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日本料理擺盤基礎事典
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本書適用活動

內容簡介

台灣第一本日本料理擺盤專書! 破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫! 32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖 8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格 從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握! ◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格 ◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理 ◎依八寸、生品、?物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高 [20位名廚親自示範] 特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。 [200道精彩實例完全收錄] 共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。 [1,048張詳解步驟圖] 以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。 [研習日本料理案頭必備,徹底掌握日本料理擺盤原則] 日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

目錄

Ch 1 日本料理擺盤美學概論  ▓ 旬之味  ▓ 基本盛盤型式  ▓ 不可或缺的五色  ▓ 常見食器種類 Ch 2 基礎技巧篇  ▓ 薄切  ▓ 輪切  ▓ 半月切  ▓ 斜切  ▓ 大口切、小口切  ▓ 塊切  ▓ 削切  ▓ 梳切  ▓ 適切  ▓ 短冊切  ▓ 細切  ▓ 千切  ▓ 白髮蔥  ▓ 桂削  ▓ 白蘿蔔絲  ▓ 拍子木切  ▓ 六方削  ▓ 蛇腹切  ▓ 松柏切  ▓ 重疊與捲曲  ▓ 拉刀法  ▓ 削切法  ▓ 薄切法  ▓ 八重切  ▓ 小波紋切  ▓ 細條切法  ▓ 格子切法  ▓ 方形切  ▓ 樹葉形切法  ▓ 塑型  ▓ 包捲 Ch 3 實例示範篇  ▓ 八寸與酒餚  ▓ 開胃菜與前菜  ▓ 刺身(生品)  ▓ ?物(湯品)  ▓ 燒物(烤品)  ▓ 揚物(炸品)  ▓ 焚合˙煮物(燉菜)  ▓ 強肴  ▓ 醋物(拌菜)  ▓ 蒸物  ▓ 食事與壽司  ▓ 菓子

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2015-07-21 ISBN:9789864080588 城邦書號:1GV111 規格:平裝 / 全彩 / 456頁 / 17cm×23cm
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