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藍瓶子咖啡:栽種、烘焙、品飲、品嘗,第三波浪潮明星的咖啡工藝與經營哲學
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編輯推薦——本篇收錄於第545期城邦讀饗報,立即閱讀更多內容!GO

◎文/積木文化編輯 嘉儀

  想沖一杯可以迷死自己的美味咖啡嗎?讀一讀這本書吧。

  2005年1月藍瓶子在舊金山某條小巷子裡的車庫擺起小小的咖啡攤,十年過後,藍瓶子在舊金山灣區擁有10家分店、紐約8家、洛杉磯5家、東京3家,更被視為潛力直逼星巴克咖啡的新星。藍瓶子施展了什麼神秘的魔法,可以在這個幾乎到處都有咖啡店的世界,迅速擁有一群死忠愛好者?我不知道標準答案,但我的確在編輯本書的過程中,買了電子秤與手動臼式磨豆機,正在苦惱如果再買一臺熱電偶式溫度計會不會太狂熱。

  本書是一本工具書,介紹最源頭的咖啡產地與咖啡農、各式咖啡生豆處理、烘豆師的一天、各式萃取方法,以及藍瓶子的餐點食譜,更重要的,這也是一本非常有魅力的工具書。作者及藍瓶子創辦人詹姆斯與凱特琳‧費曼,不只詳細寫下他們無數試驗得出的方法與數據、再三強調他們的美味心法與堅持的理由,更寫下過程中直接又貼近人心的心得,就如同在所有數據與技術放進一點讓它們動起來的靈魂,讓我一直很想跟著書中的步驟嘗試。我猜這也許就是答案,也許人們也可以在藍瓶子咖啡裡面喝到美味的堅持與熱情。

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內容簡介

「在藍瓶子,咖啡不分大小杯, 我們會現場磨豆、將咖啡粉倒入濾杯, 再不疾不徐地為您手沖。」 國際知名藍瓶子咖啡首度完整呈現! 以栽種、烘焙、品飲、品嘗四大面向, 述說藍瓶子咖啡的成長過程, 重新喚醒熱愛咖啡的核心價值:喝一杯好咖啡。 從小小的工具間烘焙咖啡豆,每星期五到老奧克蘭農民市集擺攤, 幾年後,藍瓶子咖啡風靡全舊金山, 2015年進軍日本,成為日本咖啡迷必經朝聖地。 「嘗試、創新、絕不甘於現狀」, 詹姆斯.費曼以此理念創立絕無僅有的藍瓶子咖啡。 咖啡,正在經歷一場文藝復興的浪潮,藍瓶子咖啡恭逢其盛,迅速崛起,成為全美咖啡烘焙業的箇中翹楚。藍瓶子咖啡以風味繁複多變、馥郁芬芳的咖啡豆,佐以精緻講究的手沖、香醇順口的義式高壓速沖與專業獨到的沖煮手路,擄獲其死忠顧客群的芳心。 然而,隨著專業萃取技術與日式咖啡器具的發展,咖啡製作變得越來越精緻複雜,新咖啡工藝顯得似乎遙不可及。《藍瓶子咖啡》一書,探討了市面上林林總總可購得的咖啡豆,接著,進入到開拓世界各地生豆來源的峰迴路轉,將咖啡如何從莊園來到咖啡杯內的這片新藍海,細說分明。藍瓶子咖啡創辦人詹姆斯.費曼將在此書親自指導各位,如何運用像是法式濾壓壺、日式法蘭絨濾布手沖、虹吸式等各種各樣不同的方法來營造絕佳風味,沖煮出一杯完美無瑕的咖啡。 對於捲起袖子準備起而行、想要更深入一窺堂奧的咖啡迷們,費曼將會按部就班一步一步說明,如何在家裡用一般的廚房小道具來自己烘豆子,就像他剛入行時那樣。《藍瓶子咖啡》也介紹在家杯測技巧,這是這門行業品測咖啡進行品質控制的方法,所以各位也可以用它來練就您的味覺,並且將您究極精練烘焙出的咖啡與朋友們一塊分享。 為這本書增添不少色香味的是三十多道創意食譜,這些是來自凱特琳.費曼的巧思,她曾是Miette麵包坊的前老闆同時也是現任藍瓶子咖啡的糕點主廚。她採取的做法,或者在材料裡頭加入咖啡、或者嘗起來跟咖啡格外合拍,做出像是番紅花香草軟心小圓餅、咖啡黑啤酒蛋糕灑上胡桃-葛縷子碎頂酥粒、阿法淇朵佐燻烤杏仁冰淇淋、咖啡奶酪等等。 透過一百多張令人大開眼界的精美照片,這本深入淺出、獨樹一格的入門書將帶領各位,從剛採摘下來的咖啡果一直到百分百的完美啜飲這一路所經歷的旅程,並介紹咖啡如何經由一流的咖啡工藝行家們之手成為令人驚豔的咖啡新味,將讓您對於咖啡的觀感──以及喝咖啡這件事,重新定義。 【好評推薦】 煮一杯或沖一杯咖啡應該用怎樣的心情?從產地到一杯咖啡入口,藍瓶子從一臺烘豆機開始創業到目前的國際連鎖,咖啡文化交流的歷史從來不曾停止,這本書教你全方位了解咖啡,甚至包含了搭配的甜點。 ──水瓶子(青田七六文化長) 對咖啡迷來說,藍瓶子可說是最具代表的第三波咖啡店之一。而藍瓶子是怎麼擺脫精品咖啡館總是侷限在辦家家酒規模的刻板印象,成為跨國經營的咖啡品牌,或許我們可以從本書窺見一二。 ──吳則霖(2013、2014、2015年世界盃咖啡大師台灣區冠軍(TBC冠軍)) 完美展現品牌核心價值的真實案例──藍瓶子咖啡。「做對的事情,永遠不會錯」。 理想與現實的平衡是品牌與創業者的一大難題,而兼具理念和市場性的藍瓶子咖啡,絕對是很多咖啡人夢想的狀態,它讓我看見,極度的浪漫就會是一種實際! ──張仲侖(4 Mano Caffé創辦人) 只有咖啡、沒有國界,我們的語言是咖啡。 ──許吉東(《烘一杯好咖啡》作者) 十年前,若是在美國或歐洲點一杯咖啡,十之八九來的是一杯Espresso或是以Espresso為基底的美式咖啡,在近年來已大有不同,傳統沖煮法的咖啡已逐漸回到市場,歐美咖啡店也發現精品豆用濾沖或Syphon沖煮更能喝出特色,這些敏銳、創造話題的咖啡店迎領普羅大眾的咖啡潮流,讓更多人能一親咖啡優雅輕嫚的一面。藍瓶子從舊金山發跡,數年之內已成為咖啡店聖地,透過創辦人James Freeman的文字可以了解他們對於精品咖啡的態度,書中食譜更是展現咖啡在扮演純粹飲品外的另一面相,參考價值甚豐。 ──蘇彥彰(《咖啡賞味誌》作者、法式餐飲顧問)

目錄

前言 / 1 栽種 咖啡的栽種 / 14 處理流程 / 16 從三大高人氣產區了解咖啡 / 22 咖啡農側寫一:盧瓦爾.奧伯拉,夏威夷 / 27 咖啡農側寫二:阿依達.巴特雷,薩爾瓦多 / 35 烘焙 烘豆的一天 / 46 自家烘豆的訣竅 / 56 杯測與咖啡風味描述 / 60 在家玩杯測 / 63 品飲 咖啡沖煮技巧 / 70 手沖 / 79 法式濾壓壺(法國壓) / 86 日式法蘭絨濾布手沖 / 88 塞風壺(虹吸式) / 95 土耳其咖啡 / 99 義式濃縮咖啡 / 101 義式濃縮咖啡沖煮法 / 115 飲食 和你的早餐咖啡搭著吃 / 136 蘸著吃的完美絕配 / 156 午後,來點什麼 / 186 來自「瓶」友的好滋味 / 206 致謝 / 222 索引 / 225

作者資料

詹姆斯.費曼(James Freeman)

藍瓶子咖啡的擁有者與創始人。費曼在小小的工具間開始藍瓶子咖啡烘焙事業,數年過後,藍瓶子已經成為美國最知名的精品咖啡烘焙業者之一,更在舊金山灣區擁有六家咖啡館,其他如曼哈頓等地也開始設下據點。藍瓶子除了咖啡館之外,也在美國當地開設餐廳。如今已漸漸在國際間擁有知名度。

凱特琳.費曼(Caitlin Freeman)

藍瓶子的常駐糕點師,也曾是Miette Backery擁有者。今日與詹姆斯.費曼一同住在舊金山。

泰拉.達根(Tara Duggan)

泰拉.達根在《舊金山紀事報》(San Francisco Chronicle)撰寫生活版文章長達十年,曾獲James Beard Award的最佳報紙專欄,以及入圍最佳特寫文章。泰拉目前住在舊金山,此為他的第三本著作。

基本資料

作者:詹姆斯.費曼(James Freeman)凱特琳.費曼(Caitlin Freeman)泰拉.達根(Tara Duggan) 譯者:殷德倫韓書研 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2016-06-07 ISBN:9789864590414 城邦書號:VV0062C 規格:精裝 / 全彩 / 240頁 / 21cm×24cm
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