠菜/青醬菠菜/生醃菠菜 [ 綠豆芽菜 ] 涼拌綠豆芽/豆芽炒牛肉/辣牛肉湯/餃子/芝麻拌豆芽 [ 黃豆芽 ] 筋道拌麵/豆芽鹹菜/黃豆芽湯/黃豆芽飯/豆芽冷湯 [ 香菇 ] 香菇飯/洋菇濃湯/香菇火鍋/香菇煎餅/炒香菇 PART2 瓜果根莖類 [ 彩色甜椒 ] 甜椒雜菜/甜椒炒蝦/甜椒炒飯/甜椒春捲/甜椒義大利麵 [ 洋蔥 ] 洋蔥炒香腸/洋蔥燉黃花魚乾/炸洋蔥圈/洋蔥薄煎餅/醃洋蔥 [ 番茄 ] 番茄汁/番茄湯/番茄義大利麵/番茄炒蛋/番茄沙拉 [ 茄子 ] 茄子糖醋肉/茄子披薩/涼拌茄子/洋蔥炒茄子/烤茄子 [ 黃瓜 ] 黃瓜沙拉/醃黃瓜/黃瓜冷湯/黃瓜拌大蒜/醋拌黃瓜 [ 南瓜 ] 南瓜營養飯/燴飯/拔絲南瓜/南瓜粥/烤蔬菜 [ 櫛瓜 ] 櫛瓜煎餅/櫛瓜蒸豆腐/涼拌櫛瓜/櫛瓜醬湯/櫛瓜大將湯 [ 馬鈴薯 ] 炒馬鈴薯/馬鈴薯燉白帶魚/馬鈴薯煎餅/起司烤馬鈴薯/馬鈴薯沙拉 [ 紅蘿蔔 ] 紅蘿蔔炒飯/醃紅蘿蔔/紅蘿蔔切片/紅蘿蔔果汁/炒紅蘿蔔絲 [ 蘿蔔 ] 涼拌蘿蔔絲/青花魚燉蘿蔔/牛肉蘿蔔湯/蘿蔔泡菜/涼拌蘿蔔 [ 檸檬 ] 糖漬檸檬/草莓果醬/檸檬生薑茶/烤青花魚/燒酒調酒 [ 黑豆 ] 豆渣鍋/醬豆/豆漿冷麵/黑豆飯/醋豆 PART3 肉類/海鮮 [ 雞肉 ] 韓式辣燉雞/涼拌雞胸肉/辣醬炸雞翅/雞肉粥/蔘雞湯 [ 豬肉 ] 豆芽菜烤豬肉/豬頸泡菜鍋/醬汁碎肉豬排/生菜包豬肉/蘋果烤豬頸肉 [ 培根 ] 培根蒜苗捲/培根餐包三明治/煎蛋飯捲/培根炒番茄/奶油培根義大利麵 [ 牛肉 ] 烤肉排/牛肉海帶湯/牛骨湯/燉牛排骨/牛排 [ 蛤蜊 ] 清蒸蛤蜊/蛤蜊湯/蛤蜊拌飯//生拌蛤蜊/蛤蜊大醬鍋 [ 魷魚 ] 魷魚韭菜辣生魚片/魷魚蓋飯/烤魷魚/魷魚鍋/魷魚泡菜煎餅 [ 蝦乾 ] 炒蝦乾/露葵湯/蝦乾炒青江菜/蝦乾炸蓮藕/蝦乾大醬鍋 [ 牡蠣 ] 牡蠣煎餅/牡蠣海帶湯/牡蠣飯/涼拌牡蠣/豆芽牡蠣粥 [ 鮑魚 ] 鮑魚粥//奶油烤鮑魚/醬燉鮑魚/鮑魚生魚片/鮑魚炒飯 [ 明太魚乾 ] 明太魚湯/豆芽菜燉明太魚/醬烤明太魚/涼拌明太魚乾/明太魚蘿蔔湯 [ 鯷魚 ] 糯米椒燉鯷魚/鯷魚炸蔬菜/辣拌鯷魚/鯷魚辣椒飯捲/鯷魚炒堅果 PART4 蛋豆乾貨 [ 雞蛋 ] 滷蛋/蛋捲/炒蛋/明太魚乾湯/火腿蛋三明治 [ 豆腐 ] 豆腐湯/煎豆腐/燉豆腐/麻婆豆腐/菠菜拌豆腐 [ 莫札瑞拉起司 ] 番茄起司義大利麵/起司玉米/蘿蔔泡菜起司炒飯/起司辣炒年糕/吐司披薩 [ 海苔 ] 炒海苔/海苔飯捲/海苔醬菜/飛魚卵手卷/海苔蛋捲 [ 麵粉 ] 馬鈴薯麵疙瘩/春捲/蛤肉刀削麵/薄煎餅/煎蔬菜 [ 咖哩 ] 咖哩炒年糕/咖哩飯/烤白帶魚/咖哩烏龍麵/咖哩炒飯 附錄 料理的基礎 愉快料理的方法/計量/刀工/熬湯的方法/製作常備醬料 索引 主要料理技巧索引 40種食材料理索引

序跋

【前言】想要傳遞平凡家常菜的價值
  雖然餐廳總是會打廣告,說餐廳裡的料理做得像家常菜一樣美味,但當我們在家裡的時候,就又希望能學習知名餐廳或料理研究者的美味祕訣。我並不是想透過這本《冰箱常備食材料理百科》,跟讀者分享華麗又神祕的訣竅,而是希望分享每天都能品嘗的平凡家常美味。不是那種像餐廳料理的家常菜,而是讓人每天吃都不會膩的家常菜,而且會讓人想親自動手做來吃,這就是最讓我滿足的結果。   如果平常你是那種認為「買了食材吃不完就得丟掉,不如買外食吃還比較省錢」的人,那我希望你能透過這本書,好好了解家常菜的價值。這是一本對兩人以下,擔心買太多會浪費,在購買食材上總是猶豫不決的小家庭來說,非常有用的書。因為不知道該怎麼運用食材,也沒有時間做來吃,所以乾脆當成廚餘丟掉的那些食材,我們聽了其實也感到非常可惜。所以便以韓國人喜歡的當季料理為主,選出40種食材,介紹了值得學習的長期、短期保存方式,另外每一種食材也至少介紹5種的料理。只要有這本書,那麼遇上「有一大堆馬鈴薯,該做什麼來吃呢?」「買了一把韭菜,還剩很多耶,該做什麼才好呢?」這樣的問題時,就不必再上網查解決辦法或是請身邊的朋友協助解決了。 P. 5   《冰箱常備食材料理百科》遵循著做菜的基本規則,過程不會太複雜、太困難,不會讓各位因為食材難以處理而放棄料理。以為料理初學者所設計的詳細食譜內容與正確的計量為基礎,盡量將食譜簡化,另外也提供想要更換食材或是缺少某樣食材時,可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。跟著本書的內容一起做,就不需要煩惱計量、食材的種類、製作的順序,只要按部就班跟著做就可以了。讀者可以跟著書上的指示做,也可以配合個人狀況或喜好做變化,相信大家很快就能夠累積足夠的經驗,設計出屬於自己的食譜。   希望各位透過本書能夠了解到,料理並不是需要下定決心來做的難事,而是想做的時候就能輕鬆上手的事情。我們努力地設計出作法簡單、美味又健康的料理。如果能夠讓各位不再有「工作一天很累,不想回家還要做菜」的想法,而是回到家之後,一想到吃飯就會感覺心情愉快,甚至成為一種慰藉的話,那對寫這本書的我們來說,就是莫大的快樂了。   你喜歡哪一種材料做出來的料理呢?今晚的菜單就是它了!   現在就打開《冰箱常備食材料理百科》 韓可露, 在美媽媽

作者資料

韓銀子

擁有娘家與婆家兩位母親傳授的手藝,以南方獨有的好滋味製作出屬於自己獨一無二的料理。因為希望未來自己的女兒,能夠記住媽媽的味道,所以從2010年起開始經營料理部落格「韓可露的健康料理故事(jahan0316.blog.me)」。認為健康的一餐比補品更具有效果,以媽媽想要為家人煮一桌溫暖美味料理的心來準備這本書。

宋芝炫

身為廣告文案企劃,曾經創造出許多畫龍點睛的廣告文案,結束廣告代理商的工作之後,便開始為了兩個孩子努力鑽研如何做出「優質家常菜」。經營料理部落格「在美媽媽的微笑之家(blog.naver.com/jeehsong)」十多年,從部落格上的文章,能夠看出她對食譜與健康飲食的想法。目前從事料理內容創作,夢想能開創新的事業。

基本資料

作者:韓銀子宋芝炫 譯者:陳品芳 出版社:采實 書系:生活樹 出版日期:2018-09-06 ISBN:9789578950566 城邦書號:A2050273 規格:平裝 / 全彩 / 320頁 / 17cm×23cm
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