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內容簡介
他的人生,只要扯上甜點就準沒好事!
不能碰甜點的男人,愛上來自甜點國度的女人,一道「白色愛爾蘭」,揭開甜點收服所有人心的祕密……
蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋……為什麼大家會喜歡那麼甜膩的味道?
什麼「少女的酥胸」?!馬卡龍根本只是砂糖做的甜點炸彈!
我是武藤隆史,在西富百貨公司企畫部工作,痛恨甜食(西式或日式都一樣),夢想是有一天公司可以採用我的企畫。沒想到,這個夢想這一天卻以我最不希望的方式成真:上司要我主辦一場「甜點嘉年華」……QQ
爆漿巧克力蛋糕必須連內餡都確實溫熱,讓客人在用叉子切開時,看著溶化的巧克力瞬間汩汩流出,然後讓滑順的巧克力口感與甜味、苦味伴隨濃濃香味在口中化開……
我是深澤夏織,在法式甜點店「金翅雀」工作,做了這款洋溢滿滿幸福感的甜點招待百貨公司來的企畫武藤先生,沒想到被他以胃痛婉拒了,老闆因此要我馬上再做一道「溫和」的甜點……坦白說,真的很傷腦筋。我該怎麼在這麼短的時間內,做出不失禮又不傷胃的甜點呢?……看來,只能做「西式泡雪」了!
就這樣,一道清淡爽口的雪花蛋霜(Œufs a la neige)改變了武藤與夏織的人生……
◎外觀純白,口感卻完全顛覆白色印象的甜點
「甜點關係」系列完結篇,深澤夏織回來了!
五年來她一直默默努力著,期許自己可以早日獨當一面,不料那一天還沒到來,「金翅雀」竟然大膽交給她一個棘手的任務:配合痛恨甜食的頑固企畫專員武藤,在西富百貨公司的「甜點宮殿嘉年華」中推出全新單品,跟許多名店的資深甜點師傅一較高下。
這是測試自己本事的機會,夏織決心使出渾身解數來挑戰,不料甜點門外漢武藤又開出另一個條件:外觀是純白色,但吃起來完全顛覆白色印象的甜點……夏織為此陷入苦戰,而當這一切的「罪魁禍首」武藤發現自己已經情不自禁為她心動時,恭也回來了!
◎「黑色帝王」Opera,對決「雪之女王」Blanc Manger
在恭也的提點下,夏織能否找到讓法式杏仁奶凍更有個性、卻無損它純白色調的祕密?
而在此同時,另一家甜點店提出了一道以經典「歐貝拉」蛋糕為藍本的新義式甜點,完成度之高,連外行人武藤都很清楚它將成為夏織作品的勁敵!
武藤痛恨甜點卻必須輔佐夏織,希望夏織勝出卻又必須保持公正,而恭也的出現,更是逼得他不得不面對自己對夏織的心意,以及甜點在當中扮演的角色……
愛上甜點,需要什麼條件嗎?而愛一個人,是應該勉強自己改變,還是做你自己?
一道名為「白色愛爾蘭」的法式杏仁奶凍,讓他們都找到了答案。
以甜點世界為舞台,少許驚奇,些微日常,佐以溫暖,韻味無窮的「甜點關係」系列完結篇!
【本書特色】
.從百貨公司企畫室到甜點店廚房,行銷與色香味呈現的精心串聯過程大公開。
.不只求好,更求臻於完美!揭露鮮為外人知的甜點界職人之成長甘苦歷程。
.「甜點關係」系列完結篇!
.封面繪製:日本名插畫家中村佑介
目錄
第一話 該死的甜點嘉年華
第二話 泡雪的奇蹟
第三話 法式杏仁奶凍
第四話 武藤的「黑歷史」
第五話 恭也歸來
第六話 白色愛爾蘭
第七話 嘉年華前夜
第八話 甜蜜的饗宴
第九話 真心與手段
第十話 愛上甜點的條件
內文試閱
聽到西富百貨公司的武藤提出:「希望研發一款白色甜點」的要求時,夏織馬上聯想到好幾款蛋糕。
使用大量鮮奶油做的草莓奶油蛋糕、綴飾純白糖花的水果蛋糕、生起司蛋糕、包覆著白色巧克力的慕斯等。
武藤還提了個附加條件,那就是「讓對甜食感到棘手的客人,也能吃得美味滿足」。看來表面塗滿鮮奶油的甜點,就算再怎麼控制甜度,光看造型就給人「甜膩」的感覺,更何況表面還綴飾糖花之類的東西,很難符合這條件。
起司蛋糕的話,已內定由某家名店推出;若用白色巧克力,對於不太愛吃甜食的客人來說,光聽到「巧克力」這字眼便心生退卻吧。
該怎麼辦呢……
甜點嘉年華於五月正式開跑。
西富百貨公司每年都會在黃金週期間,分別於總店與各分店舉行甜點嘉年華活動。「甜點殿堂」的甜點嘉年華,則是配合這期間舉行為期一個月的活動。
活動正當天氣漸漸熱起來的時節。也是想吃口感彈牙、冰涼爽口甜點的季節。這麼說來,法式杏仁奶凍(blanc manger)好像很適合。只用牛奶與吉利丁凝固,是道簡單清爽的甜點。
簡單說也就像法國的布丁,或說像果凍一樣。先以砂糖調出甜度,再用杏仁增添香氣。裝盤時,在杏仁奶凍四周淋上卡士達醬(Creme Anglaise),加些水果綴飾就完成了。雖然裝飾手法近似雪花蛋霜,但因為法式杏仁奶凍是用吉利丁做的,因此一般會裝在玻璃容器裡,擺在店頭賣。
因為主要素材是牛奶,就算不愛吃甜食也容易接受。既不甜膩,又有水果,很爽口。然而正因為造型簡單,所以和其他商品放在一起時,實在不怎麼吸睛。要是不在器皿設計上下點功夫,頂部綴飾的水果不夠講究的話,很容易輸給其他甜點。
所以要做到不單是不愛吃甜食的人,就連喜愛甜食的人也會想買的話,必須下點功夫才行。
想活用甜點的純白,演繹不一樣的華麗感……有幾種作法。那就是法式杏仁奶凍的純白,與色彩鮮豔的水果如何配色。
怎樣才能呈現最美的造型呢?怎樣才能呈現美味到不行的感覺呢?
法式杏仁奶凍的作法很簡單。首先,將牛奶和杏仁倒入鍋中,溫熱直到煮沸。然後將杏仁的香氣與牛奶充分融合,再用布過濾牛奶,加入砂糖與吉利丁,充分攪拌。加熱後,再慢慢倒入打發好的鮮奶油中,最後倒入容器,放進冰箱冷藏便大功告成。
因為這款甜點真的很簡樸,所以必須靠裝飾用的水果突顯特色。或是以不扼殺杏仁香氣為原則,添加別的香氣,或是使用杏仁以外的食材添香也行。
直接將鮮奶油倒入牛奶中攪拌,還是稍微打發後再加入,依作法不同,做出來的口感也不一樣。如果是不打發的話,做出來的口感像是果凍;稍微打發的話,口感較為不彈;充分打發的口感則是近似巴伐利亞布丁 ,所以一定要拿捏清楚。
夏織挑了一個玻璃製布丁容器,先從最基本的配方開始嘗試。夏織將混合好的食材倒入容器,放進冰箱冷卻,然後在頂部放上切成一半的草莓,以及三顆左右的藍莓,最後點綴一片薄荷葉,這是最傳統的裝飾法。
「造型簡約,看起來又好吃……」夏織喃喃自語:「但放在店頭賣,似乎不太起眼……」
接著嘗試名為「彩虹酒」的雞尾酒造型。先在長方形玻璃容器中,依序放入法式杏仁奶凍、水果以及醬汁,交互相疊,像地層般堆積著好幾種顏色的造型非常有趣。藉由反覆倒入與冷卻凝固作用,做出複雜的層次感,算是頗費工的一款甜點。
「這樣夠華麗,但做起來太費工,怕會影響其他工作……看來時間還是一大考量。」
夏織接著將法式杏仁奶凍倒入小容器,待凝固之後,再移到稍微大一點的容器,然後用水果塞滿周遭縫隙。完成後,淋上水果醬汁。
「法式杏仁奶凍造型也很華麗有趣,就吸睛度來說,應該是第一吧。」
除了杏仁之外,也有其他添香的方式,像是使用榛果、咖啡口味的利口酒添香也不錯。最重要的是,不能破壞牛奶的純白。沒想到雪白的法式杏仁奶凍吃起來竟有一股咖啡香,這是一大趣點。
不過,夏織還是想做出更特別、能讓人回味無窮的味道。她準備了兩個鋼鍋,分別倒入冰牛奶,一只鋼鍋加了點薄荷葉,另一只則是加了少許番紅花,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱,約莫兩小時後取出,就成了散發薄荷香的牛奶與染黃的番紅花牛奶,然後再分別倒入另一只鋼鍋加熱。
「煮滾後加入吉利丁……若要做出特色,加點薔薇香也行,但薔薇的味道對於不太吃甜食的人來說,可能不易接受吧。」
夏織做了好幾款法式杏仁奶凍,並用數位相機一一拍下來,記錄每一款的味道與感覺,再從中挑出自己覺得不錯的種類。若實在挑不出來的話,再試試其他種類就行了。
試作品先由漆谷主廚品評。
漆谷主廚吃了一口,稱讚道:「嗯,好吃。看來妳花了不少苦心呢!」又說:「也請西富的武藤先生品評一下,如何?」
「謝謝主廚,可是造型方面……」
「若對方提出什麼建議,可要好好記下來哦!」
「那個……是否有什麼需要改進的地方呢?」
「這問題直接請教西富的武藤先生不是更好嗎?」漆谷主廚露出饒富深意的笑容:「畢竟買甜點的是一般客人,客人的想法和專業師傅、百貨公司工作人員的想法肯定不一樣,這是理所當然的。但一定有個共通點,可以好好向對方請教這一點。」
「我明白了。」
「克服困難是一件有趣的事!加油囉!」
試吃新品時,除了武藤之外,另一位女性工作人員也出席。雙方在「金翅雀」的會客室碰面時,她主動向夏織打招呼,遞上名片說:「承蒙照顧,我是緒方麗子。因為手邊還有其他案子要忙,所以這次純粹是協助武藤先生,若有任何指教,還請不要客氣。」
「我是森澤夏織,請多指教。」
夏織從盒子取出試作品排放在會客室桌上。轉眼間,桌上已經擺滿兩人分的各種法式杏仁奶凍。
武藤開門見山地問:「這是什麼甜點?」
「法式杏仁奶凍。」
「用的是什麼材料呢?」
「牛奶、鮮奶油、砂糖與吉利丁,也就是奶凍。因為加了鮮奶油,所以口感相當滑潤,至於素材部分與義式奶酪差不多——不過,基本作法還是有點不太一樣。」
夏織將造型最簡約的杯子遞向武藤。
「您吃過之後,就能曉得哪裡不一樣了。義式奶酪是香草香,用的是沒有打發的鮮奶油,所以做出來的口感稍微硬了點。法式杏仁奶凍是杏仁香,用的是稍微打發的鮮奶油,所以口感滑潤許多。」
「這和中華料理的杏仁豆腐有什麼不同?」
「杏仁豆腐沒有用到香草和杏仁,用的是杏子的種子,也就是果仁,不只用來添香,還會用攪拌機攪碎後摻入牛奶。聽說工廠生產的便宜杏仁豆腐用的不是杏仁,而是用杏仁香精調味,做出類似味道。」
「即便是類似的甜點,但因國情不同,配方也不一樣,是吧?」
「是的。我研究了一下,發現這部分很有趣,更想吃遍世界各地的甜點。」
一旁的麗子也隨聲附和。
夏織又說:「因為這是一款非常簡樸的甜點,因此重點在於如何變化,也就是如何運用水果,以及甜點本身想呈現什麼樣的風味。因為武藤先生希望我們研發的是『白色甜點』,所以我試著以不破壞白色印象為原則,做了各種嘗試。其實若不拘泥這一點,也可以用巧克力或番紅花調味。」
武藤問:「加了巧克力不會太甜嗎?」
「如果是用甜度較低的黑巧克就不會太甜,況且也不會像做慕斯用的量那麼多。」
「只是稍微帶點巧克力的味道,是吧?」
「是的。若想口感再重一點,也可以用巧克力口味的利口酒調味。」
「您說也可以用番紅花調味,是指西班牙海鮮飯用的那種東西嗎?」
「番紅花用在甜點也很美味呢!只要一點點便能將甜點染成美麗的黃色,還帶著番紅花的特殊香氣,成了一款別具異國風味的甜點,其他像是茉莉花搭配熱帶水果應該也不錯。」
「那我們開吃吧!」麗子催促著。
也許是因為夏織的說明頗具說服力吧。只見武藤毫不猶豫地拿起容器和湯匙。麗子則是顯得很興奮,她拿起當中造型最傳統的「彩虹酒」這一款,用湯匙往深處舀,開心的吃著,似乎在確認所有味道是否調和得恰到好處。
一旁的武藤則是平靜地吃著,與其說他覺得好吃或開心,不如說看起來像在確認自己是否也能接受這樣的甜點……有別於麗子三兩下便一掃而空的氣勢,武藤每一種只試吃兩、三口,便馬上換吃別的。
夏織不時凝望反應截然相反的兩人。
待全部試吃完之後,麗子微笑地將湯匙擱在點心盤上。
「每一款我都吃過了。都很美味。」
「您覺得哪一款最好呢?」夏織問。
「這個嘛……」麗子再次依序看著所有容器:「我最喜歡杯底那一層是紅茶口味的這一款,牛奶與紅茶風味充分融合,頂部裝飾的柳橙片也很搭。」
這一款是將法式杏仁奶凍的底層混合紅茶做成的,待凝固冷卻後,再覆上只用牛奶和鮮奶油做成的一層。而且用的是香氣較濃,西點常用的伯爵紅茶。
「我覺得紅茶口味除了用於底層之外,中間和最上面一層也能用到的話,也挺有意思……若能與牛奶充分融合,口感更時尚。」
「謝謝指教。因為用的是紅茶,所以杏仁奶酪的底層呈現駝色,想說會不會背離『白色甜點』這訴求。」
「一點都不會,我覺得不用在意這種細節。是吧,武藤主任?」
武藤瞅了一眼麗子,含糊回道:「嗯,是啊!」
夏織問武藤:「武藤先生覺得如何呢?」
「這個嘛……我覺得咖啡口味的不錯,不但不會破壞牛奶的純白,還能吃到一股咖啡香,這種驚喜感頗有趣。」
「我用了咖啡口味的利口酒調味。」
「這麼一來,男性客人也很容易接受。」
「如果決定推出法式杏仁奶凍,起碼要做三種口味比較好吧。若有什麼要求,還請不要客氣,儘管提出,我也會盡力嘗試其他種類的甜點。」
麗子從旁插嘴:「森澤小姐還有其他想法嗎?」
「是的。不過準備的時間也很緊迫就是了,所以沒辦法無限上綱地試……」
「既然如此,請妳務必再嘗試其他口味!不必拘泥『白色甜點』這訴求,也可以試試用剛才說的巧克力、番紅花調味。武藤主任覺得呢?」
武藤略蹙起眉頭。「我比較想以這款甜點的純白感當作賣點……」
「為什麼?」
「因為其他店家似乎沒有打算推出類似的甜點,我想這款純白的甜點和其他商品擺在一起應該挺顯眼。」
「那就像我覺得最好的紅茶口味那樣,最底下的一層做出不同顏色,如何?這樣應該不會背離訴求吧?」
武藤只回了一聲:「嗯」。
夏織察覺武藤的堅持,並沒有多說什麼。
武藤沉默半晌才問夏織:「可以請教一個問題嗎?」
「請說。」
「我不太清楚法式杏仁奶凍這道甜點,但如果是背離『牛奶搭配杏仁』這種基本配方,是否就不是『法式杏仁奶凍』呢?」
「這個嘛……其實這說法也沒錯。就『blanc』是『白色』、『manger』是『吃或食物』的意思來說,純白的確是法式杏仁奶凍的特色。相對的,義式奶酪的『panna cotta』意思是『煮至濃稠狀的奶油』,所以有很多並非白色成品的配方,像是突顯水果的顏色,或是加入巧克力之類,但法式杏仁奶凍的基本色就是『白色』。」
「對我來說,那種外觀是純白色、吃起來卻充滿驚喜的感覺真的很有趣。這雖然是我這個門外漢的偏見,但我之所以喜歡咖啡口味的奶酪就是基於這理由……如果想改變口味,是不是一旦加了什麼東西,就沒辦法做出純白的奶酪了?」
「是的,比如說用番紅花調味,就會變成黃色奶酪。就算使用其他的香草,萃取香氣時也會稍微染色,所以想保持純白確實有點困難。」
麗子說:「我們現在也討論不出個所以然吧!反正時間還算充裕,就請森澤小姐繼續多方嘗試,再找一天進行試吃,如何?」
夏織點點頭。「如果能這樣的話,就太好了。我會再試試武藤先生的建議。今天做的都是比較傳統的類型,看來我得再加把勁才行。」
「讓您這麼費心,真是不好意思。我相信森澤小姐一定可以做出非常棒的甜點,當然今天吃到的也很美味,真是有勞您做出這種溫暖又貼心的甜點。以季節來說,法式杏仁奶凍的確是非常好的選擇,也沒有與其他店家預定推出的商品重複,對我們來說,真是幫了個大忙呢!畢竟要是有店家挑中同一款甜點,我們就必須設法居中協調。」
「謝謝,我會再試試其他可能性。」
「期待『金翅雀』推出的新品,也請多指教。」
武藤和麗子離去後,夏織總算鬆了一口氣。看來選擇法式杏仁奶凍這條路應該沒錯。只是,武藤希望能更特別一些。
也許專業出身的自己與非專業人士的觀點有些出入,但也正因為不是專業出身,才能不拘泥於框架地發想吧。所以別想成是自己做得不夠好,而是從中得到莫大的啟示……
步出「金翅雀」的店門,麗子對武藤說:「真是稀奇呢!」
「什麼?」
「武藤先生居然會主動提出要求!看來天要下紅雨了,要不要賭賭看啊?」
「我不是在抱怨什麼啦!」武藤一臉困惑地說:「對女孩子來說,我的說法是不是過分了點?」
「不會,就算武藤先生不說,我也打算提出來。」
「咦?」
「那款甜點做得不錯,只是印象稍嫌薄弱……」
「印象?是指味道還是造型?」
「技術方面真的沒話說,畢竟能讓武藤先生毫不排斥地吃下肚,確實滿足了這方面的要求。但總覺得這也是有點扯後腿的地方,整體顯得不夠大器,既然森澤小姐有此才華,不好好施展太可惜了。」
「嗯……也許別太要求,讓她自由發揮比較好吧……」
「也不能這麼說吧。目前還沒有店家提出要做布丁或果凍類的甜點,所以配合季節好好宣傳的話,這款甜點應該會挺受歡迎,問題是要如何創出新意囉!」
「很難克服嗎?」
「對於認真又真誠的人來說,有阻礙不是一件壞事。況且這種程度的阻礙對她來說,不算什麼啦!」
麗子似乎很期待夏織展現實力,武藤也是這麼想。但他的心中還是越來越不安。對甜點一竅不通的自己,竟然只憑個人感覺就提出要求,是不是太過分?
那款甜點真的很簡單樸實。對方雖說願意多方嘗試,但能夠施展的範圍畢竟有限。總覺得今天的開會結果只是讓彼此作繭自縛,而且提議的還是自己!對方會怎麼想呢?一個甜點的門外漢,竟然自顧自地說些讓專業師傅傷腦筋的話……對方應該無法接受吧?
武藤頓時想鑽地洞躲起來。
——森澤夏織只是想做出讓我能接受的甜點,她的善意與熱忱卻讓我這個合作對象——不,被我個人的判斷給踐踏了?而我只會提出無理的要求,對於別人的苦心之作,淨說些不負責任的感想?這種行徑,活像個任性的小孩!
武藤越想,心情越沉重。
這種苦悶,跟開始喜歡上一個人時的那種煩悶焦慮,有一點像……
作者資料
上田早夕里
日本女性作家,兵庫縣出生,出道作《火星暗黑抒情曲》獲得第四回小松左京獎。她在二〇一〇年推出的海洋科幻巨作《華龍之宮》中發揮堪稱天才的想像力,描繪出人類因應災變改造自身基因,製造出仰賴「魚舟」生存的新人種,在異變後地球上生存的殘酷海洋史詩。故事情節包含科幻、冒險、懸疑、諜報等硬派元素,大膽縝密地打造出引人入勝的地球生態圈及其新風貌;同時不失浪漫情懷,以罕見角度描繪人類、地球、大海、AI之間的深刻關係,是一部具有突破性及厚實底蘊的幻想文學。本作推出後廣受日本評論家及讀者好評,榮獲第三十二回日本科幻大獎、日本「BEST SF」國內選書第一名,與以性別議題作為選書主題的「Sense of Gender」大獎第一名。作者數年來創作不懈,著作多本,類型橫跨科幻、歷史及推理,二〇一八年歷史小說《破滅之王》入圍直木獎,至今持續筆耕與海洋有關的文學作品。
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