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這樣沖就對了:100% 不敗手沖咖啡,怎麼沖都好喝!
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內容簡介

最完整的手沖咖啡聖典! 無經驗也可以馬上上手! 不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮, 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念, 才能煮出一杯專業好咖啡! 手沖咖啡其實很簡單! 用優閒的、愉悅的心情, 簡單的給水概念, 就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡! 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的手沖咖啡知識,再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手沖咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 來一杯手沖咖啡吧! 咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了,從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾,以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺(虹吸壺),而此書要介紹的主軸,就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎,許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在,就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡,很符合現代人所追逐的品味生活,隨著咖啡液從濾孔中流下來,就好像堆積的壓力逐漸散開一般,充滿了生活的小確幸;其實手沖咖啡需要的器具不多,一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺,搭配現磨的咖啡粉,就能夠在家或是辦公室內,花個五到十分鐘,優閒的沖一杯咖啡,也因為這樣的優勢,手沖咖啡的能見度可說是相當高。 手沖咖非不敗的三大原則 一.每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量 二.使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三.讓顆粒不要靜止在水中,每次給水的量都要比前次大與多

目錄

目錄 PART 1這樣沖咖啡就對了 手法沒這麼複雜 顆粒怎麼吃水 不敗的三大原則 PART 2濾杯不一樣怎麼辦? 濾杯不一樣怎麼辦? 顆粒的飽和與釋出 濾杯不同的外形左右著咖啡特殊的香氣 PART 3咖啡的濃度與萃取率 所謂的濃度與萃取率 手沖咖啡的萃取 PART 4劃時代的濾杯KONO 萬用手法與KONO的對應 進化的1、2 與3代 PART 5給水就可以喝的咖啡濾杯 醜小鴨濾杯的誕生 醜小鴨濾杯的誕生地 醜小鴨濾杯的應用:雙層萃取的手作濃縮 醜小鴨濾杯的應用:調整水位下降速度的配件

序跋

作者序
◎文/江衍磊      大驚!怎麼可能!      是我聽到我將成為這一本書主筆人的第一反應,雖然表面上還是要裝作一副很鎮定的模樣,其實內心早就不知道抖了多少下了,說老實話,真的是緊張到不行,但是還是要表現出一副泰然自若的樣子,攬下這一個非常難得的機會。      寫工具書跟我的人生規畫完全是八竿子打不著的,比打牌聽邊張來得還要遙遠,遠到十萬八千里都還不止,正確來說執筆寫書在我的世界觀裡根本沒有存在過;寫作的記憶只停留在高中時代而已,就連國文老師的名字都早已忘記了(老師對不起),所以常常在琢磨文字時會想打爆自己的頭,那時的我腦海中只有「書到用時方恨少」這句諺語不斷的侵占我這不常使用的腦袋,所幸要呈現的是工具書,因此在書寫的過程當中,文字表達雖不算行雲流水,還有進步的空間,不過倒也順順利利完成了人生的第一本書。      醜小鴨咖啡外帶吧的工作讓我有了大量沖煮的機會,但我們的咖啡外帶店不是那種文藝青年式的優雅沖泡,那可是一點都不浪漫天真,只會想用激烈的戰場來形容;也因為這種模式的工作環境下累積了許多的能量,書中所傳遞的文字都是每一天戰鬥下來累積的成果,或許不豐碩,但經驗絕對寶貴,是真的非常想全都呈現給各位讀者。      最後感謝給我這個機會的醜小鴨咖啡訓練中心,提供一個很棒的舞台讓我發揮;還要謝謝所有一起工作的夥伴跟每一位在這其中都很支持我的人,不厭其煩的聽我發牢騷,跟被我強迫閱讀我的文章;當然還有寫作碰壁時都會給我一些很合適的建言,適時的點醒我讓我可以繼續往前;最後的最後就是感謝有機會使用此書的每一位讀者了,由衷的希望各位閱讀完      後能夠不被所謂咖啡裡的精密數據、化學式,或是物理公式給束縛住,單純只是用優閒的、愉悅的心情,然後藉由合理而且簡單的給水概念,輕鬆沖煮出一杯好咖啡而已。那接下來,就請好好的享受這一本手沖的工具書吧!

作者資料

黃琳智

醜小鴨咖啡師訓練中心創辦人 我希望咖啡也可以被系統化! 我們常常在說煮一杯咖啡,但是我們只注意在手法,習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞,像是義式咖啡就會很濃,單品就是單薄偏重香氣,但是你有想過我們煮的都是咖啡,不應該都是具備香氣與口感嗎!器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。 醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。 醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。 在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

江衍磊

醜小鴨咖啡外帶吧內湖店店長 醜小鴨咖啡師訓練中心 手沖講師

醜小鴨咖啡師訓練中心

醜小鴨咖啡師訓練中心一直都是以系統化的概念來結構咖啡的沖煮過程。這次更將複雜的手沖咖啡變數,藉由咖啡濾杯的搭配讓你這樣沖就好喝喔! 在這次的文章結構裡,我們是以專任講師的角度去陳述手法與濾杯的相互關係,手沖咖啡雖然是最簡單最快接觸咖啡的方式,但是手沖咖啡的複雜度也是所有沖煮器具中最為繁瑣的。這次特別以學習的方式讓你輕易的掌握手沖咖啡的每一個變數! ◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網:http://www.ud-baristatraining.com/index.html

基本資料

作者:黃琳智江衍磊醜小鴨咖啡師訓練中心 其他:郭秉承/攝影(Jeremy Kuo) 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2017-09-19 ISBN:9789869523202 城邦書號:1BG077 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm
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