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超厲害!土鍋做的美味料理:炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來
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  • 超厲害!土鍋做的美味料理:炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來

  • 作者:福森道步
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2016-01-07
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
本書適用活動
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內容簡介

只用來煮火鍋未免太可惜了! 土鍋還能熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點 【從小酌的小品料理、麵飯料理、主菜到各式鍋物,適合一整年享用的土鍋食譜集】 不限於寒冷的季節,土鍋一年四季都是餐桌良伴。 無論平常和家人用餐或是親密朋友的聚會,一道土鍋烹調的主菜肯定能讓餐桌增色不少。 掀開鍋蓋的瞬間,氣氛也來到最高潮! 土鍋料理不易冷卻,直到最後都能品嚐到美味,賓主盡歡。 只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤,就算是再簡單不過的料理, 一個人也有一個人的樂趣,這正是土鍋的魅力所在。 用土鍋烹調出的美味能夠滲入我們的身心,消除工作疲憊, 為身體注入滿滿的元氣。 ◎土鍋的優點 一鍋多用,炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來,可直接放在瓦斯爐烹煮,亦可用於烤箱、微波爐。 土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱,用烤的食材表面會帶有香氣四溢的焦痕,內部則是鬆軟多汁,可引出天然原味,做出美味與營養兼具的料理。而其優秀的蓄熱力與保溫效果更是聰明主婦的好幫手! ◎用土鍋做的料理,總是驚人的美味。 不用叫吃飯,土鍋「咚」地擺上餐桌,全員迅速集合! 我要開動了! 鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋、蒸高麗菜滑蛋、煎烤雞肉丸、嫩蒸牡蠣、鹽烤毛豆、法式馬賽魚湯、醃漬酸莖菜豬肉湯、白醬焗烤冬季蔬菜、洋蔥燉煮牛筋、鹽味牛肉壽喜燒、韓式梭子蟹鍋、貝類豆乳鍋、秋刀魚薑飯、鬆軟綿密的自家製鬆餅、特製卡士達醬等共50道菜式……掀開鍋蓋的剎那,垂涎三尺的香氣撲鼻而來。 ◎擁有絕對味覺.伊賀燒土樂窯窯主 福森道步 親授料理訣竅 作者福森道步為伊賀土樂窯傳人,自小浸淫在土鍋的世界,對土鍋的製作瞭若指掌,熟知如何將其魅力發揮到極致。從一人獨享或兩人共酌的小品料理,到多人共享的主菜與鍋物,種類與風味豐富多變,囊括各種土鍋可能的料理方式。 ※書中特別收錄實用單元:傳授火侯的控制法、照顧土鍋的祕訣等。

目錄

在餐桌中央放下土鍋,掀開鍋蓋的剎那…… 僅用來煮火鍋未免太可惜了! 讓土鍋更耐久用的5個訣竅 本書所使用的土鍋 *下酒菜與小品料理 鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋 櫛瓜雞雜香蒜咖哩鍋 蔥爆蛤蜊 蒜香奶油番茄章魚 蒜香奶油炒雞胗 洋風肝醬炒北魷 蒸高麗菜滑蛋 煎烤雞肉丸 半煎炸起司雞胸肉排 嫩蒸牡蠣 鹽烤毛豆 藍紋起司鍋 *季節湯品 法式馬賽魚湯 蕪菁雞湯 薑片冬瓜湯 醃漬酸莖菜豬肉湯 [小特集]簡單的日常菜:3種手作豆腐 *主菜料理 義式番茄水煮魚 烤雞腿肉 鹹豬肉蔬菜鍋 白醬冬季蔬菜焗烤 洋蔥雞肉親子煮 清燉干貝蘿蔔 油豆腐煮里芋 洋蔥燉煮牛筋 特製麻婆茄子 土樂咖哩 簡易的清雞湯作法 *形形色色的鍋物 涮烤大蔥鴨片 鹽味牛肉壽喜燒 夏季牛肉茗荷鍋 貝類豆乳鍋 韓式梭子蟹鍋 三味湯餃 酒粕味噌鍋 [小特集]領受四季的恩惠 *米飯與麵類料理 白米飯 秋刀魚薑飯 花生炊飯 薑絲雞腿肉飯 簡易義式起司燉飯 土鍋炒烏龍麵 燴什錦脆麵 用土鍋變化出麵包與雞蛋的早餐組合 鬆軟綿密的鬆餅 特製卡士達醬 ◎這種時候,該怎麼做才好?土鍋的疑難排解

內文試閱

只用來煮火鍋 未免太可惜了!
  你是不是以為土鍋只能用來煮冬天常吃的火鍋?   其實不限於火鍋或燉煮,土鍋還能拿來熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點等,應用在各種料理上。本書所使用的鐵釉土鍋,其材質與燒製即適合上述烹調方式的土鍋種類之一。   由於鍋體導熱緩慢、受熱過程平均穩定,得以徹底引出食材最天然的美味。   一年四季都能用來烹調各式各樣的料理,請務必嘗試看看。      以低溫炒蒜或薑,讓香氣滲入油中,再把爐火調大拌炒蔬菜、肉類或義大利麵等。完成後即可整鍋趁熱端上桌,享受熱騰騰的美味。      把油塗抹在已充分加熱的土鍋裡,再加入肉類或魚煎烤,直至表面帶有香氣四溢的焦痕,食材內部則因土鍋的遠紅外線效果而吃起來鬆軟多汁。若連同土鍋一起放入烤箱,還能做烤雞或焗烤料理。      在土鍋裡架上蒸盤,打造出深約3㎝的空間,然後倒入水就成了蒸鍋。由於受熱和緩,更能帶出食材原有的滋味。牡蠣等海鮮類食材不但能煮得鮮嫩多汁,當季蔬菜也能徹底發揮最天然的美味。      土鍋的導熱穩定,能調整至最適合燉煮的火候。用土鍋燉煮的湯汁滿溢著食材釋出的美味,即便是牛筋或蘿蔔也能燉煮至入口即化的柔軟,又確實入味直抵食材的芯。      用土鍋炊煮出來的米飯帶有光澤,口感更是軟硬適中。炊飯所需時間約30分鐘,只要按照步驟,絕不會失敗。在炊煮完成前若以大火略煮過,則能輕鬆炊煮出帶有鍋巴的米飯。

作者資料

福森道步

日本知名料理家、陶藝家 一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後,師從料理研究家村上祥子三年,而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿,亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理,土鍋得以充分展現食材風味的特性,深深擄獲許多人的心及味蕾。 ◎歡迎光臨!福森家的廚房 https://www.1101.com/store/donabe/kitchen/

基本資料

作者:福森道步 譯者:陳柏瑤 出版社:麥田 書系:不分類 出版日期:2016-01-07 ISBN:9789863443063 城邦書號:RV1087 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×26cm
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