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餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略
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  • 餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

  • 作者:鄭家皓
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2019-10-15
  • 定價:520元
  • 優惠價:79折 411元
  • 書虫VIP價:390元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:370元
本書適用活動
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內容簡介

【專文推薦】 善果餐飲國際創辦人  嚴心鏞 《GQ》國際中文版專案主編  施俐𤧟 【好評推薦】 「柏克金餐酒集團」店經理 李家輔 顛覆時間及空間的挑戰,(鄭家皓設計師)將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性,展現它平衡且特別之處! 「GABEE.」創辦人 林東源 事物的存在,必然與環境空間的所有元素有所關聯,餐飲設計是極其複雜的思維美學呈現。 「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人 陳陸寬 在改變世界之前,得先解決設計的問題。 「IF OFFICE」負責人 馮宇 在營運操作的務實環節上,創造叫好叫座的商空經典,每一件作品都是直球對決的精準美學。 從設計顧問的綜觀角度切入,給予專業開店者經營品牌及管理之道 內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解 2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今,除了協助創業者創建品牌之外,到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務,體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生,因此有必要針對此議題,提供多年的經驗與分享解決的方案,進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業,對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外,本書也希望提醒商業空間設計師,需觀察當代實體空間商業的劇烈改變,擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法,充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向,並提供業主解決方案,這才是真正專業的商業空間設計。 創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和,然而能夠繼續經營發展的店家,絕對不是建立在新奇有趣的花招之上,而是透過不斷的努力更新進化,並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店,到一個品牌,看似簡單卻極其難做到,而品牌最終的經營之道,就是建立牢不可破的核心文化,企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程,這是餐廳能經營長久的訣竅。

目錄

推薦序│嚴心鏞 推薦序│施俐𔧟 作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化 跟著圖表Step by step:開店不簡單,流程全圖解 Step 1 了解餐飲業現況:設計成為企業的助力 1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具 1-2 打造一家成功的餐廳,從了解餐飲品牌開始 1-3 台灣餐飲文化的變遷 column 從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型 Step 2 理解餐廳的核心價值:回歸顧客體驗 2-1 必備要素核心:經營理念 2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞 2-3 餐飲品牌定位的流程 2-4 體驗設計,當代餐飲空間必備 Step 3 檢視自己的商業模式:打算開什麼類型的餐廳? 3-1 從品牌定位擘劃商業模式 3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋 3-3 第一階段:餐飲業種與業態的選擇 3-4 第二階段:設計產品(菜單)的重點 3-5 第三階段:從商業模式及產品設定預算並檢驗 column 開店企劃書 Step 4 打造有記憶點的餐飲空間體驗:視覺/空間/營運 4-1 體驗設計實戰說明 4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統 4-3 餐廳各區域空間設計 4-4 餐廳燈光設計重點 4-5 細部設計營造空間氣氛,五感角度創造特殊體驗 column 當代餐廳潮流與趨勢 Step 5 從藍圖到實踐:找尋店面及裝修工程 5-1 地點的選擇:百貨店或街邊店 5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽 5-3 如何與設計師溝通,透過設計實踐品牌精神 5-4 店鋪的基本工程 5-5 餐廳經營者如何發包 5-6 監工有保障 Step 6 開店後的實戰:營運設計 6-1 服務設計的重要性 6-2 開店後的營運成本須知 6-3 餐廳行銷 6-4 外送與外賣餐點的時代思考 6-5 連鎖餐飲的展店策略 column 社群媒體行銷之下,餐廳設計不可錯過的關鍵 結語 台灣餐飲品牌未來的危機與轉機

作者資料

鄭家皓

餐飲設計顧問,1998 東海大學建築系、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。 身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

基本資料

作者:鄭家皓 出版社:麥浩斯 書系:IDEAL BUSINESS 出版日期:2019-10-15 ISBN:9789864085330 城邦書號:1GW314 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 19cm×23.5cm
注意事項
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