◆遠見雜誌、台灣高鐵月刊TLife專欄結集！ 小吃，其實是台灣最美的風景！ 60週年 紀念出版 「小吃的藝術，在於尋覓（一個鎮市的佳店究竟藏在哪個區塊？）， 在於觀人（這個老闆如何打理食物、何以店堂比較精神）， 在於目測食物（好吃與否，往往進門前已了然於胸）。 你若是愛小吃，又嫻於小吃的門道，那肯定你的生活過得不錯。」 ——舒國治 藉著捷運和高鐵，舒國治晃遊的腳步更遠了。從麻醬麵、魚丸米粉、豆漿燒餅，到綠豆湯、潤餅、麵線糊，甚至美式三明治或大飯店的健康蔬食自助餐，他談小吃、談老街坊、談台灣的美景風光、談台灣的人情溫暖，更談的是滿足現代人心靈匱乏的一種完美的理想生活。就讓我們跟著舒國治一起晃遊，吃遍美麗的台灣吧！

台北一、忠孝東路江蘇菜盒子13 二、南機場來來餃子館16 三、徐州路貓下去19 四、復興南路永和豆漿22 五、泰順街糊塗麵25 六、公館老張碳烤小燒餅27 七、麗水街郭媽媽簡餐29 八、市民大道美景川味麵31 九、仁愛路1789甜點舖33 十、仁愛路老上海菜館35 十一、士林1 Bite 2 Go三明治37 十二、麗水街珠寶盒麵包坊40 十三、國賓大飯店Aqua Lounge43 十四、南京東路五段東引小吃45 十五、麗水街小茅屋47 十六、華陰街蔡記岡山羊肉49 十七、台安醫院新起點餐廳52 十八、史大華牛肉麵54 十九、永康街志明紅麵線56 二十、東門市場黃媽媽米粉湯58 二一、四維路 Eieio 私廚酒館60 二二、大安路阿嬌海鮮63 二三、超香老麵饅頭65 二四、蘇杭小館67 二五、秀蘭小吃69 二六、四維路興美切仔麵71 二七、天津街京都屋鰻魚飯73 二八、天母士東市場曉平小吃75 二九、文山區興隆路芝麻饊子77 三十、文山區鴻珍中式早點79 三一、文山區北平餡餅粥81 三二、板橋豐華小館83 三三、猴硐車站阿蝦麵店85 桃園三四、中壢 馬家饅頭87 新竹三五、新大同飲食店89 三六、建功一路肉圓91 三七、尹記麵館93 三八、成都川菜95 三九、蔡記燒酒雞97 四十、竹北臻福亭新埔粄條99 四一、竹北彼刻義式餐酒館101 四二、竹北阿展鵝肉103 四三、新埔 日勝飲食店105 台中四四、第二市場山河滷肉飯107 四五、中華路夜市麻糬花生湯109 四六、大元意麵担111 四七、富貴亭鵝肉113 彰化四八、彰化市阿泉爌肉飯115 四九、員林火記米苔目117 五十、員林幸福潤餅119 五一、鹿港王罔麵線糊121 南投五二、埔里羅記春捲123 五三、埔里亞忠爌肉飯126 五四、竹山廟口肉圓128 雲林五五、北港阿豐麵線糊130 嘉義五六、西市鱔魚麵132 五七、阿樓師火雞肉飯135 五八、延平街阿文魚粥137 五九、安可綿綿冰139 六十、蘇記紅豆餅141 六一、民雄 黑仔蔥油餅143 六二、朴子樸仔腳意麵145 六三、中埔燜燒雞147 台南六四、博愛國小門前乾麵149 六五、康樂街土產牛肉湯152 六六、夏林路小西腳碗粿154 六七、保安路阿卿杏仁茶156 六八、國華街葉家小卷米粉158 六九、六千牛肉湯160 七十、府前路阿龍意麵162 七一、阿川虱目魚丸164 七二、仁德阿裕牛肉鍋166 七三、鹽水豬頭飯168 高雄七四、三代春捲170 七五、大溝頂虱目魚丸米粉173 七六、四維二路家庭海鮮小館175 七七、黃家牛肉麵177 七八、老江紅茶179 七九、雲來坊家鄉小館181 八十、仁愛一街綠豆湯184 八一、郭家肉燥飯186 八二、前金廟切仔担188 八三、蔡記三代筒仔米糕190 八四、天池冬瓜茶192 八五、左營大路汾陽餛飩店194 八六、左營萊陽包子196 八七、左營寬來順豆漿燒餅198 八八、橋頭咖哩鮪魚羹201 八九、岡山舊市羊肉203 九十、五十年杏仁茶205 台東九一、聖母醫院附設蔬食健康會館207 九二、卑南豬血湯209 九三、富岡魚港特選餐廳211 九四、池上福原臭豆腐213 九五、長濱一百號215 花蓮九六、牛巴達大鍋牛雜湯217 九七、德安一街早餐店220 九八、蔣嫂小吃222 九九、重慶市場胡椒小餡餅225 一百、莊太太餐廳227 一〇一、喜品家乳酪蛋糕229 一〇二、福建街炭烤糯米大腸231 一〇三、蒲公英歐風甜點233 一〇四、牛媽媽牛雜鍋235 一〇五、大港口巴歌浪船屋237 宜蘭一〇六、順順鵝肉大王239 一〇七、信利號魚丸241 一〇八、班長點名243 一〇九、頭城麻醬麵蛤蜊湯245 一一〇、羅東鎮鴨肉送248 基隆一一一、廟口紅燒鰻250 一一二、廟口碳烤三明治253

◎文／舒國治 　　說來有趣，我每一、二個星期，要花個十來個小時出門去找小吃。這已然有點像是我的一項副業了。 　　當然，我一直想把它弄成像是我的玩樂。或說，我的填飽肚子的需要。然而，愈來愈無法只是如此了。我必須為了「寫」而去「吃」矣。有時我想進一家我慣去的店把肚子填了，然而我卻進了附近一家新店，為了可能的寫稿之需。 　　有了高鐵，我往中部與南部找尋小吃更頻繁了。遂發現，台灣實在是個小吃的寶島。不只台灣製小吃的人多、不只是台灣嘗小吃的人多，台灣談小吃的人也多。 　　小吃，是大夥共同的話題。他們說，小吃，也是台灣和諧的力量。在太多的台灣角落，人們說起政治，很容易劍拔弩張；然一聊到小吃，馬上忘掉了適才的黨派不同見解，反而變成了哪家的雞肉飯勝過了另一家。 　　另外，觀察人們翻閱雜誌，東翻西翻，最習慣先往小吃的專題上去停注眼光。 　　小吃，原本很繫於地域。老城或富裕之區，小吃最豐。前者如台南、彰化、新竹是，後者如員林、高雄是。此等皆是小吃的深厚大本營。然而晚近發展的地區，往往在食物項目上有新的創舉，像花蓮，它的西式甜點，如民德一街「喜品家」、忠義二街的「蒲公英」，烘培得甚出色。宜蘭由於偏處山海一隅，其小吃傳統上不受外人廣知。而宜蘭的麻醬麵十分有特色，並且下得頗重火候，將來必成宜蘭小吃的一樁名物。 　　嘉義最有名是雞肉飯，然嘉義小吃，最教人常時坐吃而永不厭者，是那種飯湯小菜的「飯桌仔」店。點一碗飯，叫三兩碟小菜，一碗湯，便能很滿足卻又很隨意的享受一頓飯了。有時加點一尾魚，如在延平街「阿文」；有時飯是「雞肉飯」，如在光彩街「丸仔榮」，皆是嘉義不論士農工商很慣常的市井享受也。 　　本來世道愈好，小吃應該愈興隆；然而近年台灣的情況反而是：世道愈令人感到低迷時，小吃愈被人加倍的注意與投入。好像說，藉著親近的小吃而暫忘那不堪的世道。 　　單品，是小吃最紮紮實實的根基，也是小吃店能否經營數十載最大的考驗。基隆廟口的圳記紅燒鰻，南機場的來來餃子，鹿港的王罔麵線糊，高雄的仁愛一街綠豆湯，台南仁德的阿裕牛肉鍋，皆是只售一味的店，故而最能專注而游刃有餘。 　　他如高雄老江紅茶的煎蛋三明治，簡單卻獨擅，最厲害。左營「寬來順」的韭菜包子亦是，簡單卻獨擅。潤餅這種單品，在台灣最不宜小覷，高雄的「三代春捲」、埔里「羅記春捲」、員林「幸福潤餅」，一捲之中，什麼都有了。 　　有人揣想，若將各地有名小吃，數十家或百家，全集在一個地下室，成為「全台灣小吃精華」的美食街，必令食客極感方便，勢必最受大眾狂喜。然而直到目前，似乎猶未聽到在哪兒有開成的。顯然，這不是易事。或許小吃最不是「規畫」出來的。 　　另外，夜市，據說也是台灣最受觀光客廣提的一件風景，但「夜市」和「小吃」未必適合相提並論。基隆廟口夜市或屏東民族路夜市，固然是小吃的佳良重鎮，然太多夜市，饕客壓根不太涉足。 　　小吃的藝術，在於尋覓（一個市鎮的佳店究竟藏在哪個區塊？），在於觀人（這個老闆如何打理食物、何以店堂比較精神），在於目測食物（好吃與否，往往進門前已了然於胸）。 　　你若是愛小吃，又嫻於小吃的門道，那肯定你在台灣的生活過得不錯。

　　新北市，早已人煙稠密，上館子的需求本就很大，開在板橋的這家「豐華小館」，十幾年來賓客無數，早就是不少老饕們熟知的名店。 　　本欄說的雖是小吃，但是有時七、八個人一夥吃飯，每人皆對著一碗肉圓或是一碗麵條，甚為可惜，還不如圍坐一桌，點幾個菜吃飯。 　　「豐華」便最適合好好點上幾個菜，酣酣肆肆的吃飯。 　　第一，點松子蝦仁。蝦是小河蝦，質細味鮮，江浙館中這道菜最考驗功力。第二，點筊白筍百葉。這道菜要燒的文雅卻依然汁腴下飯，也並不簡單。第三，點洋蔥紅燒小排。一筷戮下，肉要酥爛，卻入口不柴。第四，點砂鍋魚頭。這是多人合吃的湯菜，尤其大白菜燉在鍋中，最受歡迎，倘嫌不夠，不妨請他多加白菜。第五，點蹄膀。這個菜須預訂，倘人多又樂吃肥，頗宜一嘗。並且不必全在桌上吃完，帶一半回家，次日再吃，一樣最下飯。 　　倘只三四人去吃，只點前三樣，再加一青菜，已可吃的周備又美味，便也全得小吃之三昧了。 　　2012. 12 　　地點：新北市板橋區雙十路二段二○九號（捷運江子翠站三號出口） 　　時間：午餐為早上十一時半至下午二時；晚餐為下午五時半至晚上九時半 　　休假：甚少休 　　台中 中華路夜市 麻糬花生湯 　　台中中華路夜市，許久未去。最近一去，見攤子少了極多，哇，難道說人們掛在嘴上的景氣不振云云，連攤子群落也受影響？ 　　那一天，雨下不停，很想吃碗熱騰騰的甜湯，忽然憶起這家花生湯，便拉了朋友開車奔去。這花生湯，說來有趣。琉璃工房的楊惠姍，四十年前在台中念書時便已吃了，沒想到一逕還開著，你看看，這攤子有多老？ 　　而花生湯攤，沒啥訣竅，便是一逕忍著繁瑣每天往下開，同時開的時數長。這一點，最是不易。中華路這家，顯然做到了，偉哉。這除了賺錢，也賴服務精神。 　　此攤另一絕活，是他的麻糬。尤其是最陽春的那款。即白麻糬團，往添了糖沙的花生粉上滾壓沾抹，這麼簡簡單單的放進嘴裡吃，最好吃，也最見工夫。懂得這麼吃的人，先吃一個，吃完，口中有些米香又有些花生糖粉的甜香，回韻不止，且不撐不脹，會想再來一個。那麼這種樣的麻糬，便是好麻糬，而中華路這家絕對稱得上。 　　2013. 1 　　地點：台中市中華路二段四號外攤子（近橋頭） 　　時間：下午五時至凌晨三時 　　休假：無休 　　彰化 員林 幸福潤餅 　　年紀愈大，愈喜歡注意潤餅。主要這是一種很明晃晃呈在人面前的冷食，好吃或不好吃，一眼往往就定真章。再者，好的潤餅攤，東西很簡單，也不見煙火，卻照樣完成一款豐富飽滿的點心，堪稱是經典食物。但好吃的潤餅，並不算多。 　　員林博愛路這家「幸福潤餅」，是他的總店，據說，開了很多分店在台中，我只吃過員林這家。 　　潤餅的好，在於各種配料包在一起，一咬下去，能感覺每種東西皆互相很和諧好吃，且咬的筋軟程度不至突兀，這便最不容易。有的潤餅太腥，有的某塊肉太硬或太鹹，有的菜太軟爛，有的太甜，這些便是潤餅的致命傷。 　　2013. 5　　 　　地址：彰化縣員林鎮博愛路二十三之一號 　　時間：早上八時半至晚上七時 　　休假：甚少　 　　高雄 成功一路 前金廟切仔担　　 　　夏天的高雄，能坐在戶外喝點啤酒，吃點台式tapas（小菜），是最享受的。而這家「前金廟切仔担」是最受大夥激賞的。　　 　　老饕一到攤子前，眼睛先找最想的食物；例如黃昏時必先找「生蚵」。這是下午四點多鐘才剝殼送來的鮮物，往往六點多已被點光。而燙好的蝦子，一眼瞧牠很新鮮，也可點一盤。最好這一盤裡每人能吃三尾，則尺寸最理想，通常把殼剝了，配著一碗切仔米粉，最相合。　　 　　虱目魚頭，燉在一鍋裡，一個二十元，每人點一個，最是下酒。豬腳的中段，點一或兩個，切開，也是下酒良物。　　 　　至於烤魚、烤蛤、烤牛小排，更是不在話下。但有一點，他不做炒的菜；如此也好，完全不必顧慮油膩的問題。　 　　太多的饕客說，這裡永遠吃不膩，既能中飯、晚飯來吃，也能下午吃點心，更能當消夜吃，只是點選的食物，在各個時段不同罷了。 　　2013. 10　　 　　地點：高雄市成功一路三八六號 　　時間：早上十一時至晚上十一時 　　休假：不定 　　花蓮 重慶市場 胡椒小餡餅　　　 　　整條花東縱谷，處處賣蔥油餅，隨隨便便做了，也有人買。可這家小舖賣的餡餅與菜盒子，雖然看似下午的隨意點心，竟做得細工細活，一絲也不馬虎。他的餡餅，是小型的，這種尺寸，最叫人一逕期待，倘裏面的肉量再少些，搞不好就更瀟灑清妙了。當然這是我外地觀光客之陋見，本地身強力壯者，或許正是愛大塊文章也不一定呢。　　 　　這胡椒餡餅，在鍋中乾烙，一個個排得整齊，火候不能操急，烙上一陣，翻面。陸續熟了，夾起置旁邊盒子保溫，但很少保得了太久，乃馬上就有人買去。有人一買十個二十個。　 　　另外他也賣菜盒子。有兩種，一是韭菜餡，一是高麗菜豬肉餡。兩者皆油煎，也皆好吃。尤其他韭菜餡中不放蝦米，最獲我心。　　 　　花蓮遊客多，遊客們常煩惱吃什麼；我樂意陸續一一介紹，但今天這家「胡椒餡餅」別忘了先嘗嘗。　　 　　2012. 11　　 　　地址：花蓮市重慶路三二一號 　　時間：下午三時至晚上六時 　　休假：周一

作者：舒國治 出版社：皇冠 書系：舒國治晃遊集 出版日期：2014-08-04 ISBN：9789573330981 城邦書號：A1300160 規格：平裝 / 單色 / 256頁 / 14.8cm×21cm