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一起吃火鍋 :從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!
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  • 一起吃火鍋 :從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!

  • 作者:蔡萬利楊勝凱
  • 出版社:日日幸福
  • 出版日期:2017-10-18
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

除了食材新鮮,令人垂涎的火鍋, 最重要的靈魂是高湯、沾醬,及豐富的火鍋配料。 教您自己親手做,遠離人工添加物,吃得更安心! 火鍋方便烹煮,想吃就吃。 一個人吃、一群人享用皆適宜。 就讓我們隨時在餐桌上品嘗世界經典火鍋, 感受幸福好味道! 大家為什麼愛吃火鍋?團聚、幸福、圓滿、歡樂,您是哪一種呢?寒冷的冬天,習慣來一鍋冒著白煙、熱湯滾滾的火鍋;酷熱的夏天,更是開足冷氣也要吃火鍋,「吃火鍋」似乎是台灣,也是世界型的全民運動了! 每個人心裡都有最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求者安排如下單元,包含一開始的火鍋料、高湯、沾醬,並教您靈活運用於適合的火鍋。接下來即能品味65款火鍋,一次學會「台式風味鍋、中式特色鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」,尚有利用低熱量食材或常見中藥材烹煮,呈現健康、養顏的「低卡養生鍋」。吃完火鍋,也歡迎大家看看書中「火鍋故事」,一起探究各款火鍋的內容物特色與命名由來喔! 現代人工作忙碌,有一鍋暖呼呼的火鍋上桌,立即療癒腸胃、精神百倍。而且「煮火鍋」也是廚房新手最容易上手的料理,就讓我們不管春夏秋冬,一整年皆能輕鬆享受美食,隨時樂在鍋物吧! 【本書特色】 ◎特色1 詳細圖解製作火鍋料的過程,例如:丸子、蛋餃、排骨酥、石榴包、排骨酥、炸芋頭等達25項,讓大家吃得更安心,避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。 ◎特色2 學會9種天然高湯、15個簡易沾醬,並描述其特色,可靈活運用於適合的火鍋。 ◎特色3 吃火鍋時,選擇搭配滷肉飯、日式泡飯,可以讓習慣米食者有更大的飽足感;喝點酸梅湯能解膩;餐後來一碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑,書中「速配飯甜湯」將滿足大家需求。 ◎特色4 教您挑選優質食材、加入食材順序、鍋具選擇、火候控制等料理祕訣,本書將逐一解答所有盲點。 ◎特色5 透過食譜的「火鍋故事」,深入了解世界各地火鍋的特色與命名由來,暖心又暖胃。 【感謝各界肯定推薦】 王政彰 2017年世大運台灣料理行政主廚 吳富能 義廚寶有限公司副總經理 林煜翔 碁富食品股份有限公司總經理 胡天蘭 資深美食評論家 徐天麟 美食達人 彭昭勳 啟英高中校長 楊家茂 桃園市餐飲業職業工會創辦人 駱進漢 駱師傅醬味川客菜廚藝總監 (以上依姓氏筆畫少至多排列)

目錄

作者序1:煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利 作者序2:為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱 索引:食材與相關料理一覽表 Part1世界鍋物二三事 無時無刻享用世界鍋物 烹煮火鍋最佳器具 判斷食材煮熟好方法 挑選與保存食材有撇步 Part2火鍋配料 魚丸 魚麵 香菇魚丸 海菜魚丸 爆漿起司魚丸 牛蒡甜不辣 繡球魚丸 炸豬肉丸 豆腐丸子 炸花枝丸 蛋餃 蛋酥 炸鵪鶉蛋 海苔厚蛋燒 鳳凰蛋捲 如意捲 石榴包 肉羹 餛飩 高麗菜捲 炸芋頭 蒸芋頭 滷大腸頭 滷百頁豆腐 排骨酥 Part3天然高湯 雞骨高湯 豬骨高湯 豚骨雞高湯 海鮮高湯 蔬菜高湯 昆布高湯 柴魚高湯 麻辣高湯 藥膳高湯 Part4簡易沾醬 壽喜燒醬 豆腐乳醬 芝麻醬 日式通用醬 蘿蔔泥 花生味噌醬 法式芥末醬 韓式辣醬 花生芝麻醬 蒜蓉辣豆瓣醬 豆腐乳辣豆瓣醬 麻辣鍋醬 清爽水果醋 蘋果芥末籽醋醬 韭菜花醬 Part5速配飯甜湯 滷肉飯 日式泡飯 銀耳蓮子湯 綠豆薏仁湯 紅豆地瓜湯 酸梅湯 葡萄醋飲 Part6亞洲經典鍋 秋田烤飯糰鍋 關東煮火鍋 壽喜燒 福岡內臟鍋 石狩鍋 韓國部隊鍋 韓國泡菜鍋 韓式人參雞鍋 韓國神仙爐 新加坡肉骨茶鍋 印度咖哩火鍋 越式羊肉爐 越式咖哩雞肉火鍋 冬蔭功鮮蝦酸辣鍋 香茅海鮮鍋 叻沙火鍋 沙嗲火鍋 泰式海鮮酸辣鍋 柬式烤涮一體鍋 Part7台式風味鍋 魷魚螺肉蒜鍋 酸菜燜鴨鍋 干貝人參蟲草雞鍋 原住民石頭海鮮鍋 原住民野菜鍋 剝皮辣椒雞鍋 油豆腐雞肉鍋 客家仙草雞鍋 鮑魚田園雞鍋 麻油雞 大腸臭臭鍋 羊肉爐 薑母鴨 當歸鴨 Part8異國魅力鍋 馬塞魚湯鍋 愛爾蘭羊肉鍋 傳統西班牙豬雜鍋 義式番茄鍋 墨西哥香腸鮪魚鍋 奧地利豬腳火鍋 摩洛哥橄欖雞塔金鍋 瑞士起司火鍋 瑞士巧克力鍋 德國香腸鍋 Part9中式特色鍋 上海醃篤鮮鍋 江南魚頭火鍋 砂鍋獅子頭 川味烤魚鍋 東北丸子鍋 上海菊花火鍋 酸菜白肉鍋 涮羊肉鍋 花雕雞火鍋 雲南天麻火腿雞鍋 廣東打甂爐 天香回味鍋 麻辣鴛鴦鍋 Part10低卡養生鍋 彩虹蔬菜鍋 好氣色美人鍋 菇菇好體力火鍋 千層白菜瘦身鍋 紅麴暖心鍋 藥膳排骨鍋 豆漿養顏鍋 低卡茶火鍋 素佛跳牆

序跋

作者序一 煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理
◎文/蔡萬利   在寒冷的冬天裡,吃著冒白煙熱滾滾的火鍋,能讓大家齊聚一堂,享受圍著火鍋用餐的樂趣,那種從身體暖到心裡的幸福感,相信大家都無法抗拒。世界各地鍋物不論是味道或是享用方式,都有多樣化發展,在家煮火鍋是非常簡單的,不用到餐館人擠人排隊,也不需要花大錢就能享受到美味又健康的鍋物,更能營造出比外食更有圍爐的氣氛與快樂。   本書火鍋主題分為「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋、低卡養生鍋」,除了吃美食外,最一開始即詳細介紹世界各地鍋物的飲食特色與內容物,藉由圖文方式帶領您近距離一窺火鍋料理的全新風貌以及美味祕訣,能讓大家輕鬆易學,做出暖心又暖胃的鍋物。   這本書尚提供許多資訊,例如:火鍋食材的挑選與保存方式,如何掌握烹煮時的最好口感與熟度,烹煮火鍋的最佳鍋具等;尚有各種高湯、沾醬製作,適合搭配火鍋的飯、飲料與甜湯等。此外,本書最大特色之一就是教您製作火鍋配料,例如:丸子、蛋餃、滷製品、排骨酥、牛蒡甜不辣等,對每一樣材料都非常講究,讓大家做得放心,吃得更安心!   煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理,就讓這本書陪伴大家一整年,不管春夏秋冬哪一個季節,都能輕鬆享受美食,隨時樂在火鍋!也藉由火鍋凝聚家人情感,培養健康體態,煮出充滿生命力的幸福家庭吧!   首先感謝日日幸福出版社主編小燕(葉菁燕)邀約,才能有這本著作的誕生。另外,本人特別要感謝義廚寶鍋具公司提供各種漂亮的鍋具,才能讓這本鍋物食譜書完美呈現,也要感謝豆油伯贊助手工釀造醬油及優質醬料,讓各款鍋物更加美味,最後感恩大家的支持,將這本書買回家,有您們真好!
作者序二 為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物
◎文/楊勝凱   火鍋給人有一種「團圓」的感覺,讓家人圍著一起享用、一同聊天,充滿著家的溫暖與熱情味道。而火鍋更是一鍋到底的簡易佳餚,不僅可以一次快速製作多人份一起享用,還能讓您在備餐中輕鬆不少。能在冬天為家人、朋友端上一鍋暖胃暖心的火鍋,是一件非常幸福的事!希望這本書能帶給大家許多的靈感及變化,讓火鍋形態不再千篇一律,而是如環遊世界般天天上桌,不再為每天煮什麼而煩惱。   本書以詳細步驟圖呈現,讓您快速理解操作方法,單元分成「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」,讓火鍋種類更多元,也提供「低卡養生鍋」給喜歡低熱量與健康飲食的愛好者。另外,有烹調技巧與重點提示,讓大家有機會擺脫失敗沮喪感,也能使您家餐桌天天有不同的鍋物喔!   目前國人飲食生活崇尚樸實與天然,本書除了收錄世界各地鍋物外,還要教大家製作「火鍋配料」,例如:各種魚丸、豬肉丸、牛蒡甜不辣、肉羹、炸芋頭等;尚有各種「天然高湯」配方,例如:雞骨高湯、蔬菜高湯、海鮮高湯、麻辣高湯等;以及十五種「簡易沾醬」,這些全部都可以親手製作,為心愛的家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物。   品嘗火鍋時,若能了解火鍋名字典故或相關背景故事,將增添許多樂趣,就讓這本書的每一道鍋物溫暖您的胃、故事溫暖您的心吧!   而此書的出版,首先感謝蔡萬利師傅的提攜與邀約,讓我能一字一句規畫及編排,讓書漸漸完成,亦有不同的體驗、成長。在成書過程中,特別謝謝與我們同進退的美麗助手麗玲,有您的協助,讓書能順利完成,並且感受到一起努力即將開花結果囉!

作者資料

蔡萬利

現任:現任啟英高中餐飲科技術教師、桃園縣餐飲工會常務理事、中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚。 曾任:交通部民用航空局國際機場中餐廚師、兼任行政院退輔會職訓中心餐飲教師、兼任中華職訓局中餐餐飲教師、蘆竹鄉農會烹飪教師、兼任光啟高中、莊敬高中餐飲教師。 得獎:台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意賽優勝獎、清香素食創意菜優勝獎、中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎、中華民國旅館事業協進會優良廚師。 作品:《人氣最夯台味海鮮》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招:聰明刀工完美料理》等計30本食譜。

楊勝凱

有著濃烈廚魂,熱愛料理,更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想,找尋那滿足的笑容,並在各地教學,盡可能在全台走透透,但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣,希望藉由世界火鍋一書,簡單且多樣化,讓您天天在家都要來一鍋滿滿的幸福。 【現職】 啟英高中餐飲管理科專任教師 開南大學專技助理教授 中壢社區大學講師 義廚寶代言主廚 【經歷】 台中榮民總醫院營養師見習 食品研究所餐飲業HACCP系統實務基礎專業(餐盒)結業證書 青年事務局世界萬花筒系列果雕開啟世界那窗專聘講師 電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光 100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演 【得獎】 教育部技職之光 中華民國第55屆十大傑出青年 建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100 德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽(個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作) 泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand(超級金牌、三座金球獎)

基本資料

作者:蔡萬利楊勝凱 出版社:日日幸福 書系:廚房Kitchen 出版日期:2017-10-18 ISBN:9789869527910 城邦書號:A4630064 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm
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