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來喝葡萄酒:停不下來的酒途冒險
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內容簡介

品飲葡萄酒是一種超乎想像的學習旅程, 小小酒瓶中竟蘊藏著與這個世界各種不可思議的連結, 本書作者將帶領著你, 不論是初入門的菜鳥、或是專業侍酒人, 走進酒瓶背後令人讚嘆的開闊天地。 一起來喝葡萄酒吧! 本書作者麥葛尼有葡萄酒界的傑米‧奧立佛之稱。 他在二十三歲那年決定以葡萄酒為業,十年後已是法國首屈一指的葡萄酒學院與葡萄酒吧Ô Chateau的創辦人。從土壤、空氣、水和陽光孕育出葡萄果實,再從酒農的理念、釀酒師的夢想、酒莊與酒廠老闆的目標,到最後出現在我們面前細細品飲的一杯葡萄酒……這是一個愛酒人時而迷失方向、時而發現新大陸的真實體驗與分享,趣味盎然且處處啟發,你將發現除了迷人的芬芳,葡萄酒還為我們開了一扇看見世界的窗。 【舉杯推薦】 林裕森(葡萄酒專欄作家) 陳上智(葡萄酒講師暨【圓頂市集la marche】創辦人) 陳匡民(葡萄酒專欄作家) 陳怡樺(台灣酒研學院創辦人) 溫唯恩(布根地認證講師暨Tastevin品酒騎士) 歐子豪(《日本餐酒誌》作者) 劉永智(葡萄酒專欄作家) 聶汎勳(《聶的嗜酒美學》作者) (依姓名筆畫順序排列) 【各方好評】 「喝葡萄酒很有趣。奧利維耶讓學喝葡萄酒變得一樣有趣!」 ——Food 52 「本書大概每兩頁會讓你想要大笑一次。」 ——Unique Gifter 「趣味中帶著學問,從沒有人如此這般解說葡萄酒。」 ——法國Le Monde報 「奧利維耶不僅幽默風趣,更是欣賞葡萄酒的最棒導遊。」 ——MyFrenchLife 「令人大開眼界!」 ——The Wine Economist雜誌

目錄

序 引言 第一部:初試啼聲 1 「拜託你找份真正的工作」 走自己的路/混沌的草創期/一字「真」言 2 基本功 學酒/當葡萄酒的愛人/建立自信/法國+加州/葡萄和生字/噗……(最好是啦) 第二部:宛如一場奇幻旅程 1 土壤的秘密 腳踏實地/樹根的搜索雷達/土壤的味道/退一步綜觀全局:小兵立大功/殺的是……什麼蟲? 2 農夫中的貴族 農夫!/老派做法/新式作風/那葡萄酒界呢?/現狀又是如何?/退一步綜觀全局:深遠的蝴蝶效應/六個始料未及的效應/修復土壤的簡易之道 3 風土:葡萄酒的核心基石 地理老師/法語的奧秘/有人才有風土/風土:法國的獨有特性?/退一步綜觀全局:風土至上/全球化風潮中保護自己的一隅/文化反制 4 葡萄成熟時 取之不盡用之不竭/有機大轉彎/綠色風潮/自然動力法:超越有機,更上層樓/酒界菁英紛紛走火入魔?/葡萄酒文藝復興/退一步綜觀全局:垃圾食物 5 「釀酒」或「製酒」? 從葡萄到葡萄酒/釀酒工程師完勝葡萄農/酒窖裡的創新/那些欠缺風土的葡萄酒/「好喝!」/高科技葡萄酒/反抗軍/所謂的「自然酒」/退一步綜觀全局:人為因素/唯一的救贖 6 酒標的誘惑 酒標解碼/法國以外的AOP/退一步綜觀全局:酒標的多元性/那不重要! 7 破解行銷迷思 必要之惡?/抓住重點資訊/經銷通路的角色為何?/真正的二分法/退一步綜觀全局:性價比/心之所向 8 葡萄酒的PR 我的兩線三星,你看到了嗎?/葡萄酒專家/數字遊戲/幕前幕後兩樣情/退一步綜觀全局:法國出品,反葡萄酒運動/該政策的後果/為什麼呢? 9 像行家一樣品飲 終於!/酒杯/品飲環境/葡萄酒和它的小脾氣/退一步綜觀全局:你也是品飲經驗的一部分/聽憑所好 第三部:循杯漸進… 加入風土主義者的行列 潛移默化/風土主義者!/逆轉既定模式/如何能享有更多風土?/風土文化可解決五大問題/為了我們鍾愛的美好事物/所謂的幸福 短跋 附錄 1 我最常被問到的25個問題 2 全球自然動力法酒莊名單 3 推薦片單 謝辭

序跋

作者序
  當一個人開始對葡萄酒感興趣,最美妙的一刻就是有所成以後,外顯的那種十八般武藝皆通的成就感。葡萄酒是個值得深究的領域,在擴大視野的同時,也會讓人更感謙卑渺小。當然你也可以選擇在專業學術角度的範圍內探討這個主題,不過這樣一來,學習過程將會變得枯燥乏味。我學酒的過程,打自一開始便無意走向正規的康莊大道。懂酒確實曾讓我看上去風度翩翩,充滿魅力;但更重要的是,這段啟蒙之旅讓我徹頭徹尾地脫胎換骨,完全顛覆了我的思考、行事方式,甚至是飲食習慣。因為有酒為伴,我最多只是潛心耕耘文化素養,而無須尋求宗教依歸。   我希望透過這本書,成為各位讀者在學酒路途上的嚮導,讓你也能品味這旅程豐美鮮醇的滋味。
引言
  「行話背後總是粉飾著愚昧與無知。」   這句話是學生時期某位老師在課堂上提到的,當時我只有十八歲。它之所以如此令我印象深刻,是因為年輕的我並不懂得其意義;就像某些話之所以能迴盪在你的腦海中久久不去,是由於除了字意本身之外,其餘已經超出你能理解的範疇。專業用語對我而言,曾經代表著知識素養,甚至幾乎可說是通曉某門學問最一針見血的鐵證。直到好些年過去了,尤其是接觸到更多的人和事之後,我才開始瞭解到,這句話想傳達的是什麼。身為侍酒師,我很幸運地能與不少出類拔萃的人物來往;看到他們經常自然而然地捨棄冰冷的技術語彙,寧願選用簡單淺顯的字眼,著實有趣。交流之中,他們擅長的領域變得引人入勝、平易近人,讓聆聽者產生了具備相同本領的錯覺,彷彿自己也能創作一曲交響樂,探索人類基因的奧秘,或是釀造出一款偉大的葡萄酒。   我從事葡萄酒業至今已有十多個年頭,仔細回想,當初驅使我投身這場華麗冒險的原因,可能也是受到其專屬術語的吸引。我熱愛葡萄酒,卻痛恨它特有的行話。專家和他們所用的語彙,教我難以忍受。因為這些經過精挑細選、用來說酒的詞語,不僅無助於消彌隔閡,反倒使得鴻溝越來越深;就好像動詞戰勝了情感,小資產階級凌駕於藝術家之上,達人打敗知交好友一般。   然而,葡萄酒世界孕育的所有晦澀不明的用語之中,唯獨有一個令我為之傾倒;它是法語以優雅的特質,於術語搖籃養成的寶貝:那就是所謂的「風土」(terroir)。   界定風土條件,是葡萄酒專業人士的例行公事。對很多人來說,風土指的就是土壤,是葡萄藤養分的由來,也是賦予果實風味,亦即成就該地酒風的土壤。其他人則偏好更廣泛的定義 ,甚至有的人會將人為因素也納入其中 。可以說,業界有多少達人專家,在這上頭就有多少種不同的角度、定義和看法。在業界之外,也籠罩著同樣的渾沌不清:每個法國人,無論嗜酒與否,對風土這個詞的認知,都是既直覺又不明確,其無所不包、無一不可的用途也因此衍生出來,「風土」成了能以一抵百、處處通用的萬靈丹:風土產品、風土料理甚至風土口音……。總之,在法國,風土這兩個字可說僅是大家都有的一種概念罷了!   為了說明這個概念,我想請大家試著品飲兩支葡萄酒;出產的酒莊、品種 、年份 都完全相同,且是由同一名酒農釀造的兩支酒。將它們分別倒進兩個杯子裡試飲,你會發現,這兩杯酒是天差地遠的不同。相信我,無論你是新手還是專家,這些差異都會在口中變得再明顯不過。風土便是這些差異的可能性,也是其潛力所帶來的百分之百的獨特性。   若問葡萄酒收藏家,是什麼讓名莊佳釀如此令人驚豔、回味不已,答案是風土。為什麼你的酒農好朋友會選擇在山丘上的某處小地塊耕作?答案也是風土。為什麼布根地(Bourgogne)或皮蒙(Piemonte)是如此偉大的葡萄酒產區?答案當然還是風土。   風土是葡萄酒迷的春藥,是開啟他們歡愉之門的鑰匙,挑逗、激發著他們的智慧和味蕾。然而歸根究柢,相較於一般人他們只占了少許優勢——充其量只是多品飲了一些好酒罷了。他們對風土的愛,與多年來一直想與你分享自己家鄉和地區特色的朋友並無二致,都是源自於同樣的初衷。   我是名風土愛好者。我希望我的酒杯裡、餐盤上,所觀賞的電影和聽到的話語中,甚至遊覽、探索的每個地方,都能找到風土的存在。   對我來說,風土是通往幸福的道路。   這也是本書的主題:以雙手為自己打造一條絕對更迂迴曲折,但也無疑更多采多姿的道路,通往更幸福的人生。

作者資料

奧利維耶.麥葛尼(Oliver Magny)

二十三歲那年,頂尖名校畢業生奧利維耶不顧父母期盼,毅然奔向葡萄酒的世界。 十年過後成為法國葡萄酒界的傑米.奧立佛,他將自己開的小小葡萄酒公司Ô Chateau經營成法國最熱門的葡萄酒品飲學院與葡萄酒吧,。 身為名揚海外的電視節目主人、部落客、暢銷書作家、獲獎無數的侍酒師,以及美國杜克大學(Duke University)、澳洲墨爾本大學(Melbourne University)與法國巴黎政治學院(Sciences Po)等多所學校的講師,所有接觸過作者、讀過他著作的人,都會認同這是一位才華出眾、熱情洋溢,不斷湧現獨特想法與創意的年輕人,更重要的是那不可多得的幽默感。 作者個人網站www.oliviermagny.com

基本資料

作者:奧利維耶.麥葛尼(Oliver Magny) 譯者:張一喬 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2016-03-08 ISBN:9789864590278 城邦書號:VV0058 規格:平裝 / 單色 / 240頁 / 15cm×21cm
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