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走進WINNIE’S歐洲小酒館:歐陸10國超級經典MENU
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周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

《回家吃自己》、《呷菜》之後, 這一次,跟著主廚WINNIE遊歷歐陸10國飲食文化! 以台灣能取得的食材精選菜單, 在家端出小酒館氛圍的歐風料理! 歐洲小酒館有在地人凡常日子的濃厚氣味, 是旅人最容易融入當地生活的去處。 小酒館料理,也特別有安撫脾胃與心神的溫暖魔力, 因為這些菜色正是來自歐洲阿嬷的手路菜, 是讓歐洲人也想念的媽媽味。 本書橫跨歐陸10國小酒館, 篩選出既貼近當地傳統飲食特色,又便於在台灣取材的經典好菜, 不止食材來源、歐式飲食文化, 也把烹調的完整過程,說得鮮活詳細, 即使初識這些菜,也能輕鬆上手。 主廚WINNIE誠摯邀請您設定歐風料理日, 書中食譜隨意點名幾道, 義式獵人雞、匈牙利椒香牛肉、德式燉烤啤酒豬、英式酥烤餡餅…… 隨著備料、烹調、貼心細膩的小提醒,輕巧端出一桌歐式佳餚, 不管是一人小酌、三兩好友約會或大堆頭餐聚, 彷如置身歐洲小酒館般,盡情放鬆,佐酒配話慢慢享用! 【本書特色】 ◎歐洲當地才嘗得到的經典菜色 本書網羅歐洲各國在地餐廳、小酒館、巷弄飯館才有的傳統歐式料理。這些美食與當地民俗文化深深融合,也是歐洲人代代相傳的飲食智慧。舌尖上的歐陸滋味,不必出遠門也能體驗。 ◎運用台灣在地食材巧變新花樣 主廚WINNIE以多年烹調經驗,找出最適配的台灣在地食材,一樣做得出歐風味滿點的料理,甚至更貼近台灣人的胃。擅長變化食材與烹飪技巧的WINNIE,熟知歐洲人的料理精髓,善用冰箱裡的現成食材,每道菜都可以變出多種創意風味。 ◎新手也買單的零失敗食譜 「八人食譜測試煮婦團」在無圖解、無主廚一旁教授的情況下,按照食譜步驟,都成功做出同樣的菜色。詳細的料理解說,提醒成功關鍵,堪稱零失敗食譜。 ◎圖解歐風常備食材 細說55種歐式料理常見食材與香料,精準掌握食材特性與用法,鮮明呈現各區域的特色,料理起來更加得心應手。 ◎主廚推薦歐式宴客餐,完美上菜 依據場合與餐點搭配原則,推薦六款歐式宴客菜單。從前菜、湯、主菜到最後的甜點通通搭配好,無論是家族聚會、姐妹淘貼心小聚,還是兩人溫馨晚餐,都能輕鬆搞定! 【名家推薦】 ◎王靈安 ◎韓良憶 猶如WINNIE在旁 「在動手烹飪與尋找餐桌上的美好關聯之間,一本食譜書永遠都會像個好朋友一樣,給你一些靈感、一些動力,一些鼓勵以及別人不知道但效果絕妙的小秘密。甚至是你會一直想起藏在食譜書後面的那個人說話的樣子、姿態,然後你會想像他可能就和你一起在家做菜,一起同桌吃飯。 每本Winnie的書都有種特別的溫度。如同她烹飪。而她總是可以給你建議,只要你願意動手,願意相信。嘗試和這本書面對面,她將要和你說的是更多關於餐桌與廚房之間的美好記憶。」 ──陳陸寬(「貓下去」餐廳主人) 很難失敗的食譜 「WINNIE的第三本書,我們依慣例在雅娟的大廚房裡展開試做。前一天每人會收到分配的食譜明細,然後進行採買備料,試做當天在無照片、無主廚一旁解說的情況下,媽媽們又如以往,百分百做出道地佳餚!歡笑聲中做了兩個小時料理,接下來我們喝酒聊天,享受滿桌大家親手完成的美食。 WINNIE的料理書,巨細彌遺,處處提醒成功關鍵,堪稱零失敗食譜。非常建議好友成群的姊妹們,不妨訂定妳們的歐風料理日,約著一起做幾道菜,輕鬆歡度女人們的美好時光!」 ──八人食譜測試煮婦團 垂涎推薦

目錄

PART 1 歐鄉燉燒 歐洲酒館必點的家鄉料理 汁稠味濃的燉燒主菜 義式獵人雞 Chicken Cacciatore 匈牙利椒香牛肉 Hungarian Goulash 義式羅馬風味燉牛肚 Trippa alla Romana 法式紅酒燉雞 Coq Au Vin 義式米蘭燉牛膝 Osso Buco 希臘茄汁鑲米小卷 Kalamarakia Yemista 義式起士風味千層茄子 Eggplant Parmigiana PART2 鮮味快餐 鮮香四溢的豐潤快餐 熨貼東方胃的下酒菜 義式蒜香緞帶花枝 Garlicky Squid Ribbons 西班牙紅椒臘腸炒蘑菇 Spicy Mushrooms with Chorizo Sausage 義式炸海鮮 Fritto Misto 英式香草煎肝 Liver and Onion 西班牙香辣鮮蝦 Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil 法式咖哩淡菜 Mussels with Curry Cream Sauce PART3 風味好湯 歐洲酒館裡的時節滋味 也是輕簡一餐的傳統燉湯 羅馬尼亞牛肚酸湯 Ciorba di Burta 東歐甜菜羅宋湯 Vegetable Borscht 北歐麵丸子雞湯 Chicken and Dumplings 希臘椒香雞豆番茄湯 Greek Style Tomato Soup 義式什錦蔬菜湯 Minestrone 荷蘭豌豆仁濃湯 Erwtensoep 西班牙蔬菜冷湯 Gazpacho PART4家常便餐 歐洲人的日常主菜 一盤搞定的家庭簡餐 俄羅斯蘑菇牛柳燴蛋麵 Beef Stroganov 德國手工肉餅佐自製麻雀麵 Frikadellen with Spaetzle 義式波隆那肉醬拌麵 Pasta Bolognese 德式燉烤啤酒豬 Schweinebraten with Potatoes 英式牧羊人派 Shepherd’s Pie 荷蘭蔬食薯泥配肉腸 Chicorie Stamppot 義式蒜香魚子麵 Spaghetti alla Bottarga 羅馬尼亞煎肉排佐紅高麗菜沙拉 Romanian Snitzel with Varza PART5 開胃前菜 呼應歐式主菜的餐前菜 鹹香誘人的開胃小點 希臘蒜香茄子醬 Melitzanosalata with Tomato 羅馬尼亞煎炸肉丸 Kiftele 羅馬尼亞白豆泥 Fasole Batuta 西班牙菠菜烤蛋彩椒盅Baked Egg with Spinach 義式烤彩椒拌鯷魚油醋 Roasted Peppers with Anchovy Vinaigrette 義式白灼肉片佐鮪魚醬 Pork with Tonnato 法式香料奶油焗蝸牛 Escargots a la Bourguignonne 西班牙紅醬燉肉丸 Albondigas PART 6 輕食點心 吃巧也吃飽的歐風輕食 大眾食堂裡的烘烤點心 法式鄉村肉派 Country Pate de Campagne 法式酥烤乳酪土司 Croque Madame 英式肉腸風味約克夏布丁 Toads in a Hole 羅馬尼亞玉米碎烘蛋 Mamaliga cu Ochiuri 英式酥烤餡餅 Pastie 法式起士洋蔥烘餅 Onion Galette 希臘菠菜千層酥 Spanakopita PART 7 手工甜點 甜入心的餐後終曲 耐儲放的經典甜點 法式漂浮島 Oeufs a la Neige 羅馬尼亞酥皮蘋果派 Apple Walnut Pie 義式經典提拉米蘇 Classic Tiramisu 義式純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake 希臘橙香杏仁蛋糕 Ravani 法式伯爵茶巧克力慕絲 Earl Grey Chocolate Mousse 附錄1. 點亮歐洲風味的常備食材 附錄2. 主廚推薦歐式宴客餐

序跋

前言 我就愛這樣的歐洲味
  不知道你同不同意「腸胃通往你的心」,但我的確感受到每個人對食物的偏好關乎個性。我的歐遊體驗,雖然也享受名廚端出那些層層疊疊,可媲美藝術雕塑的高雅餐宴,沉醉用細緻纖薄的高腳水晶杯盛著年份名廠的葡萄酒佐餐,但多年以來,那些深深觸動我,到現在仍深刻在味覺記憶的滋味,卻是像希臘清炒海鮮、羅馬尼亞現烤小羔羊、捷克特製香料肉腸… …等,來自當地小酒館的傳統料理。   之所以稱為「小」、「酒」、「館」,大概是因為桌數不多、裝潢簡單,身兼廚師的老闆還會準備價格不貴又順口的佐餐酒,為用餐氣氛與餐點增添風味,無論是法國Bistro、英國Pub、希臘Taverna、義大利Trattoria… …等小館子,都是這類兼具咖啡館、酒吧與餐廳功能,無須盛裝登場,氛圍隨性親和的鄰里食肆。遛狗的老先生正在屋外廊下看報啖肉派,剛剛結束慢跑的女孩輕裝束髮地走向吧檯點了一碗湯… …,小酒館上演著在地人的凡常時光,也因此讓旅人產生融入當地生活的錯覺。   每日謄寫的黑板菜單,不管是傳統歐洲菜餚或是因應時節變換的鄉村料理,都將農家養殖栽種的禽畜與蔬果物盡其用,外酥內軟的自製麵包或當地特色酒飲,以居民慣用的家庭器皿盛裝,風味與賣相一逕質樸。對我而言,這樣的小酒館料理,特別有一種安撫脾胃與心緒的溫暖魔力,教人不自覺放鬆下來。本書除了為你橫跨多國歐洲小酒館,篩選出既貼近當地傳統飲食特色又便於在台灣取材的經典好菜,也把烹調的完整過程,盡可能說明清楚,希望藉由貼近常用歐式食材的搭配與運用邏輯,讓你即使初識這些菜,一樣感覺親近好上手。   說穿了,小酒館料理並沒有什麼出奇的技巧,就和回家做菜一樣,常是一個人在設備基本的小廚房裡保持冷靜、獨當一面,TLC(Tender、Loving&Care)才是成就這類料理的關鍵字,只要願意付出時間與心思,耐心細做,人人皆可在家上菜。本書或者讓你回味愉快度過的歐遊時光,亦或者給你平日家常飲食及居家宴客的新靈感,小酒館料理盡是一道道不加矯飾的comfort food,佐酒配話慢慢享用,不管在歐洲或台灣,都是讓人愉快舒心的美好食光。Bon Appetit and Enjoy !

作者資料

WINNIE(張瑋玲)/主廚

美國柏克萊大學(U. C. Berkeley)經濟、美術雙學位,兼修人類學。 加州烹飪學院(California Culinary Academy)美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。 康乃爾大學服務業管理學院(Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality)碩士。 美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。 任職加州烹飪學院教師2年餘。 回台後,任職台北醫學院英文教師2年餘。 再度赴美,任職蒙特梭利教師4年;2006年回台定居。 2014年5月擁有第一家餐廳——WINNIE’S家 歐洲小館。 著有《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》(本事文化)。 Facebook請搜尋「Winnie’s家」

林怡秀/撰文

回家吃自己的前雜誌生活線採訪編輯。 與主廚Winnie合作食譜書《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》。

基本資料

作者:WINNIE(張瑋玲)/主廚林怡秀/撰文 出版社:本事文化 書系:好生活 出版日期:2014-10-08 ISBN:9789866118807 城邦書號:A1360052 規格:平裝 / 彩色 / 208頁 / 17cm×23cm
注意事項
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