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設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店
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  • 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店

  • 作者:鄭家皓王詩鈺
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2016-05-19
  • 定價:399元
  • 優惠價:7折 279元
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內容簡介

萬事俱備,只欠『設計X經營』 當咖啡館如雨後春筍般的冒出 五步一間咖啡館,十步一間星巴克 開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全, 或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』! ◎分門別類,你要開哪種咖啡店 四種時下開店模式你是哪一種? ◎空有想法,還要有設計 化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣 ◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」 人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位 ◎PLUS︰咖啡館的設計高度 與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來 開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵! 14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年! 想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。 鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問;王詩鈺,咖啡館營運經理人 此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。

目錄

前言 創業開一間生活美學化的咖啡店 Part 1 Cafe成功之道 CLASS 1:我要開這樣的咖啡店 一次到位︰ivette café 高度專業︰CJSJ 自烘本位︰solid bean 重新整合︰椅子 Part 2 設計的高度︰café shop的硬設計 CLASS 2:咖啡店型態與設計 CLASS 3 :開咖啡店前的準備 CLASS 4 :咖啡店這樣設計1:外觀設計與風格 CLASS 5 :咖啡店這樣設計2:客席區動線設計 CLASS 6 :咖啡店這樣設計3:吧檯設計與設備(咖啡機 、磨豆機、手沖壺、烘豆機、檯面設計訣竅……) CLASS 7:小細節打動人心:家具、VI &菜單設計 CLASS 8 :從藍圖到實踐(發包、法規) Column1 新時代的美學經濟,設計與設計的對談︰BLUE BOTTLE日本設計師長阪常、FAB cafe Part 3 經營的深度:café shop的軟實力 CLASS 9:開店後才是本事1:人事管理 CLASS 10:開店後才是本事2:財務金流 CLASS 11:開店後才是本事3:物料倉管 CLASS 12:開店後才是本事4:教育訓練 CLASS 13:開店後才是本事5:行銷操作 CLASS 14:成功了然後呢?轉型、擴店、renew Column2 採訪咖啡店開店專家︰咖啡葉、林希軒副教授(輔仁大學餐飲系)

作者資料

鄭家皓

餐飲設計顧問,1998 東海大學建築系、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。 身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

王詩鈺

咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。 任職│創建│顧問 方亭咖啡│副店長 統一星巴克│店經理 台中胡同飲集聚場│店長 三時杏仁茶坊│創始人 海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問 Akuma caca│Akuma caca2創店店長 A House Live café│營運顧問及創店店長 立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問 Fab café│專案店長 GABEE.│品牌行銷專案 廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導 東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問 台北鬧咖啡 | 展店顧問 竹北或者書店 | 展店顧問 馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問 高雄銀座聚落 | 籌備顧問 教學│評審 台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者 2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審 2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審 在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問   正興咖啡館│訓練講師 溫事│咖啡課程講師 斯陋咖啡│咖啡課程講師 明道大學咖啡社│指導老師 東方廚藝教室│咖啡系列課程講師 東方工商餐飲科│講師 青創總會創新育成中心│講師 大好青空市集│策劃團隊成員 愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理 台北國際咖啡節 | 現場統籌 品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問 相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》

基本資料

作者:鄭家皓王詩鈺 出版社:麥浩斯 書系:IDEAL BUSINESS 出版日期:2016-05-19 ISBN:9789864081660 城邦書號:1GW302 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×22.2cm
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