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萬用淋醬.沾醬黃金比例345:照著作!就能掌握大廚級風味
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  • 萬用淋醬.沾醬黃金比例345:照著作!就能掌握大廚級風味

  • 作者:主婦與生活社
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2015-04-29
  • 定價:420元
本書適用活動

內容簡介

醬汁對了 料理一定好吃 只要一支量匙 依比例就能呈現專業級風味 為什麼餐廳的料理風味,總是特別好吃?難道是大廚添加了不為人知的祕方?為什麼專業級的菜色,總是不易在家中重現,即使第一次做成功了、也難保第二次不會走味? 原來料理的靈魂就在醬汁的配方,而品質的穩定則來自精準的比例! 現在起,只要準備一支量匙,依照菜色份量所需、按比例增減調味料用量,即使廚房新手也能輕鬆呈現345道家常宴客皆宜的食譜。無論是常見的和風薑燒醬汁、燒魚醬汁、燉煮醬汁、壽喜燒醬汁,或是深受孩子喜愛的番茄醬汁、漢堡排醬汁、奶油燉菜醬汁,開胃下飯的麻婆醬汁、乾燒蝦仁醬汁,以及洋溢異國風情的印尼炒飯醬汁、泰式炒麵醬汁、打拋飯醬等,在本書中皆逐一以清楚易懂的數字,呈現使用的比例。 除此之外,對於方便好用、但卻總是浪費大半瓶的市售醬汁,本書也提供各種靈活運用的配方:花生醬除了搭配吐司,居然還能化身為沙拉沾醬?芝麻醬除了為擔擔麵調味,用來作為鯛魚茶泡飯的淋醬也很出色?對於期盼物盡其用、將家中瓶瓶罐罐一點不剩用光光的朋友來說,本書豐富的內容絕對能夠幫助你大幅提高美味、減少浪費!

目錄

醬油 基本 日式基本醬汁《馬鈴薯燉肉》 薑燒醬汁《薑燒豬肉》 燒魚 基本的燒魚醬汁《燒鰈魚》 淡味燒魚醬汁/專欄.燒魚的調味比例 燉煮 關東風燉煮醬汁《筑前煮》/關西風燉煮醬汁 烤肉醃醬/關東風壽喜燒醬《壽喜燒》 關西風壽喜燒醬《關西風壽喜燒》 炸雞醬 日式炸雞醬《日式炸雞》 名古屋風炸雞翅醬 鹽麴炸雞醬/異國風炸雞醬/香醋炸雞醬/義式炸雞醬 醬油高湯 高湯醬油《雞肉鍋》/薑汁醬油/梅肉醬油/芝麻醬油/煎餃沾醬/水餃沾醬/土佐醬油/紅豆丸子 椪醋 椪醋醃醬《醃芹菜》 椪醋豬排醬/椪醋泰式炒麵醬 手工椪醋醬《豆漿湯豆腐》/白椪醋醬 基本 三杯醋《醋拌小黃瓜》/兩杯醋/土佐醋/照燒醋醬/南蠻醬《小竹莢魚南蠻漬》 西式醃菜醬汁/日式泡菜醃漬醬汁/梅醋 壽司醋 手工壽司醋《散壽司》/酸甜浸漬液 義式浸漬液/韓式煎餅沾醬/油淋雞沾醬 中式涼麵沾醬 巴薩米克醋 巴薩米克醬汁《菲力牛排》 西式照燒醬《西式照燒豬里肌》 巴薩米克金平醬 水果巴薩米克醬汁 黑醋 黑醋糖醋豬肉醬《糖醋豬肉》/中式浸漬液 濃稠黑醋醬《雞肉蔬菜黑醋燴菜》 黑醋糖漿/清爽黑醋醬 紅酒醋 日式涼拌生魚醬料《生拌鯛魚》 西式醃漬醬汁/紅酒醋泡菜醃漬醬汁 西式壽司醋/西式酸甜芡汁 基本 鹽醬《豬肉炒四季豆》 鹽蔥醬/鹽蒜醬 鹽麴 麴漬床《麴漬白蘿蔔》 鹽麴柚子胡椒醬 日式羅勒醬/豆漿美乃滋 日式醃漬床/鹽麴淋醬 味噌 味噌燉煮 魚類味噌燉煮《味噌燒青花魚》 紅味噌燉煮醬 專欄.魚類味噌燉煮醬汁比例 湯底.湯品 西京燒漬床《土魠魚西京燒》 烤飯糰醬汁/咖哩味噌美乃滋醬 蜂蜜味噌醬/牛蒡味噌醬 梅肉味噌漬床/洋蔥味噌醬 味噌芥末沾醬 關西風年糕湯底《白味噌年糕湯》 韓式味噌湯/豆漿味噌湯/味噌巧達湯 優格味噌湯《優格味噌豆腐湯》 鍋品 土手鍋用的味噌《牡蠣半土手鍋》 味噌炒麵 味噌燉煮湯底《味噌烏龍麵》 高湯 基本 八方湯底《甜燒南瓜》/烏龍麵.蕎麥麵沾醬 煎蛋捲湯底《高湯煎蛋捲》 軟嫩高湯捲湯底《軟嫩煎蛋捲》 蒸蛋湯底《蒸蛋》 義式乳酪蒸蛋 專欄.高湯煎蛋捲的調味比例 白湯底 白湯底的燉煮醬汁《鮮蝦燉冬瓜》 日式義大利麵醬/白湯底醃漬菜 酸甜醃漬液/白湯底凍/椪醋凍 砂糖 基本 基本糖漿《鬆餅》 焦糖漿/焦糖醬 醬汁 甜辣醬汁《豆腐燒肉》 清爽甜辣醬汁《蒲燒鰻魚蓋飯》 拔絲地瓜醬《拔絲地瓜》/甜蜜蜜楓糖漿 蜂蜜 西式肋排醬《西式肋排》 韓式肋排醬/蜂蜜烤肉醬 味噌烤肉醬/蘿蔔泥烤肉醬 微辣烤肉醬 番茄醬 基本 漢堡排醬汁《漢堡排》 牛肉燴飯醬/乾咖哩醬 芡汁.醬汁 酸甜芡汁《肉丸子》/薑汁酸甜芡汁 正統酸甜芡汁/乾燒蝦仁醬汁《乾燒蝦仁》 檸檬番茄醬 濃郁番茄醬汁 香醋醬(中濃) 基本 中式香醋《改良酸辣湯》 西式香醋/西式香醋淋醬 燉煮 香醋燉煮醬汁《燒洋栖菜》/香醋醃漬醬 熱炒 香醋熱炒醬《醬炒什錦》 香醋芝麻醬《炸豬排》 炒麵基本醬汁《香醋炒麵》 高湯炒麵醬汁 自製蠔油風味醬汁/串炸醬汁 泰式炒飯/蝦醬口味咖哩 美乃滋 基本 拌蝦美乃滋醬《美乃滋拌蝦》 美乃滋醬《鮮蝦西芹沙拉》 番茄美乃滋醬《義式炸雞排》/奶醬 塔塔醬《炸什錦》 檸檬口味塔塔醬 濃郁塔塔醬 醬汁.沾醬 大蒜蛋黃醬風味美乃滋沾醬 日式美乃滋醬汁/味噌美乃滋醬汁 水果沙拉醬《水果沙拉》 正統鮮奶醬 奶油 蛋黃奶油醬《班乃迪克蛋》 香草奶油/大蒜奶油 山葵奶油 橄欖油 橄欖油醬《海瓜子義大利麵》 蒜片辣椒油《蒜片辣椒義大利麵》 黑橄欖鯷魚醬《牛排》 日式橄欖醬/日式蒜片辣椒油 麻油 韓式涼拌醬《什錦韓式涼拌小菜》 大蒜油 中式涼拌菜沾醬《中式涼拌茄子》 麻油堅果/芝麻淋醬 芥末籽 芥末籽醬汁 《芥末籽醬汁煎豬排》 日式芥末籽/鹽麴芥末籽醃漬醬 淋醬 基本淋醬/鯷魚淋醬 香草淋醬 凱薩沙拉淋醬 芥末籽淋醬 巴薩米克醋淋醬/檸檬淋醬 橘子淋醬 味噌美乃滋沾醬/微辣淋醬 柚子胡椒淋醬 蜂蜜奶汁淋醬/鹽麴淋醬 山葵淋醬/水果淋醬 熱沙拉淋醬/黑醋淋醬 香味淋醬/中式淋醬 甜辣淋醬 捲心菜沙拉醬/異國淋醬 水果 無花果醬《烤牛肉》 日式草莓醬 橘子美乃滋/柚子淋醬 柚子椪醋/柚子沾醬/酪梨沾醬 檸檬鹽醬汁/奇異果淋醬 雙莓醬/檸檬蛋黃醬 白醬 奶汁燉菜醬《雞肉奶汁燉菜》 巧達醬/奶焗醬 多蜜醬 紅酒燉牛肉醬《紅酒燉牛肉》 夏威夷漢堡醬汁/紅酒牛肉燴飯醬汁 番茄醬汁 基本番茄醬汁《茄汁筆管麵》 肉醬醬底《義大利麵肉醬》 乳製品 鮮奶油 俄式酸奶牛肉醬《俄式酸奶牛肉》 奶油冷湯湯底/鮮奶油醬 巧克力醬/奶汁西米露 優格 優格醬《優格沙拉》 優格鬆餅麵糊/優格味噌沾醬 花生醬 甜辣花生醬汁《甜辣花生醬沙拉》 日式花生醬/韓式花生醬 芝麻醬 西式芝麻醬《涮牛肉鍋》/日式芝麻醬 擔擔麵醬汁《擔擔麵》/鯛魚茶泡飯淋醬 芝麻冰淇淋/芝麻沾醬 咖哩粉 基本 坦都里烤雞醃漬醬《坦都里烤雞》 咖哩美乃滋 專欄.在咖哩中添加風味的食材 椰奶 紅咖哩醬《紅咖哩蝦》 綠咖哩醬《綠咖哩雞肉》 簡單泰式咖哩醬/椰奶甜點醬汁 蠔油 中式拌飯醬/蠔油咖哩醬 泰式小炒醬/港式蠔油醬 甜麵醬 肉燥醬《炸醬麵》 中式照燒醬/中式甜辣醬 豆瓣醬 麻婆醬底《川味麻婆豆腐》 棒棒雞淋醬/辣味拌醬 韓式辣醬 韓式烤肉醬《韓式烤肉蓋飯》 韓式浸漬醬汁/韓式辣醬底 甜辣醬 中式芡汁醬底《什錦燴麵》 番茄辣醬/溫和甜辣醬 印尼炒麵醬 魚露 印尼炒飯醬底《印尼炒飯》 泰式炒飯醬底/打拋飯醬底 泰式炒麵醬/泰式炒麵 河粉湯底/牛肉河粉 泰式淋醬《青木瓜沙拉》 魚露沾醬/花生沾醬 山葵 山葵醬汁《山葵口味日式義大利麵》 山葵沾醬 柚子胡椒 肉捲飯糰醬汁《肉捲飯糰》 柚子胡椒鹽醬汁/柚子味噌 燉肉醬 東坡肉醬底《東坡肉》/牛肉蓋飯醬汁 沾麵醬 沾麵醬浸漬液《醃鮭魚蓋飯》 炒烏龍麵醬汁 義式羅勒醬 義式美乃滋《義式馬鈴薯沙拉》 羅勒淋醬 醬汁.沾醬的保存方法 調味料的測量方式 主要調味料的換算表 主要的醬汁.沾醬運用一覽表

作者資料

主婦與生活社

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基本資料

作者:主婦與生活社 譯者:葉韋利 出版社:遠足文化 書系:Buono 出版日期:2015-04-29 ISBN:9789865787912 城邦書號:A6800485 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 14.8cm×21cm
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