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料理鐵人採鮮廚房:單車環島尋找台灣好食材
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  • 料理鐵人採鮮廚房:單車環島尋找台灣好食材

  • 作者:池一明
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2013-12-06
  • 定價:350元
  • 優惠價:7折 245元
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內容簡介

一群熱血料理人,走出廚房,走進產地; 在12天腳踏「食」地的旅程中,與各地食材達人磨擦出各種美味火花; 一段段人與人相處的笑與淚;一道道用在地食材發想出的創意料理, 皆以溫情為佐料,勾勒出屬於在地的好滋味。 這不只是一趟尋找食材的旅程,也是一段料理人找回初心之旅…。 多年來,轉戰國內外料理競賽的廚師心中始終有一種缺憾…。在採購單上,勾選料理所需食材;從冷藏庫中,取出失去溫度的食材,同樣的動作,日復一日…。「對於食材的認識,這樣就夠了嗎?」「這是怎麼種出來的?」「還有沒有更好、更特別的食材?」 繼去年初次嘗試,今年8月,多位料理人在全台五十大菁英名廚池一明號召下,再度帶著鍋鏟,走出廚房,單車環台12天,親自到產地尋找台灣好食材。他們在活動企劃中寫下:「踏尋寶島鄉土,探索在地食材,用我們的方式愛台灣!」 於是,一群蹦蹦跳跳、完全Hold不住的中、青年料理人,來自不同的養成背景,對環島找食材這件事有著各自的浪漫。他們一路上就地取材,發想創意料理,幫農民推廣農產品;並做菜給獨居老人吃,教弱勢家庭孩童做菜…,找回料理的溫度,也找回料理人的初心。行程中會有那些故事?人與人、人與食材之間,會發生怎麼樣的化學變化?讓我們繼續看下去… 【本書特色】 ‧上山下海,走過1130公里,深度挖掘50種食材的美味奧秘! 雨後才出現、烈日下消失無蹤的「情人的眼淚」 吃起來像什麼?珊瑚、芒果怎麼配對成為甜度爆表的「珊瑚芒果」?路邊不起眼的野草,竟是「貴參參」的人蔘!牛奶文蛤真的喝ㄋㄟㄋㄟ長大嗎?意想不到的夢幻食材,料理鐵人一次搜羅、完整呈現! ‧83道食譜、料理小撇步,料理鐵人加倍奉還! 金針花牛奶蜜糖土司,甜到心坎裡;鹹蛋黃、櫻花蝦炒愛玉,鹹香下飯;料理鐵人產地鮮採食材,顛覆刻板印象,設計出你聽都沒聽過的絕妙料理,還有還有,怎麼煮都不凝固、口感像果凍的鱉蛋,究竟難倒了料理達人了嗎? ‧當大廚遇上38位食材達人…,有說不完的故事 「每個食材都有故事,每位達人都有溫度」,小琉球出海「一支釣」;花蓮有機村自己做豆腐、炒米香;初鹿牧場現擠牛乳;東北角浮潛採野蚵…,料理達人與38位食材達人面對面,擦撞出感動的火花,留下滿滿的記憶與說不完的故事。 ‧食材達人教你聰明挑、安心買選購訣竅 別怕食安風暴!「不純砍頭」的蜂蜜真的純嗎?濃、醇、香的鮮乳怎麼選?帶殼牡蠣看不見、摸不到,怎樣才「有料」?真的假的,愛玉還有真假之別?食材達人告訴你,選購食材訣竅,聰明挑、安心買,哪些地雷千萬別踩到! ‧這是一本「愛台灣」的料理書,包含12天環島旅程的笑淚記錄 12天環島旅程,料理鐵人白天到產地拜訪農民,晚上用在地食材創作料理,用行動推廣台灣好食材;還用料理做愛心,關心獨居老人、弱勢家庭;主廚親自教做,單親學童、營區阿兵哥一學就會;世界和平會隨行義賣勸募,捐助當地弱勢孩童,好人做到底,本書所得版稅全數捐助公益團體!

目錄

推薦序
北京大董烤鴨 董事長董振祥
亞都天香樓 行政主廚楊光宗
中華美食交流協會 理事長施建發
新加坡中廚協會 會長胡雅琍
美食家焦志方

作者自序

故事的開端─環島找食材,找回料理人的初心!
料理鐵人四大天王
料理鐵人應援團
環島‧豐味餐

Part 1 濁水溪以北
好食材旅歷 上山下海,有氣魄啦!
主廚的愛心餐桌 超能量壽司 為偏鄉學童添元氣

食材x達人 濁水溪以北的鹹香甜
福隆─鮮到破表的福隆野蚵
三芝─在梯田上吹海風的57號地瓜
竹北─九降風起,揭開烏魚盛宴
竹北─不用加檸檬的蜂蜜檸檬汁─咸豐草蜜
芳苑─牛奶文蛤真空復活記
王功─牛仔阿伯打拼「催」落去的牡蠣

《好食材加映》
大甲─有歷史的芋頭
公館─找「Me棗」?
三芝─生態牧蜂寓教於樂
竹圍─阿嬤的甘甜回憶

食材x料理 風雨無阻的熱血廚房
海海人生ㄟ甘甜美麗
牛奶文蛤巧達湯、青醬蛤蜊絲瓜義大利麵、蘋果洋蔥醋生蠔、野蒜蓉香心蒸生蠔、
野菇香料焗生蠔、鮮蚵洋芋脆皮捲、雀巢烏魚肉鮮果沙拉、火龍果烏魚子沙拉
尚有草根味的糖甘蜜甜
黃薑地瓜拔絲、起司地瓜飛碟餅、綠咖哩皮蛋地瓜煲、洛神蜂蜜松阪肉、咸豐花蜜烏魚干、檸檬奶汁白蘆筍

Part 2 濁水溪以南
好食材旅歷 飄洋過海,有青才敢大聲!
主廚的愛心餐桌 空軍基地教做菜 為獨居老人煮粥

食材x達人 濁水溪以南的百寶箱
民雄─懂得料理就好吃的鴕鳥肉
學甲─五星級的活力台灣鯛
九如─愛吃鱉,鱉蛋也別放過
東港─生態田埂當護城河─高雄147香米
小琉球─愛文迷你版,甜度、香氣加倍奉還
小琉球─垂竿可得的現流海味
滿州─乎乾啦!黑豆醬油之外
滿州─真假愛玉,難分難捨
牡丹─部落採山蘇、巧遇「情人的眼淚」

《好食材加映》
斗六─Juicy無花果,台灣嚐得到!
虎尾─晚香玉筍,花材變蔬菜
朴子─新鮮台灣牛,美味的關鍵
湖內─無毒養殖,果然好蝦!
岡山─土雞就是要夠土夠特別!
枋寮─無藥無肥的玉米筍

食材x料理 熱情如火的下港廚房
活跳跳的,原味最好
鯛魚肚燒豆腐、芥茉金沙活力鯛、鳳梨糖醋活力鯛、古早味醬瓜燜鯛魚、海鱺炸彈魚雙味生魚片、蜜香花醬炒鱉肉、麻油黑豆鱉肉、丹蔘黑蒜燉鱉湯、鬼頭刀透抽乾炒絲瓜花、鬼頭刀韭菜盒子、紅咖哩鬼頭刀
廚王不是叫假的啦
開胃酸辣嫩鴕鳥、泰式酸辣嫩鴕肉、蘋果鳳梨莎莎拌鴕肉、柚子蘋果鴕鳥肉、翠綠鴕鳥鬆、乾燒玉筍鱉蛋、椒麻魚香鱉蛋、古早味醬油醃鱉蛋、三杯刺蔥鱉蛋、櫻蝦鹹蛋撈愛玉、山蘇飛魚卵煎餃、黑豆醬炒苜草心
甘霖‧尤物,戀愛吧
芋香米飛魚卵香腸菜飯、酥炸椰香芒果甜飯、飛魚卵香腸芒果捲、雀巢鮮果蝦聖代、椒麻雨來菇、地耳冬絨雞肉羹、雨菇瓜絨芙蓉羹、雨菇洋芋麻辣撈、柚子地耳酸辣撈、醬炒蓮花梗

Part 3 中央山脈以東
好食材旅歷 原生、外來,攏總是台灣製造
主廚的愛心餐桌 料理表心意 獻給小玟最親愛的家人

食材x達人 中央山脈以東的純淨原味
卑南─苦盡甘來,土人蔘也有春天
卑南─純淨由外而內─初鹿鮮乳
富里─泥火山和豆腐,怎麼送作堆的?
富里─翻炒吧!米香
玉里─初體驗,金針花海中做料理
光復─毛毛腿、穿裙子的秋葵最美
光復─沒吃鐵定扼腕的鹽烤台灣鯛
礁溪─蝴蝶紛飛的百香果園
礁溪─好命空心菜泡溫泉

《好食材加映》
知本─樂山樂溫泉,喝咖啡有智慧
玉里─無毒金針好料理
光復─有機紅糯米,阿美族的大補丸
壽豐─人道、無毒放山雞

食材x料理 用料理融化隔閡的溫馨廚房
原味十足,別想得太單純
167紅咖哩秋葵煲、棘蔥馬告魚湯、太極芙蓉鯛魚羹、牛蒡醬燒飛魚乾、酒釀橙汁飛魚乾、木鱉子果煎餅、木鱉子果炒飛魚卵
客家傳統味到此為止
木瓜椒麻金針花、金針花起司香椿煎餅、蘋果椒麻金針花、香椿米香冷豆腐、黃豆醬金多兒筍
管它什麼味,攏總摻摻作伙
咖啡牛奶鍋、牛奶西施魚片佐薑黃醬、黑蒜土人蔘雞湯、山苦瓜多兒筍雞湯、涼粉空心菜鰻魚捲

Part 4 好食材加料上菜
廚王料理
紅糟拌鮮鮑、鳳梨醬燒魚、黑蒜油封鴨、麻油紅鳳菜、檸檬燉石斑
環島‧豐味餐
鳳梨蘋果撈鴕肉、西紅柿牛奶文蛤、百香果苦瓜、椒麻金針花、金桔咸豐烏魚乾、柚香雨來菇、晚香玉筍咖啡骨、無花聖果酒釀肉、薑黃鹽焗台灣鯛、透抽乾炒山蘇、櫻花蝦菜飯、黑蒜丹蔘雞燉鱉、金棗地瓜麵疙瘩、金針花蜜糖土司

作者資料

池一明

35歲,不笑的時候很像「老大」,但少有正經八百時候,所謂的矜持只能短暫維持。身為料理鐵人團隊中的靈魂人物,是大家口中的「老大」;一般人印象中主廚該有的威嚴形象,只在他上了料理台才顯現。對於味道的追求和所呈現的美感,有著無法自拔的堅持,說白一點,就是龜毛!但從另一方面來看,認真看待每道料理的態度,令人肅然起敬。 料理台下的「不正經」,或許是池一明發想創意料理的泉源。時常出國交流、參加廚藝比賽的他,四處尋找好食材,發現台灣各個角落深藏著許多好物,應該更廣泛被看見;同時,他也希望鼓勵更多料理人走出廚房,走入產地,不只是看著食材明細表設計菜單,讓土地的溫度、與農人接觸的溫度點燃料理人對料理的熱情,並發自內心去珍惜食材。 現任 ‧饌巴黎大飯店行政總主廚 ‧東風料理美食王客座主廚 經歷 ‧慶昇樓餐廳主廚 ‧金都魚翅餐廳主廚 ‧阿里山賓館觀雲軒主廚 參賽 2013年台灣美食總統風城宴御廚 2013年獲選台灣50大菁英名廚 2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍 2012年廚師環島公益行膳發起人 2011年世界廚王爭霸賽雙人組冠軍 2011年台灣美食世界廚藝競賽金鼎獎 2010年台灣美食展職業組銀鼎獎 2010年客家廚王爭霸賽季軍 2009年世界廚藝競賽銅鼎獎 2009年菩提創意蔬食競賽銅廚獎 2009年經濟部商業司十大名廚表揚 2008年台灣美食展廚藝競賽職業組金鼎獎 2004年幸福年菜創意烹飪大賽第一名 2004年以文學作菜,梁實秋散文集雅舍談吃書中好菜創意料理,深受饕客好評與媒體爭相報導 2000年中華餐旅協會食補觀摩大賽最佳廚藝創作獎

基本資料

作者:池一明 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2013-12-06 ISBN:9789865802479 城邦書號:1GM111 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 16.8cm×23cm
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