大自然就是最好的農夫 新鮮、在地、原味，就是食物美味的祕密 僅將本書獻給關心飲食、在乎生活的你 曾經，北歐人著迷於異國的精緻料理，捨近求遠，忽略了固有悠久的飲食文化，甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。然而近年來，全球頂級餐廳吹起了一股「新北歐飲食風潮」，究竟什麼是新北歐飲食？ 新北歐飲食，其實就是一場重新找回味覺的運動——回歸傳統飲食文化，取用當地孕育的新鮮食材，簡化烹調過程，呈現食物本身的美味。北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材，森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類；廚師運用這些食材做出的料理，有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步，讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物，自己也成了這個環境的一部分。 本書分成森林、田野、海洋三大主題，呈現一百多道融合現代與傳統的菜餚，沒有複雜的料理方法，只有在地生產的新鮮食材。作者希望藉由這本書，讓大家體會「吃風土」的優點，只要秉持這樣的精神，不論身在何處都能感受到食物的美好。 【本書特色】 ．117道風味食譜，選用當地食材，以傳統保存食物的當法混搭現代料理技巧，展現在地飲食的人文精神，值得我們參考借鏡、融會貫通，做出充滿在地特色的菜餚。 ．155張精美全彩照片，由北歐知名料理攝影師掌鏡，不僅有美感獨特的設計擺盤，還有許多美麗的北歐風景，同時滿足了我們對北歐的味覺與視覺的想像。 ．書中還邀請到北歐知名廚師現身說法，例如獲選為世界最佳餐廳的Noma創始人，及歷史最悠久的Jukkasjärvi冰旅館，暢談他們的飲食理念並分享特色食譜。 【國內料理生活家新鮮推薦】 「看著新北歐廚房裡的廚師們取之於自然，用之於自然。隨著四季的更迭，在大自然的食櫥裡端出一道道風味飽滿的料理。是時候該返樸歸真，學著與自然互相依存，你就能感受到老天爺所賞賜給我們的美好。」 ——蘿瑞娜Lorina（料理&親子作家） 喬艾爾Joël（電視節目主廚） 高琹雯Liz（美食作家） 索艾克Soac（電視節目主廚） （順序按照英文字母排列）

序言 前言 新北歐廚房宣言 森林與荒野 田野與農場 海洋與湖泊 謝誌 索引

◎文／瑪格蕾塔．舒爾特．朗德雷（作者） 　　北方的美味，大多來自四季的變換。植物在風和日麗的春天盡情生長，然後緩慢成熟，享受悠然的時光，等待秋日收成。這種生長步調加上其紮根的土壤，孕育出真正獨特且風味飽滿的食材。 　　瑞典的自由行走權讓每個人都能享受野生的珍饈，許多人在閒暇之餘，自然會到林中及田野上尋找初生的蘑菇、蕁麻或野莓。北歐大部分地區都是曠野，從北部的馴鹿到南部的野豬等野生動物，都成為豐盛的食材來源。有這些盡情過著舒適、自然生活的動物，吃肉變成一種很自然的選擇。 　　瑞典的海岸線不但極長且具有多元特色，小溪、河流及湖泊的種類之多，非其他地區可匹敵。利用這些當地生產的食材做料理，其實反而能簡化烹調的過程，因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了。 　　我認為這就是我的新北歐料理所代表的意義，加上我們為了度過漫長冬季而處理生食材的傳統方式——不論是風乾、釀水果酒、做果醬或醃漬，都能進一步提升食材的風味。本書探討的並非多有矯飾的美食料理，我只想保持簡樸的風格，凸顯食材的自然風味。不過，的確有幾位星級主廚在本書中現身說法，說明現今北歐料理已然達到國際水準。 　　不論是義大利、法國、西班牙或其他地方，料理人多採用當地生產的食材。許多斯堪地那維亞人對這些異國風味深深著迷，幾乎忽略了我們固有的飲食文化。所幸，融合季節美味、保有食材特色的新北歐料理，如今又重新獲得應有的認可。我的目標在於傳達美食的歡樂，為讀者提供一些新的風味組合，以現代風格將北歐風味與我們歷史悠久的料理傳統加以結合。 　　我們認真思考了許久，本書的架構主要根據季節變換及食材的可得性來編排，因此一開始的構想是將內容分為春、夏、秋、冬。但我們也想強調北歐各國特有的絕妙食材，因此改以三大主題為本書主旨：森林與荒野、田野與農場、海洋與湖泊。我們認為這是正確的決定，因為綜觀這三方面，就會對北歐地區特有的資源產生敬意。

作者：瑪格蕾塔．舒爾特．朗德雷(Margareta Schildt Landgren) 譯者：方淑惠 繪者：提娜．古斯．琳賽(Tine Guth Linse) 出版社：三采文化 書系：好日好食 出版日期：2015-11-06 ISBN：9789863424802 城邦書號：A2000934 規格：平裝 / 全彩 / 236頁 / 19cm×22.5cm