內容簡介
目錄
作者資料
中嶋貞治
1956年生於東京都涉谷區。1977年起於京都的料理店開始修習日本料理。 現在繼承了上一代於1962年開業的「新宿割烹中嶋」。其祖父中嶋貞治郎曾任北大路魯山人所主導之「星岡茶寮」的初代料理長。 除了製作料理外，也於服部營養專門學校、多摩調理師專門學校擔任講師，並擔任電視常駐來賓或雜誌寫手，在各方面都非常活躍。 以拓展和食的新世界為己任，持續地挑戰自我。《新しい和の料理》（家の光協会）、《和食を極める 味わい深い豆腐料理》（新星出版社）、《テクニックとレシピを手順付きで解説 日本料理・美しい盛り付けのワザ》（誠文堂新光社）等書。
上野修
1961年生於大阪。為法善寺橫丁「浪速割烹㐂川」的創店人上野修三的長男，自幼便看著父親的背影長大進入料理的世界。 1981年，為了拓寬自己的知識與技術，進入志摩觀光旅館工作。在當時的料理長高橋忠之門下累積了嚴格的法國料理修行經驗。 1985年回到大阪，進入父親修三所經營的「浪速割烹㐂川」，開始踏上日本料理修行之路。 1989年擔任分店「美之味㐂川」（已歇業）的店長，修習經營方法。趁修三的「天神坂上野」開業之際就任「浪速割烹㐂川」的第二代。 繼承初代的意志，一方面維護日本料理的正統，另一方面以法國料理修行的調味手法為基礎進一步拓展料理的範疇。秉持著大阪精神，晝夜不捨地追求真正的美味，在對食物標準相當嚴苛的大阪，其料理持續獲得大阪人不變的支持。 著有《割烹 旬ごよみ》（旭屋出版）、《割烹 うまいもん》（柴田書店）等書。
奧田透(Toru Okuda)
1969年出生於靜岡縣靜岡市。高中時期立志成為料理人。畢業後於靜岡縣的「割烹旅館喜久屋」學習日本料理五年，又在京都「鮎之宿蔦屋TSUTAYA」修習半年。 之後因讀了德島「青柳」店主小山裕久所著之《味の風》深受感動，投入門下。經過四年的精進鑽研，回到老家靜岡縣，1999年於靜岡市內創立「花見小路」。 2003年為了尋求飛躍性的進步場域前往東京銀座，開立「銀座小十」，蒐羅日本各地高級的食材，以紮實的技術融入令人耳目一新的創意供應料理，自2007年「米其林指南」有東京評鑑開始連續十年榜上有名。 著有《米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》（麥浩斯出版）等書。
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