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阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理
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  • 阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理

  • 作者:高木ハツ江
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015-05-14
  • 定價:280元
  • 優惠價:79折 221元
  • 書虫VIP價:221元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:209元
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本書適用活動

內容簡介

今年78歲的八江奶奶, 是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師, 充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你~ 想要做出道地的日本料理,精髓就在於調味, 「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」 只需7種基本調味料, 抓準關鍵比例,道地和風味就出現了! 在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。 「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年,針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物,用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧,因而廣受好評。 對於料理不太在行的新手,或是想知道如何煮出道地和風味,讓充滿料理智慧的八江奶奶,告訴你: ◎萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜?煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。 ◎壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜,然後做出握壽司、散壽司、手卷。 ◎照燒醬怎麼做,甜鹹度剛剛好,煮出充分吸附醬汁的照燒雞。 ◎天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做,不用買一堆瓶瓶罐罐。 … 日式口味的菜餚.飯食.麵食.鍋物.涼拌,在家就能享受得到! 另外,「平底鍋」、「微波爐」料理,也是八江奶奶的絕活, 煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點,都能簡單完成, 不妨參考《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》,以及 《阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理》, 讓八江奶奶告訴你,平底鍋和微波爐的妙用! 【本書特色】 經典和風醬料比例大公開,只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料,就能煮出道地和風味。 75道日本的家傳媽媽味,像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…,讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。 做法化繁為簡,只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來,就算是廚房新手也能馬上廚藝精進,成就感十足。

目錄

我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧! 本書使用的基本調味料 本書使用的調理用具 本書使用須知 第1章 免高湯的菜餚.飯食 玉子燒 羊栖菜加山芹菜的玉子燒 蟹肉蔥花炒蛋 炒豆腐 金平牛蒡 淡煮鯛魚 干燒沙丁魚 馬鈴薯燉肉 照燒雞 嫩薑炊飯 馬鈴薯培根炊飯 竹筴魚乾炊飯 雞絞肉蘘荷炊飯 用電鍋煮出好吃的米飯 .鹽味飯糰 .雙色生蛋拌飯 .碎豆腐蓋飯. 第2章 高湯+基本調味料的菜餚.麵食 昆布鰹魚高湯的作法 .紫蘇豆腐湯 .油豆腐皮香蔥烏龍麵 .青蔥紫菜蕎麥麵 高湯.醬油.味醂的調配比例 .蔬菜炸蝦天婦羅 .高湯炸豆腐 .香煎茄子煮物 .芋頭油豆腐皮煮物 .山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵 .鰻魚蛋花湯 .高野豆腐雞肉煮物 高湯.醬油.酒的調配比例 .涼拌菠菜帆立貝 .涼拌蔬菜魚乾 .涼拌茄子 .牛蒡雞柳蛋花湯 小魚乾昆布高湯的作法 .菠菜山芋魚餅湯 .白蘿蔔油豆腐皮味噌湯 好用的簡易沾麵醬 .4:1:1 的濃厚沾麵醬 .8:1:1 的清爽沾麵醬 .日式冷素麵 .滑菇海帶芽冷湯素麵 .激辛芝麻醬素麵. .鮪魚醬素麵 特殊高湯食譜 .滑菇番茄味噌湯 .豆漿烏龍沾麵 ◎專欄—料理 Q&A 1 Q.「少許」、「一撮」的量是多少? Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分? 第3章 調和醋及調和味噌的菜餚.飯食 調和醋的調配比例 .醋拌章魚小黃瓜 .醋拌竹筴魚涼粉 .醋拌海髮菜 .綠醋帆立貝 製作壽司飯 .簡易藥味蔬菜壽司 .吻仔魚醃蘿蔔散壽司 .竹輪小黃瓜散壽司 .手卷壽司 .細卷壽司 .太卷壽司 製作蛋黃味噌 .芥末醋味噌鮪魚 .洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉 .芝麻味噌田樂豆腐 .薑絲蝦卷佐紫蘇味噌 ◎專欄—料理 Q&A 2 Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別? Q.什麼是餘熱? 第4章 水+基本調味料的簡單鍋物 沙丁魚丸鍋 白菜鮭魚鍋 豬五花、粉條、分蔥鍋 牡蠣萵苣鍋 章魚關東煮 關東煮佐芝麻味噌醬 山芋魚餅蔬菜涮涮鍋 豆腐鰆魚鍋 豬肉丸子鍋 鯖魚根菜味噌鍋 水炊雞肉鍋 日本年菜基礎課 .鯡魚卵(数子) .日式煮物(煮) .伊達卷(巻) .甜栗泥(栗) 索引—依料理食材分類

作者資料

高木ハツ江

滋賀縣人,78歲 出生於日本滋賀縣近江八幡市。自幼就跟著母親學習料理。15 歲時就對日本料理相當拿手。從女子學校畢業之後,就到大阪的公司上班。工作之餘,以自學的方式學習料理。28 歲結婚,3 年後移居東京高圓寺,並在料理學校學習中國料理。長子(智)和長女(敏子)出生之後,在養育子女的同時,仍持續料理的學習,無論是西式料理、義式料理還是法式料理皆樣樣精通。50 歲時,因為到泰國旅行,所以亞洲料理也成為她的拿手料理之一。先生退休之後,兩人移居至江古田,73 歲時先生過世,之後過著隨心所欲的獨居生活。興趣是 60 歲之後才開始接觸的草裙舞。 相關著作 《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》

基本資料

作者:高木ハツ江 譯者:謝薾鎂 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2015-05-14 ISBN:9789864080052 城邦書號:1GM137 規格:平裝 / 全彩 / 120頁 / 20cm×20cm
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